Como conservar pimentas para o inverno em casa, congeladas, secas ou enlatadas

Na época da colheita, aumenta a procura entre as donas de casa por receitas que possam ser utilizadas no preparo de pratos com culturas cultivadas diretamente na horta. Hoje falaremos sobre pimenta.

Vejamos como conservar em casa pimentas para o inverno e damos receitas comprovadas para o preparo de pratos com esse vegetal.

Como escolher pimentas para armazenamento

Pimentas podem ser armazenadas frescas em local fresco por vários meses.. Para conservar este vegetal em casa por mais tempo, use os seguintes métodos de armazenamento:

• congelando;
• secagem;
• enlatados.

Independentemente da opção escolhida para preservar as propriedades benéficas do produto, as frutas para armazenamento são selecionadas da mesma forma. Devem estar maduros e sem defeitos externos (amassados, rachaduras, podridão).

É preferível usar uma variedade vegetal de maturação média ou tardia para os preparativos.. Variedades de pimenta carnudas e de paredes grossas são mais adequadas para congelamento e enlatamento, enquanto variedades de paredes finas são mais adequadas para secagem.

Por exemplo, os frutos das variedades Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili são recomendados para secagem, e as variedades Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier e Double Abundance são recomendadas para congelamento e enlatamento.

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Preparação de frutas

As frutas selecionadas para armazenamento podem ser vermelhas ou verdes, mas devem estar limpas. Para isso, os pimentões são lavados em água morna corrente e enxugados.

Atenção! Não é recomendado manter as frutas na água por mais de 3-5 minutos. Enquanto estão na água, eles absorvem líquidos, o que pode interferir no seu processamento posterior (por exemplo, secagem).

Secagem

A pimenta seca não perde a pungência e a pungência. Frutas secas podem ser armazenadas por vários anos.

No ar

Você pode secar pimentas em pedaços ou inteiras.. Muitas vezes, as donas de casa preferem secar os pimentões sem prejudicar a integridade da fruta. Os pimentões são colhidos em cachos, amarrados com barbante ou linha pelo pedúnculo e pendurados para secar em local fresco, seco e ventilado.

A secagem leva cerca de 1-2 semanas. Posteriormente, os pacotes são utilizados não apenas para fins culinários, mas também como decoração de interiores de cozinha ou casa.

Atenção! Ao secar, os frutos não devem ser expostos à luz solar direta. Sua intensidade é difícil de controlar, pois podem “murchar” a polpa muito rapidamente e estragar o produto.

No forno

Pimentas secam mais rápido no forno do que no ar. Todo o processo leva de 2,5 a 5 horas.

Para secar a pimenta, pré-aqueça o forno a 40-50°C. Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque as frutas limpas (inteiras ou cortadas) por cima. Eles são virados a cada 30 minutos para garantir uma secagem uniforme.

Atenção! Ao trabalhar com pimenta, é aconselhável o uso de luvas. Para evitar que a pimenta atinja as mucosas, não toque nelas com as mãos. Após manusear as frutas, lave bem as mãos com sabão.

Em uma secadora elétrica

Em uma secadora elétrica, os pimentões secam mais rápido do que no forno.Dependendo do poder de secagem e da espessura das paredes da fruta, um produto pronto para armazenamento pode ser obtido em 1 a 2 horas.

Grãos de pimenta inteiros ou em pedaços são dispostos em camadas de secagem, então o dispositivo está conectado à rede elétrica. As camadas são trocadas a cada 15 minutos. Os frutos secos são colocados em uma jarra de vidro.

Uma maneira comum de armazenar pimenta seca é moê-la até virar pó. (torcer em um moedor de carne), colocar a massa moída em uma jarra de vidro estéril e colocar em local seco (opcionalmente na geladeira).

Atenção! A mistura moída manterá sua pungência por cerca de um ano, e depois disso o gosto de queimado começará a desaparecer. Não é aconselhável guardar a mistura por mais tempo - o sabor irá deteriorar-se.

Congelando

Ao contrário da secagem, em que as vagens picantes são frequentemente processadas inteiras, ao congelar as frutas são geralmente esmagadas. Eles são cortados de forma que o tamanho e a forma sejam adequados para cozinhar.

Algumas donas de casa removem as sementes das frutas ao congelar pimentas.

Referência. O sabor picante da pimenta vem do alcalóide capsaicina contido na fruta. A maior parte está nas sementes, nas paredes internas e na casca da fruta - essas partes são as mais quentes.

Mas há quem prefira preservar as fontes do sabor picante e congelar o vegetal, cortando-o junto com as sementes.

Coloque as frutas fatiadas na bandeja em uma camada solta, evitando tocar nas fatias. Depois de algumas horas, quando o vegetal estiver congelado, as fatias são transferidas para um saco plástico ou recipientes e armazenadas no freezer. Antes de congelar, agite o(s) saco(s) para separar os pedaços uns dos outros.

A uma temperatura de armazenamento de -18-22°C (modo ideal), o vegetal pode ser armazenado até seis meses sem problemas.

Usa produto congelado ao cozinhar sopas (borscht, kharcho), ensopados, goulash, ensopados e para preparar molhos saborosos.

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Preservando

Existem muitas maneiras de conservar pimentas. Os rolinhos de pimenta podem ser armazenados por até um a dois anos em local fresco. Detenhamo-nos nas receitas preferidas dos gourmets.

Com vinagre e mel

Pimentas são lavadas e colocadas firmemente em uma jarra de litro estéril.. Encha com a marinada fervente até o topo, enrole sob uma tampa de metal, vire de cabeça para baixo e cubra com um “casaco de pele” até esfriar.

Composição da marinada:

• 5 colheres de sopa. eu. mel;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 400g de vinagre (9%);
• 1 folha de louro;
• 5 grãos de pimenta preta.

Com azeite e vinagre

A tecnologia de cozimento é padrão: frutas limpas e secas são compactadas em uma jarra de vidro estéril. Alguns dentes de alho também são adicionados ali. Tudo é regado com marinada fervente e enrolado sob a tampa.

Misture para marinada:

• 200 g de óleo vegetal (refinado, desodorizado);
• 250g de água;
• 200g de açúcar;
• 1 Colher de Sopa. (com topo) sal;
• 200 g de vinagre (9%).

Conselho. Como ingredientes adicionais para marinar, você pode adicionar temperos secos, coentro, salsa fresca ou aipo à receita, a seu critério.

Em georgiano

Para preparar o prato você vai precisar:

• 5 kg de pimenta;
• 300g de dentes de alho;
• um cacho grande de salsa e coentro;
• 500 g de óleo vegetal (refinado, desodorizado);
• 1 litro de vinagre (9%);
• 7 colheres de sopa. eu. sal;
• 6 colheres de sopa. eu. Saara;
• 8 folhas de louro.

Uma marinada é feita de óleo, água, açúcar, sal e vinagre.. Ferva os grãos de pimenta por 5-7 minutos, depois retire-os e deixe escorrer a salmoura.

As frutas são colocadas em potes. O alho e as ervas são picados em um moedor de carne, a mistura é adicionada à marinada e levada para ferver. Frascos com frutas são despejados com marinada fervente e esterilizados em banho-maria (frascos de 0,5 litros - 9 a 10 minutos, frascos de 1 litro - 18 a 20 minutos). Em seguida, os frascos são enrolados sob as tampas. Guarde o lanche em local fresco.

Em armênio

Escalde frutas limpas em água fervente por cerca de um minuto., retire com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em água fria. Como resultado de uma mudança brusca de temperatura, a casca superior começará a se separar da fruta - remova-a. Em seguida, a pimenta é fervida por 1-2 minutos na marinada e colocada em potes esterilizados misturados com dentes de alho.

Em seguida, despeje salmoura fervente, enrole sob tampas de metal. Os potes são virados de cabeça para baixo e embrulhados até esfriarem completamente. Armazene a peça de trabalho em local fresco.

Composição da marinada:

• 1 litro de água;
• 70g de vinagre (9%);
• 350 g de óleo vegetal (refinado, desodorizado);
• 70g de açúcar;
• 3 colheres de sopa. eu. sal.

Segredos e dicas

Donas de casa experientes compartilham os segredos do preparo de pimenta e dê conselhos úteis:

• para dar ao prato preparado um leve tempero picante, adicione ao prato não pimentão cru ou seco, mas enlatado - o calor do prato será amenizado;
• para que na hora de enlatar a pimenta fique melhor saturada com a marinada e não fiquem vazios de ar no pote, pique cada pimenta com um palito ou faca em vários lugares;
• Ao congelar frutas, é aconselhável retirar todo o excesso de ar do saco. Isto economizará espaço valioso no freezer;
• os pimentões podem ser conservados em conserva junto com outros vegetais (por exemplo, pepino, tomate).Mas lembre-se que o calor da pimenta se espalhará por todo o conteúdo do pote.

Vamos resumir

A pimenta tem muitos fãs. Para que possa saborear o seu sabor não só no verão ou no outono, quando amadurece nos canteiros, o vegetal é preparado para armazenamento a longo prazo. Para fazer isso, os especialistas culinários criaram várias maneiras - secar, marinar, conservar ou congelar os vegetais.

Experimente preparar pimenta de acordo com nossas receitas. Será preciso um pouco de esforço, mas o resultado agradará você e seus entes queridos. Bom apetite!