Qual é a diferença entre o trigo sarraceno verde e o trigo sarraceno normal, qual é o mais saudável?
Qual a diferença entre o trigo sarraceno verde e o trigo sarraceno normal? Esta pergunta é feita por pessoas que só estão familiarizadas com cereais marrons. As propriedades benéficas e curativas do trigo sarraceno verde tornaram-no um alimento favorito dos entusiastas da alimentação saudável. Este é delicioso produto dietético Possui grande valor nutricional, mas também é pobre em calorias.
Vejamos as diferenças entre o trigo sarraceno verde e o marrom e descubramos qual é mais saudável.
O que é trigo sarraceno verde
Tanto o trigo sarraceno marrom quanto o verde são culturas de cereais valiosas, sementes de trigo sarraceno. Por que um trigo sarraceno é marrom e o outro verde? Verde é um grão claro não processado com um tom esverdeado. Esta é a cor natural do trigo sarraceno. Durante sua produção, o grão é limpo sem tratamento térmico. Como resultado da exposição térmica, os grãos ficam marrons.
Anteriormente, o trigo sarraceno era apenas frito. Agora é utilizado o método hidrotérmico: os grãos são tratados com vapor e depois secos. Os grãos marrons cozinham mais rápido. Mas em casa você só pode germinar cereais verdes. O marrom não brota.
É difícil encontrar trigo sarraceno sem casca nas prateleiras das lojas. O produto já purificado chega à venda. Se você pensa que o trigo sarraceno premium tem apenas cor marrom, você está enganado. Ambos os tipos de cereais são de primeira classe.
O valor nutricional
O trigo sarraceno verde é uma fonte valiosa de minerais, vitaminas e aminoácidos. Os vegetarianos obtêm proteínas dele.
Os cereais são ricos em fibras.O trigo sarraceno verde é facilmente digerível e mantém você satisfeito por muito tempo.
Composição mineral, vitaminas, aminoácidos
O trigo sarraceno verde contém:
- ferro - 6,5 mg;
- cálcio - 20,5 mg;
- potássio - 379 mg;
- fósforo - 295 mg;
- iodo - 3,2 mcg;
- zinco - 1,9 mg;
- magnésio - 198 mg;
- sódio - 1,0 mg;
- flúor - 22 mcg;
- cobre - 1,1 mg;
- manganês - 1,3 mg;
- selênio - 8,3 mcg.
A quantidade de vitaminas por 100 g também impressiona:
- Vitaminas B - 1,32 mg;
- vitamina A - 5,9 mcg;
- vitamina E - 6,6 mg;
- ácido nicotínico (PP) - 4,1 mg.
Os cereais contêm um complexo de três aminoácidos essenciais para o ser humano: leucina, isoleucina e valina.
Importante! A deficiência de aminoácidos leva ao enfraquecimento da memória, das habilidades mentais e da diminuição da imunidade.
É justamente pela quantidade recorde de minerais, vitaminas e aminoácidos em sua composição que o trigo sarraceno é chamado de rainha dos cereais.
Conteúdo calórico, BJU, índice glicêmico
O conteúdo calórico do grão verde é inferior ao do marrom: 310 kcal e 335 kcal, respectivamente.
Em termos de teor de proteína por 100 g de produto, o verde é superior ao marrom: 14 g e 12 g, respectivamente. O teor de gordura é aproximadamente o mesmo - 2 ge 3 g, carboidratos - 60 ge 64 g.
Importante! Nem os grãos marrons nem os verdes contêm glúten ou colesterol.
De acordo com o índice glicêmico, o trigo sarraceno marrom perde para o trigo sarraceno verde. O índice glicêmico é um indicador do efeito dos carboidratos nas alterações nos níveis de açúcar no sangue. Os carboidratos com índice glicêmico de 55 ou menos são absorvidos mais lentamente pelo corpo e causam um aumento menor e mais lento do açúcar no sangue.
Se você costuma consumir alimentos com alto índice glicêmico, os processos metabólicos do seu corpo são interrompidos. Isso leva ao excesso de peso. Obtemos muita energia dos carboidratos.Os carboidratos são divididos em rápidos e lentos. Os primeiros têm índice glicêmico alto, os últimos têm baixo.
O índice glicêmico dos cereais verdes é de 50 unidades, dos marrons – 60. Ambos os tipos são classificados como carboidratos lentos. Mas o índice glicêmico torna o primeiro mais adequado para a alimentação dietética.
Qual trigo sarraceno é mais saudável - verde ou normal?
Os benefícios e malefícios do trigo sarraceno são uma questão importante para os defensores de uma dieta saudável. O miolo marrom é inferior ao verde na quantidade de nutrientes. Contém vitaminas, microelementos e aminoácidos, mas em menor composição do que os cereais não processados. Como resultado do tratamento térmico, uma parte significativa é perdida substâncias úteis, necessário para uma pessoa, mas o sabor melhora.
Referência. Durante o tratamento térmico, microorganismos nocivos morrem e a vida útil do produto aumenta.
O trigo sarraceno contém rutina (vitamina P). Esta é uma substância que melhora a circulação sanguínea. O principal “guardião” da vitamina P é a casca do grão. Contém 17 vezes mais rotina do que dentro do núcleo. É isso que dá cor verde ao grão de trigo sarraceno. Durante o tratamento térmico, a rutina é destruída. Apenas o seu conteúdo mínimo permanece dentro do núcleo. O alto teor de rutina é outro argumento a favor do trigo sarraceno verde.
Os grãos verdes são considerados um produto dietético e saudável. Este cereal é de fácil digestão e possui propriedades preventivas, restauradoras e purificantes.
Seu uso regular (2-3 vezes por semana):
- melhora a circulação sanguínea;
- tem um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal, remove toxinas e resíduos;
- tem um efeito positivo no metabolismo;
- fortalece o sistema imunológico;
- regula os níveis de colesterol e açúcar no sangue;
- normaliza a pressão arterial;
- previne o câncer;
- melhora a condição dos cabelos e unhas;
- auxilia no tratamento da acne;
- normaliza o peso;
- previne o desenvolvimento de esclerose senil e problemas cardíacos;
- melhora o funcionamento do sistema nervoso.
O trigo sarraceno verde é rico em fibras. 100 g deste cereal contém 10%. Isso é 1,5-2 vezes mais do que milho, aveia, arroz e cevada pérola!
Importante! A fibra remove o colesterol do corpo e reduz o risco de doenças cardiovasculares.
A única contra-indicação ao consumo dos dois tipos de cereais é a intolerância individual.
Como cozinhar adequadamente o trigo sarraceno verde
O trigo sarraceno germinado e cru é mais útil, mas na maioria das vezes é consumido cozido.
Características de ferver e comer cru
O trigo sarraceno cozido fica delicioso com manteiga e óleo vegetal. É adicionado ao mingau pronto antes de comer.
Para preparar o trigo sarraceno fervido:
- Encha o cereal com água (1:2).
- Leve para ferver.
- Retire do fogão e verifique se a tampa está bem fechada.
- Em 30 minutos, o mingau de trigo sarraceno estará pronto. Quanto menos cozido, mais útil permanece.
Preparar o trigo sarraceno para consumo cru não leva muito tempo:
- À noite, despeje água morna sobre o cereal.
- Cubra com um prato e deixe durante a noite.
De manhã você receberá um mingau saboroso e quebradiço, sem tratamento térmico. Outra opção de receita: à noite, preencha o miolo com kefir 0,5% ou 1% de gordura.
Moa o trigo sarraceno cru em um moedor de café. Adicione o pó resultante aos smoothies, panquecas e massa de panqueca. Cereais picados são bons para fazer sopa de trigo sarraceno. É útil na exacerbação de doenças gastrointestinais, quando são necessários alimentos bem triturados ou em purê.
Macarrão de trigo sarraceno (nihonsoba) é um prato nacional do Japão.Sua cor é marrom acinzentada.
Para preparar o nihonsoba:
- Misture a farinha de trigo sarraceno com a farinha de trigo.
- Adicione sal e água.
- Abra a massa bem fina e corte em tiras estreitas.
- Adicione a água em que o macarrão de trigo sarraceno foi cozido ao molho ou beba depois de comer. O caldo de trigo sarraceno também é rico em nutrientes.
Germinação
O método de germinação sem uso de gaze inclui as seguintes etapas:
- Lave o cereal.
- Mergulhe por 40 minutos em qualquer água que não seja água da torneira. Durante este tempo, o cereal ficará suficientemente saturado de água.
- Escorra bem e cubra com uma tampa. Não use recipiente de metal para germinação.
- Deixe por 14-24 horas. Enxágue antes de comer.
Brotar cereais usando um guardanapo de gaze é um método trabalhoso, mas para muitos amantes de comida saudável é mais familiar:
- Enxágue o núcleo.
- Coloque os grãos em uma gaze e depois em uma peneira.
- Cubra o topo com mais três camadas de gaze e despeje água purificada corrente por cima. Certifique-se de que esteja bem envidraçado.
- Coloque a peneira em local escuro por 8 horas. Durante este tempo, os brotos eclodirão.
- Em seguida, molhe o guardanapo novamente. Deixe os brotos por mais 6 horas nas mesmas condições.
- Remova o trigo sarraceno germinado da gaze. Enxágue bem.
O trigo sarraceno germinado é adicionado a qualquer salada ou consumido como prato independente.
Leia também:
Instruções para compradores: como escolher corretamente o trigo sarraceno.
Os incríveis benefícios das cascas de trigo sarraceno no jardim.
O que falta ao corpo se você deseja constantemente trigo sarraceno?
Conclusão
Qual cor de trigo sarraceno é mais saudável? A resposta é clara: verde. O cereal “vivo” que brota facilmente em casa tem alto valor nutritivo. E tudo graças à falta de tratamento térmico.O trigo sarraceno verde é chamado de rainha dos cereais. Este é um produto preferido de quem segue uma alimentação saudável. Coma trigo sarraceno com prazer!