Como preparar feijão em lata para o inverno: as mais deliciosas receitas caseiras

O feijão caseiro enlatado é utilizado como prato independente, como complemento de borscht ou sopa, ou como acompanhamento de carne e peixe. Estas leguminosas são ricas em proteínas, amido, minerais e carboidratos lentos, o que é especialmente útil para quem segue um estilo de vida saudável. Com uma composição tão rica, o teor calórico do feijão é de apenas 102 kcal por 100 g, o que torna o produto adequado para a alimentação dietética.

Com o artigo você aprenderá as melhores receitas de enlatados de feijão e regras de escolha do feijão para os preparativos de inverno.

Quais feijões são melhores para enlatados?

Existem muitas variedades de feijão no mundo. Em nossas regiões, os feijões brancos e vermelhos são os mais encontrados. Na hora do enlatamento, utilizam-se os dois tipos, dependendo do que será preparado posteriormente. A foto mostra diferentes tipos de feijão.

Após o tratamento térmico, o feijão vermelho apresenta uma consistência mais densa, por isso é adequado para saladas e acompanhamentos. O feijão branco contém menos calorias (90 kcal) e é mais utilizado no preparo de primeiros pratos.

Os benefícios e malefícios do feijão enlatado

O enlatamento é a forma principal e confiável de preservar os produtos de verão que crescem em seu próprio jardim. Comer vários vegetais em conserva e salgados não é recomendado para todos, mas uma pessoa saudável não deve ter medo de vegetais caseiros enlatados.

Atenção! Os cientistas comprovaram que, quando conservados, até 75% das vitaminas e minerais ficam retidos no produto.

A presença de feijão enlatado na dieta é necessária devido às seguintes qualidades:

• o feijão tem baixo teor calórico, o que o torna adequado como produto dietético básico;
• O feijão contém grande quantidade de fibras de origem vegetal, graças às quais a microflora intestinal é restaurada, os processos inflamatórios são interrompidos e o crescimento de tumores malignos é evitado;
• o uso deste vegetal tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardíaco, o ritmo cardíaco é restaurado e a elasticidade dos vasos sanguíneos aumenta (o produto faz parte da dieta alimentar para prevenção de acidente vascular cerebral e aterosclerose);
• o feijão é caracterizado por um efeito diurético, devido ao qual o funcionamento do sistema excretor do corpo é normalizado e o funcionamento dos rins é melhorado.

Quanto aos possíveis danos, são insignificantes. Com o consumo frequente de leguminosas, desenvolve-se flatulência. Se o feijão estiver incluído em sua dieta, consuma-o separadamente dos alimentos que contenham gorduras animais, caso contrário você ganhará peso ativamente.

Como conservar feijão

Antes de enlatar o feijão, o ingrediente principal deve ser devidamente preparado. É preferível escolher feijões da mesma variedade para que tenham o mesmo grau de preparação. É importante que o feijão esteja completamente cozido antes de ser colocado nos potes - feijão mal cozido pode causar intoxicação.

Receita clássica para o inverno

Se está enlatando feijão pela primeira vez, opte pela receita clássica. Foi testado por muitas donas de casa e é extremamente confiável.Você pode usar feijão vermelho ou branco dependendo de suas preferências de gosto.

Pegue os seguintes componentes:

• feijão – 1kg;
• água – 3,5 litros;
• sal e açúcar - 120 g cada;
• vinagre 9% - 3 colheres de chá;
• especiarias favoritas a gosto.

Conselho. Se você planeja preparar alimentos enlatados com feijões recém colhidos, primeiro eles devem ser deixados de molho por 1 hora. Se os grãos estiverem secos, devem permanecer no líquido por cerca de 12 horas.

Após a imersão, o líquido é drenado. Em seguida, pegue o volume de água indicado, acrescente sal e açúcar, temperos, despeje o feijão e leve ao fogo. Cozinhe o feijão até ficar totalmente cozido. Em seguida, adicione o vinagre à massa principal, deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, coloque em potes, cubra com as tampas e enrole. Os recipientes são virados de cabeça para baixo, cobertos com uma manta quente e deixados no ambiente até esfriarem completamente.

Com cebola e cenoura no próprio suco

O feijão vermelho, enlatado com vegetais no próprio suco, é especialmente popular entre as donas de casa. Para prepará-lo você precisará dos seguintes ingredientes:

• feijão – 1kg;
• cebola – 0,5kg;
• cenouras – 0,5 kg;
• óleo refinado – 200 ml;
• vinagre 9% – 3 colheres de sopa;
• sal, açúcar e especiarias a gosto.

O feijão fica de molho durante a noite e a água é trocada periodicamente. De manhã é bem lavado. Corte a cebola em meias rodelas e as cenouras em rodelas. Despeje o óleo de girassol em um recipiente espaçoso, acrescente os legumes picados, leve ao fogo e espere a mistura ferver. Depois disso, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.

Ao mesmo tempo, coloque o feijão para cozinhar. Os feijões prontos são adicionados aos vegetais. Após 10 minutos de cozimento, despeje o vinagre, acrescente os temperos desejados, misture tudo bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.Em seguida, os grãos são colocados em potes pré-esterilizados e as tampas enroladas. O feijão enlatado é armazenado em local aquecido até esfriar completamente.

Com pimentão

Em casa, o feijão enlatado não é preparado com tanta frequência quanto o pepino em conserva, o tomate ou a abobrinha. Para variar, recomenda-se fazer um preparo simples, mas muito saboroso, de feijão com adição de pimentão.

Para preparar você precisará de:

• feijão branco seco – 1 xícara;
• pimentão – 300 g;
• cebola – 300 g;
• cenouras – 300 g;
• tomate – 400 g;
• óleo de girassol purificado – 125 ml;
• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar – 3 colheres de sopa;
• vinagre 9% – 25 ml.

O feijão fica de molho durante a noite e de manhã é fervido até ficar meio cozido, a água é escoada. Em seguida, preparam o molho de tomate: os tomates passam por um moedor de carne ou são esmagados no processador de alimentos. Descasque as cebolas e as cenouras, retire as sementes e o talo do pimentão. Todos os vegetais são cortados em tiras longas (as cenouras podem ser raladas em um ralador grosso).

Coloque pimentões, cebolas, cenouras, feijões em uma panela de paredes grossas e despeje a mistura com suco de tomate. Em seguida, coloque sal e açúcar e óleo de girassol no recipiente. Todos os componentes são misturados e cozidos em fogo baixo sob a tampa por uma hora. Depois disso, adicione o vinagre e deixe por mais 5 minutos. A mistura é colocada em potes e fechada com tampas.

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Em molho de tomate caseiro

Para preparar o feijão de acordo com esta receita, você precisa preparar os seguintes componentes:

• feijão – 1kg;
• tomate – 1kg;
• cebola – 3 cabeças;
• sal – 3 colheres de chá;
• vinagre 9% – 1 colher de chá;
• pimenta e louro a gosto.

Como nas outras receitas, o feijão é primeiro embebido durante a noite em água fria, trocando o líquido periodicamente. Algoritmo de cozimento passo a passo:

1. Ferva o feijão em uma panela grande (coloque o feijão em água quente e cozinhe em fogo baixo até ficar macio).
2. Pique a cebola e frite em óleo até dourar.
3. Escalde os tomates (deite água a ferver sobre eles, cortando o bico em cruz) e retire a casca.
4. Coloque os legumes em uma panela e cozinhe até ficarem macios.
5. Em seguida, coloque os componentes no liquidificador e misture bem até obter uma massa homogênea.
6. O molho caseiro é colocado em uma panela com feijão cozido.
7. Leve a mistura ao fogo, leve para ferver e acrescente o vinagre.

Por fim, coloque o feijão com molho de tomate em potes limpos e esterilizados, enrole as tampas e deixe aquecer até esfriar completamente. Esta conserva é perfeita para preparar lobio ou como acompanhamento.

Com tomate e abobrinha

Usando a receita original, você poderá fazer um lanche inusitado que irá deliciar-se com seu sabor picante no frio do inverno. É consumido frio e quente.

Para preparação, leve os seguintes ingredientes:

• abobrinha jovem - 1 kg;
• cebola – 1 cabeça pequena;
• alho – 1 dente;
• tomates – 3 unid. tamanho médio;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• sal - a gosto;
• orégano – 0,5 colher de chá;
• pimenta vermelha - uma pequena pitada;
• Açúcar a vontade;
• feijão vermelho – 400 g;
• vinagre 9% – 1 colher de chá;
• salsa - meio cacho.

O feijão fica de molho durante a noite e pela manhã o líquido é escorrido e fervido em água limpa até ficar totalmente cozido. Corte a cebola e a abobrinha em cubinhos.Despeje o óleo em uma frigideira, frite os legumes até ficarem macios, acrescente o alho, o orégano, a pimenta e o sal.

Adicione os tomates esmagados e cozinhe por cerca de 15-20 minutos. No final junte o feijão fervido até ficar macio e leve ao fogo por mais 5 minutos, depois despeje o vinagre e deixe ferver, acrescente as ervas bem picadas. A salada é colocada em potes esterilizados, tapados com tampas e deixados esfriar em local aquecido.

Com berinjela para o inverno

Salada de inverno de berinjela e feijão sem esterilização. Para fazer isso você precisa:

• feijão branco – 500 g;
• berinjela – 2kg;
• tomate – 2,5kg;
• cebola – 500 g;
• cenouras – 500 g;
• pimentão – 500 g;
• alho – 3 cabeças grandes;
• pimenta - meia vagem;
• óleo de girassol – 1 xícara;
• vinagre 9% – 100 ml;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa.

O feijão é fervido até ficar macio, a cebola cortada em meias argolas, os pimentões cortados em tiras, as cenouras raladas no ralador grosso, o alho passado na prensa, os pimentões picados com cuidado e finamente. Os tomates são lavados e passados ​​​​por um moedor de carne ou o suco é feito no liquidificador.

As berinjelas são cortadas em cubos de 1 cm de espessura e polvilhadas com sal grosso. Deixe fermentar por 15 minutos. O suco de tomate é colocado na panela, acrescenta-se sal, açúcar, óleo vegetal e pimenta. Leve a mistura ao fogo, deixe ferver e deixe ferver por 3 minutos. Depois disso, adicione cebola, cenoura e pimentão. As berinjelas são lavadas para tirar o sal, escorridas em uma peneira e adicionadas ao restante dos vegetais.

Todos os ingredientes são bem misturados, cobertos com uma tampa e cozidos em fogo baixo por 25 minutos. Durante este tempo, os vegetais irão amolecer e diminuir de volume. No final junte o feijão cozido, cozinhe tudo junto por 5 minutos e por fim despeje o vinagre.A massa é disposta em potes esterilizados, enrolada com tampas e deixada sob uma manta quente até esfriar completamente de cabeça para baixo.

Como enlatar feijão verde em casa

Muitas pessoas gostam do sabor do feijão verde enlatado. Você também pode prepará-lo com os seguintes ingredientes:

• feijão verde – 500 g;
• raiz de raiz-forte – 1,5 g;
• endro fresco – 50 g;
• salsa – 50g;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• pimenta preta – 10 ervilhas;
• canela em pó – 2 g;
• cravo – 3 peças;
• vinagre 9% – 50 ml.

As vagens de feijão são fritas em óleo de girassol. Em seguida, prepare a marinada: ferva a água, acrescente sal, açúcar e após 10 minutos acrescente o vinagre. Coloque o feijão em potes esterilizados, despeje a salmoura e coloque para esterilizar em uma panela com água por 25 minutos. Em seguida, os potes são retirados, enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo e deixados esfriar no calor. Guarde em local fresco.

Dicas e truques

As dicas e recomendações úteis a seguir sobre como conservar legumes em casa ajudarão a tornar os preparativos tão saborosos e saudáveis ​​quanto possível. Donas de casa experientes prestam atenção às seguintes sutilezas:

1. É preferível usar feijão armazenado por no máximo seis meses a partir da data da colheita.
2. Os grãos mais indicados são aqueles que apresentam superfície lisa (brilhante), sem danos ou inclusões pretas.
3. Antes da preservação, o produto principal deve ser embebido por 2 a 3 horas em água fervida gelada.
4. Adicione sal na última etapa do cozimento, caso contrário o feijão cozinhará por muito mais tempo.

No auge do inverno, ter à mão vários potes de feijão em lata com um recheio lindo e apetitoso ou o próprio suco não fará mal a nenhuma dona de casa.

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Conclusão

Cada receita de preparo de feijão para o inverno tem um sabor diferente e se destina a diferentes fins culinários. O consumo regular, mesmo de feijão enlatado, fornecerá ao corpo as vitaminas e minerais necessários durante o inverno, e até uma dona de casa inexperiente pode preparar uma preparação saborosa.