Como preparar pimentões Ratunda com mel para o inverno: receitas de conserva em molho de tomate, azeite e marinadas

Os pimentões ganharam popularidade merecida na culinária. A partir dele é preparado um grande número de pratos deliciosos. Os pimentões são assados, em conserva, recheados, salgados e adicionados a recheios, saladas e sopas.

Os frutos da variedade Ratunda, de polpa espessa e aroma deslumbrante, são um depósito de vitaminas e minerais. Neste artigo falaremos sobre as características da variedade, propriedades benéficas e métodos de preparo dos preparativos para o inverno.

Características e características da pimenta Ratunda

Ratunda é uma variedade de pimentão doce nativa da América do Sul. O clima mais favorável para o seu cultivo é na Moldávia, na Ucrânia e nos países do Norte da Ásia. Na linguagem comum, eles são chamados de gogoshars ou koloboks. Na classificação internacional, a variedade é chamada de tomate pimenta. Os frutos lembram pequenas abóboras.

A pele é densa, uniforme e lisa, vermelha, amarela ou verde. Os pimentões têm delicado sabor de mel com leve picante, polpa elástica e carnuda. O seu aroma pronunciado permite-lhe ser reconhecido entre muitas outras variedades. Depois de olhar para os gogoshars em uma foto ou em sua forma natural, você não os confundirá mais com mais nada.

Características da variedade:

• período médio de maturação – 120-130 dias;
• as sementes germinam a uma temperatura ambiente de pelo menos 25°C;
• precisa de solo fértil;
• os frutos verdes apresentam inclusões verdes escuras e, à medida que amadurecem, adquirem uma tonalidade rica e uniforme;
• o peso médio do fruto chega a 180 g;
• a espessura da polpa varia de 6 a 8 cm;
• os pimentões têm sabor de mel;
• ideal para congelar e secar;
• são armazenados por um longo período e não se deterioram durante o transporte.

A pimenta Ratunda é propensa à polinização cruzada com variedades amargas de pimenta. É por isso que gogoshars com sabor picante estão à venda. No cultivo, as duas primeiras safras são colhidas verdes e com tonalidade marrom e enviadas para amadurecer em local aquecido.

Propriedades úteis, uso na culinária

Do ponto de vista do valor nutricional, as frutas cruas, nas quais são preservados micro e macroelementos e vitaminas, são consideradas as mais úteis. O tratamento térmico mata cerca de 50% dos componentes.

O conteúdo calórico da pimenta é de apenas 26 kcal por 100 g, por isso é frequentemente incluída em dietas terapêuticas para perda de peso, e os adeptos da nutrição adequada também gostam dela. Contém:

• vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, C e E;
• minerais: cálcio, magnésio, potássio, sódio, ferro, fósforo;
• ácidos graxos saturados: mirístico, palmítico, esteárico;
• aminoácidos: glicina, serina, prolina, tirosina, ácido aspártico, alanina.

Ratunda é recomendado para ser consumido quando:

1. Imunidade reduzida. O vegetal repõe a falta de vitamina C, acelera a absorção do ferro e aumenta a hemoglobina.
2. Desordens digestivas. As frutas contêm a substância alcalóide capsaicina, que estimula o trato gastrointestinal, normaliza as fezes, alivia a azia e estabiliza o fluxo da bile.
3. Pressão alta. Os antioxidantes enchem as células de oxigênio, afinam o sangue, reduzem os níveis de colesterol e o risco de trombose.
4. Estresse. Os ácidos contidos nas frutas acalmam o sistema nervoso e normalizam o sono.
5. Aumento da fadiga. Vitaminas e microelementos ajudam a relaxar e melhorar a memória.
6. Paredes fracas dos vasos sanguíneos. Magnésio e potássio, vitaminas C e B fortalecem-nos, aumentam a elasticidade e reduzem a permeabilidade.
7. Doenças articulares. O cálcio nas frutas melhora a condição de pacientes com artrite, bursite, osteocondrose e osteoporose.
8. Intoxicação do corpo. A pimenta ajuda a limpar o sangue de toxinas e substâncias cancerígenas que se acumulam ao longo dos anos, reduzindo o risco de desenvolver câncer.
9. Miopia. As frutas frescas melhoram o estado da retina e impedem a progressão da miopia.

Graças ao seu sabor maravilhoso, a pimenta é muito utilizada na culinária. As frutas são utilizadas para enlatados, preparo de salgadinhos, ensopados, saladas quentes e frias e recheios.

Durante o tratamento térmico, a polpa espessa não se desfaz e mantém a sua forma, e dificilmente alguém resiste aos pimentos assados ​​​​no fogo. Ratunda marinada acompanha bem pratos de carne, e o purê de polpa é considerado um excelente complemento para massas.

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Receitas de inverno

Os preparativos de inverno de Ratunda não são muito diferentes daqueles em que se usam pimentões. As receitas mais populares requerem preservação. Desta forma é possível conservar o produto por muito tempo.

Para preservar microelementos benéficos, os pimentões são congelados. Ao mesmo tempo, não perde o sabor e não se espalha após o descongelamento. Os frutos são cortados em formatos arbitrários, secos e acondicionados em sacos para congelamento. Ratunda também está preparada para recheio. Para isso, retire o pedúnculo com as sementes e coloque os pimentões em saquinhos.

Frutas carnudas são indicadas para preparar lecho, adjika, saladas com adição de cenoura, berinjela, tomate, cebola e alho. Marinadas doces incomuns com calor e especiarias realçam o rico sabor da pimenta.

Pimenta em suco de tomate

Para preparar o preparo você precisará dos seguintes ingredientes:

• pimenta – 6kg;
• suco de tomate – 4 litros;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• óleo de girassol refinado – 1 colher de sopa;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• pimenta e louro a gosto.

Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Misture os ingredientes para fazer a calda em uma tigela esmaltada e leve para ferver. Mergulhe os pimentões no líquido e cozinhe por cinco minutos. Transfira as frutas para potes pré-esterilizados, encha com calda e enrole com chave. Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os.

Pimentão doce em marinada de óleo de mel

A marinada com mel dará um sabor picante à pimenta. O lanche é consumido imediatamente após o preparo ou enrolado em potes para o inverno.

Para preparar pimentões em óleo você precisará dos seguintes produtos:

• pimenta – 1kg;
• mel – 5 colheres de sopa. eu.;
• água – 100ml;
• vinagre 9% – 100 ml;
• óleo vegetal – 100 ml;
• açúcar – 1 colher de sopa., l.;
• sal – 1 colher de chá;
• ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica.

Combine os ingredientes da marinada em uma panela e deixe ferver por cinco minutos. Corte os pimentões em quartos e cozinhe até escurecer, cerca de 7 a 9 minutos.

Coloque as frutas em potes e feche com tampas de rosca. Você pode usar uma chave de costura e tampas especiais. Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor.

Conselho. Use grãos de pimenta de cores diferentes. Isso adicionará um toque de cor ao seu aperitivo.

Mel Ratunda em marinada picante

A marinada com adição de pimenta e temperos vai agradar aos amantes de picantes.

Para o preparo você precisará dos seguintes ingredientes:

• pimenta – 1kg;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 2 dez. eu.;
• água – 1,5 colheres de sopa;
• pasta de tomate – 3 sobremesas. eu.;
• óleo refinado – 1,5 sobremesas. eu.;
• vinagre 9% – 2 dez. eu.

Especiarias para marinada:

• folha de louro – 3-4 folhas;
• alho – 2 dentes;
• pimenta preta – 12-15 unidades;
• sementes de coentro – 1 colher de chá;
• cominho – 1 colher de chá;
• grãos de mostarda – 4 colheres de chá;
• meia pimenta;
• pequena raiz de raiz-forte seca.

Descasque os gogoshars do caule e das sementes, corte em quatro pedaços e seque com papel toalha. Misture água, óleo, sal, extrato de tomate, açúcar e vinagre para a marinada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e deixe ferver. Mergulhe a pimenta no líquido e cozinhe por 15 minutos.

Despeje alguns temperos nos potes, transfira a Ratunda e recheie com a marinada. Feche os potes com as tampas, vire a tampa para baixo e embrulhe.

Pimenta Ratunda com mel para o inverno

A agradável doçura da marinada e o sabor pronunciado da Ratunda nesta receita não deixarão ninguém indiferente.

Para preparar o preparo para o inverno você precisará de:

• pimenta – 1kg;
• água – 200ml;
• Óleo de girassol refinado – 80 ml;
• vinagre 9% - 80 ml;
• açúcar – 80g;
• mel - 1 colher de sopa. eu;
• sal – ½ colher de sopa. eu.;
• alho – 5 dentes;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.;
• louro – 2-3 folhas.

Descasque a pimenta das sementes e corte em tiras. Numa panela funda misture os ingredientes da marinada e leve à fervura, no final acrescente o alho passado na prensa.

Coloque os pimentões na marinada e cozinhe por 10 minutos. A princípio vai parecer que tem pouco líquido, mas durante o cozimento as frutas vão liberando suco. Coloque em potes esterilizados, feche as tampas de maneira conveniente para você, vire o gargalo para baixo e embrulhe.

Como se arregaçar para o inverno

Além de marinadas picantes, Ratunda usa uma receita clássica comprovada para torcer. A peculiaridade dessa preparação é que leva um mínimo de tempo para ser preparada.

Prepare os seguintes produtos com antecedência:

• pimenta – 5kg;
• sal – 5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1kg;
• louro – 2-3 peças;
• óleo vegetal refinado – 100 ml;
• vinagre 9% – 2 colheres de sopa;
• ervilhas doces – 8-10 unid.

De acordo com esta receita, os gogoshars ficam totalmente cobertos. Basta limpá-los do caule e das sementes. Para preparar a marinada você precisará de uma panela grande. Despeje 5 litros de água limpa, acrescente sal, açúcar e mexa até dissolver completamente. Despeje o óleo vegetal, deixe ferver e acrescente os temperos. Adicione vinagre no final.

Pique cada grão de pimenta com um palito ou garfo e mergulhe no líquido borbulhante. Cozinhe em fogo baixo por até cinco minutos. Retire os pimentões, coloque-os em potes e encha-os com líquido. Enrole as tampas de maneira conveniente para você.

Para quem é contra-indicado, lanches com adição de vinagre são indicados. método alternativo - fermentação. Os produtos passam por um processo de fermentação, graças ao qual mantêm suas valiosas propriedades. Para mimar-se com benefícios para a saúde no inverno, experimente fazer conservas de gogoshars de acordo com a receita a seguir.

Prepare os seguintes componentes:

• pimenta – 3kg;
• sal – 30 g;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 4 unid.;
• alho – 3-4 dentes;
• sementes de endro – 1 colher de sopa. eu.;
• cereja, groselha preta ou folhas de uva.

Lave os pimentões e retire as sementes. Adicione temperos à água; não há necessidade de ferver. Coloque os pimentões em potes ou barris. Compacte bem e preencha com enchimento. Coloque um peso por cima e deixe em local aquecido por 10 dias. Em seguida, vá para um local fresco.

Conselhos de donas de casa experientes

Para evitar que a pimenta perca o sabor excelente, donas de casa experientes aconselham cortá-la antes de servir. Caso contrário, as frutas “desaparecerão” rapidamente e perderão suas propriedades benéficas.

Para suavizar a pele áspera, que nem todo mundo gosta, os pimentões são embebidos em água morna com adição de refrigerante por duas horas.

Se você encontrar frutas amargas, não tem problema! Eles podem ser usados ​​​​para preparar adjika picante ou outros molhos para carne. A Ratunda é mais indicada que outras variedades de pimenta para rechear e fazer torções, pois cozinha mais rápido sem perder a forma.

Se quiser enrolar pimentões inteiros, pique-os em vários lugares com um garfo. Desta forma, a pele não irá rachar durante o tratamento térmico.

Conclusão

A variedade de pimenta Ratunda possui características que a tornam popular entre jardineiros e chefs. Pimentos carnudos, suculentos e de sabor brilhante irão agradar aos amantes de vegetais.

Pelo fato de durante o tratamento térmico as frutas não perderem a forma, elas são utilizadas no preparo de diversos petiscos e recheios. A rica composição mineral e vitamínica compensará a falta de elementos úteis no inverno e proporcionará um pouco de verão.