Receitas simples e saborosas de cenouras em conserva

As cenouras em conserva (fermentadas) são um prato original, saudável e fácil de preparar. Contém grande quantidade de vitaminas e microelementos, complementa o cardápio de inverno e é utilizado como componente no preparo de diversos pratos. Existem dezenas de receitas que você pode usar para preparar vegetais para uso futuro.

Com o artigo você aprenderá como fermentar cenoura com frutas inteiras, beterraba, alho, berinjela e feijão.

Como fermentar cenouras em casa

As cenouras em conserva retêm todas as suas propriedades benéficas porque não são submetidas a tratamento térmico. Para fazer a peça corretamente, siga estas recomendações::

1. Use qualquer variedade de cenoura de mesa com raízes suculentas, crocantes e de cores vivas.
2. Despeje os vegetais apenas com salmoura quente, que contém sal, açúcar e especiarias.
3. Para fermentação, use sal grosso de cozinha.
4. Adicione cebola, alho, raiz-forte, repolho, beterraba, endro ou sementes de cominho.
5. Para evitar que os vegetais fiquem arejados, cubra-os com folhas de couve.
6. Durante o cozimento, fure periodicamente com um palito ou garfo de madeira.
7. Primeiro, mantenha a peça de trabalho em uma sala quente e, em seguida, coloque-a em um local fresco para armazenamento por longo prazo.
8. Não congele o produto acabado.

Preparando o recipiente e os ingredientes

Os vegetais são bem lavados antes de cozinhar. e descasque-os com uma faca afiada. As cenouras e demais ingredientes são picados de acordo com a receita selecionada.

Preste atenção especial na escolha dos recipientes. Um barril de madeira é adequado para decapagem em casa, mas é difícil guardá-lo num apartamento. No entanto, para uma casa particular, esta opção seria preferível. Para a fermentação são utilizadas barricas com volume de 25-200 litros de carvalho ou tília. São duráveis, não absorvem bem os odores e duram muito tempo.

Antes do uso, o barril é enchido com água fria por 10-15 dias, depois é limpo com uma escova dura e lavado com uma solução de soda cáustica ou água sanitária.

Atenção! Para a fermentação, não utilize recipientes onde tenham sido previamente armazenados carne, peixe ou gordura.

As cenouras podem ser preparadas em uma panela grande e esmaltada. É importante que não haja rachaduras ou lascas em sua superfície que prejudiquem não só a aparência do produto, mas também o sabor.

Evite recipientes de aço inoxidável ou alumínio. O ácido láctico produzido durante a fermentação reage com o metal. Como resultado, o produto perde suas propriedades benéficas e aparência atraente.

As raízes são preparadas em potes de 3 litros, garrafas de vidro ou baldes de plástico destinados a produtos alimentícios.

Importante! Baldes de plástico colorido não são utilizados para fermentação.

Antes do uso, os recipientes são lavados várias vezes e secos ao ar livre.. As cenouras podem ser colocadas dentro de um saco plástico ou filme plástico, onde permanecerão até ficarem totalmente cozidas. Em seguida, é transferido para potes de vidro, preenchidos com salmoura e guardados para armazenamento permanente em local fresco.

Deliciosas receitas de entrada de cenoura

Existem muitas receitas simples para conservar cenouras em casa.

Vegetais de raiz inteiros

Para colher cenouras inteiras, utilizam-se pequenas raízes com 8 a 10 cm de comprimento.

Ingredientes:

• cenouras - 1kg;
• salsa - 20 g;
• folha de louro - 10 unid.;
• pimenta preta - 5 unid.;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - 50g;
• água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Descasque e lave as cenouras pequenas.
2. Coloque as raízes verticalmente em potes, alternando cada camada com folhas de louro, pimenta e salsa.
3. Despeje a água em uma panela, acrescente o vinagre e o sal.
4. Despeje salmoura fervente sobre a peça de trabalho. Deixe os potes em local aquecido por 10-15 dias para fermentação.

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Com beterraba

Os vegetais assim preparados têm uma aparência atraente.

Ingredientes:

• cenouras médias - 2 kg;
• beterraba pequena - 3 kg;
• sal de cozinha - 300 g;
• água - 7 litros.

Método de cozimento:

1. Lave os vegetais em água morna com uma escova macia e coloque em um recipiente.
2. Para fazer a salmoura, ferva água e adicione sal.
3. Despeje os legumes com salmoura.
4. Deixe dentro de casa em temperatura ambiente por 15-20 dias, removendo periodicamente a espuma da superfície da salmoura.
5. Mova a peça de trabalho para um local de armazenamento refrigerado.

Com alho

Quando fermentadas desta forma, as cenouras adquirem um sabor picante e picante.

Ingredientes:

• cenouras - 1kg;
• alho pequeno - 1 kg;
• folha de louro - 5 unid.;
• pimenta preta - 10-12 unidades;
• sal - 50g;
• açúcar granulado - 30 g;
• vinagre de maçã - 3 colheres de sopa. eu.;
• água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Descasque as cenouras, enxágue e corte em rodelas.
2. Lave o alho e escalde em água fervente por 5 minutos.
3. Coloque os vegetais em potes preparados.
4. Leve a água para ferver, adicione sal, açúcar e especiarias.
5. Esfrie um pouco a salmoura, acrescente o vinagre e despeje em potes para que os vegetais fiquem completamente cobertos.
6. Coloque a opressão por cima e deixe em local aquecido por 7 a 10 dias.
7. Assim que a salmoura ficar turva, coloque-a em local fresco por 10 a 14 dias.
8. Adicione salmoura se necessário e leve à geladeira para armazenamento.

Com berinjela em coreano

As raízes são frequentemente fermentadas com outros vegetais. A decoração de qualquer mesa será cenoura em conserva com berinjela.

Para preparação você precisará:

• cenouras grandes - 1 unid.;
• pimentão - 2 unid.;
• berinjela - 8 unid.;
• alho - 3 dentes;
• salsa - um cacho;
• Tempero de cenoura coreano - 1 colher de chá;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.;
• essência de vinagre - 50 ml;
• açúcar granulado - 125 g;
• sal - 1 colher de chá;
• água - 1 colher de sopa.

Como cozinhar:

1. Lave as berinjelas e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Deixe escorrer a água e corte-as em barras.
2. Lave as cenouras, descasque e rale ou corte em tiras.
3. Lave o pimentão, retire o caule e as sementes.
4. Pique finamente a salsa e o alho.
5. Misture cenouras, pimentões, alho e salsa em um recipiente separado.
6. Coloque uma camada de berinjela nos potes, coloque a mistura de vegetais em uma camada por cima.
7. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre à água fervente.
8. Despeje a mistura preparada sobre os legumes colocados nos potes, cubra com um pratinho e coloque sob pressão.
9. Armazene o produto em temperatura ambiente por 24 horas e depois leve à geladeira.

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Com feijão

Para cozinhar você vai precisar:

• cenouras - 1,5 kg;
• feijão verde - 1kg;
• alho - 10 dentes;
• salsa - a gosto;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 40 g;
• folha de louro - 3 unid.;
• pimenta preta - 10 unid.;
  água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Descasque as cenouras, enxágue e corte em barras.
2. Corte o feijão em pedaços de 5 cm de comprimento.
3. Escalde os vegetais em água fervente por 5-7 minutos, depois transfira para uma peneira e deixe esfriar em água fria.
4. Pique o alho e as ervas.
5. Coloque os legumes em potes pré-preparados, cobrindo-os com uma mistura de alho e salsa.
6. Ferva a água, acrescente sal, açúcar e especiarias.
7. Despeje a salmoura resultante sobre os vegetais.
8. Coloque os recipientes em uma sala quente por 5 dias, depois feche hermeticamente os preparados e coloque-os no frio para armazenamento.

Recursos de armazenamento

Cenouras em conserva podem ser armazenadas por 1 ano, mantendo propriedades benéficas.

Quando estiver totalmente pronto, é colocado na geladeira, despensa ou adega. Para preservar o produto acabado, mantenha a temperatura não superior a 4°C.

O produto é armazenado apenas em salmoura, caso contrário, em uma semana as cenouras ficarão impróprias para consumo.

Em quais pratos você pode adicioná-lo?

A cenoura em conserva é um produto universal utilizado no preparo de diversos pratos.: Cenouras coreanas, rolinhos de repolho, panquecas de vegetais, vegetais variados. Complementa perfeitamente saladas com fígado, carne bovina e frango.

Conclusão

A cenoura em conserva é um prato saudável e original que pode ser preparado rapidamente em casa. Contém um grande suprimento de vitaminas e minerais. Sujeito às regras de armazenamento, o produto mantém o sabor por muito tempo e acompanha bem qualquer prato.