Uma deliciosa receita para o inverno com pepinos crescidos: maneiras de prepará-los em conserva

Ao colher pepinos na dacha, você pode não notar aqueles escondidos atrás das folhas. Eles serão descobertos quando crescerem e ficarem amarelos. Acontece também que toda a colheita é adiada por motivo de doença ou viagem de negócios.

Como resultado, há muitos pepinos crescidos na cozinha. É uma pena jogar fora os frutos do seu trabalho, mas onde colocá-los? Donas de casa experientes fazem deliciosos preparativos com eles. Reunimos receitas de pepinos crescidos em conserva crocantes para o inverno.

Características da decapagem de pepinos crescidos

Para a decapagem, é melhor usar frutas verdes jovens e verdes. Mas se acontecer de você colher pepinos crescidos demais, basta seguir algumas regras ao fazer conservas de pepinos crescidos demais e tudo ficará delicioso:

1. Antes de cozinhar, as frutas são embebidas por 2 a 3 horas em água fria. Desta forma, não só serão fáceis de lavar, mas também absorverão a umidade e não ficarão letárgicos. A água é regularmente trocada por água doce.
2. Mesmo os vegetais crescidos demais não devem ser estragados. Podem ser grandes e já de cor amarelada, mas ao mesmo tempo mantêm a integridade da capa.
3. Os vegetais preparados para decapagem são descascados e cortados longitudinalmente ou em rodelas. Se as sementes no interior forem grandes e duras, retire-as raspando-as com uma colher.
4. Para dar sabor, adicione um guarda-chuva de endro, pimenta da Jamaica e pimenta preta.
5. Use sal comum, sal-gema, não iodado ou extra. Quanto mais barato e maior for o sal, melhor para a preservação.
6. Para picante, coloque o alho em potes.Mas é preciso lembrar que o excesso de alho deixará as frutas muito moles.
7. Para ficar picante, adicione vagens de pimenta vermelha picante.

Para pepinos ficou crocante, é melhor levar variedades para decapagem no inverno. Existem pepinos destinados apenas a saladas, por exemplo, os espinhosos e espinhosos. Definitivamente, eles não são adequados para espaços em branco. Escolha variedades universais ou especialmente criadas para decapagem.

Verduras adequadamente selecionadas também são responsáveis ​​pela crocância. Raiz de raiz forte, groselha, cereja e folhas de carvalho são adicionadas às receitas. Acredita-se que é o carvalho que confere aos pepinos a sua dureza e a crocância preferida de todos.

Características de preparação de contêineres:

1. Os potes de conservas são pequenos, de 0,5 a 1 litro. A opção ideal é 0,75 l.
2. Os recipientes são cuidadosamente lavados com refrigerante ou urtiga cozida no vapor. É melhor não usar produtos químicos domésticos.
3. Os bancos são esterilizados. Coloque de cabeça para baixo em banho de vapor por 10-15 minutos. Em seguida, retire e seque naturalmente. Ou o recipiente lavado é colocado no forno frio e aquecido por 0,5 horas.

Receitas

Conservar pepinos crescidos não é mais difícil do que os normais. Só que leva mais tempo para preparar esses vegetais, porque as frutas são descascadas e cortadas.

Pepinos clássicos

Cada um tem sua própria receita para fazer pepinos deliciosos e crocantes. Para iniciantes, é melhor começar a cozinhar de acordo com receitas tradicionais e clássicas.

Ingredientes:

• pepinos – volume para uma jarra de 0,5 litro;
• cenouras – 1 unid. (pequeno);
• alho – 2 dentes;
• endro – 2-3 raminhos;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa. eu.

Procedimento de preparação:

1. Ferva e esfrie a água.
2. Para esta receita não é necessário descascar as frutas, basta lavá-las e cortá-las em rodelas junto com as cenouras.
3. Corte o alho em 2-3 dentes.
4. Coloque o endro e o alho no fundo de uma tigela esterilizada e, em seguida, as cenouras misturadas com os pepinos, não até o topo.
5. Adicione sal, açúcar, vinagre e óleo de girassol.
6. Despeje água fria para cobrir os legumes.
7. Esterilizar. Para isso, coloque um pano no fundo da panela preparada, coloque os potes bem juntos, feche com tampas de rosca e despeje água fria na mesma altura dos potes.
8. Depois que a água ferver, cozinhe por 15 minutos. Retire, enrole imediatamente, vire e embrulhe em um cobertor quente.
9. Deixe esfriar completamente (cerca de 12 horas). Em seguida, coloque-o em local fresco e escuro.

Em coreano

Os amantes de salada coreana irão apreciar esta versão aperitivo de vegetais picantes.

Ingredientes:

• pepinos – 2,5 kg;
• cenouras – 1,5kg;
• alho – 2 unid.;
• feijão de coentro – 2 colheres de chá;
• pimenta vermelha moída – 1,5 colher de chá;
• páprica – 2 colheres de chá;
• sal – 170g;
• açúcar – 270g;
• óleo vegetal – 260 ml;
• vinagre 9% – 0,5 xícara.

Procedimento de preparação:

1. Lave os pepinos, descasque-os e corte-os em tiras no sentido do comprimento.
2. Rale as cenouras para a salada coreana.
3. Esmague o alho numa prensa ou pique-o bem fino.
4. Misture tudo e coloque em potes esterilizados.
5. Prepare a marinada: acrescente coentro, pimenta, colorau, sal, açúcar, manteiga em 1 litro de água. Ferver.
6. Despeje o vinagre e despeje em recipientes. Cubra com tampas.
7. Coloque em uma panela, cubra o fundo com um pano. Despeje a água até os cabides dos potes, ferva e esterilize os pepinos por 15 minutos.
8. Enrole as tampas, vire-as e, depois de esfriar completamente sob um cobertor quente, coloque-as no porão ou adega.

"Língua da sogra"

A conserva recebeu esse nome devido ao método de corte e ao sabor picante do prato preparado. Os ingredientes são para 4,5 litros de produto acabado.

Ingredientes:

• pepinos – 3kg;
• tomate – 1,5kg;
• pimentão – 0,5 kg;
• pimenta malagueta – 50 g;
• alho – 100g;
• vinagre 6% – 125 ml;
• açúcar – 125g;
• sal – 40 g;
• óleo vegetal – 0,25 litros.

Procedimento de preparação:

1. Lave os pepinos, descasque-os e corte-os longitudinalmente em tiras compridas (pratos) com um descascador de legumes.
2. Lave os tomates e os pimentões, corte os talos dos tomates e retire as sementes dos pimentões. Passe por um moedor de carne.
3. Basta lavar as pimentas, sem retirar as sementes, para deixar o prato mais picante.
4. Passe o alho numa prensa ou rale num ralador fino.
5. Coloque os pepinos, os pimentões picados, os tomates e o alho em uma panela de fundo grosso. Adicione sal, açúcar, manteiga.
6. Ferva em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos.
7. Despeje o vinagre e ferva por mais 5 minutos.
8. Retire do fogo e coloque em potes esterilizados, feche as tampas e vire.
9. Cubra com um cobertor quente durante a noite. Depois coloque na despensa ou na varanda.

"Dedos"

Você pode conservar rapidamente pepinos crescidos usando esta receita. É adequado não só quando os vegetais estão maduros demais, mas também se forem muito compridos ou tortos - fatiar vai consertar tudo.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• cebola – 1,5kg;
• cenouras – 300 g;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – ½ xícara;
• vinagre 9% – ½ xícara;
• óleo de girassol – 1 xícara.

Procedimento de preparação:

1. Lave os pepinos, descasque-os, retire as sementes. Corte transversalmente em barris longos de 5 a 6 cm e depois longitudinalmente em tiras de 1 a 1,5 cm.
2. Descasque a cebola e pique ao meio rodelas, rale as cenouras em um ralador de salada coreano.
3. Coloque tudo em uma panela, adicione sal, açúcar e óleo.
4. Ferva em fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Coloque em potes esterilizados e feche. Vire os potes, deixe esfriar nesta posição e coloque na geladeira ou no porão.

Com pimentão

Adicionar vegetais a um aperitivo acrescenta variedade à mesa de inverno. Quando você tem uma boa colheita de pimentão, é útil saber fazer picles de pepino com este vegetal. A produção é de 3 litros do produto acabado.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• tomate – 1kg;
• pimentão doce – 2 kg;
• pimenta, vagem – 50 g;
• alho – 50g;
• sal 20g;
• vinagre 9% – 60 ml;
• óleo de girassol – ½ xícara.

Procedimento de preparação:

1. Lave os pepinos, retirando a casca e as sementes. Pique em círculos.
2. Remova os caules e as sementes dos pimentões lavados. Passe por um moedor de carne.
3. Despeje água fervente sobre os tomates, descasque-os e corte-os em cubos.
4. Pique o alho finamente.
5. Coloque os tomates no fundo da panela e regue com azeite.
6. Coloque os pepinos na próxima camada, adicione sal e cubra com pimentão picado.
7. Leve o conteúdo da panela para ferver em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.
8. Adicione o alho e o vinagre, ferva por mais 5 minutos.
9. Encha os potes esterilizados com conservas, enrole-os, vire-os e embrulhe-os num cobertor quente.
10. Guarde o lanche resfriado na adega ou despensa.

Os pimentões podem ser de cores diferentes: vermelho, amarelo e verde. O resultado final será um prato festivo luminoso que irá deliciar não só com o sabor, mas também com a cor.

Atenção! Não corte os tomates em quadradinhos, caso contrário eles virarão uma pasta quando cozidos. Os pedaços de tomate que aparecem dão sabor ao prato.

Em molho de mostarda

Esta especiaria confere aos pepinos um ligeiro amargor, que neutraliza o amargor natural dos pepinos, se houver. Os pepinos são picantes e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 100g;
• vinagre 9% – 100 ml;
• alho – 1 cabeça;
• pimenta preta picante – 2 colheres de chá;
• óleo de girassol – 100 ml;
• mostarda seca – 1 colher de sopa. eu.

Procedimento de preparação:

1. Lave os pepinos, descasque-os, retire as sementes, corte em qualquer formato, mas não muito grande.
2. Misture sal, açúcar, mostarda, azeite, vinagre, alho e despeje nos vegetais.
3. Deixe por 1,5-2 horas para que os crescimentos liberem suco e fiquem saturados de temperos.
4. Coloque em potes esterilizados de 0,5 litro.
5. Coloque em uma panela, acrescente água e esterilize por 15 minutos em água fervente.
6. Enrole, coloque as tampas para baixo e embrulhe até esfriar completamente.
7. Coloque em local fresco e escuro.

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Recomendações de armazenamento

Pepinos cozidos são perfeitamente armazenados não só em porões ou caves, mas também à temperatura ambiente. Cada receita contém um conservante (vinagre), além disso, os lanches são esterilizados adicionalmente.

Mas ainda assim, para armazenamento a longo prazo, recomenda-se um local fresco e escuro. Pode ser uma adega, porão, geladeira ou varanda.

É necessário monitorar o estado de conservação: jogue fora os potes com tampa enferrujada. Se a tampa estiver inchada, faça o mesmo. Tais sinais podem indicar o desenvolvimento de botulismo perigoso.

Importante! O Freeze não deve congelar se for armazenado em uma varanda aberta.

Conclusão

Pepinos crescidos demais não são motivo para ficar chateado. Em primeiro lugar, são sementes para a colheita futura. E em segundo lugar, é um aperitivo maravilhoso na mesa de inverno.

Os vegetais de maturação tardia podem ser preparados em uma variedade de receitas.Se você lavar bem as frutas e seguir todas as regras, os pepinos não estragarão até a primavera e manterão a crocância e o sabor brilhante.