Como fermentar melancias em barris: receitas testadas pelo tempo

A tecnologia de fermentação de melancia em barril inclui muitas sutilezas que devem ser levadas em consideração para não prejudicar o preparo. São dezenas de receitas de fermentação em cuba, que permitem preservar uma rica colheita de melões para o inverno. Alguns concordam que é a entrada que revela o sabor da melancia e ativa suas propriedades benéficas.

Seleção e preparação de melancias

Antes de iniciar a fermentação, selecione melancias adequadas, pois uma amostra de má qualidade pode estragar todos os preparativos.

Preste atenção a estes sinais:

• maturidade;
• talo seco;
• polpa rosada densa;
• tamanhos pequenos (até 2 kg);
• uma casca fina que racha quando você espreme uma melancia e faz um som abafado se você bater nela;
• sem defeitos (manchas, arranhões, amassados).

Para decapagem É melhor escolher variedades sem açúcar e sem água. Frutas com polpa açucarada e quebradiça não são adequadas.

Além disso, as melancias precisam de preparação preliminar. Consiste em várias etapas:

1. Lave bem os frutos, deixe escorrer a umidade e seque com uma toalha macia.
2. A casca é furada com um grande espeto de madeira ou palito de sushi. Faça pelo menos 10 furos em cada fruta, colocando-os simetricamente entre si. Este procedimento é necessário para que a salmoura sature a polpa de maneira uniforme e completa.
3. Os frutos preparados são colocados em recipientes e enchidos com salmoura.

Como preparar um barril

Barris de plástico, cerâmica ou madeira são adequados para fermentar melancias. Os recipientes feitos de madeira de carvalho são especialmente populares. Neles até as variedades doces são marinadas e os frutos adquirem um aroma invulgar e um sabor particularmente agradável.

Para uma salga bem-sucedida, o recipiente é preparado da seguinte forma:

1. Lave bem com água fria e uma esponja dura sem detergentes.
2. Despeje água fervente duas vezes no interior dos barris.
3. Se o recipiente for de madeira, encha-o com água quente, cubra-o com um pano e coloque-o em local aquecido por dois dias. Isso deve ser feito para que todas as tábuas inchem e a salmoura não possa vazar pelas rachaduras.

É importante garantir que não entre sujeira e poeira nos recipientes, caso contrário as melancias estragarão.

Como fermentar melancias em barril para o inverno - as melhores receitas

Existem muitas formas de fermentar melancias, para que cada um encontre uma opção ao seu gosto.

Referência. É melhor começar a cozinhar em setembro-outubro. É mais fácil chegar no meio do outono temperaturanecessário para ativar o processo de fermentação.

Entrada inteira

Clássico receita envolve o uso de frutas inteiras. Além das melancias, você só precisa de sal e água.

Algoritmo passo a passo:

1. Prepare a salmoura: dissolva 0,8 kg de sal não iodado em 10 litros de água fervente.
2. Encha um barril limpo com melancias inteiras e despeje salmoura quente para cobrir completamente a fruta.
3. Cubra o recipiente com um círculo de madeira e aplique forte pressão sobre ele. Uma pedra grande pode desempenhar esse papel. Antes de usar, lave a sujeira e escalde com água fervente. O peso do agente de ponderação não permitirá que o círculo flutue na superfície, caso contrário, o ar entrará na salmoura e a peça de trabalho se deteriorará.
4. Coloque o barril numa sala com temperatura de +20...+24°C durante dois dias, depois transfira-o para um local fresco e escuro. O aperitivo ficará pronto em três semanas.

Se quiser obter frutas agridoces, prepare uma salmoura com as seguintes proporções: 200 g de sal, 0,5 kg de açúcar granulado e 10 litros de água fervente.

Em seu próprio suco

Primeiro, avalie o barril e determine quantas melancias cabem nele. Depois disso, pese-os e calcule a quantidade necessária de componentes.

Para 10 kg de frutas de casca fina você precisa de:

• sal grosso - 5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• ácido cítrico - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Descasque metade das melancias, retire as sementes da polpa e triture no liquidificador até obter um purê líquido.
2. Adicione sal e açúcar e misture bem até dissolver completamente.
3. Corte as melancias restantes em triângulos junto com a casca e coloque-as em camadas em um barril.
4. Preencha cada camada com salmoura de polpa.
5. Feche o recipiente com uma tampa, ajuste a pressão e coloque em local fresco por uma semana.

Guarde um barril de melancias prontas em um porão ou adega. Tente usá-los antes do Ano Novo. Abra periodicamente a tampa e verifique se há formação de mofo na superfície das peças de trabalho. Nesse caso, retire-o e adicione um pouco de salmoura e água, se necessário.

Com maçãs

Melancias em conserva com maçãs são um preparo saboroso e inusitado para o inverno. É gostoso saborear esse prato nos dias frios, lembrando o calor do verão. Não é uma pena colocá-lo na mesa de festas.

Lista de componentes:

• melancias médias (até 3 kg) - 10 unid.;
• maçãs ácidas - 6 kg;
• sal-gema - 700-800 g;
• folhas frescas de cereja e groselha - 15 unid.;
• água limpa - 10 litros;
• palha de centeio - tanto quanto necessário.

Preparação:

1. Lave bem as melancias e as maçãs, você pode escaldá-las com água fervente.
2. Fure a crosta com um palito de madeira em vários lugares.
3. Enxágue bem o canudo e as folhas e depois enxágue com água fervente.
4. Coloque as melancias em camadas em um barril, alternando com camadas de palha e folhas limpas, e preencha os vazios com maçãs.
5. Dissolva o sal em 10 litros de água quente e encha o barril até a borda com a salmoura resultante.
6. Cubra o recipiente com um pano limpo, coloque um círculo de madeira por cima e coloque um balde com água sobre ele.

Mantenha o barril em local escuro e fresco. As melancias estarão prontas em cerca de 2 a 3 semanas.

Com repolho

As melancias em barril com chucrute são populares há muito tempo na URSS. A vantagem disso receita considera-se possível utilizar tomates verdes, o que é muito importante para os moradores da região norte.

Os componentes são colocados em um barril limpo, alternando camadas:

• repolho picado (espessura da camada - 10 cm);
• melancias;
• tomates verdes.

As melancias não devem se tocar.

Em seguida, o barril é preenchido até a borda com salmoura:

• água fervente - 10 litros;
• sal - 500g;
• açúcar granulado - 0,5 kg.

O recipiente é fechado e colocado em uma sala quente por um dia, após o qual é transferido para a adega. É aconselhável comer melancias em conserva antes de meados de janeiro, pois é até esse momento que manterão suas propriedades benéficas e gustativas.

Com especiarias

Para dar aos frutos silvestres em conserva um sabor picante e um aroma brilhante, costuma-se usar o seguinte:

• pimenta da Jamaica;
• salsão;
• raiz de gengibre ou raiz-forte;
• pimenta em vagens;
• coentro;
• Folha de louro;
• cravo;
• alho seco.

Essas especiarias são distribuídas uniformemente entre as camadas dos componentes principais antes de serem despejadas na salmoura.

Uma das opções populares para preparar melancias em conserva com temperos envolve a utilização dos seguintes produtos:

• frutas doces - 5kg;
• pimenta em grão - 1 colher de chá;
• cravo - 1 colher de chá;
• sal - 400g;
• água - 5-6 litros;
• folha de louro - 10 folhas;
• endro - 4 raminhos.

Algoritmo:

1. Os frutos são cortados em triângulos e colocados em barricas.
2. Várias folhas de louro, cravo e pimenta são colocadas em cada camada, e endro é colocado na última camada.
3. Uma salmoura é feita de água e sal e despejada sobre as melancias.
4. O barril é fechado e colocado em local escuro por um mês.

Com mostarda em pó

Para 20 pedaços de melancia com peso até 2 kg, leve:

• mostarda em pó - 0,5 embalagens;
• sal - 0,8kg;
• açúcar - 400g;
• água - 10 litros.

A partir desses componentes é preparada uma salmoura, após a qual é despejada sobre os frutos colocados no barril. A primeira amostra do lanche é feita após três semanas.

Referência. O processo de fermentação envolve bactérias lácticas contidas na polpa da melancia. É assim que se preparam os pratos em conserva e salgados, enquanto para a decapagem adiciona-se vinagre 70% à salmoura.

Com pimenta e ervas

Os fãs de comida picante e picante vão adorar a seguinte receita de melancias em conserva. Neste caso, 10 kg de bagas são cortadas em pequenos pedaços, colocadas num recipiente e enchidas com salmoura preparada a partir dos seguintes componentes:

• pimenta - 2 vagens;
• alho - 10-15 dentes picados;
• pimenta em grão - 1 colher de sopa. eu.;
• endro e salsa - 1 cacho grande cada (picadinho);
• sal e açúcar - 400 g cada;
• água fervente - 6-7 litros.

O barril é fechado com um círculo de madeira e um peso é colocado em cima. Isso manterá os ingredientes na salmoura o tempo todo. A princípio, os preparos são mantidos em local aquecido, mas depois que o líquido começa a fermentar, são baixados para o porão.

Com alho

Para massa fermentada com alho, melancias de casca fina são cortadas em grandes fatias longitudinais. Em seguida, proceda de acordo com o seguinte esquema:

1. Pedaços de melão são dispostos em camadas em um barril. Neste caso, são colocados 2-3 dentes de alho descascados em cada linha.
2. O barril cheio está cheio de salmoura. É preparado na proporção de 9 colheres de sopa. eu. sal-gema e 3 grãos de pimenta-do-reino para cada 3 litros de água. A salmoura é fervida por cerca de 5 a 10 minutos, após os quais é resfriada à temperatura ambiente.
3. O barril é fechado e colocado em local escuro.

Entrada de melancia

Fermentar melancias em barris de diversos materiais possui algumas sutilezas que tanto iniciantes quanto cozinheiros experientes devem conhecer.

Em um barril de madeira

Os barris de madeira são considerados os mais indicados para a decapagem de melancias.

Eles são feitos de material ecológico e sem odores estranhos.

Ao mesmo tempo, os recipientes de carvalho prolongam a vida útil das peças, uma vez que essa madeira contém grande quantidade de taninos. Eles se liberam lentamente das paredes do barril e ajudam as melancias a permanecerem comestíveis por mais tempo.

Atenção! Não use um barril com a superfície interna queimada para preparar picles. Só é adequado para armazenar vinhos caseiros.

Em um barril de cerâmica

Nem toda família pode fermentar frutas vermelhas em grandes barris de madeira. Neste caso, é preferível utilizar pequenos barris de cerâmica e realizar o processo de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Os frutos densos são cortados em finas fatias longitudinais.
2. O fundo de um recipiente de cerâmica é forrado com pimenta, dentes de alho e ervas frescas.
3. O espaço restante é preenchido com pedaços de melancia, e alguns raminhos de endro são colocados por cima e cobertos com sal (400 g por 5 kg de fruta).
4. O barril é enchido com água fervente, fechado e colocado em local fresco e escuro.

Em um recipiente de plástico

O Sourdough é produzido em barris de plástico seguindo as mesmas receitas dos de madeira. Porém, é importante lembrar que os preparados nesses recipientes podem adquirir um sabor desagradável. O fato é que o plástico contém uma quantidade considerável de substâncias tóxicas e odoríferas, e as melancias absorvem odores estranhos.

Termos e condições de armazenamento

As melancias em conserva permanecem comestíveis por seis meses. Neste caso, as condições ideais de armazenamento são:

• temperatura do ar +2…+5°С;
• umidade até 75%;
• um local escuro, longe da luz solar direta.

Para aumentar o prazo de validade, coloque um pouco de vinagre na salmoura e coloque o lanche em potes de vidro esterilizados, mas lembre-se que neste caso as frutas vão ficar em conserva.

Conclusão

As melancias em conserva preparadas de acordo com uma das receitas propostas revelam-se inusitadas e saborosas. São servidos como lanche independente ou como acompanhamento saboroso de carne. Se você cortar lindamente as frutas salgadas e colocá-las na mesa festiva, surpreenderá seus convidados e será conhecido como um cozinheiro original.