Como preparar pepinos perfumados e crocantes com mostarda para o inverno

Imagine a mesa festiva perfeita, coberta com uma toalha para uma ocasião especial e decorada com guardanapos.

Há saladas, caviar, suculentos pratos de carne e batatas quentes com endro. Número incrível de sanduíches, suas bebidas favoritas. Pratos caros que estão esperando há muito tempo exibem seus petiscos favoritos: suculentos cogumelos em conserva, tomates no próprio suco e pepinos em conserva crocantes. Parar! Ainda não preparou seus pepinos em conserva? Estamos corrigindo a situação com urgência! Prepararemos pepinos em lata com mostarda.

Por que com mostarda?

Adicionar mostarda ao enlatar pepinos torna o prato especialmente saboroso. Ao mesmo tempo, os pepinos ficam muito crocantes, com um sabor adocicado e picante. Dependendo da quantidade de mostarda adicionada, os pepinos revelam-se moderadamente picantes e vigorosos.

A mostarda também ajuda a manter a cor da casca do pepino brilhante e rica.

As melhores receitas de pepino e mostarda para o inverno

Pepinos em conserva com mostarda são preparados sem complicações. Eles se mantêm bem. Você pode usar esses vegetais adicionando-os à sopa de picles ou à salada. Mas ficam melhor como aperitivo em uma mesa festiva. Os convidados com certeza vão pedir a receita! Mas escolha você mesmo a receita.

Nº 1. Pepinos com aspirina

Um ingrediente incomum como a aspirina serve como excelente conservante. Se você adicioná-lo à salmoura, precisará de menos vinagre do que com outros métodos. O produto final não será tão azedo como de costume.Bônus: os pepinos assim preparados não amolecem e ficam sempre crocantes.

Ingredientes (para uma jarra de 2 litros):

• pepinos;
• sementes de mostarda – 1,5 colher de chá;
• cebola – 2 peças;
• alho – 3 dentes;
• cravo, endro, salsa, folha de raiz-forte, cerejas, groselhas - a gosto;
• pimenta da Jamaica – 4 ervilhas;
• pimenta preta – 6 ervilhas;
• pimenta malagueta - a gosto.

Para a marinada:

• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• essência de vinagre - um pouco menos de 1 colher de chá;
• aspirina – 1 comprimido.

Preparação:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por 1-2 horas.
2. Corte as pontas dos pepinos dos dois lados.
3. Coloque os pepinos em um recipiente grande e despeje água fervente sobre eles. Agora você precisa cozinhá-los no vapor. Para isso, deixe-os tampados até esfriarem completamente. Observe que os pepinos mudarão de cor para azeitona.
4. Enquanto os pepinos esfriam, lave e esterilize os potes e as tampas.
5. Também lavamos as verduras e escaldamos com água fervente.
6. Vamos começar a adicionar os ingredientes. Abaixo - verduras, pimenta, cravo. Não coloque tudo fora – deixe um pouco para uma distribuição uniforme.
7. Agora adicione os pepinos. Tentamos fazer isso da forma mais rigorosa possível. Os maiores ficam na parte inferior, na vertical. Cópias menores vão para o topo. Adicione rodelas de alho e cebola entre as frutas. Não se esqueça das verduras restantes - você precisa adicioná-las no meio e no final.
8. Quando tudo estiver bem colocado nos potes, coloque as sementes de mostarda por cima.
9. Moa o comprimido de aspirina em uma colher e coloque também no frasco.
10. Agora você precisa fazer a marinada. Colocamos a água (você pode usar o restante da água da imersão dos pepinos) no fogo. Adicione açúcar e sal. Leve para ferver.
11. Despeje salmoura fervente em potes, adicionando meia colher de chá de essência. A salmoura deve atingir as bordas.Será bom se transbordar um pouco ao fechar a tampa. Isto é necessário para deixar o mínimo de ar possível nos frascos, o que pode permitir o desenvolvimento de bactérias.
12. Cubra com as tampas e deixe por cinco minutos. Durante este tempo, quaisquer bolhas de ar que possam ter permanecido no interior deverão sair. Se você vir uma bolha que não consegue subir, não abra a tampa. Basta pegar a lata pelos dois lados e balançá-la de um lado para o outro.
13. Em seguida, você precisa enrolar bem as tampas. Vire os potes de cabeça para baixo. Cubra com algo quente e deixe esfriar completamente.
14. Armazenamos os rolos em local fresco e escuro.

Nº 2. Pepinos extra crocantes

Para quem não gosta de sementes de mostarda em lata, existe uma receita com mostarda seca.

Ingredientes (para uma jarra de 2 litros):

• pepinos;
• cebola – 2 peças;
• Pimenta búlgara - 2 peças;
• alho – 4 dentes;
• mostarda seca – 1 colher de chá;
• verduras (salsa, aneto, estragão, folha de raiz-forte) - a gosto.

Para a marinada:

• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% – 80 ml;
• pimenta preta – 5 ervilhas;
• pimenta da Jamaica – 2 ervilhas;
• botões de cravo – 3 unid.

Preparação:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por 1-2 horas. Após a imersão, lave em água fria e corte as pontas.
2. Enquanto os pepinos ficam de molho, você pode preparar os potes e as tampas - lavar e esterilizar.
3. Em seguida, coloque os ingredientes em potes: algumas verduras, algumas rodelas de cebola.
4. Encha os potes com pepinos. Entre eles adicione a cebola, o alho, o pimentão cortado em tiras compridas.
5. Coloque as cebolas e ervas restantes por cima.
6. Em seguida, coloque a mostarda em pó nos potes.
7. Prepare a marinada. Adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, à água e deixe ferver.
8. Assim que a água ferver, acrescente o vinagre.Estamos aguardando a segunda fervura.
9. Despeje a marinada fervente no conteúdo dos potes.
10. Agora precisamos esterilizar nossos pepinos. Para isso, coloque os potes, tapados com tampas, num recipiente com água. É aconselhável colocar um guardanapo ou gaze no fundo do recipiente. Mantenha os potes em água fervente por 20 minutos.
11. Retire os potes com cuidado. Agora você precisa fechar bem as tampas.
12. Vire os potes de cabeça para baixo, cubra-os com uma toalha ou cobertor quente e deixe esfriar completamente. Armazenamos esses potes em um local fresco e escuro.

N ° 3. Pepinos em conserva com mostarda

Esta receita é para os amantes de pepinos em conserva em barril. Segundo esta receita, os pepinos são fermentados. E embora esse processo não seja rápido, vale a pena esperar pelo resultado! O sabor será incomum. Observe que o sal iodado não deve ser usado.

Ingredientes (para uma jarra de dois litros):

• pepinos;
• água – 1 litro;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• folha de raiz-forte – 1 unid.;
• mostarda em pó – 1 colher de chá. sem slide;
• alho – 3 dentes;
• guarda-chuvas de endro - 3 pecas.;
• preto e pimenta da Jamaica - algumas ervilhas;
• folhas de groselha e cereja - opcional;

Preparação:

1. Lave os pepinos e corte os talos. Encha com água fria e deixe por duas horas.
2. Enquanto os pepinos ficam de molho, lave os potes e as tampas com água quente. Você pode até escaldá-los com água fervente.
3. Coloque os pepinos em potes e polvilhe com ervas. Não se esqueça de adicionar folhas de endro, pimenta, groselha e cereja.
4. Adicione sal à água e misture. Preencha o conteúdo dos frascos com a solução.
5. No final, despeje a mostarda em pó nos potes.
6. Fechamos tudo com tampas de náilon. Colocamos os potes em uma bandeja, pois a solução escoará lentamente.
7. O processo de fermentação levará três dias. Neste momento, os frascos devem estar em uma sala quente, mas a temperatura não deve ser superior a +22°C.A salmoura pode escurecer - não há problema, isso é normal.
8. Após três dias, coloque os potes na geladeira.

Nº 4. Pepinos em conserva com sementes de mostarda

Esta receita não requer esterilização. Além disso, não vamos molhar previamente os pepinos, então ficarão menos crocantes, só para quem gosta de um sabor mais delicado.

Ingredientes (para um frasco de 2 litros):

• pepinos;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• tempero para decapagem - a gosto;
• sementes de mostarda – 1 colher de sopa. eu.

Para a salmoura:

• água – 2 litros;
• vinagre - 1 copo;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 8 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Lavamos os pepinos em água fria. Deixe em uma peneira para escorrer a água. Não cortamos as pontas.
2. Coloque a cebola cortada em rodelas no fundo dos potes preparados. Adicione as cenouras (em círculos), o tempero para decapagem e a mostarda.
3. Encha os potes com pepinos.
4. Encha o conteúdo dos frascos com água fervente normal. Cubra com as tampas e deixe esfriar completamente.
5. Despeje a água resfriada em uma panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, acrescente sal, açúcar e vinagre. Aparecerá espuma - ela precisa ser removida.
6. Encha o conteúdo dos frascos com salmoura fervente. Enrole rapidamente as tampas.
7. Vire os potes de cabeça para baixo. Deixe esfriar coberto com uma manta quente.
8. Armazenamos os potes resfriados em local fresco.

Número 5. Pepinos com mel

Pepinos deliciosos podem ser preparados sem açúcar. Basta usar mel. Este último pode ser qualquer coisa, mas o “Raznotravie” de verão é o mais adequado - tem o sabor mais equilibrado. E para que o produto final não fique muito áspero, recusaremos o vinagre. Vamos apenas substituí-lo por ácido cítrico.

Ingredientes (frasco de 2 litros):

• pepinos – aproximadamente 1,5 kg;
• especiarias (alho, pimenta, groselha, folhas de raiz-forte e cereja, coentro) - a gosto;
• sementes de mostarda - a gosto;
• guarda-chuvas de endro - a gosto.

Para a marinada:

• água – 2 litros;
• sal – 60g;
• mel – 360 g;
• ácido cítrico – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Pepinos Não vamos absorver isso. Em vez disso, escalde-os por 2 a 3 minutos. Deixe esfriar imediatamente em água fria corrente. Não há necessidade de cortar a ponta.
2. Coloque o alho, os temperos e um pouco de endro no fundo dos potes esterilizados.
3. Encha os potes com pepinos. Adicione o endro por cima novamente.
4. Prepare a marinada. Adicione sal à água fervente. Misturar.
5. Adicione mel e vinagre. Após mexer, retire imediatamente a solução do fogo para que o mel não ferva.
6. Despeje a marinada sobre os pepinos.
7. Nós esterilizamos. Para isso, coloque os potes, tapados com tampas, em um recipiente largo e fundo. Encha o recipiente com água, chegando até os cabides das latas. Leve ao fogo e ferva por 15 minutos.
8. Pegamos as latas. Para evitar queimaduras, use pinças. Enrole imediatamente as tampas com força.
9. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor quente.
10. Guardamos os potes resfriados para armazenamento permanente em local fresco.

Número 6. Pepinos em cinco minutos

E esta receita é talvez a mais rápida e fácil de todas as apresentadas. Vai agradar a quem já está cansado de se preparar para o inverno e quer cuidar rapidamente dos restantes produtos. Faremos conservas de pepinos usando o método frio. Você nem precisa esterilizar os potes.

Ingredientes (para uma jarra de dois litros):

• alho – 2 dentes;
• folhas de cereja, raiz-forte, estragão - 2 unid.;
• endro com guarda-chuvas – 4 unid.;
• mostarda (seca ou em grãos) – 2 colheres de chá;
• pimenta – 1 vagem;
• pimenta em grão (preta e pimenta da Jamaica) – 5 ervilhas cada.

Para a salmoura:

• água – 2 litros;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Lavamos os pepinos e as verduras. Deixe os pepinos em água fria por 2 horas. Não cortamos as laterais.
2. Coloque todos os temperos no fundo de cada pote, exceto a mostarda e a pimenta. Também deixaremos um pouco de endro. Iremos adicioná-lo no final.
3. Coloque os pepinos. Coloque a pimenta e o endro restante por cima. Adicione mostarda.
4. Dissolva o sal em água fria. Deixe a solução repousar por 15 minutos.
5. Encha o conteúdo dos potes com a solução até o gargalo. Cubra com tampas de náilon bem apertadas.
6. Ao contrário dos pepinos em conserva, colocamos imediatamente esses potes em local frio. Eles são armazenados apenas no porão ou na geladeira. O processo de fermentação levará muito tempo, portanto, esses pepinos estarão prontos para consumo somente após 1,5 a 2 meses.

Nº 7. Pepinos em polonês

Uma maneira um pouco incomum de fazer picles de pepino. Não os enrolaremos inteiros, mas em pedaços. Além disso, esta receita pede o uso de óleo vegetal. Antes de colocar esta salada de inverno em potes, é preciso fervê-la.

Ingredientes (para 2 litros):

• pepinos – 2,5 kg;
• cebola – 0,5kg;
• alho – 3 dentes;
• pimentão – 5 unid.;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• endro - a gosto;
• óleo vegetal – 1 xícara;
• vinagre 6% (ou maçã) – 50 ml.

Preparação:

1. Corte a cebola e o pimentão em rodelas. Passe o alho por uma prensa. Corte os pepinos em rodelas.
2. Em uma panela grande esmaltada, misture todos os vegetais preparados com azeite, vinagre, temperos e endro. Deixe por uma hora.
3. Depois de uma hora, coloque a panela no fogo. Deixe ferver, cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
4. Coloque a mistura em frascos estéreis. Enrole bem as tampas de ferro.
5. Vire os potes de cabeça para baixo. Enrole em um pano quente e deixe esfriar.
6. Após esfriar, leve a salada para local fresco. Você pode experimentar este prato em um mês.

Conselhos de donas de casa experientes

Apesar de todas as receitas apresentadas serem fáceis de seguir, para obter o produto perfeito é necessário conhecer algumas características. Toda dona de casa experiente tem esses segredos.

Aqui estão os mais básicos:

1. Escolha pepinos pequenos com casca fina e espinhas escuras. Não devem estar maduros demais (sem amarelar). Pepinos maduros demais têm casca dura e sementes duras.
2. As frutas precisam ser mergulhadas em água fria. Isso os torna crocantes. Quanto mais fria a água, mais crocantes ficarão. Você pode usar água gelada: primeiro coloque no freezer e espere até que a superfície fique coberta com uma crosta de gelo.
3. Para preparar as costuras, é melhor usar água mineral. Pepinos cozidos sempre ficam crocantes e não explodem.
4. Certifique-se de usar sal comum. Não iodado e não “extra”.
5. Ao esterilizar, não coloque uma jarra quente em água fria e uma jarra fria em água quente. Mudanças de temperatura podem fazer com que o frasco estoure.

Conclusão

Agora você sabe preparar pepinos com mostarda para o inverno. Ao preparar os pãezinhos de acordo com as nossas receitas, seguindo os conselhos de donas de casa experientes, terá a certeza de obter um produto delicioso. E ao preparar um pote para cada receita, você terá um sortimento completo!

Para cada ocasião - um lanche novo. Os hóspedes ficarão sempre encantados com a variedade e o delicioso sabor dos petiscos da sua mesa festiva ideal!