Preparando-se para o inverno: como congelar o feijão preservando suas propriedades benéficas e o que cozinhar depois

Os preparativos caseiros permitem economizar dinheiro e fornecer aos proprietários produtos saudáveis ​​e de alta qualidade para a estação fria. Todas as variedades de feijão contêm vitaminas B, C e T, carboidratos, proteínas de fácil digestão, cálcio e ferro. No entanto, nem todos são adequados para a preparação de preparações. Portanto, antes congelar feijão para o inverno, é importante estudar todas as nuances e características de trabalhar com este produto.

Seleção e preparação de leguminosas

O feijão verde difere do feijão vegetal porque não possui uma camada dura em sua estrutura. As vagens jovens são adequadas para fazer sopas, saladas, ensopados e acompanhamentos sem a necessidade de retirar as sementes das vagens.

Importante! Se você coletar os frutos em tempo hábil, eles não precisarão ser submetidos a cozimento prolongado e terão um sabor delicado.

Você pode congelar feijões de cores diferentes. Via de regra, as frutas verdes são vendidas nas lojas, mas as brancas, amarelas, roxas e vermelhas podem ser cultivadas no campo e cozidas. Além disso, quando cortados, podem ter vários formatos:

• plano;
• cilíndrico.

Referência. Muitas vezes, os frutos redondos são escolhidos para congelar, pensando que são muito mais suculentos e macios. Porém, seu formato não afeta a qualidade após o congelamento.

Congele se desejar vagens para o inverno, você deve preferir as seguintes variedades:

• Rei Manteiga;
• Faquir;
• Guindaste;
• Mascarar;
• Sonesta.

Para o congelamento posterior, as vagens são retiradas regularmente dos arbustos: devem ser colhidas no momento em que a casca ainda é fina e as sementes são pequenas. Os frutos prontos para congelar ficam como na foto.

Ao classificar matérias-primas para aquisição, você deve:

• retirar frutas que apresentem danos mecânicos ou manchas;
• desinfete-os: mergulhe-os em uma solução fraca de bicarbonato de sódio e enxágue em água corrente;
• coloque as vagens em uma peneira e seque sobre um pano;
• apare as pontas de ambos os lados.

Esse processamento elimina a possibilidade de deterioração do produto e aumenta o valor nutricional do produto.

Características das variedades de aspargos

As seguintes variedades de feijão verde são diferenciadas:

1. Vagem roxa real.
2. Néctar dourado.
3. Fana.
4. Azul Hilde.
5. Gina espargos.
6. Ganhador.
7. Rei Veado.
8. Mergulhador Paloma.

As características varietais dos frutos do feijão verde afetam seu uso:

• vagens carnudas são mais adequadas para preservação;
• os finos são mais indicados para uso em ensopados, sopas e saladas.

São consumidas sementes totalmente maduras de variedades de aspargos, porém, ao contrário das leguminosas comuns, sua casca é mais áspera, por isso requerem imersão prolongada e cozimento prolongado. Semelhante à variedade comum, a variedade de espargos é cultivada em formas arbustivas, semi-trepadeiras e trepadeiras e exige pouca manutenção, por isso é frequentemente encontrada em hortas e estufas.

Como congelar feijão verde

Para congelar, deve-se escolher o feijão verde que já atingiu a maturidade exigida. A vagem deve ser densa e elástica, se você tentar dobrá-la ela quebrará. No interior, a polpa fica visível na quebra, se as sementes forem visíveis devem ser de tamanho pequeno, mais ou menos do tamanho de um grão de arroz.

É claro que as próprias vagens não devem apresentar manchas, danos, etc. Acontece que os feijões comuns que não estão maduros são considerados grãos de espargos. Isso é fácil de entender: é preciso quebrar a vagem em duas partes, e se houver um fio fibroso na lateral significa que se trata de um feijão comum.

Antes de congelar o feijão verde você precisa preparar: enxágue, seque e apare as caudas dos dois lados. Os frutos são então cortados em pedaços de qualquer tamanho. Você pode congelar tudo - tudo depende dos seus gostos e desejos.

Método de congelamento universal

Graças ao branqueamento, as vagens ficam macias, mantendo as suas propriedades benéficas, sabor e cor. É bastante fácil descongelar tal preparação – e você pode preparar imediatamente uma salada ou outros pratos de vegetais que não envolvam tratamento térmico.

Etapas de cozimento:

1. Despeje 3 litros de água em uma panela grande, espere ferver e coloque as vagens ali.
2. Ferva-os em água fervente por três minutos.
3. Após o tempo, a água é drenada e os frutos são transferidos para um recipiente com água gelada.
4. Após três minutos, os frutos são colocados sobre um pano limpo e secos.
5. Depois disso, é necessário colocar o feijão em um recipiente e colocá-lo no freezer.

Sutilezas básicas

Ao congelar feijão, é importante considerar as seguintes nuances:

• É necessário colocar a peça em sacos ou recipientes o mais rápido possível para que os grãos não comecem a descongelar;
• Não reduza o calor, caso contrário a tecnologia de cozimento será interrompida;
• É permitido usar água fria em vez de gelo. No entanto, usar gelo é um método mais adequado.

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Como cultivar feijão preto em seu jardim e cozinhá-lo corretamente.

Quais são os benefícios do feijão verde, como cultivá-lo e cozinhá-lo corretamente.

Congelando outros tipos de feijão

A tecnologia correta de congelamento do feijão permitirá obter um produto de alta qualidade, que posteriormente será utilizado no preparo de diversos pratos.

Vermelho

Os feijões maduros contêm mais proteínas do que os frutos jovens, mas isso os torna um pouco mais difíceis de congelar.

Referência. Esta preparação é adequada para preparar purês e primeiros pratos.

Os feijões vermelhos maduros podem ser congelados crus (pré-embebidos) ou cozidos até ficarem macios.

As sementes de feijão cozidas e congeladas devem ser descongeladas na geladeira para que os cristais de gelo não danifiquem sua delicada estrutura.

Fervido

Para preservar suas propriedades benéficas, é melhor molhar o feijão em vez de cozinhá-lo. É necessário mergulhar em água fria por um dia, substituindo-a periodicamente por água doce.

Este procedimento se parece com este passo a passo:

1. Após a colheita, limpamos o feijão das folhas da vagem, enxáguamos e deixamos de molho por 12 horas em água em temperatura ambiente.
2. Troque a água e coloque as sementes na geladeira por dois dias. Nesse momento, os frutos aumentarão de tamanho e no futuro serão muito mais fáceis de processar termicamente.
3. Coloque o feijão em uma panela, acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
4. Passe por uma peneira e deixe secar um pouco.
5. Coloque as frutas em recipientes e congele.

Referência. Se você planeja usar o produto na forma de purê, pode amassar as frutas e colocar o produto em saquinhos ou pequenos recipientes para congelar.

Cru

O método mais fácil é congelar o feijão verde cru. No futuro, esse preparo será um excelente complemento para sopas, pratos de carne ou ensopados de legumes.

Esta técnica de congelamento requer várias etapas:

1. Prepare o feijão usando o método descrito acima.
2. Coloque as vagens em um prato grande e plano. Neste ponto eles devem estar completamente secos e cortados (se necessário).
3. Nesta forma são colocados no congelador por 4-5 horas.
4. Retire para um prato e transfira os frutos para recipientes ou sacos plásticos para armazenamento posterior.

Enlatado

As leguminosas congelam bem, então você pode facilmente submeter feijões enlatados prontos a este procedimento:

1. Pode ser congelado plano ou em forma de patê ou molho pronto para primeiros pratos.
2. Dependendo do método escolhido, deve-se triturar no liquidificador até obter uma massa homogênea ou preparar um recipiente com feijão no tomate.
3. Coloque o produto pronto para congelar em um recipiente, feche-o e coloque-o no freezer.

Importante! Certifique-se de deixar marcas nos produtos com a data de congelamento.

O purê de feijão não deve ser descongelado em água quente ou no micro-ondas. O recipiente deve ser colocado em uma bandeja e deixado na geladeira durante a noite.

Como armazenar alimentos congelados

Os feijões congelados não podem ser armazenados por mais de seis meses. Pode ser utilizado após este período somente nas seguintes condições:

• no congelador a temperatura é de -18 graus ou menos;
• a peça foi concluída corretamente;
• a embalagem está suficientemente selada;
• o produto não foi descongelado durante o armazenamento.

Os frutos podem ser acondicionados em recipientes especiais ou em sacos para congelamento. É mais conveniente embalar o purê de feijão em porções: tanto quanto for necessário para o preparo único de um prato, para não descongelar todo o produto preparado.

Como cozinhar feijão verde congelado

A presença de tal preparação permite que a dona de casa prepare um prato completo ou acompanhamento em 20 minutos. Feijões simplesmente cozidos combinam igualmente bem com carnes, peixes e aves.

Cozinhar e cozinhar em panela elétrica

O feijão verde congelado precisa ser fervido por 5-7 minutos. Em banho-maria, o processo demorará mais – 12-15 minutos.

Referência. Para a salada, as vagens são cozidas por apenas três minutos.

O feijão verde congelado geralmente é colocado em uma panela elétrica direto do freezer. Pode ser preparado com carne, cogumelos, peixe ou cereais. A multicooker permite ferver, refogar, fritar e até assar alimentos - as vagens de feijão podem ser cozinhadas em qualquer modo, dependendo do prato pretendido.

Sopa de feijão verde

A sopa de feijão verde congelada pode competir seriamente com seu borscht ou solyanka favorito. Esta sopa leve e satisfatória irá diversificar o menu habitual com um sabor fresco e brilhante.

Ingredientes:

• feijão verde congelado – 200 g;
• batatas – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• azeite – 1 colher de sopa. eu.;
• alho, ervas, sal e especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Descasque e corte os legumes: batatas e cebolas em cubos, cenouras em tiras finas.
2. Frite as cebolas e as cenouras no azeite até ficarem meio cozidas.
3. Para este prato, as vagens não precisam ser descongeladas, pois cozinham bem na sopa. Para prepará-lo, é melhor escolher uma panela com fundo grosso: despeje 1,5 litro de água fria e jogue o feijão verde. Leve ao fogo para ferver.
4. Depois de ferver, adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias.
5. Quando as batatas estiverem macias, acrescente os legumes fritos, o sal e os temperos.
6. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe ferver em fogo baixo por meia hora.

Rassolnik com feijão e picles

Esta sopa fica muito leve e saborosa. Ideal para verões quentes.

Ingredientes:

• feijão – 100g;
• batatas – 2-3 unid. (grande);
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• tomate – 1 unid. (grande);
• pepinos em conserva – 200-300 g;
• picles de pepino – 3/4 xícara;
• óleo vegetal – 40 ml;
• sal e temperos - a gosto;
• açúcar – 1 colher de chá;
• folha de louro – 2-3 unid.

Preparação:

1. É melhor levar feijão pequeno para a sopa (de qualquer cor). É bom se você tiver um estoque de feijão congelado pré-embebido. Caso contrário, leva de 6 a 8 horas para deixá-lo de molho. Só depois disso deve ser fervido. Não há necessidade de escoar a água após o cozimento - esta é a base da futura sopa.
2. Enquanto o feijão cozinha, é preciso preparar os legumes: descasque e corte as batatas em cubinhos, rale as cenouras no ralador médio, pique a cebola e o tomate em cubos.
3. Frite um pouco a cebola, o tomate e a cenoura em óleo vegetal.
4. Quando ficarem macios, acrescente os picles picados e deixe ferver, tampado, por alguns minutos.
5. Adicione água fervente à água do feijão e deixe ferver.
6. Depois de ferver, acrescente as batatas, cozinhe por 10-15 minutos e acrescente o feijão.
7. Adicione o molho de vegetais e a salmoura.
8. Adicione sal, especiarias e louro a gosto e cozinhe por 5-7 minutos.

Salada de feijão verde congelado

Você pode fazer rapidamente uma salada leve e saborosa com feijão verde.

Ingredientes:

• feijão verde – 400 g;
• gergelim – 1 colher de sopa. eu.;
• molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.;
• mel líquido – 1 colher de sopa. eu.;
• sal marinho, pimenta preta - a gosto;
• azeite – 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Adicione o óleo a uma frigideira aquecida e adicione o feijão. Frite as vagens em fogo médio por 5-7 minutos.Se o feijão estiver congelado, tampe a panela e cozinhe por mais 10-15 minutos até ficar cozido.
2. Transfira as vagens para uma saladeira, acrescente as sementes de gergelim, o molho de soja, o mel, o sal e os temperos.
3. Mexa e deixe descansar por cinco minutos. Depois você pode servir a salada à mesa.

Feijão estufado com carne na panela elétrica

Para este prato farto você precisará de carne de porco ou boi.

Ingredientes:

• carne desossada – 0,5 kg;
• feijão verde – 0,5 kg;
• cebola – 2 cabeças médias;
• alho – 3 dentes;
• especiarias e óleo;
• ketchup – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 150 ml.

Preparação:

1. Corte a carne lavada em pedaços de centímetros de espessura e bata um pouco cada camada.
2. Corte as camadas em tiras.
3. Adicione um pouco de óleo ao recipiente da multicozinha e deixe aquecer um pouco.
4. Adicione a carne e frite até ficar meio cozida.
5. Quando a carne começar a dourar, acrescente a cebola picada em pedaços grandes. Frite por 10 minutos.
6. Adicione vagens de feijão. Se o feijão estiver congelado, você pode adicionar imediatamente ketchup ou tomate. Se adicionar feijão fresco, adicione água. Misture todos os ingredientes e deixe ferver por 20 minutos.
7. Adicione sal e temperos, misture novamente e deixe por 10 minutos no mesmo modo.
8. Quando estiver pronto, adicione as ervas e o alho e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

Feijão verde estufado com legumes e ervas

As vagens de feijão combinam bem com ervas e vegetais.

Ingredientes:

• feijão em vagem – 0,5 kg;
• cogumelos – 400 g;
• berinjela – 400 g;
• cenouras – 100 g;
• cebola – 100g;
• alho - a gosto;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Descasque e corte os cogumelos, coloque numa frigideira e frite em óleo.
2. Pique a cebola e as cenouras e junte aos cogumelos.
3. Para tirar o amargor, corte as berinjelas, acrescente sal, deixe por 15 minutos e enxágue com água morna. Adicione às cebolas e cenouras.
4. Adicione o feijão verde e frite por 10 minutos.
5. Misture a pasta de tomate com um pouco de água e coloque na panela. Deixe ferver por 15 minutos.
6. Esprema o alho numa prensa e acrescente os temperos.

Feijão verde com cenoura e alho

Um acompanhamento universal para pratos de carne e peixe.

Ingredientes:

• feijão verde congelado – 400 g;
• minicenouras congeladas – 200 g;
• alho granulado - 1/3 colher de chá;
• sal - a gosto;
• azeite – 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Ferva os legumes em água e sal por quatro minutos e escorra em uma peneira.
2. Numa frigideira aqueça o óleo, acrescente os vegetais e acrescente o alho granulado. Frite até ficar pronto, mexendo ocasionalmente.
3. Adicione sal a gosto.

Este prato deve ser servido imediatamente.

Conclusão

As preparações de inverno com grãos de aspargos são fáceis de preparar e usar posteriormente. É importante preparar bem as leguminosas: é necessário deixar apenas vagens densas e inteiras, sem manchas ou danos.

Existem várias maneiras de congelar o feijão: a escolha depende de como você planeja usá-lo no futuro. A partir dessas preparações você pode preparar muitas saladas interessantes, pratos quentes saudáveis ​​​​e acompanhamentos.