O que é pimenta Jalapeño, como é cultivada e utilizada?
Jalapeño - o que é isso? Um nome maravilhoso para um vegetal, não é? Esta pimenta tem estado no espaço como o tempero preferido dos astronautas americanos. Quase todos os pratos mexicanos usam Jalapeño. Os amantes de especiarias em nosso país estão familiarizados com isso pimenta.
Como cultivar, onde usar, fotos e muitas outras coisas interessantes sobre a pimenta Jalapeño podem ser encontradas em nosso artigo.
Que tipo de pimenta é essa
Jalapeño é uma variedade de pimenta vegetal (lat. Capsicum annuum). Seu nome vem da cidade mexicana de Xalapa, onde é cultivado principalmente.
Qual é a aparência, como e onde cresce
A pimenta Jalapeño é uma planta arbustiva de até 1 m de altura com caules ramificados, folhas elípticas e flores brancas a acinzentadas. Os frutos são pequenos, de 5 a 9 cm de comprimento; 25-35 pimentões uniformes, de formato cônico e paredes grossas e suculentas são colhidos de uma planta por temporada.
Os frutos verdes tecnicamente maduros são valorizados; Não se utilizam pimentões muito maduros e de cor vermelha, em casos extremos são secos ou defumados.
As plantações mais extensas da cultura estão localizadas no México. Esta pimenta também é comum nos estados do sul dos EUA: Novo México e Texas.
Esta é uma planta que adora calor, por isso, na Rússia, os amadores a cultivam em estufas e em peitoris de janelas.
Sabor e aroma, picante
O Jalapeño tem um sabor ácido característico. O grau de pungência, dependendo das condições e local de crescimento, varia de forte a quente. Na escala Scoville varia de 2.500 a 8.000 unidades.Para efeito de comparação, pimentão doce - 0 unidades, pimenta vermelha (pimenta malagueta) - de 30.000 a 50.000 unidades.
As partes mais pontiagudas da fruta (devido ao alto teor de capsaicina) são as sementes e a membrana interna. Depois de retirá-los, o sabor picante da pimenta diminui.
Peculiaridades
As pimentas Jalapeño são valorizadas pelo seu alto teor de nutrientes. Acrescenta calor moderado e picante a vários pratos de carne, vegetais e molhos. Comer esse tipo de pimenta provoca uma sensação incomum de calor, seguida de aumento do sabor picante na boca.
Composição, propriedades, KBJU
Jalapeño contém uma grande quantidade de óleos essenciais, vitaminas E, A, C e grupo B.
Contém carotenóides, oligoelementos sódio, cálcio, magnésio. Devido ao teor relativamente baixo de capsaicina, não apresenta sabor pronunciado de queimado: se você experimentar a pimenta, a sensação de queimação na língua passará rapidamente.
Em termos de 100 g de produto, o teor calórico é de 30 kcal, o teor de proteínas é de 1,35 g, a gordura é de 0,62 g, os carboidratos são de 5,91 g.
Danos e benefícios
A pimenta Jalapeño tem muitas propriedades benéficas.
A substância capsaicina, que causa gosto de queimado, afina o sangue e ajuda a normalizar a pressão arterial.
Este produto tem um efeito positivo nos processos metabólicos e ajuda a digerir alimentos ricos em proteínas. Comer pimenta produz endorfinas, melhora o humor e normaliza o sono. O Jalapeño fortalece o sistema imunológico, o uso regular na alimentação melhora o estado da pele e do cabelo.
Porém, se você consumir esse tipo de pimenta em grandes quantidades, pode danificar a mucosa gástrica.
Contra-indicações
Pessoas com intolerância individual, doenças renais, hepáticas e do trato gastrointestinal não devem comer pimenta Jalapeño.O consumo de alimentos picantes é contraindicado para crianças, gestantes e lactantes.
Variedades de pimenta Jalapeño
Existem diversas variedades, diferindo em grau de severidade e região de crescimento:
- Espinaltec tem vagens pontiagudas.
- Morita - a pimenta Jalapeño mais famosa do nosso país com frutos curtos e arredondados.
- Peludo – pimentões longos carnudos.
Aplicativo
Cozinhar é o principal uso dos Jalapeños. Mas os componentes ardentes contidos na fruta possibilitam seu uso na medicina e na cosmetologia.
Na culinária
Provavelmente não existe um prato mexicano que não tenha Jalapeño na receita. É adicionado a saladas, pratos de vegetais e carnes e sopas. Pimentas frescas são usadas em condimentos e molhos à base de tomate.
Um banquete para um gourmet - Jalapenos recheados. Por exemplo, vagens de pimenta são recheadas com queijo ralado e decoradas com anéis da mesma fruta picante.
Nos países europeus, são utilizadas pimentas em conserva. Eles são adicionados aos pratos principais, sopas e pizzas.
O popular refrigerante sangrita também contém esta pimenta verde.
Além disso, os pratos com adição de Jalapeño permanecem frescos por mais tempo.
Na medicina popular
As tinturas que melhoram o apetite são preparadas a partir do pimentão Jalapeño. Eles também são recomendados para uso em insônia.
Em cosmetologia
Graças às vitaminas e substâncias que melhoram a circulação sanguínea na pele, o Jalapeño é considerado um excelente ingrediente em máscaras anti-queda e produtos anticelulite. Com propriedades antibacterianas, os banhos com esta pimenta reduzem a transpiração dos pés.
Atenção! O uso de cosméticos contendo Jalapeño não é recomendado para pessoas com pele hipersensível.Se houver feridas ou rachaduras, você também deve esperar um pouco enquanto usa esses produtos.
Crescente
Um estranho de caráter perspicaz não é caprichoso, é bem possível cultivá-lo em um terreno pessoal ou no parapeito de uma janela. A tecnologia agrícola para o cultivo do Jalapeño não difere daquela utilizada para o pimentão usual. Em casa é cultivada como planta perene.
Características de cuidado
Pousar produzido a partir de sementes. É melhor comprá-los em lojas especializadas em jardinagem. Antes do plantio, as sementes devem ser conservadas em uma solução de permanganato de potássio a 1% por 20-30 minutos. Germinar as sementes em gaze umedecida por 24-48 horas, evitando ressecamento.
O plantio tanto para mudas quanto para cultivo doméstico é realizado de março a abril.
Para cultivar Jalapenos, use solo solto, nutritivo e com boa drenagem. Solo pronto para flores ou vegetais é ideal. As sementes devem ser plantadas a uma profundidade de 1-1,5 cm, se plantadas mais profundamente podem não germinar.
As mudas crescem em 45-75 dias. O Jalapeño adora o calor e tem medo do frio e das correntes de ar, por isso as caixas com as mudas são cobertas com filme até surgirem os brotos. Em seguida, o filme é aberto inicialmente brevemente e o tempo de ventilação é aumentado gradualmente. Após vários dias de endurecimento, o filme é completamente removido. É necessário regar as mudas com moderação, mas regularmente. A primeira alimentação é realizada 10 dias após a emergência.
Quando a planta adquire 2 a 3 pares de folhas verdadeiras, ela é transplantada para um local permanente. Para isso, leve uma panela de plástico ou cerâmica com volume mínimo de 5 litros. O solo utilizado é o mesmo do plantio das sementes.
Para cultivar pimentas em seu terreno pessoal, é melhor organizar uma estufa.As mudas são plantadas no solo no final de maio - início de junho.
Quando os brotos atingem a altura de 15-20 cm, eles são pinçados para que o arbusto se ramifique.
A floração e a formação de frutos ocorrem durante todo o verão.
A rega é realizada à medida que o solo seca, mas pelo menos 2 a 3 vezes por semana com água morna estabilizada.
Para crescer e frutificar, o Jalapeño necessita de microelementos: nitrogênio, fósforo, potássio. A fertilização é realizada pelo menos uma vez a cada duas semanas com fertilizantes complexos - superfosfato e humato de potássio. Eles devem ser usados de acordo com as instruções.
As condições mais confortáveis para a planta são a temperatura do ar de 24-28ºС, em local claro e sem correntes de ar.
Cuidar de uma planta no inverno em casa tem características próprias. Depois da floração e a frutificação inicia um período de descanso. Os arbustos desaceleram ou param de crescer, perdem parcial ou totalmente as folhas. Nessa época, os potes com pimenta são transferidos para local fresco e com temperatura de 12-18ºС, a fertilização é interrompida e a rega é reduzida para uma vez por semana.
Na primavera, com o fim do período de dormência, as plantas são devolvidas ao local aquecido e a fertilização e a rega são retomadas.
Doenças e pragas
Pimentas Jalapeño são mais comumente suscetíveis à canela preta e à podridão das pontas das flores. Blackleg ataca mudas. Os caules ficam mais finos e as folhas murcham. A doença ocorre quando se rega em excesso ou se usa água fria. Com o apodrecimento das pontas das flores, os frutos ficam cobertos de manchas pretas. Causas do processo patogênico: falta de cálcio, excesso de nitrogênio e irrigação insuficiente.
É um erro acreditar que as variedades de pimenta não são suscetíveis ao ataque de pragas. Pulgões, moscas brancas e ácaros são encontrados nos arbustos de Jalapeño.
Para se livrar deles, usam-se inseticidas ou remédios populares:
- Um remédio eficaz contra pulgões e moscas brancas - infusão de alho e dente de leão. Para prepará-lo, pegue uma colher de sopa de alho picado e talos de dente-de-leão, acrescente água e deixe por um dia, filtre e pulverize os arbustos.
- Para combater os ácaros, use uma solução de amônia e sabão em pó. Para 1 litro de água, pegue 1 colher de sopa de amônia e uma colher de sabão ralado, mexa bem e trate as plantas, cobrindo o solo para que a solução não entre em contato.
Coleta e armazenamento
Os arbustos dão frutos durante todo o verão. São colhidos pimentões verdes com 5 a 6 cm de comprimento e, ao longo de várias semanas, os frutos ficam vermelhos, ficam mais doces e sua pungência diminui.
Importante! Ao coletar e colocar, use luvas, pois a seiva da planta causa irritação na pele.
Vagens frescas armazenado em potes na geladeira ou adega por no máximo 14 dias, e Jalapeño seco - em recipiente de vidro hermético em local escuro. Adequado para armazenamento de longo prazo Pimenta em conserva.
Fazendo especiarias
Para fazer temperos, os Jalapeños são secos e, se necessário, triturados.
Pimentas em conserva são um excelente tempero para diversos pratos. Uma marinada clássica de vinagre de vinho, açúcar e sal preserva o sabor natural da pimenta.
Para 15 vagens de Jalapeño, prepare uma marinada com as seguintes proporções:
- 240 ml de vinagre de vinho branco;
- 240ml de água;
- 4 colheres de sopa. eu. Saara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal.
Conclusão
Jalapeño é uma variedade de pimenta vegetal de calor médio, um componente tradicional da culinária mexicana. É mais amplamente cultivado no México, bem como no sul dos Estados Unidos. Indicado para quem quer diversificar a alimentação com algo picante, mas não está preparado para experiências muito “quentes”.
Existem três variedades de Jalapeño: o espinalteco pontudo, o peludo carnudo e alongado e o mais famoso na Rússia, a morita, com frutos curtos e redondos. Este tipo de pimenta é cultivado com sucesso na zona centro do nosso país nas dachas, bem como em casa como planta perene. O cuidado consiste em rega e fertilização regulares e moderadas.
O Jalapeño é consumido fresco, seco e em conserva. Também encontra aplicação em medicina e cosmetologia.