Diferenças entre brócolis e couve-flor

O brócolis e a couve-flor conquistaram recentemente um lugar em nossas cozinhas e jardins. Devido à semelhança superficial dos vegetais, às vezes ocorre confusão. E temos a tarefa de descobrir o que são essas plantas, se há diferença entre elas e quais os benefícios que trazem.

Diferenças entre brócolis e couve-flor

Olhando para duas cabeças de repolho de cores diferentes, mas tão semelhantes, tem-se a impressão de que se tratam de variedades da mesma planta.

Brócolis é couve-flor ou não?

O antigo nome do brócolis, que soa como “espargos italianos”, pode ser enganoso. Este nome surgiu devido aos rebentos ramificados e ao país onde era cultivado.

Na verdade brócolis - Não espargos. Ambas as plantas pertencem à família das Brassicaceae (Crucíferas), do tipo Repolho. A diferença entre esses vegetais e outros tipos de repolho é que não são as folhas que servem para alimentação, mas sim os botões/inflorescências verdes. O brócolis é o parente mais próximo e antecessor da couve-flor, o que explica sua semelhança externa.

Referência. O brócolis (brócolis - “brotos, galhos”) foi criado na Roma Antiga e não saiu da Itália até o século XVI. No século XVI chegou à França, no século XVIII à Inglaterra, no início do século XX à América e apenas no final do século XX à Rússia. Agora, além do nome tradicional, também se utiliza “repolho de espargos”.

Como são a couve-flor e o brócolis?

Tons brancos, amarelados e levemente cremosos são característicos das inflorescências de couve-flor. Embora tenha significativamente mais variedades e surpreenda com cores. Além do branco clássico, existem variedades com tons de laranja, lilás claro e verde claro.

A planta é anual, o caule é cilíndrico, de 10 a 70 cm de comprimento, cujo topo é coroado por uma cabeça constituída por numerosos primórdios de inflorescências localizadas próximas umas das outras. As folhas são estreitas, em forma de cunha ou ovais, de cor verde claro a azul esverdeado.

O repolho de espargos é sempre de cor mais escura - com vários graus de intensidade verde, ocasionalmente roxo. O caule é maior, os ramos estão mais próximos do topo e atinge 50-90 cm.Os ramos são densamente recobertos de botões, formando uma cabeça, que é cortada antes que as inflorescências comecem a florescer e amarelar. As folhas da planta são verdes claras com tonalidade azulada.

Você pode ver na foto a cor do brócolis.

Qual é a diferença entre brócolis e couve-flor?

Não há muitas diferenças significativas.

Sinais externos

As diferenças óbvias de cor são complementadas por outros fatores. O formato da couve-flor é redondo, enquanto o do aspargo se assemelha a uma pequena árvore. O peso máximo de uma cabeça de couve-flor chega a 5 kg. Isso é significativamente mais do que a maior cabeça de brócolis pode pesar.

Exigindo cuidados durante o cultivo

A couve-flor é sensível às mudanças de temperatura. Durante períodos prolongados com temperaturas de +10°C e inferiores, o crescimento abranda e as cabeças tornam-se pequenas e ásperas. A +25°C e acima, a planta também se sente desconfortável - o calor e a falta de umidade levam à frouxidão e à pilosidade excessiva dos frutos.

As condições ideais para o seu crescimento são +15...+18°C, luz solar suficiente, rega regular e solo nutritivo contendo cobre, boro, magnésio, molibdênio e um nível de pH neutro. Este último é especialmente importante dado que a planta possui um sistema radicular fibroso fraco localizado nas camadas superiores do solo.

O brócolis não é tão pretensioso: cresce em qualquer solo, a temperatura ideal é de +16°C a +25°C, mas também adora regar na hora certa.

Referência. A couve-flor não cresce selvagem. Presumivelmente, foi criado na Idade Média na Síria, razão pela qual seu segundo nome é “repolho sírio”. Era menor em tamanho do que as variedades modernas e era ligeiramente amargo. Apesar da aparência pouco atraente e do sabor amargo, era popular e apreciado por Avicena como fonte de vitaminas no inverno.

Produtividade

O repolho sírio só dá frutos uma vez. A singularidade dos espargos é que quando as cabeças são cortadas, os botões laterais começam a se desenvolver e a frutificar, e a colheita pode ser feita por vários meses seguidos. O principal é ter tempo para cortar os botões enquanto estão verdes. Se as inflorescências ficarem amarelas, elas não poderão mais ser utilizadas como alimento.

O que é mais saudável – brócolis ou couve-flor?

Como ambos os vegetais são representantes da mesma família e de culturas intimamente relacionadas, eles têm muitas qualidades comuns. Para determinar qual é o mais saudável, vamos estudar a composição química e mineral.

Composição de brócolis e couve-flor

Ambos os representantes de vegetais crucíferos são para produtos dietéticos, e seu valor nutricional varia ligeiramente.

As proteínas vegetais contêm cerca de 20 aminoácidos, dos quais 12 são essenciais.

A composição química dos produtos também é semelhante, com exceção de algumas quantidades.

É óbvio que os espargos italianos são superiores não apenas à couve-flor, mas também a todas as plantas da família Brassica em termos de teor de vitamina A, e a vitamina K geralmente é extremamente raramente encontrada em altas concentrações. Mas ambos os tipos contêm vitamina U rara (metionina, um composto semelhante à vitamina) e sulforafano, um composto orgânico encontrado em brotos jovens de brócolis e couve-flor (em menor grau).

Atenção! Em vários dias armazenar o teor de vitamina C é reduzido pela metade. Para preservar seu valor vitamínico, recomenda-se manter o repolho na geladeira ou congelado.

Os benefícios e malefícios do brócolis e da couve-flor

Não é à toa que ambos os vegetais são considerados líderes na nutrição dietética, pois apresentam teor calórico negativo. Isso significa que o corpo gasta mais energia para digerir o produto do que recebe ao consumi-lo. E mesmo com um valor energético tão baixo, os vegetais dão uma sensação de saciedade devido ao seu alto teor de fibras.

O consumo regular de alimentos tem um efeito positivo na saúde:

• a vitamina A tem um efeito benéfico na acuidade visual, pele, cabelos e unhas;
• ácido ascórbico - agente antiviral e imunomodulador - em combinação com o magnésio melhora a absorção do ferro, que está envolvido no processo de hematopoiese;
• As vitaminas B estabilizam o sistema nervoso, o ácido fólico está envolvido na formação do tecido nervoso fetal;
• A niacina ativa a função cerebral e a circulação sanguínea;
• o magnésio e o potássio fortalecem os vasos sanguíneos e melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular;
• a metionina – uma substância formadora de enzimas – mantém a saúde da mucosa gástrica e normaliza a digestão;
• o kaempferol, contido nas inflorescências, previne ou reduz a manifestação de reações alérgicas, remove toxinas do corpo, atua como componente tônico e restaurador;
• o antibiótico vegetal sulforafano combate processos inflamatórios e infecciosos, reduz o risco de formação de tumores malignos;
• clorofila, sinigrina e glucorafanina também têm atividade anticancerígena e juntas apresentam alta eficácia.

O sulforafano se desintegra quando fervido por mais de 20 segundos. Para obter o máximo benefício, use o método dos cientistas chineses: pique os brócolis crus em pedaços de 2 mm, reserve por 30-90 minutos e frite levemente, mexendo sempre. Com esse tratamento, o nível de sulforafano aumenta quase 3 vezes. A maior concentração de compostos orgânicos está nos rebentos jovens.

A peculiaridade de ambos os vegetais é a incapacidade de causar uma reação alérgica. No entanto, existe uma lista de contra-indicações para uso:

• doença da tireoide (hipotireoidismo) – você pode comer vegetais crucíferos, mas em pequenas quantidades, 2 a 3 vezes por semana;
• gota;
• insuficiência renal;
• período de recuperação após cirurgia abdominal.

O que é mais gostoso – brócolis ou couve-flor?

É improvável que consigamos chegar a um consenso sobre qual vegetal tem melhor sabor. Por exemplo, o aroma mais intenso do repolho de aspargos durante o cozimento compensa na textura delicada do prato acabado. Muito depende de suas preferências de gosto e métodos de cozimento. Como brócolis, e a couve-flor é consumida crua, cozida, cozida, frita, assada e em conserva. Os vegetais são preparados individualmente ou em combinação entre si.

A opinião imposta sobre a massa nojenta e escorregadia vem de quem já provou repolho cozido demais. A regra principal para obter um prato saboroso é não exagerar no tratamento térmico. É melhor prevenir e deixar os vegetais levemente crus, o que garante sabor rico e máximo benefício.

Qual é o nome de um híbrido de brócolis e couve-flor?

Os criadores criaram um híbrido com características de espécie de ambas as culturas, mas ao mesmo tempo distinguido por características externas e gustativas. O nome Romanesco (Romanesco - Roman) indica a origem da cultura nos arredores de Roma (Itália) e corresponde à aparência requintada de inflorescências piramidais verdes suaves.

O sabor cremoso e de nozes do híbrido conquistou fãs em todo o mundo. E a facilidade de cultivo, praticamente não diferente do cultivo de couve-flor e brócolis, torna a planta acessível a todos os amantes de vegetais crucíferos.

Conclusão

Couve-flor e os brócolis são representantes únicos da família das crucíferas que combinam bom gosto e benefícios inestimáveis ​​para a saúde.Não há necessidade de escolher apenas uma coisa - comer espargos e couve síria, complementados com o seu híbrido Romanesco, irá enriquecer a sua dieta e melhorar o seu bem-estar.