É preciso descascar a berinjela e como fazê-lo corretamente?

Você pode preparar pratos deliciosos e originais a partir da berinjela, e utilizá-la como um dos ingredientes em receitas dos mais diversos cozinhados. Porém, além do sabor, esse vegetal também é valorizado pelos inestimáveis ​​​​benefícios ao organismo. Os médicos recomendam berinjelas para nutrição dietética. Eles têm um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo, removem o colesterol e normalizam o peso. E os “azuis” fazem bem aos ossos, à pele e aos cabelos, aos sistemas nervoso, circulatório, cardiovascular e geniturinário.

Limpar ou não

Uma dona de casa novata, tendo comprado as “azuis”, se pergunta se as berinjelas precisam ser descascadas ou cozidas com casca. E se tal procedimento privar o vegetal da maioria de suas propriedades benéficas? Vamos descobrir.

Quando for necessário

Nos pratos com berinjela, em que a consistência deve ser uniforme, os vegetais são sempre descascados e, se necessário, retira-se o miolo e as sementes (se a fruta for velha). As sementes da fruta velha estragam o prato, principalmente na hora de estufar. Ensopados, purê de batata, caviar e berinjela cozida requerem uma consistência delicada - tanto separadamente quanto junto com outros vegetais.

Quando não limpar

Em alguns pratos, os “azuis” devem manter a forma após o cozimento. É a pele que ajuda a preservar a aparência do produto acabado. As berinjelas também ficam com casca e sementes ou parcialmente descascadas quando você quiser dar um toque picante ao sabor.Esses pratos incluem berinjela assada, frita, recheada e grelhada e rolinhos de vegetais.

Livrar-se da amargura

Quando uma receita pede a preservação da casca de um vegetal, mas há risco de seu sabor amargo, a berinjela precisa de um pré-processamento. Após a lavagem, são secos, cortados em círculos ou cubos e embebidos em água salgada (1 l/2 colheres de sopa) durante 25-30 minutos.. Você também pode mergulhar em leite fresco, sob leve pressão, por meia hora. A fruta inteira deverá ficar de molho por pelo menos duas horas. Em seguida, a berinjela é lavada com água limpa. Agora o vegetal pode ser cozido e não terá sabor amargo.

Por falar nisso! Você sabia que não é a casca da berinjela que é mais amarga, mas sim a polpa ou as sementes? Por isso, para retirá-lo, o vegetal é cortado antes de ficar de molho.

Nenhum dano com a casca

A casca de um vegetal de alta qualidade e não sobrecarregado de nitratos não causará danos ao organismo. Portanto, não há dúvidas se pode ser consumido com pele. Pelo contrário, a pele contém o máximo de nutrientes. No entanto, às vezes você ainda precisa se livrar da pele.

Então, a casca é sempre descascada se a berinjela não for jovem: frutas mais velhas têm casca dura e terão mais amargor. Se os vegetais forem utilizados para fins dietéticos ou em pratos infantis, também é melhor retirar a casca. Isto aplica-se especialmente a situações em que compra vegetais cultivados em grandes explorações agrícolas e não sabe se foram utilizados nitratos e em que quantidades. Se houver suspeita de que a fruta foi cultivada com uso de produtos químicos, é melhor se livrar da casca, pois ela tende a acumular toxinas nocivas.

Como descascar berinjelas

Se uma receita exigir descascar ou se você preferir um vegetal descascado, há várias maneiras de fazer isso.Existem três tipos de limpeza:

1. Completo.
2. Parcial.
3. Depois de preparar o prato.

Antes do cozimento, o vegetal é bem lavado em água corrente, sempre se retira a base do caule e a parte inferior - são duros e amargos. São cortados independentemente do método de limpeza e da idade da fruta.

Completo

Para isso, retire a casca com uma faca ou descascador de legumes. A camada de casca não deve ser muito espessa. Coloque a berinjela no tabuleiro verticalmente com uma ligeira inclinação. Descasque a casca em tiras de cima para baixo até que todo o vegetal esteja descascado.

Parcial

Esse tipo de limpeza diversifica a aparência e o sabor dos pratos acabados. Permite preservar os benefícios do vegetal e manter a sua forma. O significado deste método é que a casca é cortada da mesma forma que no caso anterior, só que não completamente, mas em tiras de 2 a 3 cm de largura. Acontece que é uma espécie de “zebra” de berinjela.

Depois de preparar o prato

O vegetal acabado é limpo após tratamento térmico. De uma fruta inteira assada ou escaldada, quando esfriar, retire cuidadosamente uma fina camada de casca com faca, mãos, garfo ou colher.

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Para torná-lo saboroso e saudável

Se você está se perguntando se é necessário descascar uma berinjela, saiba que ela é amarga não só e nem tanto por causa da casca. As sementes conferem ao vegetal o seu amargor. A polpa em si pode ser amarga. A responsável por isso é a solanina contida nas frutas - substância que em grandes quantidades tem efeitos nocivos ao organismo. E ao fritar um vegetal, não só estraga o sabor do prato, mas também pode causar intoxicação.Donas de casa e cozinheiras experientes sempre podem determinar se as frutas terão sabor amargo.

Para saber se há muita solanina na berinjela e, consequentemente, se ela precisa de pré-tratamento, basta cortar um pedacinho do vegetal e esperar meio minuto. A polpa da berinjela que contém pouca ou nenhuma solanina permanecerá de cor clara ou poderá adquirir uma tonalidade levemente amarelada. Os vegetais que contêm substâncias nocivas escurecem e ficam marrons quando cortados.

Para remover completamente o amargor e, portanto, livrar-se da solanina, você precisa processar adequadamente os “pequenos azuis”:

• corte a berinjela conforme a receita (você pode processar a berinjela inteira se necessário);
• mergulhe em água com sal ou leite (30 minutos para frutas cortadas, duas horas para frutas inteiras);
• Retire as sementes e descasque a fruta (no todo ou em parte).

Por falar nisso! Hoje em dia, a maioria das variedades de berinjela não é mais amarga. Tudo graças aos criadores: eles experimentaram e desenvolveram variedades que simplesmente não são amargas.

Conclusão

É seguro dizer que um vegetal bem cultivado que não esteja sobrecarregado com nitratos e outros produtos químicos é saudável para comer com casca. E limpar ou não é uma questão de gosto. Agora você sabe como testar a solanina da berinjela e se livrar de uma substância nociva que estraga o sabor. Isto permitir-lhe-á cozinhar “pequenos azuis” da forma que quiser e conforme as suas receitas preferidas, sem se preocupar com o sabor dos pratos e com a sua saúde.