Pimenta da Jamaica e pimenta preta são a mesma coisa?
Pimenta preta e pimenta da Jamaica são os temperos mais populares na cozinha. Aroma e tempero impressionantes adicionam sabor picante aos pratos. As especiarias têm muitas propriedades benéficas, por isso são utilizadas na medicina popular e na cosmetologia. Neste artigo falaremos sobre a diferença fundamental entre pimenta da Jamaica e pimenta preta e as características de seu uso em diferentes áreas.
Qual é a diferença entre pimenta preta e pimenta da Jamaica?
Os grãos de pimenta preta são conhecidos há muito tempo. Nos séculos III-IV AC. e. foi abastecido por caravanas e navios. Naquela época, a especiaria valia seu peso em ouro e servia até para pagar impostos. Na Idade Média, os chefs europeus começaram a popularizar ativamente a pimenta. O tempero era adicionado aos pratos principalmente para esconder o cheiro terrível de comida estragada.
Naquela época, a Itália fez sua economia crescer de forma incrivelmente rápida por meio do comércio de especiarias, e os colonialistas americanos ganharam seus primeiros milhões precisamente com a venda de especiarias.
A história culinária da pimenta da Jamaica é tranquila.. O tempero apareceu pela primeira vez nas colônias americanas e desde então se tornou um componente indispensável em muitos pratos.
Pimenta da Jamaica e pimenta preta não são a mesma coisa, embora muitas pessoas não vejam as diferenças entre eles. Em primeiro lugar, as especiarias diferem no método de crescimento e na afiliação biológica. As ervilhas doces são frutos de uma árvore da família da murta, e as ervilhas pretas crescem como bagas em arbustos trepadeiras.
Diferenças de sabor e aroma:
- Ervilhas de pimenta da Jamaica têm aroma picante de cravo, lembrando levemente noz-moscada e mostarda. Graças à variedade de aromas, a especiaria recebeu o nome de toda especiaria, que significa “tempero universal”. Esta pimenta tem um sabor picante e pode superar o aroma de outras especiarias, por isso na maioria das receitas ela atua como o tempero principal e muitas vezes o único. Cozinheiros experientes recomendam retirar as ervilhas no final do cozimento.
- O preto tem um aroma pronunciado, acentuado e específico. Seu sabor depende diretamente do teor de óleos essenciais: quanto mais óleos essenciais, mais brilhante e nítido ele é.
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Como cresce
Pimenta da Jamaica (Pimenta officinalis) também é chamada de pimenta da Jamaica, pimenta jamaicana, pimenta, ormum.. Cresce sobre um pimentão da família Myrtle, cuja altura chega a 20 m.
Os frutos são colhidos verdes (verdes) e deixados para secar ao sol.. Depois de uma semana, as ervilhas adquirem o aspecto familiar de grãos grandes. A especiaria foi trazida para a Europa apenas no século XIX. Os pesquisadores atribuem isso ao fato de que naquela época as especiarias valiam seu peso em ouro.
Referência. "Pimenta" significa "pimenta" em espanhol.
Pimenta preta amarga crescendo em arbustos trepadores. Pertence à família da pimenta semelhante à videira. Floresce com pequenas flores brancas coletadas em racemos. A pátria da especiaria é Brasil, América Central, Cuba. Os frutos da planta têm um segundo nome - baga Malabar. Os ramos atingem 15 m de comprimento, por isso, quando cultivados para venda, são sustentados por postes altos.São colhidos verdes e secos com a mesma tecnologia do perfumado - ao sol. Bagas vermelhas maduras de Malabar produzem pimenta branca.
Diferença nas propriedades
Pimenta da Jamaica, ou pimenta jamaicana, é caracterizada por essas qualidades benéficas:
- os óleos essenciais promovem o rejuvenescimento do corpo, têm efeito prejudicial sobre bactérias e vírus e têm efeito tônico;
- as vitaminas A e B fortalecem o sistema cardiovascular, aumentam a atividade cerebral, limpam o corpo e previnem o envelhecimento prematuro;
- A vitamina C melhora a imunidade, mata a flora patogênica;
- o cálcio fortalece o sistema músculo-esquelético;
- o ferro satura o sangue com oxigênio, aumenta o nível de glóbulos vermelhos;
- o magnésio regula o funcionamento do músculo cardíaco, torna os vasos sanguíneos fortes e elásticos, normaliza as funções do sistema nervoso central;
- fibras, cinzas, aminoácidos e taninos têm um efeito benéfico no trato gastrointestinal, aceleram o metabolismo, removem resíduos e toxinas do corpo e promovem a perda de peso.
Uma contraindicação direta ao uso de pymenta é a hipersensibilidade à composição do componente. A especiaria causa reação alérgica em algumas pessoas.
Importante! Dada a capacidade da pimenta de acumular aromas estranhos, recomenda-se armazenar o tempero separadamente dos demais temperos.
Pimenta preta não é inferior em número de propriedades benéficas:
- as vitaminas A, B, E rejuvenescem e melhoram a condição da pele;
- a vitamina K previne o desenvolvimento de trombose e afina o sangue;
- A vitamina C aumenta as defesas do organismo, protege contra os efeitos negativos dos radicais livres;
- magnésio, potássio, sódio são necessários para o pleno desenvolvimento e crescimento do corpo, mantendo o equilíbrio água-sal nas células;
- o fósforo fortalece os ossos e o esmalte dos dentes, participa dos processos energéticos.
A especiaria ajuda a combater doenças infecciosas, virais e bacterianas, melhora o humor, previne o desenvolvimento de patologias do sistema cardiovascular. O consumo regular ajuda a melhorar a visão, melhorar a função intestinal e normalizar a pressão arterial.
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Como distinguir pela aparência
É muito fácil reconhecer os dois tipos de especiarias pela aparência.. A pimenta preta, quando seca ao sol, transforma-se em ervilhas murchas pretas ou marrom-escuras.
A superfície da pimenta da Jamaica permanece lisa após a secagem., e a ervilha em si é densa. Dentro há grãos que lembram sementes de pimentão, mas de tamanho maior.
Areas de aplicação
O maravilhoso sabor das especiarias permite que sejam utilizadas na culinária. As ervilhas são adicionadas inteiras ou moídas a carnes, peixes, pratos de vegetais, cereais, molhos e marinadas. A pimenta da Jamaica é usada para realçar o sabor de chocolates, geléias, bolos, doces e salgados. Nem uma única receita para conservar vegetais e carne está completa sem pimenta preta.
Especiarias são usadas na medicina popular. A partir deles são preparadas tinturas para flatulência, para regular a pressão arterial, melhorar o quadro de reumatismo, indigestão e inchaço.
Preto e pimenta da Jamaica são usados em cosmetologia, aromaterapia, perfumaria.
Pimenta preta
O uso do tempero Piper nigrum na culinária depende do grau de maturidade. Ervilhas pretas moídas ou ervilhas são adicionadas a pratos frios e quentes, lanches, marinadas, molhos e alimentos enlatados.Por exemplo, a pimenta branca é igual à pimenta preta, só que totalmente madura. É utilizado como componente de molhos cremosos e como tempero de aves e peixes.
Na medicina popular, a pimenta-do-reino é usada no preparo de remédios contra tosses e resfriados, diarréia, reumatismo. Uma pomada à base de ghee e pimenta moída ajuda a eliminar eczema, urticária, furúnculos e verrugas. Para limpar a pele de sardas e acne, o tempero moído é misturado ao iogurte.
Na prática ayurvédica, a pimenta preta é usada para tratar a impotência. Para isso, misture o tempero moído em partes iguais com o açúcar granulado e adicione meia colher de chá a um copo de leite. O curso da terapia é de sete dias.
Na cosmetologia, as propriedades antibacterianas e anti-sépticas das especiarias são altamente valorizadas.. É adicionado a produtos para o tratamento de acne e inflamação gengival. As propriedades antioxidantes da pimenta preta permitem que ela seja usada em cremes para melhorar o tom da pele, melhorar a microcirculação sanguínea, eliminar a celulite e acelerar o crescimento do cabelo.
O óleo essencial de pimenta preta elimina os sintomas da depressão, desatenção, sentimentos de medo, alivia dores de cabeça, aumenta o desejo sexual.
Na produção de perfumes, a especiaria é utilizada como componente de fragrâncias masculinas.. Notas picantes acrescentam completude e um certo picante à composição.
Pimenta da Jamaica
Na culinária, a pimenta jamaicana é usada para adicionar um sabor rico a pratos de carne, peixe e vegetais.. É ingrediente indispensável em marinadas, molhos, bebidas diversas e conservas. A fragrância moída é adicionada à massa para fazer bolos, tortas e muffins. Uma pitada de tempero torna o sabor da geléia e da geléia mais expressivo.No inverno, pimenta é adicionada aos chás quentes com mel, cardamomo, raspas de laranja e cravo.
As propriedades benéficas da especiaria permitem que seja utilizada em receitas da medicina tradicional.. Algumas ervilhas ajudam a melhorar o quadro de envenenamento, indigestão e inchaço.
Para preparar uma pomada para dores reumáticas, o tempero é primeiro fervido, depois seco e moído até virar pó. Ghee é usado como base para o medicamento. O consumo regular de pimenta permite eliminar manchas senis, vitiligo e sardas. Para eliminar crises de tosse sufocante ou livrar-se de vermes, tome pimenta moída antes das refeições, 1 g três vezes ao dia.
Na cosmetologia, o tempero é usado em máscaras para estimular o crescimento dos cabelos e eliminar a caspa.. É adicionado a cremes faciais para melhorar a cor da pele e a circulação sanguínea. Devido ao seu agradável aroma picante, é utilizado como componente de composições de perfumes.
Conclusão
Nenhuma obra-prima da culinária pode ser imaginada sem o preto e a pimenta da Jamaica. Especiarias moídas na hora são adicionadas para realçar o sabor dos produtos. As ervilhas são utilizadas no preparo de marinadas, enlatados, sopas e bebidas diversas.
Devido às suas propriedades medicinais únicas, a pimenta é utilizada como componente de pomadas, tinturas e cremes para rosto e corpo. O aroma picante permite melhorar as composições dos perfumes.