Uma seleção de deliciosas receitas para preparar pepinos maduros para o inverno
Estamos acostumados a usar apenas frutas pequenas e médias para a colheita de inverno. E vegetais grandes e maduros demais são deixados como sementes, na melhor das hipóteses, ou até mesmo jogados fora. Não faça isso em hipótese alguma! Frutas grandes são ingredientes de muitas preparações deliciosas e inusitadas. Pepinos fritos, geléia de pepino, caviar - você ficará surpreso com quantos pratos de inverno podem ser preparados a partir de “vegetação excessiva”.
No artigo você encontrará uma seleção das melhores receitas e aprenderá a fazer picles de frutas maduras.
É possível colher frutas maduras demais?
A resposta é clara – sim! Não é possível, mas é necessário. Sim, frutos maduros e já amarelados não são adequados para a conservação clássica. Mas são um excelente preparo para sopas, petiscos frios, acompanhamento de pratos quentes, saladas e até geléias!
Chamamos a sua atenção receitas simples e acessíveis para o preparo de pepinos muito maduros. Mas primeiro, vejamos as nuances da preparação do produto principal.
Características de preparação do ingrediente principal
Quando os pepinos ficam maduros demais, sua casca fica amarela e áspera. As sementes dessas frutas são grandes. Portanto, o sabor dos espécimes crescidos é pior do que o dos espécimes colhidos em tempo hábil. Mas isso pode ser corrigido: a casca pode ser retirada e as sementes removidas. Além disso, as pontas das frutas grandes são cortadas. Para que haja pepinos crocantes e não são amargos, ficam de molho por 2 a 3 horas em água fria.
Este é todo o trabalho preparatório antes de enlatar frutas maduras.
Melhores receitas
Pepinos maduros, grandes e amarelados são amplamente utilizados na culinária. Nós selecionamos para você melhores receitas, testado pelo tempo. Eles são tão diversos que todos podem encontrar algo para si.
Preparação para picles e solyanka
Preparar pepinos maduros para o inverno é adequado como molho para molho de picles e como aperitivo frio sozinho.
Ingredientes:
- pepinos – 1kg;
- folha de cereja – 30 g;
- folha de groselha preta – 30 g;
- estragão – 30 g;
- endro (verduras e guarda-chuvas) – 50 g;
- sal – 70g;
- água – 1 litro.
Preparação:
- Pique a fruta com um garfo. Coloque-os em um recipiente para fermentação, alternando camadas de vegetais com temperos e ervas.
- Dissolva o sal na água e deixe ferver. Despeje a salmoura resultante sobre a peça de trabalho.
- Coloque os legumes numa prensa e deixe-os à temperatura ambiente durante algumas semanas.
- Retire os legumes em conserva da marinada e retire a casca e as sementes.
- Corte as frutas em tiras ou cubos.
- Coe a salmoura.
- Despeje as rodelas de pepino na panela com a marinada. Deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos.
- Enrole a preparação quente em frascos estéreis.
Frito coreano
O popular lanche asiático é preparado sem esterilização. É óptimo como acompanhamento de pratos de carne ou como prato independente. Se desejar, o aperitivo pode ser reaquecido antes de servir.
Ingredientes:
- pepinos – 3kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- cebola – 0,5kg;
- alho – 2 cabeças;
- açúcar – 20 g;
- sal – 100g;
- Tempero de cenoura coreano – 20 g;
- óleo vegetal – 0,5 l;
- vinagre de mesa 9% – 100 ml.
Preparação:
- Rale os pepinos e as cenouras usando um ralador de cenoura coreano.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Passe o alho por uma prensa.
- Combine todos os vegetais, acrescente temperos, azeite, vinagre e deixe por duas horas. Durante esse tempo, os vegetais vão liberar suco.
- Frite a mistura de vegetais em fogo médio, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Coloque o lanche em potes e guarde para o inverno.
Em seu próprio suco
Uma receita tradicional para preparar pepinos no próprio suco.
Ingredientes:
- pepinos – 2,5 kg (dos quais 1 kg estão crescidos demais);
- alho – 6 dentes;
- folhas de raiz-forte – 3-4 unidades;
- pimenta preta e ervilhas de pimenta da Jamaica - 5-6 unidades;
- guarda-chuvas de endro – 2 peças;
- folha de louro – 2 unid.;
- sal – 100g;
- cravo – 2-3 peças;
- Pimenta - opcional.
Preparação:
- Moa os pepinos no liquidificador. Adicione sal e deixe por 30 minutos.
- Coloque alguns temperos, massa de pepino e frutas pequenas em potes limpos e preparados. Alterne as camadas até que os recipientes estejam cheios até o topo.
- Despeje o restante do suco de pepino sobre o preparo. Coloque uma folha de raiz-forte bem no topo.
- Feche as peças com tampas plásticas estéreis e coloque-as em local fresco. Em duas semanas o lanche estará pronto.
Pepinos maduros levemente salgados
Os amantes do sabor clássico podem retirar o tempero Khmeli-Suneli e o açúcar da receita. Você também obterá excelentes pepinos levemente salgados, mas sem as notas picantes orientais.
Ingredientes:
- pepinos – 5 kg;
- endro (guarda-chuvas) – 6 unid.;
- folhas de raiz-forte – 3 unid.;
- alho – 2 cabeças;
- Tempero Khmeli-suneli - a gosto;
- açúcar - opcional;
- sal – 140g;
- água – 7 litros.
Preparação:
- Corte a fruta em rodelas.
- Divida o alho em dentes e descasque.
- Despeje água fervente sobre as verduras.
- Coloque pepinos, endro, folhas de raiz-forte e temperos em um recipiente para decapagem.
- Prepare a salmoura dissolvendo o sal na água e deixando ferver a mistura.
- Despeje a marinada sobre os legumes, cubra com um prato e coloque o peso. Deixe em infusão em temperatura ambiente por dois dias.
- Escorra a salmoura, leve ao fogo e deixe ferver.Retire a espuma que se forma durante o processo de fervura.
- Coloque os vegetais em potes esterilizados.
- Encha a peça de trabalho com salmoura fervente e enrole para o inverno.
Preparação “A la caviar”
É dos frutos grandes e maduros que se obtém o mais delicioso “caviar”.
Ingredientes:
- pepinos – 1,5 kg;
- tomate – 1kg;
- cenouras – 300 g;
- Pimentão - 300g;
- cebola – 200g;
- sal – 10 g;
- pimenta preta moída - a gosto;
- óleo vegetal – 40 ml.
Preparação:
- Descasque e semeie os pepinos. Corte em cubos.
- Remova as sementes e as membranas dos pimentões. Corte em cubos.
- Corte a cebola em cubos pequenos.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Moa os tomates no liquidificador ou passe por um moedor de carne.
- Coloque os pepinos em uma panela e frite em um pouco de óleo vegetal.
- Adicione as cebolas aos pepinos e frite por alguns minutos.
- Adicione cenouras, pimentões e tomates ao prato.
- Salgue a mistura de vegetais e tempere com especiarias. Continue a cozinhar os legumes em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que o prato queime.
- Quando todo o líquido tiver evaporado, coloque o lanche quente em potes esterilizados.
- Esterilize o prato nos potes em banho-maria por dois minutos.
- Enrole o “caviar” vegetal com tampas de náilon estéreis.
- Depois que o lanche esfriar, guarde-o na geladeira.
Salada para o inverno “Você vai lamber os dedos”
Você não pode ficar sem saladas na preservação para o inverno. Serão perfeitos para qualquer mesa, inclusive festiva. São fáceis de preparar e muito úteis no inverno.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- cenoura - 300g;
- cebola – 300g;
- sal – 40 g;
- açúcar – 100g;
- óleo vegetal – 150 ml;
- vinagre 6% – 100 ml.
Preparação:
- Descasque e semeie os pepinos. Corte em cubos.
- Rale as cenouras usando um ralador de cenoura coreano.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Combine vegetais com sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal.
- Leve ao lume a mistura de vegetais, leve à fervura e cozinhe durante 15 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
- Coloque o lanche em potes e feche as tampas.
Salada "Nezhinsky"
Outra receita de salada de inverno sem esterilização.
Ingredientes:
- pepinos – 1,5 kg;
- cebola – 1kg;
- salsa – 150g;
- vinagre – 50ml;
- óleo vegetal – 150 ml;
- açúcar – 60g;
- sal – 40g.
Preparação:
- Descasque e semeie os pepinos. Corte em círculos.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Pique a salsa.
- Combine todos os ingredientes. Mexa bem e deixe em infusão por 3 horas.
- Leve ao lume a mistura de vegetais, leve à fervura e cozinhe durante 15 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
- Coloque o lanche quente em potes e feche as tampas.
Pepinos em conserva com raiz-forte e alho
Segundo esta receita, os pepinos são moderadamente picantes.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- alho – 1 cabeça;
- pimenta malagueta – 1 vagem pequena;
- folhas de raiz-forte – 50 gr.
- endro – 100 gr.
- açúcar – 100g;
- pimenta preta moída – 20 g;
- sal grosso – 40 g;
- vinagre de mesa 9% – 70 ml;
- óleo vegetal – 70 ml.
Preparação:
- Descasque e semeie os pepinos. Corte em círculos médios.
- Pique as verduras.
- Pique o alho com uma faca.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Pique a salsa.
- Combine todos os vegetais com sal, vinagre e óleo em uma panela.
- Mexa bem, cubra com uma tampa ou filme e deixe em infusão por 4 horas.
- Coloque os pepinos em potes preparados e esterilize por cerca de 10 minutos (até que os pepinos comecem a escurecer).
- Sele os frascos com tampas de náilon esterilizadas.
Pepinos maduros "Lux"
Outra receita digna de nota para um aperitivo picante feito de pepinos grandes. O nome fala por si.
Ingredientes:
- pepinos – 700 g;
- raiz de raiz-forte – 7 g;
- folha de raiz-forte – 10 g;
- folha de cereja – 2 unid.;
- folha de louro – 1 unid.;
- endro (guarda-chuvas) – 2 peças;
- alho – 1 cabeça;
- Pimenta malagueta - meia vagem;
- pimenta preta – 12 unid.;
- vinagre de mesa 9% – 30 ml;
- sal grosso – 25 g;
- açúcar – 15g;
- água – 400 ml.
Preparação:
- Corte os pepinos em círculos de 2,5 a 3 cm de espessura e depois corte cada círculo em mais quatro pedaços.
- Corte as folhas de rábano em tiras de 3 cm.
- Desmonte os guarda-chuvas de endro em quatro partes.
- Descasque e pique o alho.
- Corte a raiz de raiz-forte descascada em tiras de 4 cm.
- Retire as sementes da pimenta e corte em pedaços.
- Agora preencha os frascos preparados. Coloque as ervas e os temperos por baixo, depois os pepinos e novamente as ervas e os temperos por cima.
- Prepare a marinada: misture a água com o açúcar, o sal e leve para ferver. Retire a espuma e ferva por 5 minutos.
- Despeje o vinagre nos potes com pepinos e encha tudo com salmoura quente.
- Cubra os frascos com tampas e esterilize por 8 a 10 minutos.
- Feche com as tampas e enrole para o inverno.
- Depois que o lanche esfriar, guarde-o em local fresco e escuro.
Salada “estilo georgiano”
A salada segundo esta receita é aromática e picante. Ideal para acompanhar pratos quentes de carne ou batatas fritas.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg,
- tomate – 800 g;
- adjika seca – 80 g;
- açúcar – 120g;
- sal – 40 g;
- alho - cabeça;
- vinagre de mesa 9% – 100 ml;
- óleo vegetal – 100 ml.
Preparação:
- Corte os pepinos em rodelas.
- Passe o alho por uma prensa.
- Moa os tomates no liquidificador.
- Despeje a mistura de tomate resultante em uma panela, acrescente a manteiga, o açúcar e o sal. Mexer.Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
- Adicione pepinos e vinagre à mistura. Leve para ferver.
- Adicione adjika e alho aos vegetais. Cozinhe por mais 10 minutos.
- Coloque a salada quente em potes e enrole.
Geléia de pepino crescido com espinheiro
Incrivelmente, os pepinos são usados para fazer geléias originais para o inverno. Tente você mesmo. No inverno, pode ser adicionado a assados ou acompanhado de chá.
Ingredientes:
- pepinos (amarelados) – 1 kg;
- espinheiro marítimo – 0,5 kg;
- açúcar – 1,1kg;
- água gelada.
Preparação:
- Corte os pepinos descascados em quartos, retire as sementes e corte em cubos.
- Encha com água gelada e deixe por 10 minutos.
- Escorra a água. Cubra os pepinos com 100 g de açúcar.
- Lave o espinheiro, seque, amasse e misture com o açúcar. Leve ao fogo e leve para ferver, mexendo. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Coe a massa doce. Despeje a calda liberada sobre os pepinos e leve ao fogo baixo. Cozinhe os pedaços de vegetais até ficarem translúcidos.
- Despeje a geléia de pepino em potes de meio litro e enrole.
Frutas cristalizadas de pepinos crescidos
E mais uma receita para quem gosta de doces. As crianças também vão gostar de doces de pepino.
Ingredientes:
- pepinos – 0,5 kg;
- açúcar – 0,5 kg.
- água – 0,5 l;
- pimenta preta (moída) - a gosto;
- gengibre (moído) - a gosto.
Preparação:
- Retire as sementes dos pepinos descascados. Corte o restante em cubos pequenos.
- Combine água, açúcar, especiarias e cozinhe a calda.
- Mergulhe as rodelas de pepino na calda de açúcar e cozinhe em fogo baixo até ficarem translúcidas. Não se esqueça de mexer periodicamente e retirar a espuma.
- Coloque os pedaços transparentes de vegetais em uma peneira.
- Quando a calda escorrer, coloque as futuras frutas cristalizadas em uma assadeira e seque no forno.
- Polvilhe as frutas cristalizadas acabadas com açúcar e guarde-as.
Dicas e truques
Se você tem pouca experiência em conservação, siga estas recomendações simples:
- Prepare a marinada apenas em recipientes esmaltados.
- Para preservação, escolha sal comum sem aditivos. É bom fermentar pepinos com sal iodado devido ao processo de fermentação acelerado, mas não salgue.
- Siga as proporções de vegetais, ervas e temperos indicadas na receita.
- Mergulhe os pepinos em água fria por 2 a 3 horas antes de cozinhar. Se você guardar por mais tempo, os pepinos podem azedar.
- Lave bem os potes com bicarbonato de sódio e ferva as tampas de náilon em água por 2 a 3 minutos.
- Inspecione cuidadosamente os frascos de conservas em busca de lascas e as tampas de metal quanto a ferrugem e deformação.
- Guarde os picles preparados sem esterilização em uma adega fria ou na geladeira por no máximo dois meses. Os lanches preparados com esterilização não devem ser armazenados por mais de dois anos.
Conclusão
Se você não conseguiu colher na hora certa, não se preocupe. Frutas crescidas podem ser em conserva, transformadas em geléia ou preparadas em uma salada picante.
Existem muitas receitas de pratos de inverno feitos com esses pepinos. Serão tão saudáveis quanto possível e conservarão o sabor por mais tempo se seguir as recomendações de donas de casa experientes. Não deixe de experimentar fazer aperitivos com pepinos grandes usando receitas de nossa seleção.