Como preparar diferentes tipos de aipo para o inverno: os melhores métodos e receitas comprovadas

O aipo é uma planta herbácea popular da família Apiaceae, que possui sabor e aroma picantes e brilhantes. São amplamente conhecidas suas propriedades benéficas para fortalecer o sistema imunológico, manter a saúde do homem e também para normalizar processos metabólicos. Mas esta planta é mais amplamente utilizada como tempero universal para pratos de carne e vegetais.

Para garantir que o aipo rico em vitaminas e saboroso esteja na mesa o ano todo, experimente diferentes formas de prepará-lo para o inverno.

Tipos de aipo

Distinguir três tipos de aipo:

1. Raiz - uma planta com uma raiz perfumada, carnuda e tenra. Frequentemente usado na culinária.
2. Chereshkovy - uma planta com caule suculento. É mais adequado para diversas preparações - em conserva, congeladas e secas, bem como em saladas e misturas de vegetais.
3. Folha – um tipo de erva para uso como ervas frescas e molho para salada.

Todos os tipos de aipo são adequados para preparações caseiras De várias maneiras.

Seleção e preparação de aipo

Existem várias regras gerais para preparar uma planta picante para armazenamento no inverno.:

1. A raiz de aipo é removida do solo com cuidado, sem causar danos, sacudindo cuidadosamente as raízes dos resíduos do solo. Para armazenamento, use apenas raízes lisas, saudáveis ​​e sem defeitos.
2. Para guardar o aipo inteiro fresco, lave-o, retire todas as partes desnecessárias ou danificadas, deixe a casca superior fina dos talos e corte os ásperos. Para armazenamento triturado, seus cortes são totalmente limpos e picados.
3. Antes do armazenamento, as folhas de aipo são cuidadosamente lavadas, separadas, os fragmentos estragados são removidos e secos. Depois disso, são armazenados na geladeira ou congelados.

Enlatar aipo não requer preparação especial. exceto lavar com água, descascar e moer.

Como preparar o aipo

A variedade de raiz da planta não tem medo de geadas, portanto é colhido no final do outono, retirando-o cuidadosamente do solo e colocando-o para armazenamento na adega.

Folha de aipo cortado, lavado, cuidadosamente selecionado. Depois disso, a planta é recolhida em cachos e colocada para secar em locais sem acesso ao sol. Em seguida, pique e coloque as ervas secas em recipientes de armazenamento. Você também pode picar primeiro as folhas verdes frescas e colocá-las para secar, depois armazenar as ervas secas em potes, sacos ou recipientes.

Vista do pecíolo colhido no início do outono, quando os caules estão mais saturados com sucos nutritivos e substâncias benéficas. Eles são cortados, lavados, as partes danificadas são removidas e depois secas, congeladas ou transformadas em espaços em branco.

Métodos para preparar aipo

Congelando como forma de preservar uma planta aromática, adequada a todas as suas variedades. As partes picadas ou inteiras são colocadas em recipientes, sacos ou embrulhadas em filme e colocadas no freezer. Dessa forma a planta mantém seu sabor e propriedades nutricionais por até 12 meses. É utilizado em saladas e pratos de vegetais, como tempero de sopas e produtos cárneos.

A secagem é usada para todas as variedades de aipo. As verduras, caules ou raízes são picados e colocados para secar naturalmente sobre papel ou superfícies de madeira, ou sobre uma assadeira ou gradinha e colocados em forno pré-aquecido a 40°C por 3-4 horas (raiz até 6 horas) .

Guarde este tempero em locais secos, em recipientes de vidro, plástico ou metal., às vezes em bolsas ou bolsas de tecido. A vida útil do aipo assim preparado é de 12 a 18 meses. O sabor da erva seca é ligeiramente diferente do aroma das ervas frescas ou congeladas.

Salga a seco - este método de conservar o aipo é mais adequado para folhas. As verduras picadas são misturadas com sal (1 colher de sopa de sal por 1 kg de folhas) e colocadas bem em potes para guardar na geladeira ou na adega. Esta preparação é utilizada como tempero para pratos quentes.

Importante. A vida útil do tempero em conserva não é superior a 2 a 3 meses.

As melhores receitas de preparação

Além desses métodos, o aipo pode ser conservado em potes para o inverno. Abaixo veremos várias receitas populares.

Aipo em conserva clássico

Os caules e raízes da planta são adequados para decapagem.. Ingredientes: 1 kg de aipo fresco, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de chá. sal, 25 g de coentro, 0,5 colheres de sopa. óleo vegetal, 0,5 colheres de sopa. vinagre, 0,5 colheres de sopa. molho de soja, pimenta vermelha a gosto.

Preparação:

1. Os talos e raízes do aipo são descascados, picados ou ralados e o suco é espremido.
2. O óleo é aquecido e são adicionados sal, açúcar e especiarias. Quando aparecerem bolhas, adicione vinagre e molho de soja.
3. A marinada preparada é despejada sobre o aipo picado e deixada por 12 horas, depois colocada em potes e enrolada.

Para folhas, use uma versão ligeiramente modificada da receita.. Para isso você vai precisar de: 1 kg de ervas picantes, 1 cabeça de alho, 1 vagem de pimenta, 2 cebolas, 500 ml de água, 60 g de açúcar, 30 g de sal, 100 ml de vinagre, temperos a gosto.

1. Aipo, pimentão e cebola são cortados em pedaços. Em seguida, o alho descascado e os temperos são colocados no fundo do frasco e os vegetais picados são colocados em cima deles.
2. Leve a água da panela para ferver, encha os potes com o produto e deixe por meia hora.
3. Escorra a água, acrescente sal e açúcar e cozinhe por cerca de 2 minutos. No final adicione o vinagre.
4. A marinada resultante é colocada em potes de vegetais e enrolada.

Para limpar o aipo Primeiro, corta-se a parte que liga todas as hastes e depois retiram-se as veias duras de cada pecíolo.

Aipo com pepino e cenoura

Esta é uma forma original de preparar em casa uma planta aromática na forma de uma mistura de salada com outros vegetais.

Para esta receita você vai precisar:

• 1 kg de talos de aipo frescos;
• 800g de cenoura;
• 500g de pepino fresco;
• 1,5 colheres de sopa. água;
• 0,5 colheres de sopa. vinagre;
• sal e açúcar - 1 colher de chá cada;
• 2-3 raminhos de endro, salsa e cravo - a gosto.

Preparação:

1. Os talos de aipo lavados são descascados e cortados em pequenos pedaços. Os pepinos são cortados em fatias finas e as cenouras em tiras. Frascos esterilizados são preenchidos com esses ingredientes.
2. Adicione açúcar, sal, temperos e vinagre em uma panela com água e leve para ferver.
3. Despeje a marinada quente em potes de legumes preparados, cubra-os e deixe em infusão por 24 horas.

Aipo com repolho

Componentes:

• 1-1,5 kg de repolho;
• 2 cenouras;
• 200-300g de aipo;
• 5-6 folhas de louro;
• 1 colher de chá. grãos de coentro ou sementes de endro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 grãos de pimenta preta.

Algoritmo de culinária:

1. Desfie e amasse o repolho. Descasque as cenouras e o aipo e rale-os.Misture tudo e acrescente os coentros esmagados.
2. Coloque a mistura de vegetais em potes preparados, alternando camadas com folhas de louro e grãos de pimenta.
3. Dissolva o sal em 1 litro de água em temperatura ambiente, despeje a salmoura em potes, feche e coloque em local aquecido por dois dias.
4. Duas vezes ao dia, fure os vegetais com uma faca em vários lugares para permitir que o ar escape e complete a fermentação.
5. Depois de dois dias, os vegetais estão prontos e guardados para armazenamento.

Aipo em molho de tomate

Esta preparação de inverno tem um sabor rico e picante.

Para prepará-lo você precisa:

• 1 kg de talos de aipo frescos;
• 2kg de tomate fresco;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre;
• 0,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• uma pequena vagem de pimenta;
• algumas verduras - endro, salsa, folhas de aipo.

Preparação:

1. Toda a quantidade de tomate é passada no moedor de carne ou triturada no liquidificador.
2. A massa de tomate resultante é fervida por 60 minutos. Pimentas picadas, açúcar, sal e manteiga são adicionados ao purê e cozidos por mais 15 minutos.
3. Os talos de aipo picados são colocados na mistura preparada e deixados cozinhar por cerca de 30 minutos.
4. No final, adicionam-se verduras picadas à massa vegetal e temperam-se com vinagre. A peça é colocada em potes e enrolada.

Suco de aipo

Todas as partes da planta são adequadas para a extração do suco.. Existem duas opções para espremer - usando um espremedor de sumos ou pressionando o aipo ralado com as mãos em um pano de algodão. O suco espremido na hora tem o maior valor e benefícios. Mas você pode prepará-lo para o inverno. O suco é congelado em bandejas de gelo e, no inverno, os cubos são usados ​​para fazer smoothies ou misturas de sucos.

Referência. Recomenda-se adicionar 15 g de azeite a um copo de suco de aipo antes de beber ou diluir com sucos de frutas.

Marinar aipo em molho de mel e óleo

Ingredientes necessários:

• 1 kg de talos de aipo frescos;
• 2 cabeças médias de alho;
• 100ml de suco de limão;
• 20ml de azeite;
• 20g de mel;
• 20ml de vinagre;
• 2 colheres de chá. sementes de Sesamo;
• 100g de salsa;
• 1 unidade. anis;
• sal e pimenta vermelha moída a gosto.

Preparação:

1. Os talos de aipo são descascados e cortados em pedaços, acrescenta-se salsa picada e alho, bem como sementes de gergelim, sal e especiarias.
2. A mistura vegetal é colocada em potes esterilizados.
3. Em uma tigela separada, misture o azeite, o mel, o suco de limão e o vinagre. Despeje esta marinada sobre os legumes em potes e enrole.

Armazenamento de aipo no inverno

Existem várias maneiras de conservar ervas durante o inverno.para que todas as suas partes não percam as suas propriedades benéficas e gustativas: congelamento, mistura seca com sal e secagem.

Aipo picado misturado com sal e colocados em recipientes para armazenamento na geladeira. Esta mistura preserva todas as vitaminas e microelementos da planta.

A raiz de aipo pode ser armazenada por um mês na geladeira, se você embrulhar em filme ou colocar em um saco. Para um armazenamento mais prolongado, as raízes frescas das plantas são colocadas em uma adega ou porão, colocadas em caixas cheias de areia ou cobertas com polietileno com pequenos furos. Desta forma, as raízes podem ser armazenadas em varandas ou galerias. Para armazenamento de longo prazo, eles são classificados, selecionando corpos de prova uniformes e lisos, sem defeitos ou rachaduras.

Guarde caules e folhas verdes na geladeira, embrulhado em papel alumínio ou em recipientes especiais. Estas partes da planta são pré-lavadas e secas.Você também pode congelar o aipo picado em bandejas de gelo com um pouco de água.

A parte raiz também pode ser armazenada em geladeira, lavada e seca. Ou triture as raízes com um ralador ou liquidificador, coloque-as em recipientes para freezer e coloque-as no freezer.

Importante. O aipo embrulhado em papel alumínio na geladeira mantém sua aparência original por 10 dias, e no filme começa a murchar no terceiro dia.

Conclusão

Existem muitas maneiras de colher e armazenar o aipo no inverno. Você pode escolher o mais conveniente e eficaz, ou usar vários métodos ao mesmo tempo e usar este tempero picante e saudável em sua dieta caseira durante todo o ano.