Pimenta vermelha e páprica: em que se diferenciam?

Costumamos chamar o tempero moído, que se vende na seção de especiarias, de páprica, e quando falamos de pimentão imaginamos frutas doces, carnudas e com aroma característico.

Muitas pessoas associam pimentões vermelhos a vagens longas e ardentes. Qual é a diferença entre eles e existe alguma? Neste artigo falaremos sobre os tipos de pimenta, suas propriedades benéficas, riscos à saúde e de que depende o grau de picante.

Origem da páprica

O que é páprica? A planta tem vários outros nomes: pimentão húngaro, búlgaro ou doce.

Surgiu na imensidão da Europa graças a Colombo, que certa vez foi à Índia buscar pimenta-do-reino, mas errou um pouco e acabou na costa da América Central. Depois de provar a pimenta, o navegador decidiu que ela era bem capaz de substituir a preta Pimenta, que naquela época valia seu peso em ouro.

Depois que Colombo retornou à Espanha, os monges começaram a cultivar a planta. Para transformar os frutos em tempero, eles eram colhidos e secos com fumaça de fogueiras. A pimenta acabou adquirindo aroma e sabor defumados.

Em outros países europeus, os pimentões eram secos de forma diferente. Os frutos eram dispostos em grandes bandejas, levemente secos, depois amarrados em jutas e pendurados para secar ao sol.

Referência. Na produção moderna são utilizados grandes leques, o que reduz significativamente o tempo de produção do tempero.

Nome "Pimentão“A páprica foi obtida graças aos criadores búlgaros. A partir do vegetal trazido por Colombo, desenvolveram uma variedade diferente, com polpa mais espessa, doce e sem pungência. Da Bulgária, a pimenta chegou às regiões do sul da Rússia. Desde o século XVII, começou a ser cultivado ativamente em zonas de clima quente.

Com o tempo, surgiram novas variedades que toleram bem o frio. Nas regiões do norte, a páprica é cultivada dentro de casa. A cultura é despretensiosa às condições de cultivo, apesar de necessitar de luz solar suficiente. Nas condições modernas, isso é conseguido por meio de fontes de luz artificial.

Recursos benéficos

A páprica é um vegetal extremamente saudável, com um conjunto único de vitaminas e minerais. Em 1937, Alfred Szent-Györgyi (vencedor do Prêmio Nobel de medicina), enquanto pesquisava os efeitos negativos do colorau no corpo humano, descobriu uma enorme quantidade de vitamina C na fruta.

Acontece que o vegetal contém cinco vezes mais ácido ascórbico do que o limão. 100 g de páprica contém 150 mg de vitamina C, sendo a necessidade diária de uma pessoa de 60 mg. Além disso, uma overdose é impossível. O excesso sai do corpo com urina.

Além do ácido ascórbico, a páprica contém:

• vitaminas A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zinco;
• iodo;
• fósforo;
• ferro;
• cálcio;
• sódio;
• potássio.

Com o consumo regular de pimentão doce, ocorre o seguinte:

• aumentando a imunidade;
• melhoria do corpo como um todo;
• melhores resultados de exames de sangue;
• fortalecimento do sistema cardiovascular;
• normalização dos processos de digestão dos alimentos e absorção de nutrientes;
• reduzindo o risco de câncer;
• normalização do metabolismo;
• visão melhorada (especialmente para miopia);
• aumentar a produção de endorfinas (útil para estresse, depressão, perda de força);
• melhoria da memória;
• fortalecimento de cabelos e unhas;
• redução do excesso de peso e inchaço;
• normalização do sistema músculo-esquelético na osteoporose;
• regulação da pressão arterial.

A páprica contém uma substância chamada capsaicina, que afina o sangue e reduz o risco de coágulos sanguíneos. A fibra promove a remoção de resíduos e toxinas, melhora a motilidade intestinal.

Tipos de páprica

As variedades de páprica diferem no formato e na pungência do fruto. A pungência depende da quantidade de capsaicina. Pimenta contém cerca de 1% da substância, pimentão – 0,01%.

Por exemplo, na Hungria o vegetal é dividido em sete tipos, mas sob o nome geral “páprica”:

• nobre, doce, cor vermelha escura com aroma delicado;
• delicado com leve tempero;
• tenro, não picante, de sabor agradável;
• quase doce;
• rosa meio pungente, de cor vermelha pálida e odor intenso;
• cor amarela com sabor ardente;
• vermelho doce especial.

Contra-indicações e malefícios do colorau

Paprika não é recomendado para uso se:

• distúrbios renais e pâncreas;
• gastrite;
• processos inflamatórios no trato gastrointestinal;
• lesões ulcerativas e erosivas do estômago e duodeno;
• angina de peito;
• Reações alérgicas;
• colite;
• isquemia do músculo cardíaco;
• taquicardia;
• aumento da acidez do suco gástrico.

O que é pimenta vermelha

Pimentas vermelhas picantes vêm da América. É a mesma colheita trazida pelos marinheiros espanhóis que buscaram especiarias indianas, mas por coincidência descobriram um novo continente.

A forma não é tão variada quanto a de pimentões. Muitas vezes os frutos são redondos ou alongados. A cor é amarela, vermelha ou azeitona escura.Na Rússia, os pimentões mais comuns são vermelhos, lembrando uma tromba.

A cultura adora sol e calor. O ambiente ideal para o crescimento são as estufas. Se desejar, a planta pode ser cultivada em casa, no parapeito de uma janela.

A substância capsaicina confere à fruta seu característico sabor ardente. Quanto mais, mais picante fica o pimentão vermelho. As frutas contêm:

• carotenóides;
• cálcio;
• óleos fixos;
• enxofre;
• ferro;
• Vitaminas B;
• ácido ascórbico.

Graças à sua rica composição química, a pimenta vermelha tem um efeito poderoso no corpo e potencializa o efeito dos medicamentos.

Pimentas quentes Contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças do coração, rins, fígado e trato gastrointestinal.

Qual é a diferença entre colorau e pimenta vermelha?

Páprica e pimenta vermelha são a mesma coisa? Nossa resposta é sim! As especiarias são feitas de uma única planta. A única diferença é o grau de picante. Os frutos da páprica doce não são picantes nem apresentam leve pungência. Depois de seca, a pimenta se transforma em pó ou flocos. O sabor do tempero depende do método de secagem.

À venda está páprica defumada, de aroma pronunciado. Pimenta vermelha picante é frequentemente adicionada ao pimentão em pó. Isso realça o sabor e adiciona picante.

A pimenta vermelha moída é feita de páprica picante. O tempero é usado na culinária, medicina e cosmetologia.

Qual é a diferença entre páprica e pimentão

Pimentão, pimentão, páprica são nomes da mesma cultura. Paprika significa “pimenta” em húngaro. Existem muitas variedades de páprica no mundo, de diferentes cores, formatos e tamanhos, com diferentes características de sabor e graus de picante.

Na Rússia, o mais popular é o pimentão com casca e polpa grossas. Na Itália, preferem os frutos doces do Peperoncino ou Cubanelle, de casca fina e aroma perfumado. Os espanhóis adoram os pimentões Piquillo quentes em forma de cone ou os pimentões doces Pimento com seu aroma delicioso e pele fina.

Referência. Todas as variedades de páprica são adequadas para fazer temperos em pó ou em flocos.

Como substituir o colorau

Se falamos de páprica como tempero, então, se necessário, ela pode ser substituída por pimenta vermelha moída ou pimenta caiena. Só neste caso terá que regular a quantidade, pois estas especiarias têm um sabor a queimado.

O pó de páprica doce geralmente carece de pungência. Na hora de comprar saquinhos de temperos preste atenção na composição. Alguns fabricantes adicionam pimenta para realçar o sabor.

O habitual tempero em pó será substituído por flocos de páprica defumada. Como alternativa, use canela, noz-moscada, pimenta preta ou pimenta da Jamaica e tempero de curry.

Conclusão

Para entender a diferença entre páprica e pimenta vermelha moída no que diz respeito aos temperos, basta prová-los uma vez. A páprica doce é aromática e praticamente desprovida de pungência, a pimenta vermelha moída tem sabor picante.

É aqui que terminam as diferenças entre eles, pois ambas as especiarias são produzidas a partir da mesma planta, com diferentes graus de pungência, mas com as mesmas propriedades benéficas. Isso se aplica a frutas frescas e secas.