Como fazer trigo sarraceno para mingau

O trigo sarraceno, familiar para muitos, tem diversas variedades: caroço, seka, Smolensk, flocos. Cada fração, antes de chegar ao balcão do comprador, passa por diversas etapas de produção: triagem, fritura, trituração, peneiração. Vejamos do que e como exatamente é feito o mingau de trigo sarraceno.

Do que é feito o trigo sarraceno?

Grãos trigo sarraceno obtido a partir da planta herbácea do mel do trigo sarraceno. Após o amadurecimento, os frutos são encaminhados para processamento. Na produção agroindustrial, a matéria-prima coletada passa primeiro por uma máquina de remoção de pedras, que peneira os detritos: pequenas pedras, galhos de plantas.

O processamento adicional é realizado em 2 direções:

1. Para obter o trigo sarraceno cozido no vapor, o grão é enviado para um tanque especial por 1 hora. Sob pressão de 3 atmosferas e a uma temperatura de +130°C, as matérias-primas são fritas. Como resultado, fica marrom e a casca se separa bem.
2. Processamento sem processo térmico. O grão é pré-descascado por rolos emborrachados. A saída é matéria-prima verde.

O grão cozido no vapor é enviado para uma oficina onde é realizado o descascamento e a separação. A casca é separada por sopro.

O produto esfoliado passa por 4 etapas de calibração em mesas vibratórias especiais com células de diferentes diâmetros. O resultado são 8 frações que diferem na integridade do núcleo. É assim que é feito o trigo sarraceno, familiar para muitos.

Interessante! Em 1968-1975Com base no Instituto de Pesquisa VNIEKIprodmash, foi desenvolvida uma tecnologia para classificação de grãos sem tratamento térmico.

A essência do método é que em mesas com rolos emborrachados e células de triagem, os grãos são separados em várias etapas sem o uso de vapor. Primeiro, os purificados são separados dos descascados e, em seguida, as frações grossas e finamente moídas são separadas. Isso permite obter mais grãos integrais na saída, e o fabricante pode reduzir custos e aumentar a produtividade do processo tecnológico.

Que tipos de trigo sarraceno existem?

Dependendo do grau de moagem e integridade do grão, distinguem-se vários tipos de cereais de trigo sarraceno.

Yadritsa

A triagem primária da colheita e a separação das cascas com processamento mecânico mínimo permitem a obtenção de frutos inteiros de trigo sarraceno - o caroço. São verdes (crus, não tratados termicamente) e marrons, obtidos após torra do grão.

Essas matérias-primas mantêm a casca nutricional superior e o formato triangular. Considerado 1º ano.

Prodel, ou picar

O trigo sarraceno é popularmente chamado de “corte”. Ele ocupa o segundo lugar em popularidade entre os consumidores. Trata-se de um grão que sofreu esmagamento primário, pelo que é cortado em 2 ou mais partes. A matéria-prima triturada passa por uma peneira e é separada da fração de moagem fina.

Importante! O Prodel retém parcialmente a casca superior, que contém a quantidade máxima de vitaminas, mas perde o formato triangular original, pertencendo, portanto, ao cereal de 2º grau.

Sêmolas Smolensk

Para obter este produto, o produto passa por britagem adicional. O resultado é um trigo sarraceno finamente moído, com estrutura que lembra a semolina.O pó da farinha é removido por uma peneira fina e as partículas maiores são vendidas como grãos de Smolensk.

Apenas o meio do grão marrom claro permanece em sua composição. Este é o 3º tipo de trigo sarraceno, mais barato que os anteriores. É usado para preparar viscosos mingau ou como ingrediente em produtos assados.

Flocos

Os flocos retêm todas as qualidades benéficas do trigo sarraceno. Não há necessidade de cozinhá-los, pois já passaram pela torra primária. O produto não é produzido em grandes plantas industriais, mas em pequenas empresas.

Existem 2 métodos para obter flocos de trigo sarraceno:

• grãos de trigo sarraceno fritos são cortados em fatias finas em máquinas especiais;
• sob uma prensa poderosa, os grãos são achatados para obter placas finas.

Os flocos são utilizados para uma alimentação rápida e dietética: basta deitar água a ferver sobre eles e deixar fermentar alguns minutos. O produto é fácil e rapidamente absorvido pelo organismo.

Farinha

Do que é feita a farinha de trigo sarraceno: o grão (prodel ou pequena fração do grão) é bem moído até obter uma consistência que lembra pó. A tecnologia de fabricação do produto inclui várias etapas:

• purificação inicial de impurezas;
• trituração e moagem de matérias-primas;
• Ordenação;
• controle de qualidade.

A saída é a farinha de 1ª qualidade, que é utilizada na panificação de produtos de panificação, culinária e confeitaria.

Trigo sarraceno verde

O grão de trigo sarraceno que não foi torrado ou cozido no vapor mantém sua cor original - verde. A base do cereal é o miolo da fruta.

O trigo sarraceno verde e não triturado é capaz de brotar e dar vida a uma nova planta. Usado como alimento para dieters, crudívoros e vegetarianos.

Leia também:

Por quanto tempo o trigo sarraceno pode ser armazenado em casa?

Qual é a maior variedade de trigo sarraceno - descrição detalhada

Preparando os grãos corretamente: é preciso lavar o trigo sarraceno antes de cozinhar e como fazer

Conclusão

Os grumos de trigo sarraceno são feitos a partir dos frutos do trigo sarraceno, uma planta herbácea da família do trigo sarraceno. A tecnologia de processamento industrial de grãos permite obter vários produtos alimentícios ao mesmo tempo: grãos, flocos, prodel, farinha, cereais Smolensk. Mingaus e chás saudáveis ​​são feitos de matérias-primas não torradas.