As melhores receitas de feijão verde em conserva para o inverno: fazemos deliciosos preparos com ingredientes simples
Os feijões verdes jovens em forma de vagens com folhas grossas e suculentas são chamados de feijões verdes. As leguminosas deste tipo são famosas pelo seu conteúdo de ácido ascórbico, fólico e pantotênico, tiamina e tocoferol, piridoxina, riboflavina e vitamina PP. O vegetal é rico em cálcio, fósforo, sódio, zinco, selênio, silício, iodo, ferro, magnésio, potássio e enxofre.
Qualquer jardineiro experiente pode cultivar feijão. Mas nem todo mundo sabe conservar o produto de maneira correta e saborosa durante todo o inverno. Aqui estão as receitas básicas para preparar feijão verde em conserva para o inverno.
Regras gerais para preparar feijão verde para o inverno
Leguminosas enlatadas são um reforço de vitaminas durante a estação fria. Para garantir que os benefícios sejam preservados, você deve seguir uma série de regras no preparo do produto:
- É necessário colher as leguminosas para enlatar na hora certa. O principal é que os frutos não estejam maduros demais e ainda verdes. Quanto mais jovem for o vegetal, mais macio será o produto em conserva. Se você tem seu próprio jardim, isso é fácil de fazer.
- Na hora de comprar feijão, vire-o nas mãos e sinta-o. Escolha brotos de cor verde claro - quanto mais escura a cor, mais maduros são os frutos. Eles devem dobrar facilmente e ser flexíveis sob os dedos. Tente sentir a fruta. Os grãos em si devem ser macios ao toque e não se destacarem muito na vagem.
- Depois de comprar (colher) feijão guarde-o em um lugar fresco, por exemplo, em uma geladeira ou porão.Inicie o processo de decapagem dentro de 1-2 dias para que o vegetal não seque.
- Para remover pequenos detritos, enxágue bem o feijão verde escaldando-o com água fervente.
- Apare as pontas dos dois lados, pois estragam o sabor do produto. Se os frutos forem longos, corte-os em pedaços iguais de 3-4 cm.
- Depois cozinhe em água fervente por 5 minutos. Quanto mais velha a fruta, mais tempo ela precisa para ser cozida. Mas não exagere, caso contrário a vagem ferverá e ficará imprópria para decapagem. Seque as frutas.
- Lave os potes com bicarbonato de sódio ou urtiga cozida no vapor, esterilize no forno e deixe secar completamente. Faça o mesmo com as tampas.
As melhores receitas para enlatar feijão verde
Graças a uma vasta gama de vitaminas, micro e macroelementos, as vagens verdes atraem a atenção de quem acompanha a alimentação e adere a um estilo de vida saudável.
A cultura de amadurecimento precoce é despretensiosa. Inicialmente, apenas o feijão maduro era utilizado na alimentação, mas no final do século XVIII os italianos começaram a cozinhar frutas verdes.
Desde então, o sabor do prato dietético tem atraído cada vez mais pessoas: as vagens verdes fazem parte da alimentação de adultos e crianças. Nem sempre é possível cozinhar com frutas frescas, então vem em socorro conservação como forma de preservar nutrientes.
Como fazer picles de feijão verde para o inverno? Chamamos a sua atenção as melhores receitas.
Em molho de tomate
O prato segundo esta receita revela-se picante e agradável ao paladar. Perfeito como aperitivo com carnes magras.
Ingredientes:
- feijão verde – 1kg;
- tomate – 750 g;
- sal – 20 g;
- açúcar – 20g.
Preparação:
- Coloque bem o feijão em potes preparados. Se os frutos forem jovens, não é possível cortá-los, mas compactá-los inteiros verticalmente em potes de 0,5 litro.
- Corte os tomates em rodelas, cozinhe sob a tampa em banho de vapor até ficarem macios e passe por uma peneira.
- Adicione sal e açúcar ao suco de tomate resultante, deixe ferver e despeje em latas de feijão.
- Esterilize os frascos por 50 minutos a 90°C.
- Enrole, vire de cabeça para baixo, embrulhe em um cobertor quente e deixe esfriar completamente.
- Guarde em local fresco.
Com açúcar e temperos
As vagens assim preparadas ficam armazenadas por muito tempo devido à presença de vinagre na receita. Não precisa ser refrigerado.
Ingredientes:
- feijão verde – 1kg;
- raiz de raiz-forte – 5 g;
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.;
- endro – 100 g;
- ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 10 ervilhas cada;
- canela – 3g;
- cravo – 4 flores;
- óleo vegetal - para fritar.
Preparação:
- Pique as verduras e as raízes, misture os temperos.
- Despeje 2 litros de água em uma panela, ferva, acrescente sal, açúcar e após 2 minutos – vinagre. A marinada está pronta.
- Frite levemente as vagens em óleo vegetal até dourar.
- Coloque o feijão verde e os temperos com ervas em potes e despeje a salmoura.
- Ferva os potes por 15-20 minutos.
- Enrole, vire de cabeça para baixo, embrulhe em um cobertor quente e deixe esfriar completamente. Guarde em local fresco.
Em coreano
O aperitivo picante acompanha bem bebidas alcoólicas fortes e é perfeito para um banquete.
Ingredientes:
- feijão verde – 1,5 kg;
- cenouras – 1kg;
- pimenta vermelha picante – 1 unid.;
- gengibre em pó – 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar – 1 copo;
- vinagre (9%) – 1 copo;
- molho de soja – 1 colher de sopa. eu.;
- salsa – 1 cacho;
- sal – 1 colher de chá.
Preparação:
- Lave bem as cenouras, descasque a camada superior, corte em tiras ou rale num ralador de cenoura coreano.
- Coloque a cenoura e o feijão em água fervente e ferva por 3 minutos.
- Despeje 2 xícaras de água em uma panela e leve para ferver. Adicione gengibre, açúcar, pimenta e sal. Desligue o fogão. Despeje o molho de soja e o vinagre de mesa na marinada levemente resfriada.
- Esterilize os frascos. Coloque um pedaço de pimenta malagueta, um raminho de salsa fresca em cada um e coloque uma mistura de feijão e cenoura por cima.
- Embale bem e despeje a marinada quente.
- Enrole imediatamente e vire durante a noite. Após esfriar, retire para local escuro e fresco. Pronto para uso em um mês. Armazene por no máximo seis meses.
Com folhas de cereja e groselha
As vagens verdes frescas têm poucas calorias. A fervura rápida e suave permite preservar até 80% de todas as substâncias ativas da fruta. Mas devido às mudanças nas propriedades dos carboidratos, ao enlatar e adicionar vegetais, o número de calorias quase dobra.
Ingredientes:
- feijão verde – 2kg;
- folhas de groselha preta e cereja - 1 un. para cada frasco;
- pimenta preta – 8 unid.;
- alho – 5 dentes;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.;
- raiz de raiz-forte – 2 peças;
- vodca – 2 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Coloque uma folha de groselha, uma folha de cereja, um alho e uma raiz-forte em cada frasco. Compacte os frutos. Adicione pimenta.
- Prepare a marinada - coloque 1,5 litros de água em uma panela, adicione sal, vodka e deixe esfriar.
- Despeje salmoura gelada em recipientes de vidro.
- Feche com as tampas e coloque em local fresco e escuro. A preservação é armazenada por muito tempo.
Feijão verde em conserva esterilizado
Se pretende conservar apenas leguminosas sem outros vegetais, para não aumentar o teor calórico do prato, então esta receita será muito útil.
Ingredientes para uma jarra de 1 litro:
- feijão verde – 0,5 kg;
- essência de vinagre – 1 colher de chá.
Preparação:
- Coloque bem o feijão verde na jarra.
- Encha com água quente e esterilize por meia hora.
- Adicione essência de vinagre em cada frasco e enrole.
- Antes de usar, enxágue as vagens e deixe na geladeira em água fria por 5 horas. Se possível, substitua a água duas vezes.
Feijão verde em conserva sem esterilização
O vegetal possui propriedades antiinflamatórias e antivirais e é utilizado na prevenção e tratamento da disbiose intestinal. Incluir vagens de plantas verdes em seu menu diário ajuda você a lidar rapidamente com doenças virais sazonais e vários problemas de pele.
A ausência de esterilização reterá 80% das propriedades ativas e benéficas das leguminosas.
Ingredientes:
- feijão verde – 1kg;
- endro e salsa – 50 g cada;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta – 5 unid.;
- folha de louro – 1 unid. na jarra;
- alho – 2-3 dentes;
- açúcar – 100g;
- vinagre (9%) – 50 g.
Preparação:
- Coloque ervas e temperos no recipiente preparado e compacte as vagens.
- Despeje 1 litro de água fervente, cubra com as tampas por 30 minutos.
- Escorra a água resfriada e deixe ferver novamente, acrescentando sal, açúcar, uma panela de pimenta, alho e vinagre.
- Coloque uma folha de louro em cada recipiente, encha com salmoura e enrole.
- Vire de cabeça para baixo e embrulhe.
- Guarde em local fresco.
Com verdes
O feijão verde é útil para hipertensão, aterosclerose e para prevenir o desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular. Quando consumidos regularmente, acompanhamentos saborosos feitos de vagens verdes ajudam a prevenir ataques cardíacos e derrames, arritmias e anemia por deficiência de ferro.
Ingredientes:
- feijão verde – 0,5 kg;
- endro e salsa - 1 cacho cada;
- raiz de raiz-forte – 1,5 kg;
- sal – 30 g;
- açúcar – 25g;
- pimenta preta picante – 10 ervilhas;
- canela em pó - uma pitada;
- cravo - 3 flores;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
- óleo vegetal - para fritar.
Preparação:
- Frite o feijão em óleo vegetal para amolecer.
- Prepare a salmoura - coloque 1 litro de água em uma panela e ferva. Adicione sal, açúcar, vinagre.
- Coloque as vagens em potes e cubra com ervas e temperos. Despeje sobre a marinada.
- Esterilize as conservas por 15 minutos. Então enrole. Armazene em porão frio.
Com abobrinha
Este preparo é bom para fazer em pleno verão, quando há vagens jovens e suculentas polpas de leite. É preparado sem vinagre, o que significa que você deve ter cuidado com a esterilização adequada.
Ingredientes:
- feijão verde – 2kg;
- abobrinha – 2kg;
- cebola – 0,5kg;
- cenoura, raiz de salsa e aipo – 1 kg cada;
- óleo vegetal – 250 ml;
- sal, pimenta, tomilho, louro - a gosto;
- pasta de tomate – 500 g.
Preparação:
- Corte o feijão em pedaços mais curtos.
- Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
- Rale as cenouras e o aipo.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela e frite as cenouras e as cebolas, mas não muito, até ficarem macias.
- Adicione aipo, salsa (raiz de pastinaga para quem gosta). Cozinhe até terminar junto com as cenouras.
- Corte a abobrinha em cubos médios, descascando-os. Adicione junto com as vagens às cenouras e raízes, cubra com água quente.
- Cozinhe até a abobrinha ficar macia, mexendo sempre. No final adicione a pasta de tomate, o sal e as especiarias. Ferver.
- Divida em potes, leve ao forno com tampa (não rosqueada) por 10 minutos. Se desejar, ferva em vez de levar ao forno.
- Enrosque as tampas e coloque as conservas resfriadas em local seco e escuro.
Com óleo vegetal
No inverno, os pratos de leguminosas serão uma boa medida preventiva no combate à gripe e ao ARVI.Eles são usados sem danos por diabéticos tipo 2 devido à sua capacidade de regular o metabolismo dos carboidratos e manter os níveis de açúcar no sangue. Este aperitivo será moderadamente picante.
Ingredientes:
- feijão verde – 1kg;
- suco de meio limão;
- óleo vegetal – 50 g;
- pimenta e ervilhas-da-jamaica - 5 unid.;
- cravo – 3 inflorescências;
- vinagre (9%) – 5 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 50g;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- folha de louro - a gosto.
Preparação:
- Corte o feijão em cubos pequenos.
- Cozinhe em 1 litro de água fervente com suco de limão por 3 minutos.
- Coloque os frutos em recipientes preparados.
- Prepare a marinada - adicione açúcar, sal, vinagre, óleo de girassol e cravo a 1,5 litros de água fervente.
- Despeje em potes, acrescentando os temperos restantes.
- Enrole, cubra com pano grosso por 2 dias, virando.
Com alho
As propriedades antiinflamatórias do feijão e os ácidos ativos da composição auxiliam no combate à inflamação da cavidade oral, placa bacteriana, mau hálito e previnem a formação de tártaro.
O vegetal regula o equilíbrio hormonal nas mulheres e tem um efeito benéfico no sistema nervoso.
Ingredientes:
- feijão verde – 1kg;
- folha de louro – 5 unid.;
- alho – 3 dentes;
- cravo – 5 inflorescências;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 25g;
- açúcar – 75g;
- pimenta em grão – 5 unid.;
- vinagre (9%) – 4 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Corte o feijão em cubos pequenos.
- Compacte em um recipiente de vidro. Encha com água e despeje esta água na panela.
- Divida o alho em rodelas pequenas e coloque em potes. Adicione especiarias.
- Prepare a salmoura - ferva a água escorrida em uma panela, acrescente açúcar, sal, vinagre e óleo vegetal.
- Despeje a marinada em potes e enrole depois de esfriar.
Dicas e truques
Preservar o sabor das vagens verdes em conserva não é tão difícil se você seguir uma série de recomendações para processamento e armazenamento adequados:
- Para tornar o vegetal em conserva picante e aromático, use tantos temperos diferentes quanto possível para prepará-lo.
- Adicione o açúcar granulado à salmoura somente após a fervura, retire imediatamente do fogo e despeje em recipientes.
- Use potes de vidro pequenos com capacidade de 0,5 ou 1 litro. Eles são convenientes porque são consumidos rapidamente no inverno. Você não deve armazenar alimentos enlatados abertos.
- Enxágue bem os frascos preparados para decapagem, sem usar produtos químicos. Certifique-se de esterilizar recipientes e tampas.
- Depois de enrolar, vire o recipiente e cubra-o com um cobertor quente e grosso. Remova-o depois de esfriar completamente no segundo dia.
- Guarde as marinadas em local seco, escuro e fresco. Caso não tenha sido utilizado vinagre ou esterilização na receita, guarde na geladeira. Se foi usado um conservante, então um porão ou contrapiso é suficiente.
- O produto está pronto para uso um mês após o preparo.
- Se a tampa do frasco estiver inchada, não consuma tal produto em hipótese alguma, mesmo que pareça que o sabor não se deteriorou.
Leia também:
Como preparar feijão em lata para o inverno.
Conclusão
As vagens verdes são saudáveis: são ricas em vitaminas e elementos benéficos ao organismo. Mas pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal - gastrite, pancreatite, úlceras estomacais, processos inflamatórios intestinais, colite - não devem se deixar levar por pratos de leguminosas. Mas mesmo com essas doenças, o feijão será benéfico com moderação.
Tendo em conta todas as propriedades benéficas, vale definitivamente a pena plantar este vegetal no seu jardim e aprender a conservá-lo para o inverno através de uma das receitas sugeridas.