Escolhendo o grão certo: qual trigo sarraceno é melhor, escuro ou claro, a quais critérios prestar atenção
O trigo sarraceno é um cereal popular e apreciado por muitos. Contém vitaminas e minerais úteis e satura o corpo por muito tempo.
O mercado moderno oferece diferentes variedades deste cereal. Eles diferem na aparência, beneficiar e preço. Os fãs deste produto sabem qual trigo sarraceno é melhor - escuro ou claro. Deixe-nos contar com mais detalhes no que eles prestam atenção na hora de escolher este cereal.
Qual é a diferença entre o trigo sarraceno escuro e o claro?
O trigo sarraceno escuro e o leve não são variedades diferentes. A cor marrom e todas as suas tonalidades são provenientes de grãos cozidos no vapor. As propriedades benéficas são reduzidas porque é processado em altas temperaturas. Cozinha rápido, o mingau fica quebradiço, de sabor delicado.
Se a cor for marrom escuro, então resta muito pouco material útil. Esses grãos são mais frequentemente processados em pequenas propriedades. Em vez de cozinhar no vapor, eles são fritos.
Cor creme pálida com um leve tom amarelo em cereais não parboilizados. Propriedades úteis são preservadas tanto quanto possível. Demora mais para cozinhar escuro.
A cor do trigo sarraceno depende da temperatura de processamento. Em altas temperaturas fica marrom. Quando frito fica marrom escuro. Os grãos leves não são cozidos no vapor.
Qual é melhor e qual
A resposta a esta pergunta parece óbvia. Se houver mais propriedades benéficas nos cereais leves, então é melhor.
Prós do trigo sarraceno escuro:
- cozinha mais rápido;
- quebradiço;
- o sabor é mais delicado;
- preço baixo.
Prós do trigo sarraceno light:
- elementos mais úteis;
- Adequado para enfeitar.
Existe uma grande variedade de cereais escuros e claros à venda. Se a questão for preço, escolha o primeiro - é mais barato. Os defensores de um estilo de vida saudável preferem cores claras.
Qual trigo sarraceno é melhor: marrom ou verde?
O trigo sarraceno mais útil - verde. Durante a purificação, os grãos não são submetidos a tratamento térmico, portanto todas as vitaminas e microelementos permanecem completos. Este é um produto natural. É consumido cru.
Interessante. Na Europa, o trigo sarraceno verde só pode ser comprado em farmácias, pois é considerado medicinal e produto dietético.
Métodos para preparar o trigo sarraceno verde:
- germinação;
- fumegante.
Eles germinam, seguindo certas regras.
O processo consiste em mergulhar o cereal em água derretida ou glacial. Os grãos permanecem na primeira água por no máximo 1,5 horas. Em seguida, a água é trocada e deixada por 4 a 10 horas, mexida e quando aparece o muco, a água é trocada novamente. Os grãos requerem diferentes períodos de tempo para germinar. Portanto, o tempo total desse processo leva de 8 a 24 horas.
O cereal mais útil é considerado 2 a 4 dias após o aparecimento dos brotos.
Atenção! Guarde os grãos germinados na geladeira por no máximo cinco dias.
Os defensores de uma dieta saudável criaram muitos pratos com trigo sarraceno verde germinado. Eles fazem mingaus com frutas, saladas, grãos germinados secos e transformam em farinha. Daí panquecas, panquecas, tortas - produtos assados saudáveis que não contêm fermento ou óleo.
Uma maneira mais fácil, mas não menos saudável, de preparar o trigo sarraceno verde é cozinhar no vapor. Tudo é simples aqui. Um copo de grão despeje dois copos de água fervente durante a noite. Não se esqueça de enxaguar primeiro o cereal.
Em segundo lugar está o grão, obtido do trigo sarraceno por meio da moagem. Durante o processamento, o shell é separado. A próxima etapa é cozinhar no vapor ou fritar.
Os cereais marrons são obtidos pela fritura intensa dos grãos, a composição de vitaminas e microelementos é significativamente reduzida. O trigo sarraceno marrom é fervido e embebido.
Água fria, água fervente e kefir são adequados para imersão. O principal é manter as proporções corretas: para um copo de grão - dois copos de líquido. A água fria deixa o máximo de benefícios. Deixe de molho durante a noite e coma durante o dia. Quando embebido em água fervente, a quantidade de vitaminas diminui. Mas pela manhã o cereal fica quebradiço, como mingau.
Os nutricionistas aconselham embeber o trigo sarraceno com kefir com baixo teor de gordura. Recomenda-se colocar a mistura em uma garrafa térmica para que a bebida gelada não fermente durante a noite em ambiente aquecido.
Como escolher o melhor trigo sarraceno
Os fabricantes costumam confundir os clientes. A publicidade na televisão e as embalagens coloridas são enganosas para muitos. na escolha dos cereais. Vamos considerar esse problema com mais detalhes.
Tipos e variedades de trigo sarraceno
O trigo sarraceno vem em dois tipos:
- Yadritsa - grão inteiro.
- Feito - grãos partidos, pequenos e grandes. O nome simples é chop.
Apenas o miolo é dividido em variedades.
O primeiro é o mais puro e da mais alta qualidade. Mínimo de grãos não processados, lixo pequeno.
Interessante. No Oriente, o chá é feito com grãos de trigo sarraceno.
O segundo contém até 7% de resíduos após o processamento.
O terceiro - até 10% de várias impurezas.
A variedade não altera a qualidade do cereal. A terceira série tem um preço mais baixo, mas levará algum tempo para separar os grãos e remover os detritos.
Pacote
A embalagem correta para cereais são os sacos plásticos. Eles o protegem da umidade.Eles mostram a cor do trigo sarraceno, por isso oferecem a oportunidade de comprar cereais saudáveis.
Os fabricantes que escondem a qualidade do trigo sarraceno embalam-no em lindas caixas de papel. Os cereais absorvem o excesso de umidade e perdem suas propriedades benéficas. Os compradores não veem o que tem dentro e são guiados por lindas inscrições na parte externa.
O anúncio fala sobre maneiras rápidas de preparar mingaus em saquinho. Mas isso não significa que já tenha sido submetido a tratamento térmico e tenha perdido algumas de suas qualidades benéficas.
Aparência
A qualidade de um produto é determinada primeiramente pela sua aparência. Isso pode ser feito quando a embalagem for transparente. O bom trigo sarraceno é imediatamente visível: todos os grãos são limpos e do mesmo tamanho. As tecnologias modernas tornam isso possível.
Não há detritos ou impurezas nos sacos de trigo sarraceno de boa qualidade.
Gosto e cheiro
O sabor do cereal depende do seu cheiro cru. Antes de cozinhar, o trigo sarraceno não deve cheirar a mofo ou bolor. Quando armazenado corretamente, não ocorre amargor ou acidez.
Claro, na loja eles não deixam você rasgar a sacola e sentir o cheiro. Na primeira vez, eles escolhem aleatoriamente e na próxima, compram de um fabricante confiável.
Como armazenar trigo sarraceno
Existem várias regras para armazenar cereais:
- Prazo de validade: 12 meses a partir da data de fabricação. Está indicado na embalagem.
- Após a compra, é colocado em um recipiente de vidro ou metal com tampa bem fechada.
- Apenas cereais secos são armazenados.
Com o tempo, o sabor do trigo sarraceno deteriora-se e as suas propriedades benéficas diminuem. Não é recomendado fazer reservas anuais.
Conclusão
O trigo sarraceno mais saudável é o verde. Este produto é amplamente utilizado em dietas. Em vez de fervê-lo, basta mergulhá-lo ou cozinhá-lo no vapor - então os benefícios serão máximos.
O trigo sarraceno normal traz um pouco menos de benefícios ao corpo, mas este produto fervido é apreciado por muitos. Portanto, o trigo sarraceno ocupa um lugar importante na alimentação de qualquer família - satura o corpo com nutrientes, vitaminas e microelementos.