As melhores formas de preparar folhas de beterraba para o inverno e receitas para elas

As pontas da beterraba são as folhas verdes e os pecíolos da raiz. Sua forma e cor dependem da variedade da planta. As pontas da beterraba são usadas como alimento desde os tempos dos antigos gregos. Eles foram valorizados pelo seu sabor e propriedades benéficas.

Neste artigo falaremos sobre a composição química dos tops e seus efeitos no corpo humano. Você aprenderá como preparar folhas de beterraba para o inverno e quais pratos podem ser preparados com elas.

Composição e benefícios da beterraba

As folhas de beterraba ajudam a manter a saúde e a repor as deficiências de vitaminas e minerais - tudo isso graças à sua composição química única.

Tabela de composição vitamínica e mineral:

Valor nutricional da beterraba (por 100 g):

• conteúdo calórico – 27 kcal;
• proteínas – 2,6 g;
• gorduras – 0,2 g;
• carboidratos – 2,6 g;
• fibra – 2,9 g;
• água – 89,13g.

A rica composição química das folhas de beterraba tem um efeito benéfico no corpo quando consumida regularmente:

• normaliza o metabolismo e os níveis de açúcar no sangue, o que é especialmente importante para os diabéticos;
• limpa o sangue e os dutos dos vasos sanguíneos das placas de colesterol;
• aumenta os níveis de hemoglobina;
• reduz o risco de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, patologias de veias, artérias e músculo cardíaco;
• promove perda de peso;
• melhora a concentração;
• minimiza o risco de desenvolver patologias do tubo neural fetal;
• destrói e remove os radicais livres;
• regula a função intestinal devido às fibras;
• repõe o suprimento de vitaminas, micro e macroelementos;
• interrompe a deterioração da visão.

Danos e contra-indicações

Topos de beterraba contém ácido oxálico em grandes quantidades. Ao reagir com os minerais, formam-se compostos que se acumulam nos tecidos e são difíceis de remover do corpo. Isso provoca o desenvolvimento de urolitíase.

Os médicos recomendam abordar o uso das folhas de beterraba de um ponto de vista racional, levando em consideração o estágio da doença. Beber muitos líquidos ajuda a reduzir os efeitos nocivos do ácido oxálico.

As contra-indicações diretas incluem:

• distúrbios hemorrágicos e uso de anticoagulantes (a vitamina K afina muito o sangue);
• patologias dos rins e da vesícula biliar;
• diarreia crônica;
• pancreatite;
• cirrose hepática, hepatite;
• pressão sanguínea baixa.

Opções de armazenamento

Os métodos a seguir ajudam a preservar as pontas da beterraba para o inverno:

• enlatados;
• decapagem;
• secagem;
• congelando;
• fermentação.

O tratamento térmico reduz ligeiramente a quantidade de vitaminas e minerais. Os mais úteis são os topos recém-congelados, secos e em conserva.

As folhas conservadas em vinagre ficam muito tempo na despensa. São utilizados como complemento saboroso de carnes, peixes, cereais e vegetais.

Enlatados

A maneira mais rápida e menos trabalhosa de preparar folhas em potes é a preservação em cinco minutos:

1. Lave as folhas de beterraba, pique-as finamente, coloque-as numa panela, adicione sal e cubra com água fria.
2. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
3. Coloque em potes limpos e feche.
4. Guarde na adega.

Decapagem

Você pode conservar folhas e pecíolos de beterraba, mas o processamento será diferente.

Os pecíolos são colhidos pelo método de vazamento triplo: A marinada quente é despejada, escorrida, fervida e recheada três vezes.

As folhas são preparadas pelo método de esterilização: A marinada quente é colocada em potes e fervida por 5 minutos. Cubra os espaços em branco com as tampas, vire-os e embrulhe-os num cobertor.

Secagem

As folhas de beterraba praticamente não contêm óleos essenciais, por isso podem ser secas imediatamente após o corte. Para isso, utilize forno, desidratador ou secador elétrico. Temperatura de secagem – não superior a 60°C.

As pontas secas são usadas na medicina popular para tratar prisão de ventre, dores de cabeça e mastite.

Referência. Não é recomendável secar as pontas ao sol: as folhas perdem todas as suas substâncias benéficas.

Congelando

Uma das melhores maneiras de conservar as verduras para o inverno sem perder componentes úteis:

1. Lave as folhas, seque e pique finamente.
2. Coloque em sacos para freezer em pequenas porções.
3. Coloque no freezer.

Conselho. Não congele novamente, pois o produto perde suas propriedades benéficas.

Decapagem

As folhas de beterraba fermentadas sem vinagre têm um sabor maravilhoso e muitas propriedades úteis. Além disso, sua composição química se multiplica várias vezes.Pode ser armazenado por muito tempo e não estragar. Os alimentos fermentados aceleram o metabolismo e o processo de digestão, normalizando a microflora intestinal.

Como armazenar adequadamente as peças de trabalho

As regras para armazenar pontas de beterraba dependem do método de colheita:

1. Os em conserva e enlatados são guardados na geladeira ou na adega.
2. Os secos são colocados em sacos de papel ou de linho e escondidos em local escuro.
3. As folhas congeladas são armazenadas em temperaturas de -5°C a -20°C. Quanto mais baixa a temperatura, maior o prazo de validade, em média 10 meses.
4. As tampas em conserva com vinagre são guardadas na despensa ou levadas para o porão por segurança.

Receitas para o inverno

Os métodos mais populares de preparação de folhas de beterraba incluem fermentação e decapagem. Vamos falar mais detalhadamente sobre as características de cada um deles. Mesmo os cozinheiros novatos não terão dificuldades em cozinhar.

Topos em conserva

Ingredientes:

• topos de beterraba – 1 kg;
• alho – 30g;
• guarda-chuvas de endro – 2 peças;
• folhas de groselha preta ou cereja - 3 unid.;
• sal – 2 colheres de chá.

Preparação:

1. Lave as folhas de beterraba, seque e pique grosseiramente.
2. Coloque em camadas em um recipiente limpo para fermentação, cubra com alho picado, folhas de groselha e endro. Polvilhe cada camada com sal.
3. Coloque pressão por cima.
4. Mantenha em temperatura ambiente por três dias.
5. Leve a peça de trabalho para um local fresco para armazenamento.

Topos em conserva

Ingredientes:

• topos de beterraba – 1 kg;
• vinagre de maçã – 120 ml;
• sal – 35g;
• água limpa – 1,5 l;
• preto ou pimenta da Jamaica, folha de louro, guarda-chuvas de endro - gosto.

Preparação:

1. Lave as folhas, pique grosseiramente e coloque em um recipiente limpo.
2. Prepare uma marinada com água, sal, especiarias, endro e vinagre.
3. Coe e regue com as folhas de beterraba.
4. Coloque o recipiente em banho-maria e pasteurize por 15 minutos.
5. Fechar com tampas herméticas e guardar na adega.

Receitas de pratos com folhas de beterraba

Os topos de beterraba são usados ​​​​para preparar muitos pratos que conhecemos: sopas, saladas, rolinhos de repolho, bolinhos, tortas da Ossétia. Selecionamos várias receitas populares e simples.

Rolinhos de repolho recheado

Ingredientes:

• folhas de beterraba de tamanho médio;
• carne picada – 600 g;
• arroz de grão longo – 400 g;
• cenouras – 2 unid. (tamanho médio);
• cebola – 1 unid. (grande);
• pasta de tomate – 3 colheres de sopa. colheres;
• creme de leite – 150 ml;
• sal, especiarias - a gosto;
• óleo de girassol para fritar cebolas e cenouras.

Preparação:

1. Rale as cenouras num ralador grosso, corte a cebola em cubinhos e frite levemente no azeite.
2. Ferva o arroz até ficar meio cozido, deixe esfriar e misture com a carne picada.
3. Adicione legumes salteados, sal e pimenta a gosto.
4. Lave as folhas de beterraba em água corrente, retire os pecíolos e corte a veia grossa.
5. Enrole a carne picada em cada folha, formando rolinhos de repolho.
6. Coloque-os bem juntos na panela.
7. Faça o molho: misture o creme de leite com a pasta de tomate, acrescente sal e despeje a água quente. Mexa e despeje sobre os rolinhos de repolho.
8. Coloque por cima um prato plano com diâmetro menor que a panela.
9. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.

Salada verde

Esta salada é uma verdadeira bomba de vitaminas.

Ingredientes:

• topos - 1 cacho;
• alho selvagem – 1 cacho;
• salsa e aneto – 1 pacote;
• pepino – 1 unid.;
• páprica - 1 peça;
• azeite – 3 colheres de sopa. colheres;
• vinagre de maçã – 1 colher de sopa. colher;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Preparação:

1. Lave as verduras, seque e pique finamente.
2. Pique o pepino e a pimenta conforme desejar.
3. Misture os ingredientes da salada em uma tigela, adicione sal, azeite e vinagre.
4. Deixe fermentar e sirva.

Sopa

Ingredientes:

• carne com ossos para caldo;
• água – 3 litros;
• folhas de beterraba - 2 cachos;
• batatas – 3 peças;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. colheres;
• ervas, sal, especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Lave a carne e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo e retire a espuma periodicamente. Para a carne de porco, duas horas de cozimento são suficientes, para a carne bovina - três.
2. Corte as batatas em cubos ou tiras e deixe de molho em água fria. Rale as cenouras e pique a cebola finamente. Refogue em óleo vegetal até ficar macio.
3. Lave as folhas de beterraba e pique-as finamente junto com os pecíolos.
4. Retire a carne e acrescente as batatas ao caldo. Cozinhe por 5-7 minutos e, em seguida, adicione as folhas de beterraba e os vegetais salteados.
5. No final do cozimento adicione sal, pimenta e ervas. Sirva com creme de leite.

Molho para borscht

Ingredientes:

• beterraba – 1kg;
• topos – 1kg;
• cebola – 1kg;
• cenouras – 1kg;
• tomate – 1kg;
• açúcar e sal - a gosto;
• vinagre 9% – 50 ml;
• óleo refinado – 3 colheres de sopa. colheres.

Preparação:

1. Rale a beterraba e a cenoura em um ralador grosso ou corte em tiras.
2. Pique as cebolas e os tomates em cubos médios.
3. Pique finamente as pontas lavadas.
4. Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso e acrescente as cenouras. Após 2-3 minutos, adicione a cebola e refogue até ficar macia.
5. Adicione a beterraba, mexa e despeje 200 ml de água fervente. Tampe a panela e cozinhe os legumes por 15 minutos.
6. Adicione os talos superiores, os tomates, 1 colher de sopa. colher de açúcar e sal. Mexa e cozinhe por mais 15 minutos.
7. Prove o molho e acrescente vinagre, açúcar e sal. Adicione as folhas de beterraba, mexa e deixe ferver.
8. Coloque o curativo em recipientes estéreis e feche as tampas.
9. Guarde em local fresco.

Referência. Você não pode usar a raiz vegetal, mas cozinhe apenas com folhas de beterraba. Os ingredientes para reabastecer serão os mesmos.

Borscht à base de molho

Ingredientes:

• água fervida – 3 l;
• molho borscht com beterraba – 500 ml;
• batatas – 4 unid.;
• sal, pimenta, ervas - a gosto;
• creme de leite para servir;
• ovos cozidos.

Temperar com folhas de beterraba reduz significativamente o tempo de cozimento borscht. Resta adicionar batatas picadas, sal e pimenta a gosto. Coloque verduras, uma colher de sopa de creme de leite e um ovo cozido em cada prato, se desejar.

O tempo total de cozimento não leva mais que 15-20 minutos, pois os vegetais do molho estão completamente cozidos.

Se estiver preparando borscht à base de molho sem beterraba, rale a raiz vegetal separadamente e coloque na frigideira 10 minutos depois das batatas.

Conselho. Durante a temporada de beterraba jovem, prepare o borscht com ingredientes frescos. Em vez de vinagre, use suco de limão.

Dicas e truques

Observe algumas dicas sobre como escolher, armazenar para uso futuro e preparar pratos com casca de beterraba:

1. Tente não comprar pontas já cortadas, mas pegue raízes com ervas. Assim você receberá um produto com a composição mais benéfica.
2. Escolha folhas frescas, verdes brilhantes e que não apresentem sinais de murchamento.
3. Corte as pontas 2 cm abaixo da raiz.
4. Antes de usar, enxágue bem a areia e o solo em água corrente.
5. Se pretende guardar as tampas na geladeira, não lave, apenas sacuda a sujeira e coloque em um saco. O produto estraga rapidamente, por isso não o guarde por mais de quatro dias.
6. Use folhas novas frescas. Os antigos são adequados para conservação, fermentação e secagem.
7. Antes de usar, mergulhe as folhas grandes em água gelada por 10-15 minutos para remover o amargor causado pelo ácido oxálico.
8. Para obter o máximo benefício, faça um smoothie por cima com adição de vegetais e frutas.

Conclusão

Você pode se beneficiar das folhas de beterraba independentemente da forma como são preparadas: em conserva, em conserva, secas, congeladas ou enlatadas. O produto retém vitaminas e minerais que ajudam a melhorar o funcionamento de todos os sistemas do corpo. As folhas de beterraba são ativamente utilizadas na culinária para preparar primeiro e segundo pratos. O produto é combinado com vegetais, carnes, peixes, cereais, massas, ervas e temperos.