Preparando os grãos corretamente: é preciso lavar o trigo sarraceno antes de cozinhar e como fazer

Os pratos de cereais estão regularmente presentes na dieta alimentar de todas as pessoas. O trigo sarraceno é especialmente popular porque possui uma composição única de nutrientes e alto teor de fibras. Para preservar vitaminas e microelementos durante o cozimento, é importante seguir as regras de preparo do produto. O artigo responderá a uma pergunta importante - é necessário lavar o trigo sarraceno? antes de cozinhar.

Preciso lavar o trigo sarraceno antes de usá-lo?

Na maioria das vezes, o trigo sarraceno é comprado embalado em sacos transparentes de celofane. Esta embalagem pesa 800-900 ge permite determinar visualmente a qualidade e contaminação do produto. Antes de cozinhar, este cereal deve ser lavado várias vezes com água fria.

Por que enxaguar?

Você não deve confiar totalmente no fabricante, mesmo que seus produtos sejam de alta qualidade. Mesmo em embalagens caras também é possível encontrar lixo de diversas procedências e grãos de baixa qualidade.

Não só a saúde do trato digestivo depende do enxágue, mas também do sabor, que difere significativamente do sabor mingau de trigo sarraceno não lavado. Isso é fácil de verificar: cozinhe em duas versões e experimente.

Mesmo os cereais destinados à alimentação infantil podem conter vários contaminantes. No trigo sarraceno mais alto, o valor permitido de impurezas é de 0,3%, no terceiro grau - 2 vezes mais. Para eliminá-los, é necessário um processamento cuidadoso.

Importante! Qualquer variedade de trigo sarraceno é lavada, independentemente do custo.

Há outra razão pela qual os produtos são lavados antes de serem cozidos - é para remover o ácido fítico, que impede o corpo de absorver substâncias úteis: fósforo, zinco, potássio, magnésio e outros minerais. O trigo sarraceno será menor útila menos que seja enxaguado antes de cozinhar.

De onde vem o lixo?

Nos cereais soltos e nos cereais embalados existem pequenos detritos:

1. Grãos quebrados, pequenas partículas que não passam pela peneira na produção. Essas impurezas não fazem mal à saúde, mas o mingau cozido terá consistência viscosa.
2. Núcleos na casca da fruta. Cereais mal processados ​​podem prejudicar significativamente o sabor do prato acabado.
3. Seixos, pedaços de minério, areia, escória, pequenos torrões de terra, potencialmente perigosos para o corpo. Morder uma pedra pequena enquanto come pode machucar um dente. Esse tipo de entulho entra mecanicamente durante a coleta dos grãos – é possível capturar partículas do solo.
4. Lixo orgânico - cascas de grãos, partículas de caules de trigo sarraceno e outras culturas próximas (também encontradas durante a colheita).
5. Os grãos pretos de Dodder são uma planta daninha encontrada nos campos de trigo sarraceno.

Os cereais, especialmente os cereais soltos, não devem apenas ser lavados, mas também cuidadosamente separados à mão.

Instruções para preparar o trigo sarraceno

Antes de cozinhar, é classificado para remover grandes detritos e pedras. Por esta:

1. Eles colocam os grãos em um copo para saber quanto cozinhar e despejam na mesa.
2. Separe pequenos punhados da massa total com a palma da mão e distribua-os em camada fina sobre a bancada - assim você consegue ver melhor os detritos finos.
3. Os grãos não processados ​​​​e vazios, bem como as impurezas estranhas, são removidos.
4. Os grãos limpos são varridos da mesa para um recipiente onde o trigo sarraceno será cozido.

Também é conveniente inspecionar os grãos em uma panela rasa de grande diâmetro, distribuindo-os uniformemente no fundo.

Como enxaguar adequadamente o trigo sarraceno antes de cozinhar

O cereal, limpo de detritos, é colocado em uma panela, escolhendo-se um recipiente com fundo e paredes grossas para que o mingau não queime. Então:

1. Coloque na torneira e encha com água fria para que a camada fique com o dobro da espessura da camada de trigo sarraceno.
2. O cereal é mexido com movimentos circulares suaves em uma direção e depois na outra.
3. Os pequenos detritos restantes flutuam imediatamente para a superfície e, à medida que o grão incha, torna-se mais pesado e deposita-se no fundo da panela.
4. A água suja é drenada com cuidado e o cereal é reabastecido com água limpa. O enxágue é feito várias vezes até que a água fique límpida.

Porém, pequenos grãos de areia podem permanecer no fundo da panela, portanto, para limpeza adicional, recomenda-se enxaguar o trigo sarraceno em água corrente através de uma peneira de metal.

Antes de fritar

A torrefação torna o cereal quebradiço e menos fervido, mas ao mesmo tempo o trigo sarraceno perde alguns de seus carboidratos complexos. Antes de calcinar os grãos, não é necessário enxaguá-los, mas muitas donas de casa não negligenciam o procedimento - isso vai eliminar o gosto desagradável e a areia que entra nos dentes. O processamento é realizado da mesma forma que no cozimento do trigo sarraceno.

Porém, na lavagem, os grãos ficam saturados de umidade e a calcinação pode se transformar parcialmente em cozimento, após o qual os grãos ficam semiprontos. Por isso, muitas donas de casa ficam sem lavar, mas separam o cereal sem falta.

Antes da germinação

Considerado o mais útil cereal germinado. Comparado ao arroz, o trigo sarraceno contém quase 80 vezes mais antioxidantes. O grão “vivo” ajuda a aumentar a hemoglobina e normaliza o sistema nervoso.

Processo de processamento e preparação:

1. O trigo sarraceno é bem lavado e todas as partículas flutuantes são removidas.
2. Despeje uma camada de cereal de 2 cm em um recipiente e encha-o com água limpa por 3 horas.
3. Em seguida, despeje o cereal em uma peneira e enxágue em água corrente forte para se livrar do muco.
4. Coloque em um recipiente para germinação, cubra com gaze umedecida em várias camadas, cubra com uma tampa, deixando espaço para acesso de ar.
5. O recipiente é mantido à temperatura ambiente (+18…+24°C) durante 12-24 horas.

O aparecimento de pequenos brotos indica que o trigo sarraceno está pronto para ser consumido puro ou como ingrediente de saladas.

Características de lavagem do trigo sarraceno verde

Uma etapa importante em qualquer método de preparação de um prato com trigo sarraceno não torrado é enxaguar com água corrente.

Primeiro, os grãos são regados com água limpa 2 a 3 vezes, depois embebidos em água fria por 2 a 3 horas, após o que a água é drenada. Em seguida, são lavados mais 3-4 vezes para se livrar completamente do muco que é liberado quando o cereal incha com o excesso de umidade. Lave o trigo sarraceno verde até que a água fique límpida.

É necessário enxaguar o trigo sarraceno em sacos?

Para comodidade dos consumidores, o trigo sarraceno é embalado em sacos de cozinha, que geralmente são embalados em 5 a 6 peças. em uma caixa de papelão. Acontece que as donas de casa não têm tempo para separar e enxaguar o trigo sarraceno várias vezes. Neste caso, essas bolsas são insubstituíveis.

Os saquinhos são embalados em 80 ou 100 g, o cereal neles já vem preparado para consumo e não é lavado, mesmo que a embalagem seja aberta para adicionar à sopa.

Conclusão

O trigo sarraceno é dotado de um sabor maravilhoso e de muitas propriedades benéficas que precisam ser preservadas no processo de preparação para uso.Independentemente da qualidade do produto e do método de preparo, o trigo sarraceno, como os demais cereais, é primeiro classificado e depois lavado. Isso o torna mais saboroso e saudável. Além disso, os riscos de impurezas estranhas prejudiciais ao organismo são eliminados.