Quando colher e como armazenar brócolis
Se flores de brócolis florescemIsso significa que logo ficará amarelo e perderá sua qualidade comercial. Em dias quentes, isso acontece de maneira especialmente rápida.
Todo o trabalho de cultivo do repolho irá por água abaixo se não for colhido a tempo. Você não deve remover cabeças de repolho verdes ou muito maduras. Descubra quando cortar uma cabeça de brócolis neste artigo.
Quando colher brócolis ao ar livre
Para não prejudicar a colheita do repolho, o jardineiro precisa saber não só o período de maturação, mas também a aparência de uma cabeça madura.
Tempo de amadurecimento
O tempo de maturação do brócolis depende da sua variedade.. Normalmente, 75-110 dias se passam desde a semeadura até a colheita.
Período de maturação de alguns híbridos populares:
- Apolena F1 – até 85 dias;
- Partenon F1 — cerca de 85 dias;
- Maratona F1 — 80 dias;
- Naxos F1 – 75 dias;
- Tritão F1 - 80 dias.
Como saber se o brócolis está maduro
Uma couve madura pesa aproximadamente 400 ge seu diâmetro é de 20 cm. Suas flores estão fechadas e bem fechadas.
O que chegou a hora da colheita, um jardineiro experiente reconhecerá por estes sinais:
- o diâmetro da cabeça atingiu 10 cm - a largura da palma;
- A cor do repolho é verde escuro e os botões bem fechados;
- Já se passaram 2 meses desde os primeiros brotos: a couve amadurece completamente nessa época e pesa pelo menos 250 g.
Em todas as regiões do país, o brócolis amadurece em épocas diferentes.. Muitas vezes é colhido no final do outono. É permitido deixar as cabeças no jardim desde que a temperatura esteja acima de zero.
Atenção! Se os botões do repolho florescerem e ficarem amarelos, a colheita não pode ser adiada.Mesmo um leve amarelecimento prejudica o sabor requintado brócolis. O repolho em flor perde o sabor e não é utilizado na culinária.
Colhendo brócolis
É melhor colher as cabeças de repolho assim que notar sinais de maturação.. Os brócolis maduros perdem rapidamente o sabor.
As flores desabrocham em poucos dias, especialmente em climas quentes.. Portanto, é recomendável não esperar até que as cabeças fiquem maiores. Além disso, o cultivo de grandes cabeças principais reduz ainda mais o rendimento das laterais.
Qual é a melhor hora para cortar
O repolho perde suas propriedades se for colhido em climas inadequados.. Estamos falando principalmente de altas temperaturas e sol escaldante.
Se você cortar as cabeças no calor, elas murcham rapidamente e não duram muito. Para manter as couves frescas por mais tempo, elas são colhidas de manhã cedo ou tarde da noite.
Como colher brócolis adequadamente
As cabeças são cortadas em ângulo para evitar o desenvolvimento de podridão.. Eles capturam aproximadamente 10-20 cm do caule, que também é utilizado para fins culinários.
Importante! Não arranque a planta, retire-a pela raiz ou corte todo o caule.
Depois de cortada a cabeça principal do repolho, o repolho é cuidado posteriormente. Isso proporcionará uma colheita adicional, pois o brócolis produz cabeças laterais.
No verão eles são coletados semanalmente e no outono - a cada 3-5 dias.
Como armazenar brócolis
Antes de colocar o repolho armazenamento de longo prazo, dela lave e seque bem.
Atenção! É preciso lavar o repolho com muito cuidado: ele terá menos vida útil se estiver danificado.
O brócolis é mais macio e sensível que o repolho. Portanto, não espere que dure tanto tempo. Na geladeira a uma temperatura de +4...+7°C, as cabeças são armazenadas por no máximo 3 semanas em alta umidade - a partir de 90%.
Para preservar por muito tempo as qualidades comerciais do repolho, é armazenado no porão ou no freezer.
No porão
O repolho é armazenado em recipientes plásticos furados.. Para fazer isso, coloque um pano úmido em um recipiente e coloque as cabeças dos brócolis com as pernas para baixo. Certifique-se de colocar as cabeças de repolho a uma curta distância.
Para manter o nível de umidade desejado, a parte superior da caixa é coberta com filme.. Armazene os brócolis no porão a 0…+3°C por no máximo 2 meses.
Importante! No porão, os brócolis são colocados sobre um pano úmido, mas as próprias cabeças não devem ser molhadas.
No freezer
O brócolis mantém seu sabor por mais tempo quando congelado.. Os garfos são primeiro lavados, secos e cortados em pequenos pedaços. Para armazenamento no freezer, são colocados em sacos porcionados.
Muito importante congelar as cabeças Certo:
- Lave em água fria, retire as folhas e partes lenhosas do caule, divida em inflorescências.
- Prepare uma solução salina - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água.
- Mergulhe as inflorescências em solução salina por 30 minutos. Se houver lagartas ou insetos no repolho, eles sairão. Lave o repolho novamente.
- Ferva água em uma panela grande (mais da metade da capacidade). Coloque as inflorescências lavadas em água fervente por 3 minutos.
- Retire o repolho com uma peneira e coloque em água gelada por 5 minutos (adicione gelo para esfriar). Retire a peneira com o repolho da água e deixe escorrer.
- Coloque as inflorescências em sacos especiais, liberando o ar delas, e amarre bem.
- O brócolis está pronto para congelar.
Nessa forma, o repolho dura até um ano.
Importante! Apenas variedades tardias de brócolis (colhidas no outono) podem ser armazenadas frescas ou congeladas. Os primeiros não são armazenados, mas são imediatamente utilizados na culinária.
Conclusão
Para conseguir uma boa colheita de brócolis, você precisa experimentar. É importante não só plantar e cultivar, mas também colher corretamente. O clima e a hora do dia são importantes. Mas o principal é determinar quando retirar os brócolis do jardim para evitar que amadureçam demais.
Para manter o repolho fresco, ele é colhido de manhã cedo ou tarde da noite. É importante que não haja calor nem geada: o brócolis murcha e perde o sabor. Após a colheita, as variedades tardias são armazenadas na geladeira, porão ou freezer. As primeiras variedades são consumidas imediatamente.