Deliciosos pepinos crocantes e levemente salgados para o inverno: receitas sem esterilização para 1 litro

Pepinos levemente salgados não são muito diferentes dos frescos em termos de benefícios: eles contêm vitaminas A, E, C e outros compostos úteis. Na composição são quase como os frescos, exceto que diferem deles no sabor.

Deles culinária não requer muito tempo, pois a maioria das receitas não inclui etapa de esterilização. Nós falaremos sobre essas receitas comprovadas.

Características de pepinos levemente salgados

Os levemente salgados têm menos sal do que, por exemplo, os em conserva. O processo de preparo leva alguns dias e a receita não usa ácido. Os vegetais retêm ao máximo seus microelementos benéficos e cheiram quase como frescos.

Atenção! Pepinos levemente salgados que permaneceram em salmoura por mais tempo do que deveriam se transformam em pepinos em conserva.

Quais frutas você deve escolher?

Pepinos pequenos e jovens (mas não pepinos!), De textura forte e com casca fina e verde brilhante coberta de espinhas, são adequados para uma decapagem rápida. É aconselhável conservar vegetais aproximadamente do mesmo tamanho, para que fiquem igualmente saturados com salmoura.

Importante. Os frutos devem ser separados entre exemplares amarelos, estragados e moles.

Os temperos mais populares para decapagem

Os temperos comuns para fazer pepinos levemente salgados são: endro, raiz-forte e suas folhas, folhas de cereja e groselha preta, estragão, alho, pimenta preta, cravo, louro.

Referência. Folhas de groselha preta, raiz-forte e cereja mantêm os pepinos crocantes e firmes.

Receitas de pepinos levemente salgados por 1 litro

Para evitar que pepinos levemente salgados fiquem em conserva por muito tempo e fiquem salgados, as receitas propostas são elaboradas para pequenas porções.

Casamento

Não é à toa que esta receita se chama “casamento”: esses pepinos costumam ser usados ​​​​como aperitivo em casamentos rurais. Os pepinos são preparados sem adição de vinagre e enchidos com água de poço. E apesar da falta de esterilização, ficam perfeitamente armazenados durante todo o inverno.

Componentes

• pepinos – 10-12 unidades;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• água – 1 litro;
• guarda-chuvas de endro – 3 peças;
• folha de raiz-forte – 1 unid.;
• alho – 6-8 dentes;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta - algumas ervilhas;
• folha de louro – 2 unid.;
• mostarda em pó – 0,5 colher de chá;
• pimenta vermelha - a gosto (mas deve ser bem pequena, cerca de 5 partes da vagem);
• carvalho, groselha preta, folhas de cerejeira - 2 unid.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 4 horas.
2. Lave as folhas e descasque o alho.
3. Coloque metade das folhas, o alho e os temperos restantes em uma jarra limpa. Em seguida, embale bem os vegetais.
4. Ferva água em uma panela e coloque sal nela. Despeje o conteúdo com a salmoura preparada, coloque as folhas restantes por cima e feche o frasco com tampa de rosca. Sal à temperatura ambiente.
5. Pepinos de “casamento” estarão prontos em dois dias.

Com alho e ervas

Um de clássico "receitas levemente salgadas"

Ingredientes:

• água fervida fria – 1 l;
• pepinos - quantos cabem em uma jarra de litro;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• raiz-forte - 1 folha;
• alho – 4-5 dentes;
• guarda-chuvas de endro – 3 unid.

Sequência de cozimento:

1. Dissolva o sal e o açúcar na água.
2. Divida as folhas de raiz-forte em pedaços. Descasque o alho e corte em pedaços grandes.
3. Lave bem o pote e coloque os temperos no fundo.
4. Coloque os pepinos lavados em uma jarra e adicione água. Fechar com tampa de rosca. Se não houver fio no gargalo do pote, pode-se usar fio de náilon.
5. Armazene a peça de trabalho em condições ambientes.
6. Após 1-2 dias, a decapagem está pronta.

Para que a polpa do pepino fique saturada de salmoura mais rapidamente, cada fruta pode ser levemente perfurada com uma faca.

Na embalagem

Se você não tiver uma lata em mãos, um saco plástico comum virá em seu socorro. A conveniência desse método também é que os pepinos podem ser conservados em porções e desempacotados para consumo conforme necessário.

Ingredientes:

• pepinos - à vontade ou na quantidade que estiver incluída na embalagem;
• sal-gema – 1 colher de sopa. eu.;
• alho – 2-4 dentes;
• endro e manjericão - 1 cacho cada;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta – 5-8 ervilhas cada.

Receita:

1. Lave os pepinos e fure cada um com um palito em vários lugares.
2. Lave as verduras e pique grosseiramente junto com o alho.
3. Coloque os temperos preparados no fundo do saco.
4. Coloque os legumes por cima, polvilhe-os com pimenta da Jamaica esmagada e pimenta preta e sal.
5. Feche bem o saco e agite bem para misturar tudo.
6. Deixe o saco na geladeira durante a noite.

Em água mineral com gás

A água mineral torna os pepinos ainda mais crocantes e suculentos e é uma boa alternativa à salmoura normal.

Ingredientes:

• pepinos - por frasco de 1 litro;
• água mineral com gás sem sal – 1 l;
• sal-gema – 2 colheres de sopa. eu.;
• alho – 1 cabeça;
• guarda-chuvas de endro – 2 peças;
• o resto dos verdes são opcionais.

Procedimento:

1. Lave bem os legumes e corte as caudas dos dois lados.
2. Corte o alho em rodelas pequenas.
3. Coloque um pouco de alho na jarra. Disponha os pepinos por cima.
4. Adicione o alho e as ervas restantes.
5. Misture o sal na água mineral e despeje o conteúdo de forma que o líquido o cubra completamente.
6. Feche o pote de decapagem com tampa de rosca ou plástico e leve à geladeira por um dia.

Receita rápida

Receita expressa - “Pepinos levemente salgados em 5 minutos”. O prato é ideal para uma visita inesperada de convidados ou quando você quer apenas pepinos levemente salgados, mas não aguenta esperar um ou dois dias. Para completar a receita você vai precisar de:

• sal marinho – 1 colher de chá;
• alho – 2-3 dentes;
• endro fresco – 1 cacho;
• pepinos – 3-4 unid. tamanho médio e grande.

Esta receita requer pepinos jovens com casca fina. Se não encontrar nenhum, pode pegar os antigos, mas corte a casca antes de salgar.

Preparação:

1. Corte os pepinos lavados em círculos finos.
2. Pique o endro finamente e amasse os dentes de alho numa prensa ou com uma colher. Misture esses ingredientes em um recipiente separado e triture com um pilão até aparecer o suco. Quanto mais houver, melhor.
3. Coloque os pepinos em um recipiente adequado, polvilhe com sal marinho e adicione uma mistura de alho e endro.
4. Feche o recipiente com tampa de rosca e agite por cinco minutos. Após esses procedimentos, o aperitivo pode ser servido.

Com maçãs

Uma receita incomum, mas ao mesmo tempo extremamente simples, de pepinos levemente salgados, acessível até para donas de casa novatas.

Ingredientes:

• pepinos – 10 unidades;
• maçãs verdes – 2-3 unidades;
• alho – 8 dentes;
• salsa – 1 cacho;
• endro - 1 guarda-chuva;
• folhas de groselha preta – 7 unid.;
• um punhado de groselhas pretas;
• pimenta preta – 8 ervilhas;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• água – 1,5 litros.

Receita:

1. Coloque os pepinos limpos em água fria por algumas horas.
2. Lave e seque cuidadosamente maçãs, ervas e frutas vermelhas. Corte as maçãs em 4-6 pedaços.
3. Descasque o alho e corte cada dente em 2-3 partes.
4. Coloque um terço de todas as verduras, metade do alho e 2-3 fatias de maçã em uma jarra limpa. Coloque os pepinos por cima, depois de cortar as pontas.
5. Depois disso, despeje as ervas restantes, o alho e as maçãs na jarra. Adicione frutas vermelhas e pimenta preta.
6. Ferva a água em uma panela, dissolva o sal e despeje com cuidado sobre os pepinos.
7. Feche o frasco com uma tampa de rosca.
8. Depois de um dia, verifique a disponibilidade do produto.

Em água fria

Nesta receita, os temperos são usados ​​“a olho”, mas a proporção de água e sal é rigorosamente observada.

Componentes:

• alho - a gosto;
• pepinos – 6-8 unidades. tamanho médio e pequeno;
• guarda-chuvas de endro;
• folhas de raiz-forte, cereja, groselha preta;
• Pimenta preta;
• água – 1 litro;
• sal – 70g.

Etapas de preparação:

1. Lave as verduras, descasque e pique o alho. Divida a massa de folhas em duas metades.
2. No fundo do pote, faça um travesseiro com uma parte da folhagem e coloque os pepinos sobre ele. Polvilhe com alho.
3. Adicione o restante das verduras ao preparo.
4. Dissolva completamente o sal em água. Mexa a mistura periodicamente.
5. Despeje a salmoura resultante sobre os pepinos e feche o frasco com uma tampa de ferro.
6. O aperitivo ficará pronto em 1 a 2 dias.

Em salmoura quente

Este método Requer cuidado para não se queimar durante o preparo. Os pepinos ficam perfumados e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos – 10-13 unidades;
• alho – 9-11 dentes;
• raiz-forte e groselha preta - 4-7 folhas cada;
• endro – 1 cacho;
• água – 2 litros;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• mistura de pimenta - 1 colher de sopa. eu.;
• cravo – 2 colheres de chá;
• folha de louro – 5 unid.

Receita:

1. Lave os pepinos e as folhas. Divida os dentes de alho ao meio. Pique um monte de endro.
2. Forre o fundo do recipiente de decapagem com folhas de groselha e raiz-forte.
3. Embale os pepinos adequadamente no recipiente, adicionando endro picado e alho junto com eles.
4. Encha a panela com água. Coloque sal, louro, pimenta, cravo ali. Ferva e retire do fogo.
5. Despeje cuidadosamente a salmoura no conteúdo e cubra com uma tampa de plástico. Deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.

Favoritos

Esta receita distingue-se pela presença de muitos ingredientes adicionais, o que confere um sabor picante ao lanche.

Ingredientes:

• pepinos – 8-10 unidades;
• groselha preta – 5-8 folhas;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• raiz-forte - 1 folha;
• alho – 1 cabeça;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• sal não iodado – 40 g;
• pimenta – 1 unid.

Preparação:

1. Lave os legumes, corte as pontas.
2. Coloque as folhas, o endro, o alho picado e a pimenta no fundo do prato. Coloque os pepinos por cima.
3. Salgue a água, ferva por cinco minutos, acrescente o ácido cítrico. Assim que a espuma parar de aparecer, a salmoura estará pronta.
4. Despeje sobre os pepinos e cubra com uma tampa de náilon, coloque em local fresco, por exemplo, uma adega. Após 10-12 horas, o prato já pode ser degustado.

Receita universal

Adequado para conservar qualquer variedade de pepinos.

Ingredientes:

• água – 1 litro;
• pepinos – 1kg;
• sal-gema – 60 g;
• alho – 4 dentes;
• pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• raiz-forte, cereja, groselha preta ou vermelha - 2 folhas cada.

Receita:

1. Lave os pepinos e deixe de molho por várias horas
2. Descasque o alho, enxágue as ervas.
3. Ferva água salgada.
4. Coloque algumas folhas, guarda-chuvas de endro e alho no fundo do recipiente de decapagem. Coloque os pepinos lado a lado, polvilhando entre eles as folhas restantes e o alho picado.
5. Coloque um guarda-chuva de endro em cima de toda a peça de trabalho.
6. Despeje a salmoura no recipiente para cobrir completamente os pepinos.Fechar com tampa de rosca.
7. Deixe os preparados fermentarem em local escuro e em temperatura ambiente por um dia.

Dicas de culinária e dicas de armazenamento

Para a decapagem, escolha variedades de pepino com casca fina e cheia de espinhas e alto teor de açúcar. A aparência deve ser perfeita - sem manchas amarelas ou áreas com sinais de danos.

Antes da decapagem, é aconselhável deixar as frutas de molho por várias horas, independentemente de a receita exigir ou não. A imersão deixará os vegetais firmes, crocantes e fortes. A água deve ser idealmente água de nascente. Se você não tiver um, engarrafado e filtrado servirá.

Pepinos levemente salgados não duram muito. Portanto, é melhor não salgar muito de uma vez - com o tempo eles ficam salgados.

Na maioria das vezes, os pepinos são conservados em uma jarra, mas para pepinos levemente salgados, um pequeno balde ou panela esmaltada é mais adequado. É mais fácil e conveniente obter o produto a partir daí.

Todas as receitas para preparar pepinos levemente salgados são variáveis. Se desejar, você pode experimentar temperos, adicionar temperos fora do padrão, combinar diferentes verduras, frutas vermelhas e vegetais.

As preparações devem ser armazenadas na geladeira para evitar fermentação.

Leia também:

Como conservar pepinos levemente salgados em uma panela a frio.

Deliciosos pepinos crocantes e levemente salgados: como cozinhar em salmoura fria.

Conclusão

Existem dezenas de receitas de pepinos levemente salgados - para todas as ocasiões. Ao escolher um específico, você deve focar na sua complexidade, no tempo que será gasto no preparo e nas suas preferências de sabor. Crie suas próprias receitas experimentando temperos.