Cuidado, o temido glúten: está na batata ou não?

Encontramos a palavra “glúten” quase todos os dias, e na maioria das vezes com os prefixos negativos “sem-” e “não”: produto sem glúten, dieta sem glúten, comida para bebé sem glúten, não contém glúten.

Por que o glúten é tão assustador que as pessoas correm para abandoná-lo? Quais produtos ele contém? E está nas suas batatas favoritas? Você encontrará respostas detalhadas para essas perguntas no artigo.

Composição química, microelementos e propriedades benéficas da batata

A composição química, macro e microelementos da batata tornam-na útil para os seres humanos.

A tabela mostra claramente a composição dos tubérculos:

O valor nutricional da batata é de 77 kcal por 100 g e consiste em proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, ácidos orgânicos, amido, cinzas, ácidos graxos saturados, mono e dissacarídeos. O amido ajuda as pessoas a obter batatas suficientes rapidamente. Seu conteúdo em 100 g de produto varia de 13 a 36,8% dependendo da variedade.

Referência. A base da batata não são os carboidratos, mas a água. Seu conteúdo em 100 g de produto é de 78,6 g.

As propriedades benéficas das batatas não se perderão se você fervê-las (sem mole), assar e comê-las sem molhos e sem pão, na sua forma pura.

Quando consumidas cruas, as substâncias benéficas concentram-se nos tubérculos, por isso são utilizadas para fins medicinais.

Por exemplo, enxágue a boca com suco de batata. Isso normaliza o equilíbrio ácido-base na cavidade oral. As compressas para os olhos são feitas de batatas raladas para aliviar a tensão. A decocção de batata é usada para hipertensão, doenças articulares e insônia.

Quais alimentos contêm glúten?

Glúten é o nome de um grupo de proteínas encontradas nas sementes de cereais. Há cerca de 20 anos era chamado de glúten. Na sua forma pura, o glúten lembra um pó, mas quando diluído em água forma uma pasta espessa semelhante a cola.

O glúten é mal e lentamente digerido pelo estômago e, ao passar pelo intestino, como uma navalha, remove todas as vilosidades que auxiliam na absorção de substâncias benéficas. Uma pessoa começa a ter diarréia, inchaço e, como resultado, o sistema imunológico sofre.

O glúten é encontrado nos cereais: centeio, trigo, cevada e aveia. Eles são usados ​​para preparar a base para muitos produtos:

• produtos de panificação, farinha e produtos à base de farinha
• carne picada, salsichas;
• Bebidas à base de cereais, como cerveja, whisky e vodka;
• chocolate;
• molhos, maionese, ketchup.

Produtos com glúten oculto:

• doces e sorvetes;
• Cereais do café da manhã;
• sopas instantâneas prontas;
• produtos semiacabados de arroz com temperos e especiarias;
• batatas fritas compradas em loja;
• palitos de caranguejo;
• salgadinhos.

Existe glúten na batata e em que quantidade?

Quando questionados se as batatas contêm glúten ou não, A resposta é clara: não. Se você não acredita em mim, vamos provar isso com exemplos.

As batatas são sem glúten?

Para detectar glúten em produtos, é realizado o seguinte experimento.O glúten, ao entrar em contato com o iodo, muda de cor para azul escuro ou preto. Se você colocar iodo nas batatas cruas, elas ficarão com essas cores. Mas não pelo teor de glúten, mas pelo fato da batata conter amido. É isso que muda a cor do iodo. Batatas não são grãos e não podem conter glúten.

O glúten aparece nas batatas apenas quando cozidas. Por exemplo, as batatas fritas são cozidas em recipientes que ainda contêm glúten. Ou você come batatas com molho preparado que contém glúten.

Existe glúten na fécula de batata?

Amido de batata – É uma substância branca e macia, sem sabor nem sabor. É produzido por processamento especial de batatas.

Uma colher de sopa de fécula de batata contém 40 kcal: carboidratos - 10 g, proteínas, gorduras, fibras - 0 G. Ao fazer amido de batata, o glúten não aparece de forma alguma, porque a batata não é um grão.

Por que se suspeita que a fécula de batata contém glúten? Por causa de suas propriedades. O amido é adicionado no preparo de molhos, geleias e sopas para engrossá-los. A consistência do produto é a mesma do preparo com ingredientes que contêm glúten.

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Por que o glúten é prejudicial e quais são os seus benefícios?

A humanidade está familiarizada com o glúten desde que as pessoas começaram a usar grãos de cereais para fazer pães e pães. E as propriedades benéficas do glúten são utilizadas há muito tempo.

Por que existe antipropaganda contra o glúten em nossa época, por que ele é tão prejudicial à saúde humana?

Por que a doença celíaca é perigosa?

A doença celíaca – doença celíaca – é causada pela intolerância ao glúten e é causada por uma deficiência congênita ou adquirida de uma das enzimas do suco intestinal. Esta é uma doença auto-imune. O que desencadeia isso ainda não está claro.

Na doença celíaca, o revestimento do intestino delgado não consegue decompor completamente as proteínas do glúten. Apenas uma parte dos nutrientes entra no corpo. As frações não divididas também são absorvidas pelos intestinos, mas ao mesmo tempo envenenam o corpo.

Como a doença celíaca se manifesta: a diarreia e a flatulência aparecem primeiro. Se o diagnóstico correto não for feito a tempo, podem ocorrer exaustão, hipovitaminose e anemia, comprometimento do metabolismo mineral e do sal de água, anemia por deficiência de ferro e osteoporose. Neste contexto, a imunidade diminui, uma pessoa sofre de constipações até 6 a 7 vezes por ano.

Se a doença não for tratada, ocorrem alterações mentais em adultos e atrasos no desenvolvimento em crianças.

Importante! A doença celíaca insidiosa se disfarça de doenças gastrointestinais, dermatites e até neuroses. Diagnosticar esta doença não é fácil.

O que os especialistas dizem sobre o glúten

Corre o boato entre as pessoas de que quase todas as pessoas, de uma forma ou de outra, têm intolerância ao glúten devido aos cereais geneticamente modificados que crescem em nossos campos.

No entanto, em 2013, um estudo foi publicado na revista Agriculture and Food Chemistry que afirmava que o teor de glúten não aumentou durante o melhoramento do trigo.O professor Donald Kasarda, Chicago, EUA, afirma que o trigo geneticamente modificado com maior teor de glúten não foi cultivado em nenhum lugar do mundo desde o seu aparecimento na Terra.

Mas aqui estão as conclusões sobre o glúten tiradas por Vladislav Liflyandsky, professor, doutor em ciências médicas, autor de 18 livros e 80 artigos sobre nutrição adequada:

1. Os perigos do glúten são, em parte, um golpe publicitário. Há apenas 1% das pessoas em nosso planeta que sofrem de intolerância total ao glúten. Eles excluem produtos com glúten de sua dieta por toda a vida. Outros 2-3% das pessoas têm uma reação relativa a esta proteína. Eles limitam o consumo de glúten por um tempo - isso é determinado pelo médico. Todos os outros podem comer seus produtos assados ​​​​favoritos sem medo de alergias, não importa o quão anunciados sejam na publicidade.
2. Se os fabricantes retirarem o glúten, por exemplo, dos pães, eles adicionam gordura e agentes fermentadores para que o produto mantenha a sua forma e não se desfaça durante o cozimento. E para melhorar o sabor também acrescentam açúcar. O conteúdo calórico de um produto sem glúten aumenta.
3. Não remova o glúten da sua dieta por conta própria. Sua ausência pode levar à deficiência de ferro, cálcio e vitaminas B.
4. Crianças saudáveis ​​começam a receber alimentos que contêm glúten aos 4-6 meses. Introduza 1 produto de cada vez e monitore a condição do bebê. Se este alimento causar diarreia, erupção cutânea, inchaço ou prisão de ventre, consulte um médico para determinar a causa da reação. O risco aumenta se alguém da família for intolerante ao glúten.
5. Os cosméticos sem glúten são considerados não alergênicos e seguros para a pele. São produzidos xampus sem glúten, máscaras capilares e cosméticos decorativos. Os salões oferecem o serviço de aplicação de maquiagem sem glúten. Tudo isso nada mais é do que um golpe publicitário.O glúten é uma proteína de alto peso molecular; não consegue penetrar na pele e causar alergias.
6. O glúten não aumenta o risco de câncer e doenças cardiovasculares, diabetes e outras doenças. Pode provocar uma exacerbação destas doenças em pacientes com doença celíaca que não seguem uma dieta isenta de glúten.

Como descobrir se você tem intolerância ao glúten

Definitivamente, vale a pena verificar se há intolerância ao glúten se alguém da sua família sofre ou já sofreu de doença celíaca. Em primeiro lugar, as crianças cujos parentes têm são testadas. Isso ajudará a criar a dieta certa para eles.

Para diagnosticar a intolerância ao glúten, as Ig G3 e G4 são testadas para glúten e outras proteínas de grãos.

Para confirmar o diagnóstico, é estabelecida uma dieta de eliminação (sem glúten) durante oito semanas. Se a diarreia e o inchaço desaparecerem depois, a pele ficar mais clara e os nervos não atrapalharem, então os alimentos com glúten são contra-indicados para você.

Os adultos são submetidos a uma colonoscopia com biópsia: a área com as vilosidades afetadas é capturada. Quando examinado, são detectadas lesões intestinais submicroscópicas.

Atenção! Só porque você não foi diagnosticado com doença celíaca não significa que nunca a terá. A doença se desenvolve rapidamente no contexto do estresse vital, doenças infecciosas e outros fatores negativos.

Conclusão

O glúten só é perigoso para quem tem predisposição à doença celíaca. Para essas pessoas, os alimentos que contêm glúten são excluídos da dieta pelo resto da vida. As batatas permanecem cozidas ou assadas na dieta. Afinal, a batata não é um grão; ela não contém glúten, assim como a fécula de batata. A dieta de todos deve ser equilibrada e o glúten é parte integrante dela.Não faz sentido para uma pessoa saudável desistir das batatas e privar-se do ferro, do cálcio e das vitaminas que elas contêm.