Características distintivas do arroz jasmim e para que é usado
O arroz jasmim é usado há muito tempo para preparar uma variedade de pratos em muitas cozinhas ao redor do mundo. Este cereal único com sabor leitoso indescritível e aroma de flores de jasmim pode transformar qualquer prato numa verdadeira obra-prima gastronómica. Neste artigo contaremos o que é o arroz jasmim tailandês e a melhor forma de prepará-lo.
Descrição da variedade
O arroz jasmim é uma das variedades de grãos longos cultivada apenas na Tailândia.. Surpreendentemente, as tentativas de cultivar cereais noutros países fracassaram devido à incapacidade de alcançar aquele sabor e aroma únicos. Todo o segredo está nas características do solo tailandês. É arenoso e bastante salgado.
Os grãos são brancos, ligeiramente transparentes (Veja a foto). Têm formato estreito e oblongo e delicado aroma leitoso. Durante o cozimento em água eles grudam um pouco, mas não perdem a forma.
Referência. O arroz recebeu esse nome devido à sua semelhança com as pétalas brancas do jasmim. As variedades mais caras apresentam um aroma floral brilhante.
Composição e conteúdo calórico
O arroz jasmim pertence à classe dos carboidratos complexos e garante saturação a longo prazo. Não provoca picos repentinos de insulina no sangue, em comparação com os carboidratos rápidos, que despertam o apetite após um curto período de tempo. Este é um produto hipoalergênico, sem glúten e sem glúten. Ideal para nutrição dietética.
Composição química do cereal:
- vitaminas B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- vitamina E;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- ferro;
- cálcio;
- magnésio;
- zinco;
- selênio;
- fósforo;
- manganês;
- sódio;
- iodo.
Nutrientes:
- proteínas – 7,2 g;
- gorduras – 0,4 g;
- carboidratos – 79 g.
O valor nutricional:
- água – 11,62 g;
- cinzas – 0,64 g;
- fibra – 1,3 g;
- ácidos graxos saturados – 0,18 g;
- mono- e dissacarídeos – 0,12 g.
Conteúdo calórico do produto é 338 kcal por 100 g.
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Benefícios e malefícios
Os grãos polidos são tratados com vapor, o que preserva as substâncias benéficas. Graças à sua rica composição química cereal tem um efeito positivo em vários sistemas do corpo:
- cardiovascular;
- digestivo;
- endócrino;
- nervoso.
A fibra do produto ajuda a melhorar a contratilidade intestinal, ajuda a limpar o trato gastrointestinal e reduz o risco de desenvolver câncer.
Mingau de arroz é útil para envenenamento por metais pesados. Pode ser administrado a crianças porque o produto não contém glúten.
Apesar de toda a sua utilidade, os cereais também podem ter um efeito negativo. sobre a saúde humana. Os nutricionistas não recomendam consumir arroz jasmim durante a perda de peso devido ao seu alto teor calórico. Além disso, o produto pode causar prisão de ventre se consumido em excesso.
Os pratos de cereais devem ser limitados a pessoas que sofrem de diabetes.. O produto tem um índice glicêmico bastante alto - 70. Exceder a norma diária leva a saltos bruscos na glicose no sangue.
Como escolher um bom arroz
Ao escolher cereais preste atenção à aparência, cheiro e custo.
Um produto de qualidade possui as seguintes características::
- os grãos são regulares, oblongos, de superfície lisa, sem fissuras ou manchas;
- O aroma é pronunciado, dá para sentir até através da embalagem.
Preste atenção ao prazo de validade e aos métodos de processamento do cereal.. O fabricante indica esta informação nas embalagens.
Referência. Quanto mais caro for o arroz, maior será a sua qualidade.
Como cozinhar e servir
Chefs tailandeses com vasta experiência na preparação de arroz jasmim, insista para que os grãos não entrem em contato com a água. Eles amarram o arroz em um pano de musselina e cozinham em um vaporizador especial.
Referência. A musselina é um tecido natural fino e ao mesmo tempo durável e respirável.
Como cozinhar Jasmim em casa sem transformá-lo em uma massa pegajosa? Na verdade, é bem simples. Para fazer isso, você pode usar um fogão comum, forno ou panela elétrica.
Para cozinhar em uma panela, lave o arroz na torneira até que a água saia limpa. e agite. A proporção ideal de arroz e água é de 1:2. Por exemplo, 100 g de produto exigirão 200 g de água salgada.
Coloque a panela em fogo alto e depois de ferver, reduza para baixo. Cozinhe por 10-15 minutos e desligue. Enrole em um pano de prato e deixe por mais 10 minutos. Durante este tempo, os grãos de arroz absorverão completamente a umidade. O arroz bem cozido não perde a forma.
Para cozinhar no forno, utilize a mesma proporção de produtos que para cozinhar no fogão.. Coloque o arroz pré-lavado em um recipiente resistente ao calor, adicione água e leve ao forno por 30 minutos a 160°C. O prato pode ser considerado pronto após a evaporação completa da umidade.
Cozinhar arroz jasmim em uma panela elétrica fácil como uma torta. O cereal é lavado em várias águas, colocado em uma tigela e despejado água fria na proporção de 1:1,5. Sal a gosto e selecione o modo “Pilaf” ou “Arroz” (a funcionalidade depende do modelo do equipamento e do fabricante). Tempo de cozimento 30 minutos.
Para que serve o cereal? O arroz jasmim é servido como acompanhamento de carnes, peixes, recheio de tortas abertas e fechadas e utilizado no preparo de sobremesas.. Os grãos absorvem instantaneamente vários molhos picantes, azedos e doces. O produto acompanha bem ervas e temperos, frutas e vegetais. Na Tailândia, os pratos de arroz feitos com leite de coco são especialmente populares.
Anote algumas receitas pratos com este maravilhoso cereal.
Arroz com camarão e rúcula
Ingredientes:
- vinagre de arroz – 80 ml;
- Arroz de jasmim – 400 g;
- açúcar de cana – 45 g;
- rúcula fresca – 100 g;
- óleo de gergelim – 45 ml;
- cabeça de alho;
- limão – 2 unid.;
- camarão descongelado ou fresco – 400 g;
- molho de peixe – 2 colheres de sopa. eu.
Preparação. Ferva o arroz até ficar meio cozido. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite o alho picado. Despeje o suco de limão, o vinagre, o molho de peixe e acrescente o açúcar. Leve o líquido para ferver, acrescente o camarão, a rúcula e arrume o arroz com cuidado. Tudo é preparado muito rapidamente. Mexa os ingredientes, tampe a panela e retire do fogo. Deixe descansar por cinco minutos e sirva.
Arroz com castanha de caju e frutos secos
Ingredientes:
- Arroz de jasmim – 200 g;
- castanha de caju – 70 g;
- damascos secos – 70 g;
- passas – 70 g;
- um monte de hortelã;
- óleo de coco não refinado - 50 ml.
Preparação. Ferva o cereal até ficar macio. Frite levemente as nozes no óleo, acrescente os frutos secos e cozinhe um pouco. Adicione o arroz, mexa delicadamente e frite em fogo médio por 10 minutos. Dois minutos antes de cozinhar, adicione a hortelã picada.
Como armazenar
O arroz jasmim cru embalado é armazenado em local seco e escuro. cerca de seis meses.Grãos amarelados, cobertos de manchas escuras e perdidos o aroma característico, indicam que é hora de jogar fora o produto.
O produto acabado é armazenado na geladeira – 3-4 dias em recipiente com tampa hermética.
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Conclusão
O arroz jasmim é um cereal universal e saudável, cujo sabor é apreciado muito além das fronteiras do país onde é cultivado. O produto serve como prato independente, acompanhamento de carnes, peixes e frutos do mar. O seu sabor leitoso e o leve aroma floral fazem dele uma base ideal para a preparação de sobremesas. Com uso adequado e padronizado, o corpo recebe minerais e vitaminas em quantidades suficientes sem prejudicar a saúde.