Como preparar a couve-flor coreana para o inverno: uma receita clássica e suas variações

Suculentas inflorescências de couve-flor fresca são fervidas, assadas e fritas. Os salgadinhos de vegetais enlatados não são menos saborosos. É salgado e em conserva para o inverno em vegetais variados, saladas e sozinho. Os fãs de pratos picantes preferem preparar couve-flor ao estilo coreano. Além da receita clássica, há um grande número de variações que irão satisfazer os gostos mais exigentes.

O processo de preparação da couve-flor em coreano não é complicado, mas possui uma série de características específicas. Conhecendo-os, você poderá preparar um excelente aperitivo que vai decorar qualquer mesa.

Seleção e preparação de couve-flor para colheita

Para a colheita, são selecionadas espigas de repolho frescas, pequenas e elásticas, com inflorescências bem adjacentes umas às outras, sem vestígios de danos ou manchas. As inflorescências devem ser brancas ou amareladas. Uma rica cor amarela indica que estão maduros demais. Cabeças de repolho com odor desagradável não são utilizadas para cozinhar.

Conselho. Se você comprar repolho no mercado, selecione cabeças com folhas e talos. As folhas verdes são sinal de que é fresco e jovem.

A cabeça do repolho é retirada das folhas inferiores e imersa em água fria com sal ou acidificada por 15-20 minutos. Isso é feito para que vermes, besouros e lagartas escondidos no vegetal flutuem para a superfície.

Para preparar uma solução salina, o sal de cozinha é misturado com água na seguinte proporção: 1 colher de sopa. eu. sal por 1 litro de água. Para fazer uma solução acidificada, tome 1 colher de sopa para cada 1 litro de água. eu. 6% de vinagre de mesa ou de maçã.

Depois disso, a couve é lavada em água corrente e seca. Então eles são desmontados em inflorescências. Os grandes são cortados em vários pedaços. O restante sem inflorescências não pode ser jogado fora, mas cortado em cubos e adicionado à salada.

Conselho. Para garantir que o repolho fique uniformemente embebido na marinada, os pedaços são feitos do mesmo tamanho.

Antes de preparar o lanche, as inflorescências às vezes são fervidas ou escaldadas no vapor, para que o produto fique mais macio. Para manter o repolho crocante, é importante não ultrapassar o tempo de processamento. Tempo de cozimento - não mais que 5 minutos, cozimento no vapor - 10 minutos. Em seguida, as inflorescências são jogadas em uma peneira para escoar a água.

Como fazer couve-flor coreana para o inverno em potes

Para evitar que o lanche estrague rapidamente, os potes de preparo são esterilizados e as tampas de ferro fervidas.

Ingredientes e proporções

O sabor do aperitivo de couve-flor coreana depende em grande parte da marinada devidamente preparada. Contém água, óleo vegetal, sal, açúcar e vinagre. Temperos e especiarias desempenham um papel importante.

Adicione à salada: pimenta preta e vermelha moída, coentro, gergelim, açafrão, cravo, noz-moscada, etc.

Conselho. Não use temperos coreanos comprados em lojas, pois são muito salgados ou muito doces. O aperitivo de couve-flor usa temperos básicos e ajusta a gosto.

Na receita clássica, cenoura e alho são adicionados ao repolho. As cenouras tornam a salada brilhante e suculenta, o alho confere um sabor picante. São receitas com adição de beterraba, berinjela, ervas, pimentão e pimenta.

Para preparar a couve-flor coreana de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

• couve-flor - 1 cabeça;
• cenouras - 1 unid.;
• alho - 3-4 dentes;
• água - 700 ml;
• coentro moído - 0,3 colher de chá;
• pimenta preta moída - 0,3 colher de chá;
• sal - 1,5 colher de chá;
• açúcar - 1,5 colher de chá;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa 9% - 35 ml.

Essa quantidade de componentes é suficiente para três potes de 0,5 litro.

Instruções de cozimento

O processo de preparo da salada tem especificidades próprias, que devem ser conhecidas com antecedência.

Preparação passo a passo:

1. A couve-flor é lavada em água corrente, seca e dividida em pequenas inflorescências.
2. As cenouras são descascadas e raladas ou cortadas em tiras.
3. O alho é descascado e picado.
4. Prepare a marinada: adicione óleo vegetal, vinagre, sal, açúcar, coentro e pimenta à água. Deixe ferver e ferva por 2 minutos.
5. Adicione os legumes picados à marinada, cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
6. A peça é deixada marinar por 5-6 horas. Em seguida, leve novamente ao fogo, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo.
7. A salada quente é colocada em potes esterilizados e tapados com tampas. Os potes são virados e cobertos com uma manta.

Após esfriar, guarde o lanche em local fresco e escuro.

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Variações de receita

Existem muitas variações de couve-flor ao estilo coreano. Vários componentes são adicionados a ele. Preparado com ou sem esterilização. As saladas pré-cozidas são fechadas sem esterilização. Os vegetais colocados em potes frios são esterilizados.

Vejamos as melhores receitas com fotos.

Couve-flor coreana com pimenta

A salada segundo esta receita vai agradar aos amantes de pratos picantes.

Para preparação você precisará de:

• couve-flor - 1kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• alho - 10 dentes;
• pimentão quente - 1-2 unidades;
• salsa fresca - 50 g;
• açúcar - 100g;
• vinagre de mesa 9% - 120 ml;
• óleo vegetal - 80 ml;
• água - 400 ml;
• coentro moído - 5-10 g;
• sal - 40g.

Como cozinhar:

1. As cabeças da couve são desmontadas em inflorescências, colocadas em uma peneira e imersas em água fervente por 2 minutos. Em seguida, esfrie em água fria corrente e deixe secar.
2. As sementes são retiradas da pimenta e esmagadas. As cenouras são raladas com um ralador de cenoura coreano. Pique finamente o alho e a salsa.
3. Legumes e ervas são misturados. Despeje o coentro na mistura, misture e deixe por 30 minutos.
4. Prepare a marinada: acrescente açúcar, sal, óleo vegetal e vinagre à água, leve para ferver e ferva por 2 minutos.
5. A mistura vegetal é disposta em potes esterilizados e compactados. Despeje a marinada quente.
6. Cubra com uma tampa e esterilize por 20 minutos. Então as tampas são enroladas. Os potes são virados, cobertos com uma manta e deixados esfriar completamente.

Guarde o lanche pronto em local fresco e escuro.

Salada coreana de couve-flor com berinjela

A berinjela confere um sabor rico ao lanche e aumenta seu valor nutricional.

Componentes principais:

• couve-flor - 0,5 kg;
• berinjela - 0,7 kg;
• cenouras - 2 peças;
• pimentão - 2 unid.;
• alho - 1 cabeça;
• cebola - 1 unid.;
• água - 500 ml;
• açúcar - 70 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá. ;
• pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
• coentro moído - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal - para fritar berinjelas.

Algoritmo de cozimento:

1. Descasque as berinjelas, corte em rodelas, acrescente sal e deixe sob pressão durante a noite.
2. No dia seguinte, as rodelas de berinjela são espremidas e fritas em óleo vegetal.
3. As cabeças da couve são lavadas e divididas em inflorescências.Coloque em água fervente e cozinhe por 3 minutos, depois deixe esfriar em água fria corrente e deixe secar.
4. As cenouras são raladas com um ralador de cenoura coreano. Corte a pimenta em tiras, a cebola em meias argolas e o alho em cubinhos.
5. Coentro, pimenta preta e vermelha são adicionados aos vegetais. Tudo é misturado e colocado em potes esterilizados.
6. Prepare a marinada: adicione açúcar, sal e vinagre à água. Deixe ferver, ferva por 2 minutos e retire do fogo.
7. Despeje a marinada quente sobre os vegetais. Cubra com tampas e esterilize por 20 minutos. Então as tampas são enroladas.
8. Os potes são virados, cobertos com uma manta e deixados esfriar.

A salada pronta é guardada na adega ou despensa.

Sem esterilização do produto acabado

Uma receita simples com temperos prontos que não requer esterilização.

Para preparar você precisará de:

• couve-flor - 1 cabeça;
• cenouras - 1 unid.;
• pimenta - 1 vagem;
• alho - 1 cabeça;
• água - 1 litro;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal - 0,5 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 0,5 colheres de sopa;
• Tempero coreano - 0,5 pacotes.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é dividida em inflorescências. Escalde por 3 minutos em água fervente, escorra em uma peneira e deixe esfriar em água fria corrente. Deixe a água escorrer.
2. As cenouras são raladas com um ralador de cenoura coreano. As sementes são retiradas da pimenta e esmagadas. O alho é moído até formar uma pasta.
3. Repolho e cenoura são misturados.
4. Prepare a marinada: despeje o tempero, o sal e o açúcar na água e leve para ferver. Depois de ferver, acrescente o azeite e o vinagre e retire do fogo.
5. Despeje a marinada quente sobre a mistura de vegetais.
6. Quando a mistura esfriar, acrescente o alho e a pimenta, misture e coloque em potes esterilizados, enrole as tampas. Deixe em temperatura ambiente.
7. Um dia depois, o produto acabado é armazenado na adega.Se os potes estiverem fechados com tampas de náilon, guarde-os na geladeira.

Com beterraba

A beterraba confere ao prato acabado uma agradável cor rosada.

Ingredientes:

• couve-flor - 1kg;
• beterraba - 1 unid.;
• alho - 1 cabeça;
• óleo vegetal - 150 ml;
• açúcar - 100g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 150 ml;
• água - 1 litro;
• Tempero coreano - 1-2 colheres de sopa. eu.

Como cozinhar:

1. A couve é desmontada em inflorescências, escaldada por 3 minutos em água fervente e resfriada.
2. Cenouras e beterrabas são raladas em um ralador de cenoura coreano, o alho é esmagado até formar uma pasta.
3. Misture os legumes, acrescente os temperos e misture bem.
4. Prepare a marinada: coloque açúcar e sal em água fervente e leve para ferver. Após ferver, adicione vinagre e óleo.
5. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados e enchidos com salmoura quente. Cubra com tampas e esterilize por 20 minutos. As tampas estão enroladas.
6. Os potes são virados, cobertos com uma manta e deixados esfriar.

Armazenar em adega ou despensa.

Com alho e ervas

Uma receita rápida para preparar lanches sem esterilização.

Componentes principais:

• couve-flor - 700 g;
• alho - 5-7 dentes;
• salsa fresca - 1 cacho;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta moída - a gosto;
• sal - a gosto.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é desmontada em inflorescências. Ferva por 5-6 minutos em água e sal, deixe esfriar em água fria, deixe 250 ml de caldo.
2. A salsa é lavada, seca e picada.
3. Corte o alho em rodelas e frite em óleo vegetal por 2-3 minutos. Adicione salsa, sal, pimenta e frite por mais 2 minutos. Em seguida, despeje o caldo de repolho reservado e o vinagre, leve para ferver e retire do fogo.
4. Coloquei as inflorescências em potes esterilizados, compactando bem. Despeje a marinada quente e enrole as tampas.
5. Vire os potes, cubra com uma manta e deixe esfriar completamente.

O produto acabado é armazenado em local fresco e escuro.

A peculiaridade da receita é que após 2 horas o repolho está pronto para comer.

Com açafrão

A cúrcuma adiciona sabor e aroma picante à salada e confere-lhe uma cor brilhante.

Para preparar você precisará de:

• couve-flor - 1kg;
• cenouras - 2 peças;
• pimentão - 2 unid.;
• alho - 1 cabeça;
• açafrão - 11 colheres de chá;
• água - 1 litro;
• açúcar - 150g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• coentro - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.

Algoritmo de cozimento:

1. A couve é dividida em inflorescências, fervida por 3 minutos e resfriada.
2. As cenouras são raladas em uma pista de cenoura coreana, o alho é esmagado até formar uma pasta e a pimenta é cortada em tiras.
3. Misture os legumes, acrescente a cúrcuma, o coentro e a pimenta, misture.
4. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água quente e deixe ferver. Após ferver, acrescente o vinagre e retire do fogo.
5. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados, regada com a marinada quente e tapada com tampas.
6. Esterilize por 20 minutos, enrole as tampas.
7. Vire os potes, cubra com uma manta e deixe esfriar.

O lanche pronto é guardado na despensa ou adega.

Com pimentão

Um aperitivo feito de acordo com esta receita parece brilhante e apetitoso.

Ingredientes:

• couve-flor - 1kg;
• pimentão - 0,2 kg;
• cenouras - 0,2 kg;
• alho - 5 dentes;
• pimenta vermelha moída - 1 pitada;
• coentro moído - 10 g;
• noz-moscada - 1 pitada;
• pimenta preta moída - 5 g;
• açúcar - 80g;
• sal - 20 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• água - 0,6 litros.

Como cozinhar:

1. A cabeça do repolho é desmontada em inflorescências, fervida por 2 a 3 minutos e resfriada em água fria corrente. Seque e coloque em uma panela.
2. As cenouras são raladas para saladas coreanas, os pimentões são cortados em tiras.
3. Os vegetais são misturados, acrescenta-se o alho espremido na prensa. Adicione pimenta vermelha e preta, coentro, noz-moscada e misture.
4. Para preparar a salmoura, acrescente sal e açúcar à água, leve para ferver, acrescente o vinagre e retire do fogo.
5. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados e enchidos com salmoura quente.
6. Cubra os frascos com tampas e esterilize por 20 minutos. Em seguida, as tampas são enroladas, os potes virados e cobertos com uma manta. Deixe esfriar.

Guarde o lanche pronto em local fresco e escuro.

Termos e condições de armazenamento

Para conservar os preparos por muito tempo, os potes são bem esterilizados, as tampas são fervidas e a receita é seguida.

Conservar a couve em local fresco e seco (adega, cave, despensa), com temperatura não superior a 15°C. A vida útil dos alimentos enlatados é de um ano. Antes de abrir o frasco preste atenção ao seu conteúdo. Não utilize o produto se a salmoura ficar turva, aparecer espuma ou manchas no repolho.

Sem esterilização, os preparados são cobertos com tampas de náilon e armazenados estritamente na geladeira por no máximo 2 meses.

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Como fermentar adequadamente as cabeças de repolho.

Conclusão

A couve-flor coreana é uma salada deliciosa com notas orientais. Os temperos e especiarias incluídos na sua composição conferem-lhe sabor, aroma e picante picantes. Para preparar o repolho, use temperos prontos da loja. Ou elaboram seu próprio conjunto de temperos, focando no sabor. O repolho é preparado de acordo com a receita clássica ou com adição de ingredientes adicionais - vegetais e temperos.