Descrição e características do grão de bico

As ervilhas turcas, ou grão de bico, são conhecidas pela humanidade desde os tempos antigos. Esta leguminosa, anteriormente conhecida apenas nos países asiáticos e africanos, está agora a ganhar popularidade na Rússia. O grão de bico e a farinha são ativamente utilizados na culinária vegetariana e, devido ao seu baixo índice glicêmico, o grão de bico é indispensável para quem sofre de diabetes. No artigo vamos contar o que é o grão de bico: leguminosas ou grãos, como fica na foto onde cresce.

O que são grão de bico

O grão de bico é um grande gênero de plantas da família das leguminosas.. Combina plantas herbáceas e arbustivas. O mais famoso deles é o grão de bico, ou grão de bico, cujas sementes são utilizadas para cozinhar.

O grão de bico também é chamado de sementes do grão de bico, a partir do qual são preparados os cereais e a farinha.. São muito utilizados na culinária cozida, frita ou assada. Devido ao seu alto teor de proteínas, o grão de bico é popular entre quem faz dieta vegana e vegetariana. Pratos feitos com grão de bico são encontrados na culinária de muitos povos ao redor do mundo.

Importante! Não há diferenças entre o grão-de-bico uzbeque, turco e de cordeiro - eles são a mesma planta. Outros nomes comuns para grão de bico são ervilhas e nochut.

Como é a planta?

O grão de bico é uma planta herbácea anual. com caule ereto, menos frequentemente caído, coberto por pêlos glandulares curtos. A planta atinge uma altura de 20 a 70 cm e as folhas são estranhamente pinadas, com folhas ovais alongadas. Uma folha tem de 11 a 17 folíolos.

As flores são autopolinizadoras, solitárias, típicas de leguminosas., com pequenas estípulas dentadas. São 5 pétalas: a superior, ou vela, duas laterais - remos, e duas inferiores, fundidas, chamadas de barco. As pétalas, dependendo da variedade, são amarelas ou em vários tons de rosa - do claro ao roxo. São 10 estames, 1 pistilo. A foto mostra uma flor de grão de bico.

O fruto é um feijão, rômbico, menos frequentemente oval, amarelo ou roxo. Os grãos contêm 1-3 sementes de formato redondo, que lembra a cabeça de um carneiro ou de uma coruja. As sementes, dependendo da variedade, variam do amarelo claro ao escuro, quase preto, com diâmetro de 5 a 15 mm. O peso de 1000 sementes varia de 150 a 300 g.

A aparência das variedades de grão de bico varia ligeiramente:

• marrom - 45-70 cm de altura, com flores vermelho-violeta e sementes marrons nos feijões angulares;
• amarelo – ereto, com 30-50 cm de altura, com flores amarelas e sementes amarelo-bege;
• vermelho - plantas poderosas e compactas de até 30 cm de altura, resistentes à seca e alta umidade, sementes de cor marrom-avermelhada e terracota;
• branco – até 45 cm de altura, com brotos poderosos, flores rosa claro, sementes em feijão redondo, branco;
• preto - 30-60 cm de altura, flores rosa, sementes ricas de cor escura com cheiro picante brilhante e sabor pronunciado.

As variedades de grão de bico também diferem na aparência. Na Rússia, de acordo com o Registro Estadual de Conquistas de Reprodução, 25 variedades de grão de bico são permitidas para cultivo, das quais 2 são usadas como ração para animais de fazenda.

São leguminosas ou grãos?

Do ponto de vista botânico, o grão-de-bico é uma planta leguminosa. No entanto do ponto de vista agrícola, é uma cultura de grãos e leguminosas, pertencente a um grupo separado de leguminosas.Os frutos dessas plantas são colhidos para utilização exclusivamente de grãos secos. Este grupo também inclui feijão bóer, lentilhas e feijão bóer.

Referência. As sementes resultantes, após passarem por todas as etapas de purificação, são classificadas como cereais. A farinha de grão de bico também é obtida a partir de sementes de grão de bico por moagem.

Onde e como cresce na natureza

Carneiro grão de bico cresce em regiões quentes e secas. A Turquia e a Síria são consideradas a sua pátria (daí o nome comum de ervilhas turcas). Não cresce na natureza, é uma planta cultivada exclusivamente, obtida por métodos de seleção a partir do grão de bico (lat. Cicer reticulatum). É cultivado em muitos países do mundo, a maior parte recai no Sul e no Oeste da Ásia.

Composição do grão de bico

As sementes de grão de bico são um produto alimentar de alto valor nutritivo.. É uma fonte de carboidratos saudáveis, zinco, ácido fólico e gorduras poliinsaturadas. Ele contém mais de 80 micro e macroelementos úteis.

Composição química e BZHU variam dependendo da variedade e tipo de grão de bico. Em geral, é muito rico em vitaminas e elementos químicos necessários ao organismo. Em termos de composição total, as ervilhas turcas estão à frente de muitos grãos e leguminosas.

Importante! As sementes de grão de bico contêm lisina, um aminoácido essencial necessário para o bom funcionamento do corpo.

Conteúdo calórico e BZHU

100 g de sementes secas representam 364 kcal. 100 g de produtos cozidos - 127 kcal.

Em 100 g de sementes secas de grão de bico:

• proteínas – 19-30 g;
• gordura – 6-7 g;
• carboidratos – 50-60 g.

Por 100 g de cereal fervido:

• proteínas – 8-9 g;
• gordura – 1-2 g;
• carboidratos – 18-27 g.

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Vitaminas e outras substâncias

Das vitaminas lipossolúveis, o grão de bico cozido contém: A, beta-caroteno, E e K. Vitaminas hidrossolúveis C e grupo B:

• vitamina A – 1 mcg;
• beta-caroteno – 16 mcg;
• vitamina E – 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3mg;
• B1 – 0,1mg;
• B2 – 0,1mg;
• B3 – 0,5mg;
• B4 – 42,8mg;
• B5 – 0,3mg;
• B6 – 0,1mg;
• B9 – 172 mcg.

A composição mineral do grão de bico cozido é a seguinte:

• potássio – 291 mg;
• fósforo – 168 mg;
• cálcio – 49 mg;
• magnésio – 48 mg;
• sódio – 7 mg;
• ferro – 2,9 mg;
• zinco – 1,5 mg;
• manganês – 1 mg;
• cobre – 0,4 mg;
• selênio – 3,7 mcg.

Aminoácidos:

• metionina – 3,11 g;
• triptofano – 1,10 g;
• lisina – 7,65 g;
• isoleucina – 6,81 g.

Conclusão

O grão de bico é uma leguminosa amplamente cultivada nos países asiáticos. É valorizado pela sua rica composição vitamínica e mineral. O grão-de-bico alimentar é mais fácil de digerir pelo organismo em comparação com outros cereais e possui baixo teor calórico, por isso é classificado como produto dietético.