Quais são os benefícios do repolho Romanesco, como fica na foto, é difícil de cultivar e como cozinhá-lo
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, repolho coral - todos esses são nomes da mesma cultura. A estrutura da polpa após o cozimento é surpreendentemente macia, com agradável sabor de nozes e cremoso. É completamente desprovido do amargor inerente ao brócolis.
Neste artigo falaremos sobre as teorias sobre a origem da couve Romanesco, os benefícios e malefícios para o corpo humano, as características de seu cultivo e métodos de preparo.
O que é repolho Romanesco
Os biólogos ainda não chegaram a um consenso sobre a origem do repolho Romanesco. A teoria que propuseram sobre a relação com couve-flor e brócolis não foi confirmada.
Os matemáticos também estão envolvidos no estudo das origens da cultura. Eles propuseram a teoria de que a cultura surgiu na década de 90. Século XX. As inflorescências em forma de espiral obedecem a equações logarítmicas, e criadores, juntamente com designers 3D, participaram da criação do repolho.
A primeira e a segunda teorias são despedaçadas por historiadores que afirmam que os etruscos conheciam o Romanesco. Foram eles que trouxeram a planta para a Toscana. Outros pesquisadores acreditam que o repolho surgiu no século XVI e ganhou fama no início do século XX.
A origem italiana da cultura é evidenciada pelo próprio nome - romanesco traduzido do italiano significa “Romano”. Existem outros nomes - repolho Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, coral.
Descrição e características
Romanesco pertence à família dos Crucíferos, ao gênero Repolho e à espécie Repolho.Nome latino – Brassica oleracea L. var. botrítis L.
O formato do repolho lembra pirâmides ou conchas. O padrão fractal é fascinante - flores verdes suaves são dobradas em formas regulares e dispostas em espirais estritas. As inflorescências são densamente dispostas e rodeadas por folhas verde-escuras.
Quem já experimentou o Romenco descreve seu sabor como delicado, delicioso, doce, com nozes, sem amargor e com aroma forte. Os caules são mais macios que os da couve-flor e do brócolis. O peso raramente excede 0,5 kg.
Na foto está o repolho Romanesco.
Benefícios e malefícios
Benefícios do Romanesco:
- fortalecimento de unhas, cabelos, ossos e dentes;
- melhoria da condição da pele;
- aumentando a resistência do organismo ao estresse e às defesas;
- reduzindo o risco de infecções virais respiratórias agudas e doenças cardiovasculares;
- fortalecimento dos vasos sanguíneos;
- melhorando a circulação sanguínea;
- normalização dos níveis de colesterol;
- assistência no tratamento de alergias;
- acelerando a cicatrização de feridas e cortes.
O produto é contraindicado em caso de intolerância individual. O consumo excessivo de repolho cru causa inchaço e diarreia.
As melhores variedades e híbridos
No Registro Estadual da Federação Russa, o repolho Romanesco foi colocado na seção “Variedades de Couve-Flor”, uma vez que a natureza biológica da cultura ainda não é clara.
A tabela mostra as características das variedades e híbridos mais famosos.
| Nome | Período de amadurecimento | Descrição principal | Produtividade kg/m² | Sustentabilidade |
| Verônica F1 | Híbrido de meia temporada | Forma triangular. Cor amarelo esverdeado. Peso – 1-2 kg | 4,5 | Para fusarium e floração |
| Taça Esmeralda | Variedade intermediária | Forma triangular. Cor verde. Peso – 500g | 2,3 | Para fusarium e floração |
| Pérola | Variedade meio tardia | Forma triangular. Cor verde. Peso – 800g | 2,7 | Para fusarium |
| Puntoverde F1 | Híbrido de meia temporada | As cabeças não são cobertas por folhas.A cor é verde suave. Peso – 1,5kg | 3,2 | Para fusarium e floração |
Cultivo de repolho romanesco
A tecnologia agrícola da cultura é complexa se comparada à do repolho branco ou da couve-flor. A planta é meticulosa e mesmo pequenos erros na tecnologia agrícola levam ao fracasso. A temperatura ideal para amarrar cabeças é +18…+20°C.
Romanesco é cultivado com mudas. Nas regiões sul, é permitida a semeadura direta no solo.
Condições de cultivo e requisitos de solo
Ao escolher um local, siga as regras de rotação de culturas. O replantio no mesmo local é realizado após 4 anos.
O melhor local para plantar repolho é a área depois da batata. O solo após a colheita permanece solto e nutritivo. Romanesco também é plantado depois de cenoura, cebola, pepino, tomate, beterraba e feijão.
O repolho cresce mal em solos pesados, argilosos e pobres em nutrientes. A opção ideal é solo franco-arenoso neutro ou levemente alcalino, solto, fertilizado com matéria orgânica.
Solo ácido não é adequado para a cultura. Para a desoxidação, utiliza-se farinha de dolomita ou cal apagada - 400-500 g por 1 m². As melhores condições para o crescimento do repolho são criadas pela terra preta.
No outono, o local é desenterrado e fertilizado com compostos minerais de potássio e fósforo, mas sem molibdênio e cobre.
Na primavera, são adicionadas ao solo cinzas de madeira - 400 g por 1 m² - e 20 litros de esterco ou composto.
Semeando sementes para mudas
Para a formação dos ovários, criam-se na primavera as condições ideais. As mudas estão prontas para o plantio com 1,5 a 2 meses de idade. A semeadura para a colheita de verão é realizada no início de abril.
As mudas de Romanesco são cultivadas em estufa ou apartamento. O substrato nutriente é pré-preparado - grama, areia de rio, húmus e turfa são misturados em proporções iguais.Em seguida, a desinfecção é realizada por calcinação em forno ou aquecimento a vapor. Uma solução de permanganato de potássio a 1% também é adequada para esse fim.
O substrato é disposto em recipientes individuais - copos altos de plástico ou potes de turfa. Antes disso, a drenagem é colocada na parte inferior.
As sementes não necessitam de processamento, pois passam por ele na produção. As sementes são enterradas 0,5-1 cm no solo, uma em cada recipiente. Despeje 0,5 cm de terra por cima, pressione levemente com a mão e regue com água morna sedimentada.
Os recipientes são deixados em temperatura ambiente até o aparecimento dos primeiros brotos. Depois a temperatura do ar é reduzida para +8...+10°C durante 7 dias. Posteriormente, as mudas são colocadas em uma sala com temperatura diurna de +16...+18°C e noturna de +10°C.
Importante! Mudas cultivadas em altas temperaturas do ar não dão cabeça.
As mudas de Romanesco precisam de iluminação suficiente, por isso o recipiente é colocado em uma janela ensolarada. Os brotos são umedecidos à medida que a camada superior do substrato seca.
Plantar em terreno aberto
A transferência das mudas não é realizada antes dos últimos dias de abril nas regiões de clima temperado. No sul, os trabalhos de plantio são realizados em março - início de abril. O repolho não tem medo do frio e das geadas até -5°C, mas é melhor esperar até o tempo esquentar.
Os furos são marcados no local, proporcionais aos recipientes de turfa ou plástico, mantendo um vão de 0,5 m, adicione 200 g de cinza de madeira em cada um, misture com terra e regue.
As mudas são retiradas com cuidado, tentando preservar o torrão de terra, e colocadas na cova. As folhas do cotilédone são deixadas acima da superfície do solo. Após o plantio, os canteiros são regados abundantemente.
Cuidados adicionais
As regras para cuidar do Romanesco contêm vários aspectos importantes:
- Rega. A cultura é exigente no regime de irrigação, mas não tolera alagamentos. Os arbustos são regados pela raiz com água morna e sedimentada. A rega é realizada regularmente: no início do crescimento - 2 vezes por semana, depois - semanalmente. Em tempo chuvoso, a quantidade de rega é reduzida ao mínimo, em tempo quente aumenta. O consumo de água por 1 m² é de 10 litros no início do crescimento. À medida que o repolho cresce, sua quantidade dobra.
- Afrouxamento. O procedimento é realizado após cada rega e combinado com a sacha.
- Colina. O amontoamento regular de arbustos acelera o crescimento das raízes laterais. Recomenda-se adicionar cinzas às raízes como cobertura.
- Alimentando. Durante o período de crescimento, o repolho é alimentado três vezes. O melhor fertilizante é uma infusão de verbasco (1:10) ou excrementos de pássaros (1:15). A primeira alimentação é realizada 15 dias após o plantio. Consumo por 1 planta – 0,5 l. Após 10 dias, a dose é duplicada. Após 14 dias, 15 g de superfosfato, 20 g de Azofoska, 2 g de molibdato de amônio e ácido bórico são misturados à infusão. Com a deficiência de molibdênio, as cabeças ficam mais ásperas e desbotadas. O boro acelera o crescimento e protege contra doenças.
- Iluminação. A planta exige muita luz solar: cresce mal à sombra, mas sob o sol escaldante as cabeças desaceleram o desenvolvimento e escurecem. Depois que as cabeças do tamanho de um ovo de galinha são formadas, elas ficam escurecidas com folhas superiores quebradas.
Colheita
A colheita é feita antes que as cabeças comecem a se desintegrar - nessa época o teor de vitaminas e microelementos nelas diminui e a polpa fica dura. As cabeças são cortadas com uma faca afiada junto com os caules.
Receitas culinárias
O repolho Romanesco é usado para cozinhar saladas, sopas, caçarolas. As inflorescências são fritas, cozidas no vapor e marinadas em vinagre.O produto combina perfeitamente com outros vegetais, cogumelos, molhos cremosos e queijos duros.
Salada com presunto e tomate seco
Uma salada interessante com molho picante de mostarda e limão substituirá um jantar ou almoço completo.
Ingredientes:
- Romanesco – 500g;
- pão integral – 2 fatias;
- salsa, cebolinha - a gosto;
- tomate seco – 5 unid.;
- presunto ou presunto – 100 g.
Para o molho:
- limão – 1 unid.;
- mostarda – 1 colher de chá;
- açúcar de cana – ½ colher de chá;
- azeite – 3 colheres de sopa. eu.;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação:
- Misture o suco de limão, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta em uma tigela. Adicione a manteiga e bata até o molho ficar branco.
- Lave o Romanesco em água corrente e separe em inflorescências. Ferva 0,5 litros de água em uma panela pequena, adicione um pouco de sal e escalde o repolho por 5 minutos. Em seguida, coloque as inflorescências em uma peneira e deixe escorrer a água.
- Lave a salsa e a cebola, seque sobre uma toalha waffle e pique finamente.
- Corte o presunto (presunto) e o tomate em tiras.
- Corte o pão em cubos e frite em azeite até ficar crocante.
- Coloque todos os ingredientes em uma saladeira, misture e regue com o molho de mostarda e limão. Decore com salsinha e sirva.
Assado com cogumelos e molho de natas
Este prato saboroso e satisfatório é uma excelente alternativa aos acompanhamentos de cereais e massas. A caçarola fica bem fria ou quente.
Ingredientes:
- repolho romano – 500 g;
- champignon – 300 g;
- queijo duro – 170 g;
- ovos – 5 peças;
- cebola – 1 unid.;
- creme 10% – 150 ml;
- endro, cebolinha - a gosto;
- sal, pimenta-do-reino, noz-moscada - a gosto;
- azeite – 3 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Lave o repolho com água corrente e separe em inflorescências.
- Escalde em água e sal por 8 a 10 minutos e transfira para uma tigela com gelo.
- Lave os champignon e seque-os em papel ou toalha waffle. Em seguida, corte em 4 partes e frite em uma frigideira quente até dourar, acrescente sal e pimenta a gosto.
- Separadamente dos cogumelos, frite as cebolas aos cubos.
- Coloque repolho, cebola e cogumelos em uma tigela de cerâmica.
- Bata os ovos com o sal, acrescente as natas, acrescente uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino. Bata o molho até ficar homogêneo e regue com os legumes.
- Rale o queijo num ralador grosso e espalhe sobre o recheio.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a +180°C e leve ao forno por 30-40 minutos.
Frito em massa
Esta receita é outra variação do repolho empanado, mas usa Romanesco em vez de couve-flor.
Ingredientes:
- Couve românica – 500-700 g;
- ovos – 2-3 peças;
- farinha de trigo ou arroz – 150 g;
- óleo vegetal refinado – 250 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Para o molho:
- creme de leite 20% – 150 ml;
- alho – 2-3 dentes;
- suco de meio limão.
Preparação:
- Lave o repolho com água corrente e separe em inflorescências.
- Escalde em água salgada por 3-4 minutos e transfira para água gelada.
- Bata os ovos com sal. Aos poucos, adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo e sem grumos. É conveniente fazer isso com um batedor em espiral.
- Despeje o óleo em uma frigideira funda ou panela e aqueça. Coloque um pouco de massa nele - quando começar a borbulhar, você pode fritar o repolho.
- Mergulhe pedaços de Romanesco na massa e coloque em óleo quente. Frite até dourar e retire com uma escumadeira sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.
- Prepare o molho: misture o creme de leite com o alho picado e o suco de limão, pimenta.
- Sirva quente ou gelado, conforme desejar.
Preparação para o inverno
Depois de colhido, o repolho Romanesco não dura muito e murcha rapidamente, por isso as pessoas tentam usá-lo imediatamente ou guardá-lo para o inverno.
Para preservar todo o conjunto de vitaminas, o repolho é congelado. As cabeças do repolho são desmontadas em inflorescências, lavadas, secas em waffle ou papel-toalha e acondicionadas em grossos sacos plásticos para congelamento.
O repolho Romanesco pode ser enlatado da mesma forma que a couve-flor, a couve de Bruxelas e o brócolis. Sugerimos anotar uma receita simples de repolho em conserva. O aperitivo é moderadamente picante, ligeiramente picante, com acidez agradável.
Ingredientes:
- Romanesco – 0,5kg;
- cenouras – 1 unid.;
- pimentão – 2 unid.;
- pimenta – 1 unid.;
- pimenta preta e ervilhas-da-jamaica - ½ colher de chá cada;
- folha de louro - a gosto.
Marinado:
- água – 1 litro;
- sal – 25g;
- açúcar – 50g;
- salsa seca, orégano - a gosto;
- vinagre 9% – 50 ml;
- óleo vegetal – 50 ml.
Preparação:
- Prepare a marinada. Dissolva o sal e o açúcar na água fervente, acrescente os temperos, no final acrescente o vinagre e o azeite, ferva por 10 minutos e desligue.
- Enxágue o Romanesco e separe-o em inflorescências. Tente manter os topos.
- Descasque as cenouras e corte em rodelas ou tiras.
- Corte o pimentão em cubos ou tiras, pique finamente o pimentão junto com as sementes.
- Despeje o líquido quente sobre os legumes, cubra com tampas de lata e coloque para pasteurizar por 10 minutos.
- Sele com tampas e vire.
Se quiser manter o repolho duro, pule a etapa de pasteurização e enrole imediatamente os potes com as tampas.
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Conclusão
O repolho fractal, ou Romanesco, chama a atenção por sua aparência incomum e delicada cor verde. As inflorescências em forma de pirâmide repetem o mesmo padrão de repolho - um fractal. O sabor é significativamente superior ao do brócolis e da couve-flor. Não há amargor na polpa, é macia, com nozes e adocicada.
A tecnologia agrícola requer uma abordagem especial. É importante prestar a devida atenção ao cultivo de mudas fortes e garantir rega suficiente, afrouxando o solo, amontoando as cabeças e aplicando adubação após a transferência das mudas para o solo.