Por que você pode ser envenenado por chucrute e o que fazer se isso acontecer

O chucrute é uma das preparações de inverno mais saudáveis. Todas as substâncias são preservadas nele, e a quantidade de vitamina C e alguns outros elementos aumenta mesmo após a fermentação. Os médicos recomendam incluir este produto na dieta de inverno.

Durante o chucrute, o repolho passa por processos de fermentação. Adquire propriedades e sabor especiais graças a bactérias benéficas. Porém, se as regras de armazenamento ou a tecnologia de preparo forem violadas, microrganismos patológicos começam a se multiplicar no lanche. Então o produto se torna perigoso. É possível ser envenenado por chucrute e como reconhecer os sintomas em tempo hábil, leia o artigo.

É possível ser envenenado por chucrute?

O envenenamento é possível quando comendo chucrute não foi submetido a tratamento térmico adicional. Além disso, muitas vezes a fonte de bactérias nocivas não é o picles em si, mas os aditivos nele presentes e os produtos com os quais foi consumido.

O chucrute estragado desenvolve várias bactérias nocivas que podem causar intoxicação. Os patógenos mais perigosos são considerados o botulismo, que se desenvolve não apenas em carnes e peixes, mas também em qualquer ambiente anaeróbico.

A infecção por botulismo é possível se os picles estiverem em um ambiente sem ar. Tais condições são criadas em potes e sacos hermeticamente fechados. Os esporos do patógeno entram no próprio lanche junto com partículas de terra, de mãos sujas ou na proximidade errada.

Observação! Em 2010, foi registrado um caso em que uma família de 5 pessoas adoeceu com botulismo após comer chucrute.

O botulismo raramente se desenvolve no repolho. Muito mais frequentemente, um produto estragado torna-se um meio para o desenvolvimento de E. coli. Causa sintomas de intoxicação, mas não é considerado fatal.

O maior risco de infecção é comprar repolho no mercado ou na loja. Vendedores inescrupulosos muitas vezes não seguem a tecnologia de cozimento, tentando vender rapidamente um produto não fermentado.

Picles vencidos também estão sendo vendidos. Para esconder os sinais de um produto estragado, o lanche é lavado, tratado com vinagre e uma solução fraca de cloro. Para mascarar a cor e o cheiro desagradáveis, vegetais, frutas vermelhas, frutas e molhos são adicionados ao chucrute.

Mais seguro para comprar Chucrute sem aditivos, pois desta forma é mais fácil verificar a sua aptidão para consumo.

Possíveis causas de envenenamento

O chucrute raramente causa envenenamento.

Isso é possível nos seguintes casos:

1. Violação da tecnologia de cozimento. Não só o processo de cozimento é importante, mas também os produtos utilizados. O cumprimento dos padrões sanitários é importante.
2. Pratos. O chucrute produz ácido lático, que reage com determinados materiais, liberando compostos prejudiciais à saúde.
3. Violação das condições de armazenamento. O produto perde suas propriedades benéficas e as bactérias se multiplicam nele. O cheiro, o sabor e a cor mudam.
4. Produtos tóxicos. O problema surge se o repolho for cultivado com produtos químicos para controlar doenças e pragas ou como fertilizantes. As cabeças de repolho acumulam toxinas que, ao entrarem no corpo humano, causam intoxicações.

Condições de armazenamento

Mesmo o chucrute devidamente preparado pode causar envenenamento se não for armazenado corretamente.

Para garantir que o produto permaneça útil por muito tempo e não desenvolva bactérias patogênicas, são observadas as seguintes condições de armazenamento:

1. Temperatura. Os indicadores óptimos para o chucrute são -2...+4°C (não se estraga durante 8 meses), mas pode ser armazenado sem consequências a temperaturas até +8°C (até um mês). Taxas mais altas criam um ambiente ideal para o desenvolvimento de bactérias patogênicas. No inverno, os picles são guardados na varanda. Se congelarem, isso não afetará negativamente seu sabor ou propriedades benéficas. O repolho também é guardado na geladeira.
2. Aperto. O recipiente com repolho deve ser fechado. Isso protegerá a peça de trabalho da entrada de bactérias e fungos patogênicos externos, protegerá-a do contato com o ar e aumentará a vida útil.
3. Umidade. Este valor deve ser em média de 80%. A baixa umidade leva à rápida evaporação da salmoura. Se o lanche não estiver totalmente coberto com líquido, ele escurecerá ao ser exposto ao ar e seu sabor mudará.
4. Validade. O chucrute é armazenado por até 8 meses em barris de madeira ou recipientes esmaltados onde foi fermentado após o cozimento. O produto permanecerá utilizável por 4 a 6 meses em frascos de vidro hermeticamente fechados. Em recipientes abertos na geladeira, os picles não estragam por 4 a 7 dias. Em todos os casos, o repolho deve ser enchido com salmoura.

Após o prazo de validade, comer picles é perigoso para a saúde. Para conservar o chucrute por mais de seis meses, ele é congelado.

Preparação incorreta

É importante fermentar o repolho corretamente.Se a tecnologia não for seguida, o produto não trará benefícios ao organismo, mas sim danos.

Regras para chucrute:

1. Processamento de repolho. A maior quantidade de produtos químicos se acumula no caule e nas folhas superiores do repolho. Essas peças precisam ser removidas. As folhas restantes são embebidas por 15 minutos em solução salina. Essas ações ajudarão a eliminar mais de 75% das substâncias nocivas. O corpo removerá o resto sem danos.
2. Pureza. É importante lavar bem as mãos antes de preparar. Pratos e facas são tratados com um agente especial, é melhor usar luvas nas mãos. Não é recomendado o uso de tábuas nas quais foram cortados produtos crus de carne e peixe para fatiar o repolho.
3. Escolha de variedade. As variedades tardias são adequadas para fermentação. As folhas iniciais e intermediárias apresentam folhas menos densas, durante o processo de fermentação perdem rapidamente estrutura e cor. As bactérias se multiplicam mais rapidamente nesse produto.
4. Proporção correta de sal e vegetais. A quantidade de sal deve ser de 2% do peso total dos produtos.
5. Cumprimento das datas de fermentação. O chucrute não pode ser consumido antes de 2 semanas após o início do preparo. É especialmente perigoso utilizá-lo nos primeiros 2 dias, pois neste período o processo de fermentação ainda não está completo.
6. Ações durante o cozimento. Retire a espuma resultante do repolho e fure a salada com um espeto, liberando o gás.

O chucrute consiste em 4 etapas:

1. Secreção de suco. Os produtos incluídos no lanche liberam suco. Começa a fermentar, mas devido à alta concentração de sal, as bactérias lácticas não se desenvolvem. Gradualmente a quantidade de suco aumenta, a salmoura fica menos concentrada.
2. Formação de bactérias lácticas. Quando tem muito suco, ele começa a fermentar.O processo é acompanhado pela liberação de dióxido de carbono, turvação da salmoura e formação de espuma. Tais efeitos são causados ​​pela proliferação de bactérias lácticas. Esta e as etapas anteriores devem ocorrer a uma temperatura de +17…+22°C.
3. Acúmulo de ácido láctico. Ocorre devido a processos de decomposição que ocorrem no produto. A duração do processo é de 5 a 7 dias. Durante todo esse tempo a temperatura é mantida em +20°C. A formação de ácido láctico cessa quando sua concentração é de 1,5-2%.
4. Pós-fermentação. O ácido láctico inibe as bactérias do ácido láctico. Durante este período existe o risco de formação de mofo. Para evitar isso, o recipiente com repolho é transferido para uma sala com temperatura não superior a +8°C.

Utensílios de cozinha inadequados

Plástico e metal não são adequados para chucrute, pois ao interagirem com o ácido láctico liberam compostos nocivos ao corpo humano. Isto pode causar envenenamento.

O melhor é fermentar os vegetais em recipientes de madeira ou vidro. Recipientes esmaltados também são adequados, mas neste caso é importante garantir que não haja lascas.

Sinais de repolho estragado e bom

Para evitar envenenamento, é importante saber distinguir entre chucrute comestível e estragado.

Parâmetros principais aos quais prestar atenção:

1. Cor. A salada deve ser leve, de cor uniforme. Se a composição contiver cenouras, a presença de uma tonalidade amarelada é aceitável. A ausência de cores cinza, verde, rosa, avermelhado e outras cores atípicas é importante. Eles indicam a presença de fungos ou mofo. Uma tonalidade acinzentada também pode ser um sinal de que as cabeças do repolho não foram bem lavadas antes de cozinhar. Uma tonalidade branca como a neve indica não conformidade com a tecnologia de cozimento.
2. Composto. Apenas sal, repolho e, às vezes, cenouras devem estar presentes. Uma pequena quantidade de frutas vermelhas e frutas é aceitável, mas comprar essas saladas é mais perigoso do que comprar chucrute normal. A composição não deve conter vinagre, açúcar ou outros conservantes.
3. Cheiro. Um produto de alta qualidade apresenta um aroma específico com leve acidez. Se o cheiro for de mofo, você não pode comer esse repolho.
4. Textura. Os vegetais devem ser firmes, firmes e crocantes. É melhor que sejam cortados em fatias finas. Se o repolho estiver mole e mole, significa que as regras de armazenamento ou preparo foram violadas.
5. Gosto. O repolho de boa qualidade deve ser levemente azedo e com um leve tempero. Sabor muito azedo e doce, bem como sabores estranhos indicam que o produto está estragado.
6. Salmoura. O picles deve ficar completamente coberto com ele.
7. Inclusões estrangeiras. Muco, mofo e película na salmoura são os principais sinais de repolho estragado. Não pode ser consumido nem mesmo na forma processada.

Se apenas a camada superior da alface for afetada, ainda não será possível salvá-la eliminando a parte danificada. Mofo, bactérias e suas toxinas, fungos têm tempo de se espalhar pela salga.

Não é recomendável comer repolho estragado, mesmo que tenha sido tratado termicamente. Apesar de o tratamento térmico acima de +100°C matar microorganismos nocivos, para se livrar de suas toxinas será necessário cozinhar o prato a uma temperatura de +120°C por pelo menos 10 minutos.

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O que fazer se você for envenenado por chucrute

O envenenamento por chucrute ocorre quando microorganismos nocivos e suas toxinas entram no trato gastrointestinal. Lá eles começam a se multiplicar rapidamente, suprimindo sua própria microflora e células imunológicas.

Do trato gastrointestinal, microrganismos patogênicos e seus produtos metabólicos entram na corrente sanguínea, o que leva à intoxicação. Sua gravidade e consequências dependem do tratamento correto. Quanto mais cedo o problema for identificado e eliminado, maiores serão as chances de uma recuperação completa e rápida.

Sintomas

Para iniciar o tratamento da intoxicação a tempo, você precisa conhecer seus sintomas:

1. Náuseas e vômitos repetidos por 1-5 dias. O vômito ocorre após cada refeição ou bebida de água.
2. Diarréia. Em alguns casos, está faltando.
3. Sensações dolorosas no abdômen. Freqüentemente, a dor está localizada ao redor do umbigo.
4. Fraqueza, letargia, sonolência.
5. Coordenação de movimentos prejudicada.
6. Tontura.
7. Temperatura de 37 a 38,5°C.

Às vezes, o envenenamento é acompanhado de taquicardia, convulsões, cianose das extremidades, calafrios e dor de cabeça.

A desidratação está sempre presente. Se a desidratação for grave, é possível a perda de consciência.

Atenção! Se uma pessoa é alérgica a mofo, o envenenamento por chucrute estragado pode ser acompanhado de anafilaxia. Um de seus sinais é uma descoloração azulada do triângulo nasolabial.

Primeiros socorros, tratamento

Se comeu repolho estragado, aparece náusea, mas ainda não há vômito, faz-se a lavagem gástrica. Para fazer isso, você precisa beber cerca de 1,5 litros de água ou uma solução rosa claro de permanganato de potássio. Se não ocorrer vômito durante o processo, ele é induzido pressionando os dedos na raiz da língua.

Se aparecerem sintomas de intoxicação, os primeiros socorros devem ser os seguintes:

1. Tomar medicamentos absorventes: Atoxil, Enterosgel, carvão ativado, etc. Os medicamentos são tomados de acordo com as instruções.
2. Elimine a desidratação. Após cada vômito, um adulto precisa beber de 1 a 1,5 litros de água e uma criança de 50 a 200 ml. Isso deve ser feito em pequenas porções a cada 5 minutos para não provocar vômito. É melhor beber não água pura, mas soluções salinas, por exemplo, “Regidron”.
3. Se não houver diarreia e o vômito for intenso, deve-se usar um laxante, por exemplo, sulfato de magnésio.
4. Se você tiver temperatura acima de 38°C, tome um antitérmico (Nurofen).
5. Para dores intensas, tome antiespasmódicos, por exemplo, No-Shpu.

Se o envenenamento for grave, o médico prescreverá um tratamento com antibióticos com duração de 3 dias a 2 meses. É proibido tomar medicamentos por conta própria.

Recuperação adicional

Na fase aguda da intoxicação (na presença de sintomas graves), é recomendável recusar alimentos. Nessa hora, bebem chás de ervas, água sem gás e compotas de frutas secas.

Comer é permitido no dia seguinte após a resolução da fase aguda. O período de recuperação dura pelo menos uma semana. Neste momento, a nutrição deve ser suave. Os alimentos não devem ser gordurosos, fritos, defumados, salgados ou picantes. São proibidos salgadinhos, refrigerantes, fast food, doces, fermento, massa folhada e massa amanteigada.

O paciente deve ingerir alimentos cozidos ou cozidos com quantidade mínima de óleo. São permitidos produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura, carnes magras de animais adultos, cereais sem óleo, vegetais e frutas com baixa acidez.

Em que casos é necessária assistência médica?

Em alguns casos, o tratamento independente é impossível. Um médico é chamado se:

• uma criança, um idoso, uma mulher durante a gravidez, uma pessoa com doenças crônicas do fígado, pâncreas e trato gastrointestinal foram afetados;
• os primeiros socorros não trouxeram resultados positivos ou o quadro piorou;
• vestígios de sangue foram encontrados no vômito ou nas fezes;
• o aumento da temperatura é acompanhado por convulsões;
• ocorre desidratação grave, comprometimento da consciência ou desmaios.

O médico ajustará o tratamento ou encaminhará o paciente ao serviço de infectologia. Lá eles farão cotonetes, prescreverão antibióticos, aplicarão soro intravenoso para eliminar a desidratação, etc.

Observação! Geralmente, após o tratamento da intoxicação, são prescritos preparados enzimáticos e hepatoprotetores para normalizar a função hepática.

Possíveis consequências

A intoxicação do corpo nem sempre passa sem consequências.

Com tratamento inadequado e inoportuno, podem ocorrer as seguintes patologias:

• inflamação do fígado, pâncreas, vias biliares;
• insuficiência hepática e renal;
• irritação intestinal;
• desidratação.

Em casos raros, pode ocorrer morte ou coma.

Conclusão

O envenenamento por chucrute é uma ocorrência rara, mas perigosa. Ocorre se o produto foi preparado em violação à tecnologia ou armazenado incorretamente. Os sintomas de envenenamento são os mesmos de qualquer outra intoxicação corporal. Se o tratamento não for feito em tempo hábil, poderão ocorrer consequências que ameaçam a vida e a saúde.

Para curar o envenenamento e evitar consequências desagradáveis, é importante prestar os primeiros socorros ao paciente de maneira correta e oportuna. É melhor não se automedicar, mas contactar o seu médico ou chamar uma ambulância.