Como cultivar feijão preto em seu próprio terreno e preparar adequadamente a colheita resultante - as melhores receitas

São mais de oitenta variedades de feijão - entre eles tanto os que podem ser utilizados para fins culinários como os que desempenham uma função puramente decorativa. O feijão preto, saboroso e saudável, é muito procurado em todo o mundo.

Apareceu na Rússia há relativamente pouco tempo e suas propriedades únicas são pouco conhecidas por uma ampla gama de pessoas. Como o feijão preto difere de outras variedades? O que você pode cozinhar com ele e como fazê-lo corretamente? Responderemos a essas e outras perguntas em nosso artigo.

Composição e propriedades benéficas do feijão preto

O feijão preto é superior aos seus equivalentes na quantidade de proteínas e fibras grossas. As proteínas desses grãos contêm quase duas dúzias de aminoácidos, o que os torna mais fáceis de digerir pelo organismo.

A fibra normaliza o funcionamento do sistema digestivo e apoia a microflora intestinal, ajuda a reduzir os níveis de colesterol e a prevenir o desenvolvimento de doenças coronárias e enfarte do miocárdio, e também permite que você se sinta saciado por mais tempo.

O alto teor de carboidratos complexos deste feijão o torna um produto adequado para uso em diabetes tipo 2.

O excepcional teor de molibdênio, envolvido em muitos processos metabólicos, torna esta variedade única. O ácido fólico, o manganês e o magnésio apoiam o sistema cardiovascular. As vitaminas B têm um efeito benéfico no sistema nervoso, estabilizando o ambiente emocional.

As antocianinas, responsáveis ​​pela cor preta da casca, fortalecem os vasos sanguíneos e reduzem a fragilidade capilar, promovem a produção de ácido butírico no intestino, que tem efeito antiinflamatório.

Os flavonóides vegetais têm efeitos antioxidantes, imunoestimulantes, antivirais e antiinflamatórios, ligam-se aos radicais livres, levando ao envelhecimento prematuro do corpo e causando doenças graves do coração e dos vasos sanguíneos.

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Danos e contra-indicações de uso

Uma desvantagem relativa do feijão preto é a grande quantidade de oligossacarídeos utilizados pela microflora intestinal para funções vitais. Comer feijão ativa a microflora, aumentando a formação de gases.

Para neutralizar esse efeito, é recomendável consumir legumes com mais frequência - a fibra remove a microflora desfavorável do intestino.

Em países onde a cultura de cozinhar legumes remonta a séculos, temperos são adicionados aos pratos para ajudar o corpo a lidar com a digestão.

Fato interessante. Avicena recomendou combiná-los com vinagre e sal. Na Índia e no Oriente Médio, a assa-fétida é usada para estimular as funções digestivas.

Sem exceção, todas as espécies de plantas contêm lectinas, um tipo de proteína que lhes permite proteger-se de doenças e pragas. As leguminosas contêm fitohemaglutinina, um tipo de lectina perigosa em grandes quantidades.

A maior concentração desta proteína (20.000 a 70.000 unidades) é encontrada no feijão vermelho; grãos crus ou mal cozidos podem causar intoxicações alimentares graves.

A quantidade de fitohemaglutinina no feijão preto é bem menor e não foram registrados casos de intoxicação por essa variedade. Porém, é recomendado aquecer o feijão, o que reduz em 100 vezes o teor dessa proteína.

Contra-indicado para quem já teve reações alérgicas a plantas da família das leguminosas.

Calorias e valor nutricional

100 g de feijão preto contém 8,86 g de proteína, 23,71 g de carboidratos, 0,54 g de gordura, 8,70 g de fibra e teor calórico - 132 kcal.

Outras substâncias úteis dignas de nota:

Como escolher e como cozinhar o feijão preto?

Está disponível para venda na forma seca e enlatada durante todo o ano. O seco geralmente é vendido em embalagens. Na hora de comprar certifique-se de que não esteja danificado e que não haja vestígios de insetos, umidade ou rachaduras nos grãos.

Na culinária, aprecia-se o sabor adocicado do feijão preto com notas defumadas, em harmonia com vegetais e carnes.. Esses feijões combinam bem com temperos, pois absorvem facilmente os sabores dos outros ingredientes do prato.

Mais popular na América Latina, usado em receitas cajun e crioulas no sul da Louisiana, bem como na culinária da Índia Oriental e Punjabi, fermentado para fazer molho na Ásia.

Esses feijões são cozidos por mais tempo do que outras variedades - de 1,5 a 3 horas.

O que cozinhar com feijão preto: receitas

Então, as receitas mais populares com feijão preto.

Purê de feijão (ou à la hummus)

Ingredientes:

• 250g de feijão preto;
• 1/2 colher de chá. assa-fétida;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tahine com gergelim;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
• 1/2 colher de chá. páprica;
• 1 colher de chá. cominho;
• 1 pitada de sal.

Preparação:

1. Mergulhe o feijão em água durante a noite. Ferva de acordo com as instruções da embalagem, mas não menos que 90 minutos. Deixe um pouco da água em que o feijão foi cozido.
2. Coloque o feijão cozido e os ingredientes restantes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Se a mistura ficar muito seca, acrescente um pouco da água em que o feijão foi cozido.
3. Servido com pão achatado, pão pita, pão pita combinado com cebola, tomate e pimentão.

Referência. O tahine pode ser feito em casa e a assa-fétida pode ser cultivada em seu próprio jardim.

Sopa de feijão preto com bacon, ameixas e xerez

Ingredientes:

• 1,8 litros de caldo de carne;
• 400g de feijão preto seco;
• 150 g de bacon magro inteiro;
• 1 cebola branca grande;
• 1 cenoura grande;
• 50g de ameixas sem caroço;
• 2 raminhos de tomilho;
• sal, pimenta preta moída na hora;
• 200g de fatias finas de bacon, xerez seco e raspas de limão para servir.

Preparação:

1. Mergulhe o feijão durante a noite. Lave os grãos, leve para ferver em uma panela com água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, escorra a água e escorra em uma peneira.
2. Pique o bacon, a cebola e a cenoura em cubinhos e coloque em uma panela grande e refratária junto com o feijão, as ameixas e o tomilho.
3. Despeje o caldo, leve ao fogo médio e leve para ferver. Feche a tampa e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 4 horas.
4. Enquanto isso, frite as fatias de bacon em fogo alto até ficarem crocantes, transferindo o bacon cozido para papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
5. Tempere a sopa pronta com sal, pimenta e bata no liquidificador.
6. Despeje 1 colher de chá em pratos. xerez, despeje a sopa, polvilhe com as raspas e acrescente o bacon frito. Pode ser servido.

Referência. O xerez pode ser substituído por vinho branco seco fortificado.

Canja de galinha com cevada, milho e feijão

Ingredientes:

• 4 coxas de frango;
• 1 xícara de cevadinha;
• 800 g de tomate picado em lata;
• 1 lata (400 g) de feijão preto em lata;
• 1,5 xícaras de milho congelado;
• 1 cebola média;
• 2 colheres de chá. cominho em pó;
• 1 colher de chá. Pimenta em pó;
• 1 colher de chá. orégano seco.

Submeter:

• queijo cheddar;
• nata;
• 8 cebolas verdes.

Preparação:

1. Mergulhe a cevada em água fria por 4–6 horas, enxágue e escorra em uma peneira.
2. Despeje a cevada na panela, acrescente as coxas de frango, despeje 1,5 litro de água e leve ao fogo. Deixe ferver, retire a espuma, acrescente o tomate picado e o orégano, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
3. Pique a cebola finamente, cozinhe com azeite até ficar translúcida, acrescente o cominho e a pimenta malagueta, continue mexendo por mais 30 segundos.
4. Quando a cevada estiver pronta, retire o frango da sopa, separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Escorra o feijão em uma peneira e enxágue com água fria, acrescente à sopa junto com o milho e continue cozinhando por 7 a 10 minutos. Retorne o frango à sopa e mexa.
5. Coloque a sopa em tigelas, adicione o creme de leite e o queijo cheddar ralado. Polvilhe com cebolinha e sirva imediatamente.

Sopa de feijão preto com trigo sarraceno

Ingredientes:

• 1 Colher de Sopa. eu. azeite;
• 330 g de feijão preto cozido ou enlatado, enxaguado com água;
• 100g de cebola;
• 60g de pimentão vermelho;
• 3 dentes de alho;
• ¼ xícara de trigo sarraceno;
• 1 colher de chá. pimenta malagueta moída;
• 2 xícaras de caldo de legumes;
• 250g de cenoura;
• 1 folha de louro;
• 220g de milho congelado;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• sal a gosto;
• Pimenta caiena a gosto;
• verduras a gosto.

Preparação:

1. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, cozinhe as cebolas e os pimentões picados por 5 minutos em fogo médio.
2. Adicione o alho picado, o trigo sarraceno, a pimenta malagueta e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Despeje o caldo, acrescente o feijão, a cenoura ralada, o milho e o louro.
4. Adicione 2 xícaras de água, pimenta e sal, tampe, leve para ferver e cozinhe até que o trigo sarraceno esteja pronto (cerca de 20 minutos).
5. Nos últimos 3-5 minutos de cozimento, adicione ervas e suco de limão.
6. Sirva quando estiver pronto.

Asas de frango ao molho de feijão preto

Ingredientes:

• 500g de asas de frango;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho branco;
• 2 talos de cebolinha;
• 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja;
• 2 colheres de chá. óleo vegetal.

Para o molho:

• 3 colheres de sopa. eu. vinho de arroz ou xerez seco;
• 2 cm de raiz de gengibre fresco;
• 3 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar mascavo;
• 2 colheres de chá. óleo de gergelim;
• 50ml de caldo de galinha;
• 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
• 100g de feijão preto;
• 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal.

Preparação:

1. Mergulhe o feijão em água durante a noite. Enxágue e ferva em bastante água doce por 2,5 horas.
2. Corte as asas ao meio. Misture o molho de soja e o vinagre em uma tigela.
3. Coloque as asas na marinada, misture bem e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
4. Coloque o feijão em uma peneira e bata.
5. Descasque e pique o alho e a raiz de gengibre, cozinhe por 1 minuto com 1 colher de sopa pré-aquecida. eu. óleo vegetal.
6. Adicione o feijão, o caldo, o vinho, o molho de soja e o açúcar, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Retire do fogo e coloque o óleo de gergelim.
7. Lave a cebolinha, seque-a e corte-a em pedaços de 4 cm de comprimento, numa frigideira grande aqueça o azeite, frite as asas em fogo alto por 5 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Despeje 4-5 colheres de sopa. eu. molho, mexa.Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Conchas de macarrão recheadas com feijão preto e espinafre

Ingredientes:

• 200 g de massa grande;
• 1,5 xícaras de feijão preto cozido ou 1 lata enlatada enxaguada com água;
• 250-300 g de espinafre picado, fresco ou congelado (descongelar primeiro);
• 150 g de tomate picado, fresco ou enlatado;
• 4 dentes de alho picados;
• 1 colher de chá. azeite;
• 1 a 1 ¼ xícara de molho de espaguete de tomate levemente salgado;
• 4 colheres de sopa. eu. ou para provar queijo mussarela ou outro queijo branco que derrete facilmente.

Preparação:

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume brando e frite o alho durante 5 minutos, junte os tomates, adicione sal e deixe cozinhar mais 15 minutos.
2. Moa o feijão até formar um purê. Adicione o espinafre e o feijão aos tomates e cozinhe por 5 minutos.
3. Cozinhe as cascas de acordo com as instruções.
4. Aqueça o forno a 175 graus.
5. Espalhe uniformemente o fundo de uma caçarola com molho de espaguete, reservando ¼ xícara.
6. Recheie as cascas com a mistura de vegetais e coloque-as numa assadeira.
7. Regue com o molho de tomate restante e polvilhe com queijo.
8. Asse por 15-20 minutos até que o queijo fique levemente dourado.

Os benefícios do feijão preto em cosmetologia

O feijão é usado para fazer máscaras. A elevada quantidade de antioxidantes ajuda a pele a reter a hidratação, melhorando a sua elasticidade.

Graças às suas propriedades antibacterianas, a máscara limpa a pele e também a nutre com vitaminas e minerais.

Para preparar uma máscara em casa, triture 1 xícara de feijão cozido no liquidificador, misture a polpa resultante com azeite e suco de limão e aplique no rosto.

Depois de um quarto de hora, enxágue com água morna e limpe o rosto com tônico.

Uso na medicina popular

Os tratados da China Antiga indicavam que a casca do feijão impulsiona a urina e a bile, regula o metabolismo, alivia a baixa acidez e trata doenças inflamatórias do fígado.

Avicena acreditava que o feijão fazia bem ao peito e aos pulmões. Durante muitos séculos, a farinha de feijão tem sido usada para tratar escaras em idosos e assaduras em crianças, eczema e queimaduras. As folhas de feijão são usadas em decocções como diurético, para tratar nefrite, diabetes, pancreatite.

Observou-se que incluir o feijão na dieta pelo menos uma vez por semana ajuda a evitar a formação de cálculos hepáticos, renais, fecais e dentários.

Plantando feijão e preparando-o

O Preto pertence à espécie de feijão comum (Phaseoluos vulgaris). Certifique-se de deixar os grãos de molho por 2 a 3 horas em água morna antes de plantar.

Plantado com grãos ou mudas - dependendo de quando os brotos são necessários. O método de mudas é utilizado em climas frios para posterior plantio em terreno fechado. Em um local quente, os grãos do solo germinarão mais rápido e criarão raízes melhor.

Para as mudas, prepare recipientes com uma mistura de turfa e húmus, faça furos de 3 a 4 cm de profundidade e coloque os grãos neles. Os potes são colocados em local iluminado e com temperatura de 20-23 graus. Após 15-20 dias, as mudas estão prontas para o plantio, sendo transplantadas para campo aberto na fase de 2-3 folhas.

Plante em local protegido do vento. Quando esfria, os primeiros brotos são cobertos com material não tecido. As plantas maduras podem resistir a geadas leves de curto prazo. Os brotos são amontoados quando atingem 15 cm de altura e as pontas são amarradas para não grudar nas plantas vizinhas.

O feijão não é plantado em seu local original antes de 4 anos.Para o plantio, escolha solo neutro, solto, fértil e bem drenado.

2–3 dias antes do plantio, o solo é desenterrado e solto, o solo preparado é desinfetado com uma solução fraca de permanganato de potássio.

Como cultivar feijão preto ao ar livre

Esta variedade é termofílica, a temperatura ideal para o crescimento e desenvolvimento das plantas: 20–25 graus. Ela precisa de pelo menos 6 horas de luz solar intensa. Eles são plantados em campo aberto quando a ameaça de geadas de primavera já passou, quando a temperatura está estável há duas semanas em 16 graus.

Basta regar o feijão em tempo hábil, capinar periodicamente e soltá-lo regularmente, evitando a formação de crosta seca na superfície do solo, e fiscalizando-o quanto a danos por doenças e pragas.

Cultivo de feijão em estufa

O feijão preto é uma variedade sem casca, de meia temporada, que requer cerca de três meses de clima quente para amadurecer completamente. Plantá-la em estufa é uma boa solução para regiões de clima frio.

Variedades de feijão preto estão subindo, são plantadas como compactação para tomates ou pimentões na proporção de um arbusto de feijão por 3-4 plantas da cultura principal, com tomates altos com ainda menos frequência.

Eles são amarrados como pepinos a uma altura de 70 a 80 cm, os brotos laterais são removidos e todos os que estão mais altos são presos acima da primeira flor. É importante garantir ventilação suficiente na estufa, pois a umidade elevada pode causar podridão cinzenta.

Regras para armazenar feijão preto

Em condições industriais, os grãos bem secos são armazenados em recipientes herméticos, em áreas escuras e ventiladas, por até 12 meses.É melhor distribuir os grãos adquiridos em diferentes períodos de tempo em recipientes separados ou sacos de linho, pois podem variar no grau de secura.

O mesmo princípio deve ser seguido ao armazenar sua própria colheita.

Importante. Os pratos feitos com feijão preto podem ser guardados na geladeira por no máximo 3 dias.

Avaliações de jardineiros

Olga: "Eles me presentearam com feijão preto. Eu plantei, agora os frutos têm de 9 a 10 centímetros de comprimento, o que devo fazer com eles agora, onde devo usá-los? Vou esperar até que sequem e depois colocá-los na sopa como se fossem feijões.”

Irina: “O feijão-caupi vai ter tempo de amadurecer se você conseguir arrancar o arbusto antes do frio (eu plantei no poste) e colocar na estufa para amadurecer, por exemplo. Eu amadureci. Depende muito da variedade, plantei a variedade Preto. Se você desenterrar as raízes, não vai piorar. Não cavei, os arbustos ficaram ali até secarem. Eles secaram por muito tempo. Mesmo depois de toda a folhagem ter caído da videira, as vagens das sementes não perderam o turgor.”

Catarina: “Depois do feijão, que abrange tudo e todos, este ano resolvi plantar apenas feijão-do-mato. Das variedades de casca, apenas três variedades foram encontradas em nosso mercado: “Mavka”, branco (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, branco com manchas coloridas (Svityaz), “Kalinka Nezhenskaya”, vermelho (NK Elit) . Os dois primeiros são muito pequenos. E a sogra ganhou feijão preto “para diabéticos”, vamos ver o que resulta))).”

Conclusão

O feijão preto está ganhando cada vez mais interesse entre os jardineiros. Pode ser cultivada em quase qualquer lugar, até na varanda, desde que receba luz solar e temperatura confortável durante três meses.

Todas as variedades, inclusive aquelas com grãos pretos, possuem propriedades benéficas.Que feijão plantar: espargos ou com casca, feijão do mato ou trepadeira é uma questão de gosto. Definitivamente não terá que se arrepender: irá deliciar-se com os seus frutos e propriedades decorativas.