Casta escura de maturação precoce "Primitivo"

A casta Primitivo é utilizada para produzir vinhos tintos doces e semidoces com final de boca ácido e adstringente. Bagas com alto teor de açúcar produzem vinho com teor de 14-18%. O aroma é dominado por notas de cereja, cereja preta, frutos silvestres, ameixa, pimenta e baunilha. Leia mais sobre a variedade e suas características distintivas no artigo.

História de origem e descrição da casta Primitivo

As disputas sobre a origem desta casta de pele escura ainda continuam. “Primitivo” é um nome italiano; a cidade de Gioia del Colle é considerada o berço histórico desta uva.. Segundo os italianos, a variedade surgiu aqui há cerca de dois mil anos, mas por alguma razão desconhecida foi esquecida e no final do século XVIII renasceu.

Francesco Indellicati, um clérigo local, notou que nas vinhas perto da igreja algumas vinhas davam frutos mais cedo do que outras, e deu-lhes o nome de Primitivo, que se traduz literalmente como “primeiro” ou “precoce”. A partir daqui a variedade espalhou-se pela Puglia e enraizou-se no Salento e na Manduria.

No final da década de 60 do século XX. O fitopatologista californiano Austin Goin visitou a Apúlia, uma região no sudeste da Itália. As pessoas chamam este território de “calcanhar” da Península dos Apeninos. Aqui ele notou a incrível semelhança da videira local e do vinho da uva Primitivo com a variedade californiana Zinfandel. Voltando aos EUA, o cientista levou consigo vários recortes para pesquisa, o que gerou acalorado debate.

No final da década de 70 foi realizada análise de isoenzimas (precursor do DNA), mostrando a identidade das variedades. Em 1993, a cientista californiana Karol Meredith examinou os genótipos das variedades Zinfandel e Primitivo e confirmou que eram clones da mesma variedade.

Enquanto isso, os croatas afirmam que o ancestral da variedade é a antiga uva Tribidrag, conhecida desde o século XV. Na mesma década de 90, o enólogo californiano de origem croata Mike Grgic organizou uma busca por amostras de uvas adequadas para estudo na Croácia. Assim, em 2001, foi possível determinar a semelhança genética com as variedades Crljenak Kastelanski e Pridibrag.

Como a videira chegou aos EUA? De acordo com uma versão, as mudas foram trazidas para a América na década de 20. Século XIX do berçário imperial vienense. O cliente era o jardineiro George Gibbs (aliás, a variedade de uva Isabella recebeu o nome de sua esposa). Depois de chegar ao continente norte-americano, as uvas foram utilizadas para fazer vinhos tintos secos e doces.

A jornada da variedade Primitivo no exterior contribuiu para sua popularidade. No início dos anos 90 do século XX, a uva era pouco conhecida fora da Itália. Nos EUA, recebeu uma nova rodada de desenvolvimento e ganhou popularidade em todo o mundo. Se antes os italianos rotulavam garrafas de vinho Zinfandel, tentando popularizar seus produtos, agora os americanos produzem seus vinhos com o nome de Primitivo.

Importante. Apesar da identidade genética, as diferentes condições de cultivo das uvas na Apúlia e na Califórnia levaram a mutações. Hoje Primitivo e Zinfandel são considerados variedades diferentes, embora tenham um “progenitor” comum.

Características das uvas

A videira Primitivo é alta. Os cachos são de tamanho médio e densos, o que muitas vezes leva ao apodrecimento dos bagos.

As folhas são de tamanho médio, cinco lóbulos, profundamente cortadas e parcialmente pubescentes no verso. As lâminas se sobrepõem densamente.

Os enteados amadurecem rapidamente e produzem uma segunda porção de fruta.

A variedade tem tendência a ervilhas - os frutos pequenos amadurecem de forma irregular.

Os frutos são pequenos, de formato redondo, com casca grossa coberta de cera. Cor – roxo escuro. Os pecíolos são curtos. Os frutos amadurecem de forma irregular. Eles contêm muitos antioxidantes, taninos e vitaminas.

O teor de açúcar é elevado, dependendo da região de cultivo, chegando em média a 30%. O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 60 kcal. Para preparar vinho com açúcar residual, colha frutas com teor de açúcar de pelo menos 24%.

O aroma é dominado por notas de cerejas, frutos silvestres, ameixas, pimenta e baunilha. Tons de chocolate, florais e amadeirados são claramente sentidos. O sabor é rico, doce, ácido, com agradável acidez.

Referência. Uma camada cerosa na casca protege os bagos de racharem em condições de alta umidade do ar.

As uvas Primitivo caracterizam-se pela tolerância ao tipo de solo e às condições climáticas. Se você seguir as regras de cultivo, poderá coletar cerca de 10 kg de frutas vermelhas em 1 arbusto.

A variedade é adequada para cultivo no sul da Rússia e em regiões de clima temperado. A cultura “ama” o sol e não é exigente quanto à composição do solo. Por exemplo, na sua terra natal histórica, a Apúlia, os jardineiros têm de cinzelar o solo rochoso antes de plantando uvas, no entanto, as pedras protegem perfeitamente as raízes de secarem com o calor. A cultura tolera a seca e é resistente a pragas e doenças.

O período de floração começa em maio e termina em junho. As flores abrem gradualmente - das 6h00 às 11h00. Após a abertura completa do estigma, eles são capazes de fertilizar por 4 a 6 dias.A fertilização leva 24 horas, após as quais ocorre a fase de formação do ovário.

Uma boa colheita é possível; durante o período de polinização e formação dos ovários houve uma temperatura confortável do ar de +25...+30°C.

Vantagens e desvantagens

Vantagens da variedade Primitivo:

• alta produtividade;
• teor de açúcar nas frutas;
• excelente sabor e aroma;
• despretensão com a composição do solo e clima;
• resistência à seca.

Imperfeições:

• ervilhas;
• demandas de iluminação;
• Cachos densos tendem a apodrecer.

Vinho de casta

As uvas Primitivo são utilizadas para produzir uvas escuras, tânicas, escuras, com sabor rico e final frutado-floral. Um vinho clássico – fortificado, com elevado teor de taninos, aroma pronunciado e cor rica.

Em Manduria, o teor dos vinhos licorosos chega a 18%, dos vinhos de mesa - 14%.

As características distintivas dos vinhos Primitivo são vinhos tintos refinados e frutados com notas de ervas mediterrânicas. As uvas acumulam muito açúcar sob o sol do sul, por isso os vinhos ficam fortificados e apresentam uma agradável doçura residual.

Vinhos famosos:

1. Primitivo de Manduria – fortificado, doce, à base de amêndoa, ideal para sobremesas.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – seco, vermelho-violeta, com notas de cerejas, violetas, morangos, chocolate, suculento, aveludado e com final de boca longo. Acompanha carnes, risotos e massas.
3. Bizâncio I Primitivo di Manduria DOP – um rico vinho tinto granada com aroma a frutos vermelhos e ameixas. Acompanha assados, queijos e primeiros pratos.
4. Primitivo Astrale Rosso – vermelho, seco, aveludado e macio, com notas de amora e final de boca longo, desprovido de acidez, ligeiramente ácido. Sirva com carne e macarrão.
5. Alquimia Primitivo Puglia IGT – tinto, meio seco, com aroma de cerejas e cerejas. O sabor é aveludado, envolvente, com final de boca longo. Sirva com carnes grelhadas e petiscos de carne.

Primitivo é combinado com variedades escuras Alicante Boucher e Shiraz. Para produzir vinho rosé é combinado com Riesling e Muscat branco.

Uvas cultivadas em regiões temperadas são utilizadas para produzir um vinho seco fortificado de sabor equilibrado, aroma pronunciado de amora e notas residuais de especiarias.

Referência. Os vinhos da casta Primitivo caracterizam-se pela capacidade de envelhecimento ilimitada.

Plantando mudas

As uvas são plantadas em maio, quando o risco de retorno das geadas é mínimo - com mudas com sistema radicular aberto e estacas. O local é escolhido na zona sul, com iluminação suficiente.

Para o plantio de mudas, no outono é desenterrado o solo e formado um canteiro com profundidade e largura de 70-80 cm, sendo feita a drenagem no fundo - 10 cm de tijolo quebrado ou brita. Deita-se terra por cima de forma que restem 0,5 m até as bordas do buraco, regue abundantemente o solo, espere até que a água seja completamente absorvida e o solo desapareça. Em seguida, a muda é plantada, espalhando as raízes de maneira uniforme, e o buraco é totalmente preenchido com terra.

As mudas são sombreadas e regadas diariamente. O solo é solto e coberto com serragem.

Para plantar mudas São utilizados exemplares com cerca de 45 cm de comprimento, cortados 14-15 dias antes da floração ou no início. As folhas inferiores são retiradas, é feito um corte oblíquo e imerso em água em temperatura ambiente por 48 horas. Em seguida, o corte é mergulhado em parafina líquida por 3 a 5 segundos e imerso em estimulador de crescimento (Epin) por 24 horas.

A cova é formada segundo o princípio do plantio de mudas. Uma longa vara é colocada no centro para apoiar a videira.Nas proximidades é feito um buraco com 0,5 m de profundidade e 10 cm de diâmetro e a estaca é plantada. O olho mágico inferior deve ter 5 cm de profundidade, a seguir o buraco é preenchido com terra e compactado. Regue o solo, espere a absorção da água e acrescente uma porção de terra úmida, formando um morro de 15 cm.

Sutilezas de cuidados adicionais

O cuidado adequado da videira é garantia de uma rica colheita. Um dos procedimentos agrotécnicos mais importantes é poda. As uvas direcionam os nutrientes principalmente para os brotos superiores. Portanto, os olhos inferiores ficam para trás no desenvolvimento e muitas vezes não produzem rebentos jovens.

Primavera poda realizada em regiões de clima temperado, outono - em áreas quentes, 20 dias após a queda das folhas.

Na primavera, o procedimento é realizado a partir do momento em que a seiva escorre - a seiva promove a cicatrização dos danos. Se perder o momento, retire os brotos velhos e os brotos novos em excesso.

Para modelar o arbusto, retire os olhos extras das cinzas. O instrumento é afiado e desinfetado em solução de permanganato de potássio. As vinhas novas são cortadas com tesoura de poda e as velhas com serra. O corte é liso e uniforme, sem fissuras ou fissuras.

Em adicional alimentando a variedade Primitivo não precisa. Porém, em solos fertilizados a videira cresce melhor e mais rápido, dá frutos abundantes e não adoece. Uma solução de verbasco (1:10) é usada como alimentação foliar, a alimentação das raízes é de 60 g de superfosfato, 40 g de sulfato de potássio. E os complexos minerais prontos são os mais adequados: “Master”, “Plantafol”, “Aquarin”, “Novofert”.

Para proteção são utilizados Azofos, sulfato de cobre, Quadris, Cumulus e enxofre coloidal. De carrapatos usam acaricidas. O tratamento antifúngico é realizado no verão com “Ridomil” ou “Topázio”, pois os frutos atingem o tamanho de uma ervilha.Os fungicidas também são usados ​​no meio do verão e o sulfato de ferro no outono.

Controle de doenças e pragas

A variedade Primitivo é resistente à maioria das doenças fúngicas. Para proteção contra o oídio e peronosporose, use “Quadris”, “Azofos”, “Cumulus”, enxofre coloidal uma vez antes da floração.

Para evitar a propagação do ácaro do feltro, plantar processo Solução a 3% de sulfato de cobre antes da floração.

Colheita e armazenamento

A colheita começa em agosto, escolhendo um dia seco e ensolarado. Os bagos que atingiram a maturação técnica podem ser deixados na videira, mas em tempo chuvoso recomenda-se a colheita. Para evitar o apodrecimento, os cachos são desbastados periodicamente.

O cacho é apoiado por baixo e cortado com tesoura de poda próximo ao broto. É importante preservar a camada cerosa dos frutos. É ele quem contribui para o longo prazo armazenamento de colheita. Bagas podres e secas, verdes e maduras são cuidadosamente removidas.

O fundo das caixas de madeira é forrado com jornal, e as uvas são empilhadas com palha ou papel, com os favos voltados para cima. O recipiente é colocado em local fresco e seco, verificando periodicamente o estado da colheita.

Para armazenar as uvas são utilizadas em barricas com volume de 10-15 kg. No fundo é colocada uma camada de pó de cortiça seco e os cachos são dispostos em camadas. Os recipientes são colocados em local seco e fresco. Este método mantém as uvas frescas por até seis meses.

A temperatura ideal do ar é 0...+8 °C, umidade – 65-70%. A sala é pré-ventilada, é feita a limpeza geral e as paredes são caiadas com cal. Para eliminar o excesso de umidade, são colocados pedaços de cal viva nos cantos.

Quando o fungo aparece nas paredes, a sala é fumigada com enxofre ou pavio de enxofre.

Quando a temperatura do ar sobe, a adega é ventilada, quando cai, são instaladas resistências elétricas.

Conclusão

A casta Primitivo e o seu análogo Zinfandel têm uma interessante história de origem. Os italianos têm certeza de que sua terra natal é o sul da Apúlia, nos EUA há muito é considerada “a variedade mais americana”, e os croatas afirmam que seu ancestral é a antiga variedade Tribidrag. Apesar do pedigree pouco claro, os vinhos desta uva são populares em todo o mundo. Fortificados, secos e semidoces, com aroma rico e sabor ácido, complementam perfeitamente carnes, massas, risotos e sobremesas.

A planta é pouco exigente para o tipo de solo e condições de cultivo, raramente adoece, mas prefere áreas com luz solar suficiente.