Como congelar berinjelas frescas para o inverno em casa e o que cozinhar com elas

Que delícias são as berinjelas fritas com alho e decoradas com ervas! Mas o que fazer se você quiser um prato assim no inverno? É simples - congele beringela. Reunimos neste artigo as melhores maneiras de fazer isso para você.

É possível congelar berinjelas?

Você pode congelar berinjelas em casa. O principal é decidir a quantidade. O fato é que a berinjela congelada deve ser consumida antes do início da nova safra. Caso contrário, todos os sabores e qualidades benéficas serão perdidos.

Pontos a favor e contra:

Mudanças na composição e sabor

O sabor muda apenas quando os vegetais frescos são congelados. O sabor será amargo e desagradável. Além disso, a forma dos vegetais também se perde. Em outros casos, o sabor não muda. O vegetal fica aromático e suculento. Quando congelados, apenas 20% das propriedades benéficas são perdidos e quando preservados - 40%.

Seleção e preparo de frutas

Selecionar e preparar frutas é a tarefa mais importante. Vamos começar escolhendo um vegetal.A cor da berinjela deve ser uniforme, a casca deve ser elástica e brilhante. Não deve haver manchas pretas ou amassados ​​​​no vegetal.

Conselho. Para congelar, opte por berinjelas jovens, pois contêm o máximo de nutrientes e o mínimo de amargor.

O talo está seco? Este vegetal não é adequado para congelar. Escolha frutas exclusivamente maduras e saudáveis.

Então, você coletou vegetais suficientes. Qual é o próximo:

1. Mergulhe as berinjelas por várias horas em água fria com sal. Este procedimento removerá o excesso de amargor.
2. Lave os legumes.
3. Seque bem. Não deve haver umidade.
4. Prepare algum espaço em seu freezer. Ervas e frutas vermelhas são os piores vizinhos. É melhor que haja uma pequena gaveta separada para legumes.
5. O recipiente deve estar lacrado, limpo e seco. As berinjelas absorvem facilmente os odores.
6. Verifique a temperatura da câmara. Se for superior a 12 graus negativos, nada funcionará.

Como congelar berinjelas

A berinjela é um vegetal que pode ser congelado de várias maneiras. Vejamos os principais.

Fresco inteiro/pedaços/fatias

Congelar berinjelas frescas não é uma boa ideia. O sabor e a aparência são perdidos. Se você ainda está determinado a tentar congelar um produto fresco, leia atentamente as informações abaixo.

Como congelar berinjelas frescas para o inverno:

1. Descasque a berinjela e corte o caule.
2. Encha um recipiente com água e adicione 50 gramas de sal.
3. Mergulhe os vegetais limpos em água e sal por 30 minutos.
4. Enxágue bem, retirando o sal da superfície do vegetal.
5. Disponha toalhas de papel e coloque as berinjelas sobre elas.
6. Cubra o topo com uma toalha de linho ou guardanapos.
7. Enquanto as frutas secam, prepare uma tábua e papel manteiga. Cubra o quadro com papel.
8. Coloque as frutas secas em uma tábua e leve ao freezer por uma hora.
9. Retire os vegetais depois de uma hora, embrulhe cada um em filme plástico e coloque em um recipiente ou dois sacos plásticos.
10. Coloque seus vegetais no congelador durante o inverno.

Essas frutas serão adequadas para o preparo posterior de ensopados ou saladas. É improvável que mantenham a sua forma, por isso não será possível assá-los ou fritá-los lindamente.

Você não pode colocar vegetais inteiros, mas cortados em círculos ou cubos. Aqui a escolha é sua. Todo o procedimento preparatório é semelhante. Pouco antes de colocar as berinjelas em água salgada, é necessário cortá-las ao seu gosto.

Atenção! Donas de casa experientes alertam que com este método de congelamento existe um alto risco de se obter um produto não comestível.

Branqueado

Vamos descobrir o que está por trás dessa linda palavra.

O que você vai precisar:

• beringela;
• sal;
• dois recipientes com água;
• escorredor de macarrão.

Então, vamos começar:

1. Corte as berinjelas em rodelas finas, cubos, círculos ou palitos.
2. Coloque-os em um recipiente, adicione sal e deixe por meia hora. Você pode enchê-lo com água salgada.
3. Ferva a agua.
4. Ao mesmo tempo, prepare com antecedência um recipiente com água bem fria ou mesmo gelada.
5. Coloque os legumes em uma peneira.
6. Assim que a água ferver, coloque a peneira com legumes em água fervente por 2 minutos.
7. Após 2 minutos, mergulhe imediatamente os legumes em água gelada.
8. Após 5-10 minutos, coloque os vegetais para secar. Toalhas de linho, guardanapos e tábuas de corte servem.
9. Coloque os vegetais secos em um recipiente ou em vários sacos. Verifique novamente se há vazamentos e coloque no freezer para armazenamento.

Seco

Para este método você precisará de um forno e óleo vegetal:

1. Ligue o forno a 200 graus.
2. Pique os legumes como desejar.
3. Unte uma assadeira com óleo vegetal.
4. Coloque os legumes, deixando alguns centímetros entre os pedaços.
5. Leve ao forno por 10 minutos.
6. Retire os legumes.
7. Espere até que estejam em temperatura ambiente e coloque-os em um saco ou recipiente.

Importante! Em 10 minutos, você deve abrir o forno duas ou até três vezes e virar os legumes. Isto é importante para um tratamento térmico uniforme. Além disso, não se distraia enquanto seca vegetais. Se as berinjelas ficarem no forno por mais de 10 minutos, elas se tornarão impróprias para congelar.

Frito

O que você vai precisar:

• sal;
• óleo vegetal;
• vegetais;
• frigideira.

Com este kit simples, comece a fritar:

1. Corte as frutas encharcadas e secas em círculos ou cubos.
2. Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo na panela.
3. Frite dos dois lados até dourar.
4. Coloque em guardanapos para retirar o excesso de gordura.
5. Coloque as fatias em um saco e leve ao freezer durante a noite.
6. De manhã, retire os legumes e coloque-os em recipientes.
7. Coloque no freezer.

Referência. Pernoite no freezer é necessário para retirar o excesso de óleo e gordura. Se você congelar berinjelas para o inverno diretamente do forno, corre o risco de obter um pedaço pegajoso de óleo.

Fervido

Existem várias nuances ao preparar desta forma:

• As berinjelas são cozidas inteiras, então não se apresse em cortá-las;
• Antes de colocar o vegetal em água e sal para demolhar, fure cada berinjela com um palito;
• o tempo de imersão aumenta para 1,5 horas.

Como ferver:

1. Coloque as berinjelas demolhadas em uma panela com água já fervendo. Você pode adicionar uma colher de sal.
2. Cozinhe por 20 minutos.
3. Retire as berinjelas. Se a casca encolher, não assusta, é uma reação normal.
4. Corte as berinjelas resfriadas.
5. Embale bem.
6. Coloque no freezer.

Referência. Escolha berinjelas de tamanho pequeno a médio para que caibam inteiramente na frigideira. O tratamento térmico parcial é inaceitável.

Estufado

Como congelar berinjelas cozidas:

1. Corte o vegetal em cubos.
2. Remova o amargor das frutas mergulhando-as.
3. Despeje o óleo vegetal no fundo da panela e coloque os legumes.
4. Adicione um pouco de sal.
5. Cubra com uma tampa e cozinhe até ficar totalmente cozido.
6. Deixe esfriar, remova o excesso de umidade.
7. Coloque em um saco e leve à geladeira.

Outros usos de berinjelas congeladas

Então você congelou as berinjelas de acordo com todas as regras. Chegou o inverno, você queria algo gostoso e então decidiu comprar um vegetal. Mas como descongelar?

Regras de descongelamento

É importante descongelar as berinjelas gradativamente. Para isso, basta transferi-los para a geladeira, onde irão descongelar lentamente.

O que não fazer ao descongelar:

• use um microondas;
• encha com água;
• congele novamente o produto.

Se estiver com pressa, você pode cozinhar um produto congelado, pois ele descongelará durante o cozimento.

O que cozinhar

Quais pratos usam berinjelas congeladas?

Batatas fritas com legumes

Ingredientes:

• 250 gramas de vegetais congelados;
• 0,5 kg de batatas;
• óleo;
• sal;
• pimenta;
• vegetação.

O método de cozimento é simples. Frite as batatas como você costuma fazer. Frite os vegetais descongelados em uma frigideira separada. Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente a berinjela, o sal e mexa. O prato acabado pode ser decorado com ervas.

Ensopado de legumes

O que você vai precisar:

• beringela;
• 1 tomate;
• cebola;
• cenoura;
• Pimentão;
• óleo.

Método de cozimento:

1. Prepare os legumes: descongele as beringelas, rale as cenouras, as cebolas, alho, tomate corte.
2. Frite a cebola em óleo vegetal até ficar totalmente cozida.
3. Adicione as cenouras às cebolas preparadas e frite até ficarem meio cozidas.
4. Em seguida, adicione as berinjelas à frigideira e depois os tomates.
5. Frite tudo até ficar meio cozido.
6. Sal e pimenta.
7. Transfira os legumes para uma assadeira no forno.
8. Leve o prato ao forno pré-aquecido por 35 minutos.

Caviar de berinjela

Pode ser preparado com vegetais congelados. Para isso você precisará de:

• 0,5 kg de berinjela congelada;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2-3 tomates;
• 1 pimentão;
• sal;
• óleo.

Como cozinhar:

1. Frite a cebola picada e as cenouras raladas até ficarem meio cozidas.
2. Adicione berinjela.
3. Corte primeiro o pimentão em cubos grandes, coloque numa frigideira, tampe e deixe por 5 minutos.
4. Pique os tomates, é aconselhável retirar o excesso de umidade.
5. Adicione aos vegetais, adicione sal.
6. Cubra com tampa por mais 5 minutos.

Conselho. Para um sabor mais rico, não descongele completamente as berinjelas antes de preparar o caviar.

Legumes cozidos em creme de leite

O prato tem um sabor suave e agradável. Para preparar você precisará de:

• 400-450 gramas de vegetais;
• 300 gramas de creme de leite;
• 1 cebola;
• sal;
• óleo;
• água;
• vegetação.

Método de cozimento:

1. Rale as cenouras num ralador grosso e corte a cebola em cubos.
2. Coloque os legumes em uma frigideira e frite.
3. Adicione berinjelas descongeladas.
4. Cubra com uma tampa e cozinhe.
5. Os vegetais estão totalmente cozidos e macios? Adicione o creme de leite. Existe o risco de o creme de leite coalhar, por isso dilua-o em 50 ml de água.
6. Cozinhe por cinco minutos.
7. No final, adicione sal e ervas.

Dicas úteis

Vamos resumir todas as nuances do congelamento e descongelamento de berinjelas:

1. Certifique-se de remover o amargor dos vegetais mergulhando-os em água salgada.O tempo depende do tamanho da fruta e varia de 30 minutos a várias horas.
2. Os vegetais molhados não devem ser colocados no congelador.
3. As caudas devem ser cortadas.
4. Se você congelar vegetais cortados, preste atenção na cor do interior da fruta. Se estiver escuro, significa que a fruta está amarga.
5. Não use micro-ondas ou água quente para descongelar.
6. Os vegetais não são congelados novamente.

Avaliações

Convidamos você a ler as críticas daquelas donas de casa que já experimentaram berinjela congelada.

Valentina Orlova, Perm: “Há vários anos que preparo berinjelas congeladas. Eu realmente gosto do sabor deles. Antes de congelar escaldo os vegetais, parece-me que esta é a forma mais rápida e cómoda. Geralmente sou um grande fã de alimentos congelados, então comprei um freezer com compartimentos pequenos. Eu guardo berinjelas não em recipientes, mas em sacos. Eu preparo saladas de legumes. E na mesa do Ano Novo o ensopado de legumes com peito de frango fica maravilhoso.”

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “Na dacha compartilhamos a colheita com nossos vizinhos. Eu não cultivo berinjela, mas aqui me trouxeram uma cesta inteira. Eu não sabia o que fazer com eles, então decidi congelar alguns deles. Infelizmente, eu não sabia se era possível congelar frutas frescas cruas. Eles ficaram amargos e aguados. Agora eu sei que o tratamento térmico é necessário. Comprei sementes de berinjela e vou cultivá-las eu mesmo.”

Olga Menshikova, Irkutsk: “Tenho uma família grande e a mesa sempre precisa de picles. Congelei berinjelas pela primeira vez neste verão, inicialmente sequei no forno com pimenta. Agora, uma vez por semana preparamos pratos com berinjela congelada. Já experimentamos ensopado, mingau de trigo sarraceno, salada de legumes, legumes cozidos com queijo. Delicioso!"

Vamos resumir

As berinjelas podem e devem ser congeladas.Retêm 80% de suas propriedades benéficas e não perdem o sabor. A exceção são as berinjelas frescas que não foram submetidas a tratamento térmico preliminar. Os métodos de processamento mais populares são fritar, ferver e estufar. Antes do processamento, em qualquer caso, é necessário mergulhar os frutos em água salgada. Assim a amargura desaparecerá deles. É preferível guardar vegetais congelados sem “vizinhos”, em recipiente hermético. Não é necessário descongelar antes de cozinhar. Berinjelas congeladas servem como excelente complemento para batatas, pratos de carne e como componente de salada de legumes.

Tenha uma boa colheita e bom apetite!