O que é beterraba sacarina: o caminho completo desde a semeadura do vegetal até o açúcar resultante em nossa mesa

A beterraba sacarina não é tão popular entre os residentes de verão quanto a beterraba de mesa variedades. Porém, é de enorme importância como matéria-prima para a produção industrial de açúcar. A vantagem desta cultura agrícola é a utilização sem resíduos de toda a planta, incluindo as copas, utilizadas como ração animal, adubo orgânico, etc.

Beterraba sacarina e suas propriedades benéficas

O ancestral histórico da beterraba de mesa, forrageira e sacarina é a beterraba selvagem, comum na Índia e no Extremo Oriente. Desta tríade, o açúcar é a cultura “mais jovem”. Os criadores o desenvolveram apenas no início do século XIX, embora o químico alemão Andreas Marggraf tenha descoberto em meados do século XVIII que os açúcares liberados da cana também estão contidos na beterraba.

Tendo adotado os segredos do processamento do suco de beterraba, a Rússia estabeleceu uma indústria açucareira e se tornou líder mundial no cultivo de beterraba sacarina. Em 2016, foram produzidas 51,4 milhões de toneladas de culturas.

Composição e conteúdo calórico

Por 100 g de produto: 45 kcal, 1,5 g de proteína, 0,1 g de gordura, 9,1 g de carboidratos. O vegetal também contém 2 g de fibra e 2,5 g de fibra alimentar, 86 g de água e 1 g de cinza.

De particular importância é o alto teor de mono e dissacarídeos: glicose, galactose, arabinose, frutose.

A composição química da beterraba sacarina inclui:

• vitaminas A, E, PP, C, grupo B;
• macroelementos: potássio, cálcio, sódio, fósforo;
• oligoelementos: iodo, ferro, cobre, manganês, zinco;
• bioflavonóides;
• pectina;
• betaína.

Graças a essas substâncias, o vegetal ajuda a aumentar a imunidade, melhorar a digestão e o metabolismo. Regula o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, promovendo a produção de hemoglobina e diminuindo os níveis de colesterol. Aumenta o número de glóbulos vermelhos.

A beterraba contém uma grande quantidade de antioxidantes, o que significa que previne o desenvolvimento do câncer. O alto teor de iodo melhora a função da tireoide no hipotireoidismo. O uso do produto está incluído na prevenção do raquitismo em crianças.

Danos e contra-indicações de uso

Apesar da rica composição química e de muitas propriedades úteis, a beterraba sacarina tem contra-indicações e é proibida:

• para hipotensão devido à capacidade de reduzir significativamente a pressão arterial;
• para doenças renais, gota e artrite reumatóide (o ácido oxálico contido na beterraba promove a formação de pedras de oxalato e areia);
• para diarreia crônica, já que o vegetal tem efeito laxante;
• com aumento da acidez no estômago, que pode ser agravada pelo ácido oxálico, e a fibra alimentar irrita adicionalmente a membrana mucosa.

Em primeiro lugar, as recomendações dizem respeito ao uso de raízes cruas e suco delas, porém, não se deve abusar da beterraba cozida.

Qual é a aparência da beterraba sacarina e em que ela difere da beterraba forrageira?

A beterraba sacarina é uma planta bienal da família do amaranto. No primeiro ano, forma-se uma raiz alongada com polpa branca e dura e uma roseta basal de folhas. No segundo ano, os órgãos genitais brotam.

O sistema radicular é composto por uma haste principal e raízes laterais que dela se estendem, podendo atingir 50 cm de largura e até 3 m de profundidade. A raiz principal consiste em uma cabeça com folhas, um colo e uma raiz suculenta.

A massa verde é rica: em uma roseta há até 50-60 folhas verdes lisas com estacas altas.

A foto mostra beterraba sacarina.

A beterraba forrageira difere da beterraba sacarina:

• aparência (as raízes podem ter diferentes formatos e cores);
• ciclo vegetativo mais curto (a diferença é de 30 dias);
• composição química (contém mais proteínas e menos carboidratos, inclusive açúcares).

Áreas de cultivo de beterraba sacarina na Federação Russa e sua importância

Para o cultivo nas vastas extensões da Rússia, as condições da região Central da Terra Negra (regiões de Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) são mais adequadas. É responsável por metade da área semeada de hortaliças (167,7 mil km2).

Cerca de 18% da produção de beterraba sacarina está concentrada no Território de Krasnodar (de acordo com dados do centro especializado e analítico do agronegócio "AB-Center" de 2016).

A beterraba sacarina é de grande importância para a produção industrial de açúcar e também para alimentação do gado.

A vantagem da cultura é que a hortaliça é aproveitada integralmente, sem desperdício:

• Álcool, ácido cítrico, glicerina e fermento são produzidos a partir do melaço;
• a defecação é usada como fertilizante para as plantas;
• A polpa serve como alimento suculento para animais, inclusive bovinos e suínos;
• o etanol extraído, quando misturado à gasolina e ao diesel, torna-se uma forma de biocombustível.

Tecnologia crescente

A beterraba sacarina exige calor, luz e umidade. Se dá bem em climas ensolarados moderados. Igualmente mal tolerado por fortes chuvas prolongadas e secas. A temperatura ideal para germinação é +20…25°С, para crescimento e síntese de açúcar – +30°С.

Antecessores da beterraba na rotação de culturas

Beterraba sacarina não cultivada como uma monocultura. É semeado depois do trigo e do centeio de inverno, algumas raízes, como cebola, batata e representantes da família das leguminosas.

Se a beterraba sacarina for frequentemente semeada no mesmo campo, os agentes patogénicos de doenças características acumulam-se no solo e pragas, principalmente o nematóide da beterraba. Beterrabas forrageiras e de mesa, espinafre e vegetais crucíferos (repolho, rabanete, mostarda, colza) também são suscetíveis a ela. A pausa no plantio dessas culturas deve ser de 3 a 7 anos.

Preparando o solo para a semeadura

A beterraba sacarina adora solos bem drenados, argilosos e podzólicos, bem como chernozems e turfeiras. É especialmente exigente com a acidez do solo, o pH ideal é de 6,5 a 7% (ligeiramente ácido, neutro).

Antes da semeadura, o solo é enriquecido com complexos orgânicos e minerais, deve ser arado e nivelado. As raízes precisam de boa aeração e drenagem, e grandes torrões de solo e ervas daninhas podem inibir o desenvolvimento das raízes. Deixa-se uma distância de pelo menos 50 cm entre os sulcos para não aglomerar as raízes e atrapalhar a irrigação.

Referência. Para prevenir doenças, adicionam-se ao solo cinzas de madeira e boro. As cinzas reduzem a acidez do solo e o boro não está prontamente disponível em solos com níveis elevados de pH.

Preparação de sementes

Nas fábricas de sementes são realizados processos especiais de beneficiamento que aceleram o surgimento das mudas e aumentam a produtividade do trabalho de semeadura:

1. Peletização – cobrir as sementes com uma camada protetora de nutrientes feita de uma mistura de turfa neutralizada, húmus, adesivo (verbasco ou poliacrilamida), mineral e bacteriano fertilizantes e estimulantes de crescimento.
2. Envelopando substâncias protetoras e estimulantes contra microrganismos patogênicos.

Em escala industrial, são utilizadas semeadoras mecanizadas e nenhum preparo adicional de sementes é realizado. Ao cultivar beterraba para necessidades pessoais, a semente é pré-embebida em água morna por 8 a 10 horas, por exemplo, durante a noite.

Tecnologia de semeadura

A beterraba sacarina é semeada quando o solo aquece pelo menos +6°C. A cultura não tem medo de geadas leves, mas para crescer e se desenvolver requer uma temperatura de pelo menos +20°C. Para o plantio, escolha um local ensolarado, pois na sombra a beterraba se transforma em massa verde, em vez de raízes.

As sementes são plantadas em solo fertilizado e umedecido até a profundidade de 2 a 4 cm, mantendo-se uma distância de 50 cm entre as linhas.Em condições favoráveis, as mudas aparecem no 4-5º dia.

Cuidados com a colheita

A beterraba sacarina reage mal à água estagnadaPortanto, o sistema de drenagem e o afrouxamento regular do solo são de particular importância. Rega em solos de textura solta, faça isso duas vezes por semana, em solos argilosos e pesados ​​– uma vez por semana. Para que as raízes acumulem a quantidade máxima de açúcares, a rega é interrompida duas semanas antes da colheita.

As ervas daninhas interferem no crescimento normal das plantas - elas competem com as culturas industriais pelos nutrientes do solo e pela luz solar. Para um bom rendimento, são necessárias capinas manuais e gradagem entre fileiras.

Como alimentando Eles usam fertilizantes complexos: “Nitrophoska”, “Nitroammofoska”, “Ammophos”, “Fosfato de diamônio”.

Dependendo do tipo de solo, podem ser necessários microfertilizantes:

• contendo cobre – em solos podzólicos encharcados;
• manganês, cobalto e molibdênio - em solo negro lixiviado.

Proteção contra pragas e doenças

Perigoso para a beterraba sacarina:

1. Corneta - doença fúngica.Afeta principalmente plantas jovens (antes da formação do segundo par de folhas), resultando no apodrecimento das raízes.
2. Míldio (míldio). É de origem fúngica e afeta órgãos acima do solo, nos quais se forma uma camada cinza-violeta.
3. Cercóspora – manchas acinzentadas com borda marrom-avermelhada, causadas pelo desenvolvimento de um fungo. Promove o acúmulo de nitrogênio prejudicial nas frutas.
4. Fomoz (mancha zonal). Aparece na forma de manchas amarelas ou marrons claras com zonas concêntricas, com o tempo aparecem pontos pretos no interior - acúmulos de esporos de fungos.
5. Praga de Ascochyta - manchas redondas verde-azuladas, gradualmente tornando-se marrons.
6. Rizoctoniose (podridão vermelha). Afeta raízes. Parecem manchas deprimidas cobertas por micélio roxo escuro. Leva à destruição da colheita.
7. Podridão de Fusarium. Começa com o escurecimento das raízes e na parte subterrânea há desenvolvimento excessivo de raízes laterais e necrose dos tecidos no interior da raiz.
8. Esclerotiose seca – manchas secas e fissuras longitudinais nos frutos.
9. Crosta – crostas ou rachaduras semelhantes a crostas que gradualmente se transformam em tecido cortiço.

Para combater doenças eles usam:

• métodos biológicos: descascamento de restolho, aração profunda, remoção de ervas daninhas, atração de organismos benéficos como joaninhas, etc.;
• produtos químicos – fungicidas e pesticidas.

Colheita e armazenamento

A beterraba sacarina leva de 110 a 140 dias para amadurecer.

Os sinais de maturação são:

• folhas amarelas;
• exposição da parte superior da raiz.

A colheita é possível manualmente ou com equipamentos especiais.

Armazene as raízes em um local fresco e bem ventilado, protegido da luz solar direta.

Tecnologia para processar beterraba sacarina em açúcar

O processo inclui as seguintes etapas:

1. As impurezas que interferem no funcionamento das debulhadoras de beterraba e prejudicam a qualidade do produto são separadas da beterraba. Para isso, armadilhas especiais são instaladas no transportador hidráulico.
2. Em um lavador de beterraba, as raízes são limpas de solo aderente e outros contaminantes.
3. As beterrabas são moídas em lascas para extrair os açúcares de forma mais rápida e eficiente.
4. Os chips são colocados em água aquecida a 70°C e, por difusão, o açúcar se transforma em líquido.
5. O xarope resultante (suco cru) contém 1-2% de impurezas sem açúcar e apenas 13-15% de açúcar. Portanto, primeiro deve ser limpo com leite de cal - a chamada pré-defecação; então o suco é tratado com gás carbonatado - ocorre o processo de saturação. O suco purificado engrossa e muda de cor de preto para amarelo claro.
6. Como etapa intermediária, são realizadas a filtração e a descoloração com dióxido de enxofre (sulfitação).
7. Para se livrar do excesso de umidade, a calda é submetida à evaporação térmica. Depois disso, contém cerca de 70% de açúcar.
8. Em dispositivos a vácuo, o açúcar cristaliza. O resultado é uma massa cozida - uma mistura de cristais de açúcar e solução de açúcar (na proporção de 1:1).
9. Em uma centrífuga rotativa, a massa cozida se decompõe em cristais de açúcar branco e xarope marrom - escoamento. O fluxo de saída pode ser fervido novamente em sacos a vácuo e depois conduzido através de uma centrífuga. Os cristais são secos e obtém-se o açúcar granulado.

A produção de açúcar possui subprodutos que são utilizados com sucesso em outras áreas:

• a polpa sem açúcar (polpa de beterraba) é utilizada na fabricação de ração animal;
• a torta de filtro vira fertilizante;
• O melaço que sobra após a massa cozida passar pelas centrífugas é utilizado na produção de fermento e álcool.

Referência. Além do açúcar triturado, é possível produzir açúcar sem caroço (com cristais de determinado tamanho), líquido, invertido (resistente à cristalização), xaropes dourados e âmbar, melaço e com adição de melaço de cana - açúcar mascavo.

Outros usos da beterraba sacarina

A beterraba picada pode ser utilizada como adoçante natural em mingaus, compotas e outros pratos, na produção de bebidas alcoólicas e como comida para animais de estimação.

Luar

Devido ao alto teor de açúcar, o xarope de beterraba fermenta ativamente quando o fermento é adicionado.

Na receita clássica para fazer purê você precisa:

• 5 kg de beterraba sacarina;
• 10 litros de água;
• 50g de fermento seco.

Usando dupla destilação em uma máquina de aguardente, o mosto é filtrado até obter álcool absoluto e depois diluído em água até a concentração desejada.

Referência. Na Ucrânia a bebida é chamada de “buryachikha” e nas aldeias russas é chamada de “kosorylovka”. Tem um odor pungente, intoxica rapidamente e causa forte ressaca.

Pode ser administrado a coelhos e outros animais?

É benéfico usar beterraba sacarina como cultura forrageira. Em primeiro lugar, tem um grande valor nutricional e uma série de propriedades benéficas: os hidratos de carbono que contém são de fácil digestão. Em segundo lugar, não são utilizadas apenas raízes, mas também as partes superiores da planta.

Os frutos da beterraba são fornecidos aos animais frescos e secos ou como parte da silagem. A mais nutritiva é considerada a silagem feita de beterraba sacarina, batata cozida e leguminosas verdes. A polpa de beterraba, subproduto da produção de açúcar, é adicionada à ração de bovinos e suínos.

Os coelhos são introduzidos na beterraba sacarina gradualmente para evitar reações indesejadas do trato gastrointestinal. O conhecimento da raiz vegetal começa com um mês de idade.

A diária é de apenas 50 g, mas é dividida em duas refeições. Coelhos de 2 a 3 meses recebem 100 g de beterraba sacarina por dia, de 3 a 4 meses - 150 g. Os adultos podem comer até 500 g do vegetal sem prejudicar a saúde, mas uma dose única não deve exceder 150-200 g.

É melhor alimentar as beterrabas secas ou adicioná-las à silagem.

Referência. A beterraba sacarina tem um efeito benéfico no estado da pele dos animais, tornando a sua carne especialmente saborosa e nutritiva.

Dependência do rendimento e produtividade da variedade

O rendimento médio global da beterraba sacarina é de 34,3 t/ha; na Rússia, são colhidas em média 17,8 t de tubérculos por hectare. O rendimento mais elevado é observado na região Central da Terra Negra - até 30 t/ha, mas isto é significativamente menor do que em países com elevados padrões agrícolas, onde são colhidas cerca de 50-60 t/ha.

Os esforços dos criadores visam melhorar qualidades do vegetal como:

• rendimento, que nem sempre se correlaciona com o teor de açúcar;
• rendimento de açúcar (hoje esse número chega a mais de 20%);
• resistência a doenças e pragas.

As variedades são convencionalmente divididas em três categorias:

• produtivo (alta produtividade num contexto de baixo teor de açúcar nas tubérculos - 16,5%);
• frutífero e açucarado (com teor de açúcar até 18,5% e rendimento médio);
• açucarado (têm o menor rendimento, mas o teor de sacarose chega a 21,5%).

Conclusão

A beterraba sacarina pode ser cultivada não apenas em escala industrial para a produção de açúcar, mas também em terreno pessoal.A escolha da cultura justifica-se pela sua alta produtividade e ampla gama de utilizações: como ração animal, como adoçante natural em pratos e matéria-prima para produção de álcool caseiro.