Onde e como armazenar as peras corretamente para que não estraguem
A pêra é uma fruta saborosa, mas caprichosa. É importante não só obter uma colheita abundante e de qualidade, mas também preservá-la. Para isso, são plantadas variedades com alto prazo de validade, os frutos são mantidos em ótimas condições ou processados. O artigo explicará como conservar peras para o inverno e quais variedades são adequadas para armazenamento a longo prazo.
Características de armazenamento de pêras
O principal fator que influencia o armazenamento da colheita é a época da colheita.. Os frutos colhidos precocemente não têm tempo de adquirir o sabor adequado, amadurecem de forma irregular e estão sujeitos a doenças: corrosão amarga, podridão cinzenta, bolor azulado e podridão parda. Quando colhidos tardiamente, o prazo de validade dos frutos diminui e a suscetibilidade ao apodrecimento aumenta.
Referência! Uma característica das peras é o seu rápido amadurecimento após a colheita.
A duração do armazenamento das frutas depende da temperatura ambiente e do nível de umidade: As peras perdem água rapidamente devido à sua pele porosa.
Seleção e preparo de frutas
Apenas frutas inteiras sem sinais de doença são adequadas para armazenamento a longo prazo., podridões e danos mecânicos, coletados na fase de maturação técnica e botânica junto com os colmos.
A colheita é feita em tempo seco, distribuída por variedade e tamanho, mas não lavada. As peras colhidas após o início da geada, quando a temperatura noturna do ar caiu abaixo de -15°C, são inadequadas para armazenamento.
Variedades adequadas para armazenamento a longo prazo
Entre as variedades de culturas com diferentes períodos de maturação, destacam-se as seguintes variedades: mais adequado para armazenamento a longo prazo:
| Período de amadurecimento | Variedade | Descrição |
| Outono. Amadurecem no final de agosto – início de setembro. | Mármore | Os frutos são de tamanho médio e revestidos por casca espessa e elástica. A polpa é macia e doce. As árvores toleram que a temperatura do ar caia até -25°C.
A uma temperatura de 0...+3°C, a colheita é armazenada por 60–70 dias. |
| O favorito de Yakovlev | As árvores atingem uma altura de 3 a 8 m e podem resistir a geadas até -30°C. A variedade é propensa a formar crostas. Frutos com polpa carnuda suculenta e sabor agridoce.
A uma temperatura de 0...+6°C e humidade do ar de pelo menos 70%, a colheita é armazenada durante 3 meses. |
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| Vitória | Os frutos são grandes, doces e suculentos. A variedade é resistente à sarna e frutifica abundantemente todos os anos. Produtividade: 180–200 kg por árvore.
A vida útil das frutas em temperaturas de até +5°C é de 3-4 meses. |
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| Santa Maria | A variedade foi cultivada na Itália e é caracterizada por árvores de tamanho médio, rendimento abundante (50–120 kg por árvore), resistência a crostas e geadas até -30°C.
A colheita é armazenada por até 2 meses. |
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| Outono Inverno. A colheita atinge a maturidade técnica em meados de setembro - final de outubro. | Bere Lucas | As árvores têm de 5 a 5,5 m de altura, os frutos são doces com leve acidez, pesam de 200 a 400 g e a produtividade é de 43 a 54 kg por árvore.
As frutas são armazenadas a uma temperatura de +2…+3°C por até 4 meses. |
| Stryskaya | Árvores de até 4,5 m de altura podem resistir a geadas de até -25°C. Os frutos pesam 260–350 g, o rendimento é de até 45 kg por árvore.
Mantendo a qualidade - 4-5 meses. |
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| Inverno. Variedades resistentes à geada criadas especificamente para armazenamento no inverno. | Pervomaiskaya | A variedade tolera geadas até -20…-25°C. Graças ao revestimento ceroso da casca, os frutos ficam protegidos de pragas e doenças fúngicas e são armazenados por 7 meses. |
| Charles Cognier | Tolera quedas de temperatura do ar até -3…-10°C.As frutas são doces com notas de chocolate e podem ser armazenadas de 6 a 7 meses. | |
| Saratovka | A colheita é feita no final de setembro e armazenada de 3 a 5 meses. A variedade é resistente à sarna e ao oídio e tolera geadas até -30°C. |
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Como armazenar peras adequadamente
As frutas são guardadas em caixas ou em prateleiras, colocando-os em 1-2 camadas com os talos para cima para que não se toquem.
Condições ideais
A colheita é melhor armazenada em áreas escuras e bem ventiladas. a uma temperatura de 0...+5°C e umidade do ar entre 80–90%.
Importante! Flutuações bruscas de temperatura provocam o apodrecimento das colheitas.
Onde armazenar
Para garantir que os frutos colhidos não percam a qualidade comercial e o sabor pelo maior tempo possível, é importante escolher o local certo para armazená-los.
Adega ou porão
Na adega ou porão, as peras são guardadas em prateleiras e prateleiraslocalizado a pelo menos 20 cm do solo. A sala é pré-desinfetada por fumigação com vapores de enxofre por 2 a 3 dias.
Temperatura ideal do ar - +5°C, umidade - 85%. A sala deve ser bem ventilada e escura. Quando exposta à luz, a colheita é coberta com um pano escuro.
Geladeira
No frigorífico, a uma temperatura de +3...+4°C, conservar apenas os densos, frutos secos não totalmente maduros. São pré-embalados em sacos plásticos com orifícios para ventilação.
Congelador
Neste caso, a fruta é cortada em pequenos pedaços e congelada durante 2–4 horas a -30°C., se houver uma função de ajuste de temperatura. Em seguida, ajuste para -18°C.
Temperatura do quarto
Muitos jardineiros use uma despensa ou armário para guardar peras. Para isso, os frutos são colocados em uma caixa com o rabo para cima e polvilhados com areia ou folhas secas de carvalho.A sala em si deve estar escura e bem ventilada.
O que armazenar
As peras são guardadas em caixas de madeira, que primeiro são fumigadas com enxofre para evitar mofo e apodrecimento. e forrado com papel grosso ou palha. O recipiente deve ter orifícios de ventilação, caso contrário a fruta deteriorar-se-á rapidamente.
A altura da caixa deve corresponder às peras empilhadas em 2 fileiras. Entre eles são colocados papel, palha, turfa, serragem ou musgo seco. Eles separam as frutas umas das outras para que não se toquem.
Referência! É permitido armazenar peras em sacos plásticos, dos quais o ar é bombeado antes do uso.
Não cabem mais de 15 kg na caixa frutas da mesma variedade.
Métodos de armazenamento
A maneira mais fácil de armazenar peras é cobri-las com papel.. Para evitar que os frutos percam o sabor e a qualidade comercial pelo maior tempo possível, são polvilhados com areia, serradura, palha ou uma mistura de cal apagada e serradura para evitar a perda de humidade.
Se a colheita for pequena, cada fruta é embrulhada em papel de embrulho. Jornais não são usados devido à toxicidade da tinta de impressão.
Pode ser armazenado com maçãs e uvas?
Alto conteúdo em peras etileno, que acelera o amadurecimento dos frutos, levará à deterioração prematura dos produtos armazenados nas proximidades. Portanto, ao plantar hortaliças e frutas, leve em consideração as regras de sua compatibilidade.
É permitido armazenar peras e maçãs a uma temperatura de 0…+2°C e umidade do ar 90–95%. Somente os frutos que não estão totalmente maduros são colocados em caixas, que são classificadas e inspecionadas pelo menos 2 vezes por mês, removendo prontamente os exemplares estragados e escurecidos.
Referência! As peras não são guardadas ao lado de batatas, repolho, cebola, aipo, alho e cenoura.
Peras e uvas podem ser mantidas na geladeira por 10 a 15 dias, mas sempre em sacos de papel separados.
Características de armazenamento de frutas verdes
A colheita é feita na fase de maturação técnica, quando os frutos adquirem leve rubor, mas permanecem sólidos. Para que os frutos amadureçam sozinhos, são deixados 2 a 6 dias numa sala bem iluminada a uma temperatura de +18…+20°C, verificando o seu estado duas vezes por dia. Amostras quase maduras são transferidas para um local fresco (não superior a +5°C).
Para acelerar o amadurecimento das peras, eles são colocados em um saco com maçãs ou bananas.
Armazenamento reciclado
As peras frescas podem ser consumidas por no máximo 7 meses. Para aumentar esse período, as frutas são processadas: secos, congelados, enlatados ou cristalizados.
Existem vários métodos de secagem:
No forno. As frutas são colocadas em uma assadeira e secas por 2 horas a +55…+60°C. Em seguida, a temperatura é aumentada para +80°C, e depois que as peras são reduzidas em tamanho, elas são reduzidas para +55°C. Todo o procedimento leva de 14 a 16 horas para fatias e de 18 a 24 horas para frutas inteiras.- Em uma secadora elétrica. Graças à circulação uniforme do ar, as peras não precisam ser viradas e a presença de vários paletes permite processar até vários kg de fruta ao mesmo tempo.
- No microondas. Na potência de 200 W, as peras são secas por 2-3 minutos. Este é o método mais rápido, mas devido à impossibilidade de calcular o tempo com precisão, existe o risco de ressecar ou queimar a fruta.
- No ar. As peras são dispostas sobre uma superfície (por exemplo, assadeiras ou tabuleiros) e colocadas ao sol, num local onde não haja pó nem correntes de ar. Após 2 dias, os frutos são transferidos para local com sombra e deixados secar por mais 2 a 3 dias.
Frutas frescas colhidas há não mais de 2 dias são adequadas para este tratamento.. As frutas secas são armazenadas em recipientes herméticos: potes de vidro com tampas herméticas ou sacos zip-lock em local fresco e escuro.
Antes de congelar, lave as peras, corte-as em 4 partes e retire os caroços.. Em seguida, as frutas são mergulhadas em solução de limão (suco de 1 limão para 2 xícaras de água) por 30 segundos, secas em guardanapos de papel ou toalhas, colocadas em sacos ou recipientes e colocadas no freezer. Eles são congelados a -30°C e armazenados a -18°C.
Para preparar peras secas, corte-as em rodelas, polvilhe com açúcar e deixe por 2-3 dias. Escorra o suco e mergulhe os pedaços na calda de açúcar quente por 10 minutos. As fatias são secas a +60°C no forno durante cerca de 6 horas ou na secadora eléctrica durante 14 horas. Dessa forma, as frutas são armazenadas em potes de vidro ou sacos de papel, com temperatura não superior a +10°C e umidade do ar de 65–70%.
As peras podem ser conservadas inteiras, em conserva, utilizadas para fazer conservas, compotas, compotas, suco ou até vinho. As preparações são armazenadas em cave, despensa ou varanda a uma temperatura não superior a +5°C. Certifique-se de que os recipientes não estejam expostos à luz solar direta.
Validade
O prazo médio de validade das peras, dependendo do método escolhido e do amadurecimento dos frutos, é mostrado na tabela:
| Método de armazenamento | Duração do armazenamento |
| Em uma geladeira | Variedades tardias - 3-8 meses, médias - 1-3 meses, precoces - cerca de 3 semanas. |
| Cave/adega | Variedades precoces - 1-3 meses, tardias - até 7-8 meses. |
| Temperatura do quarto | Não mais que 2 semanas. |
| Enlatado | Não mais que 1 ano. |
| Seco | Em temperaturas do ar de até +10°C - cerca de um ano, em temperatura ambiente - não mais que um mês. |
| Seco em açúcar | 12–15 meses. |
| Congeladas | 7–12 meses. |
Dicas úteis
Para preservar uma colheita fresca pelo maior tempo possível, recomenda-se:
não espere o amadurecimento total dos frutos, colha na fase de maturação técnica;- colher frutas junto com o pedúnculo, usando luvas de tecido;
- inspecione cuidadosamente os frutos antes de armazená-los: não se pode guardar exemplares com sinais de doenças ou danos mecânicos, pois podem estragar toda a colheita;
- coloque as frutas em caixas de madeira ou de papelão se houver poucas frutas;
- colheita em tempo seco.
Como guardar a colheita até o Ano Novo
Devido à sua casca mais dura, as peras de inverno são caracterizadas por uma vida útil prolongada.. Em condições adequadas (sala escura e bem ventilada, com temperatura do ar de 0...+5°C e umidade de 80–90%), mantêm o sabor e a qualidade comercial até o Ano Novo.
Variedades do início do inverno (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) são armazenados até janeiro, os do final do inverno (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - até maio, demoram muito para ganhar sabor e são impróprios para consumo antes de dezembro-janeiro.
Conclusão
Apesar da casca porosa e da estrutura específica da polpa, as peras ficam bem armazenadas em casa. É importante fazer a colheita na hora certa, levar em consideração as exigências da fruta quanto à temperatura e umidade do ambiente e monitorar constantemente o estado da fruta.