Instruções para preparar salsa com sal para o inverno e outras formas de conservá-la

O que poderia ser mais saboroso do que sopa caseira quente ou borscht no inverno? As donas de casa sabem que os pratos ficam especialmente aromáticos se usar verduras no seu preparo. Mas na estação fria é difícil encontrar ervas verdadeiramente naturais e frescas. Nessas situações, a preparação feita no verão vem em socorro.

Como fazer picles de salsa em uma jarra para não estragá-la, em que condições e por quanto tempo você pode armazenar ervas nesta forma - você aprenderá tudo isso em nosso artigo.

Seleção e preparação de salsa para colheita

No verão, crescem muitas verduras no jardim, o que torna os pratos saborosos e aromáticos. No inverno, a situação com este produto é mais complicada - é caro e pode ser cultivado com fertilizantes prejudiciais. Trazer um pouco do verão para sopas e pratos principais durante a estação fria ajudará espaços em branco.

Colheita salsinha muitas vezes é abundante - em tal situação, a questão relevante é como processar rapidamente as verduras antes que murchem. Este problema pode ser resolvido com salga para o inverno.

Preparar salsa e sal para o inverno não é trabalhoso e até donas de casa inexperientes podem fazê-lo. Tanto as próprias verduras quanto suas raízes são adequadas para armazenamento a longo prazo.

É dada preferência às ervas cultivadas no nosso próprio jardim. Eles coletam verduras durante o dia, em dias secos e ensolarados, quando o orvalho já desapareceu. Para a colheita, escolha ramos jovens e frescos com folhagem delicada.

Conselho. Para armazenamento de longo prazo, a salsa é colhida em junho, antes de a planta florescer.

As donas de casa que não possuem terreno próprio podem colher verduras compradas em lojas ou no mercado. O principal é que o cacho esteja isento de folhas amareladas, fresco e elástico.

Como preparar salsa com sal

As ervas picadas misturadas com sal retêm bem o sabor e o aroma. Você pode armazenar misturas verdes na geladeira. Tanto os ramos como as raízes da salsa são adequados para decapagem.

Antes da decapagem, as verduras são cuidadosamente selecionadas e amareladas, removendo-se as partes moles e ásperas. A parte verde das ervas é colhida separadamente das raízes.

Para a decapagem, é preferível usar potes de 0,5 litro. Quanto menor o recipiente, melhor serão salgadas as verduras nele.

Ingredientes, proporções

Para preparar você precisará de:

• 500 g de verduras picadas;
• 100g de sal grosso.

A proporção de verduras e sal deve ser de 5 para 1. É melhor usar sal grosso não iodado. Se usar pequenos, a mistura não ficará bem salgada e seu prazo de validade será reduzido.

Instruções passo a passo

Preparar ervas não é difícil. Para armazenamento a longo prazo é importante que o material esteja limpo. Como a mistura não é esterilizada, guarde na geladeira.

O algoritmo para preparar a peça é o seguinte:

1. Enxágue bem as plantas com água corrente e seque.
2. Pique as verduras finamente.
3. Remova caules grandes.
4. Moa as verduras com sal, a salsa deve liberar o suco.
5. Prepare uma jarra para o preparo.
6. Polvilhe uma fina camada de sal no fundo do recipiente.
7. Coloque a salsa em uma jarra e compacte bem.
8. Polvilhe uma camada de sal por cima das verduras.
9. Feche o frasco e guarde em local fresco.

Conselho. Para evitar que as verduras fiquem amargas, deixe-as de molho em água fria por 30 minutos antes de cortá-las.

Para conservar a raiz da salsa, ela é primeiro descascada e depois ralada.

O preparo pode ser utilizado depois de alguns dias, mas é melhor fazê-lo no inverno, quando há real necessidade de verduras aromáticas e ricas em vitaminas. Desta forma você pode conservar não só a salsa, mas também salsão, coentro e outras ervas.

Outras receitas de decapagem em uma jarra

A salsa combina bem com outras ervas e vegetais. As donas de casa podem preparar complexos vitamínicos que acrescentam variedade a sopas magras, pratos de peixe e carne.

Importante! Ao utilizar o produto no preparo de sopas e pratos principais, leve em consideração a quantidade de sal que ele contém. O prato principal deverá ser menos salgado.

Com endro

A peculiaridade do preparo dessas ervas é que precisam ser salgadas separadamente, caso contrário perderão o sabor e o aroma individuais.

Para salgar você precisará de:

• 0,5kg aneto;
• 0,5 kg de salsa;
• 250g de sal.

As verduras são bem lavadas e secas. Em seguida, são cortados alternadamente e colocados em duas tigelas diferentes, nas quais são despejados 125 g de sal. Depois de um pouco de repouso, as ervas são misturadas e colocadas em potes, compactando bem. Você pode polvilhar uma pequena camada de sal por cima da mistura.

Com vegetais

Juntamente com a salsa, você pode conservar cenouras, tomates, cebolinhas, aipo e endro. Esta preparação é utilizada no preparo de sopas, pratos principais e saladas.

Vai precisar:

• 1kg de salsa;
• 1 kg de endro;
• 1kg de alho-poró;
• 1kg de cenoura;
• 1kg de tomate;
• 0,5 kg de aipo;
• 1kg de sal.

Receita:

1. Lave as verduras e pique finamente.
2. Descasque as cenouras e corte em pedaços pequenos ou rale.
3. Lave os tomates, retire os talos e corte em rodelas finas.
4. Misture as verduras com sal e misture bem, compactando.
5. Coloque na jarra em camadas: verduras, cenouras, ervas, tomates, etc.
6. Depois de cheio, o recipiente é fechado com uma tampa ou papel manteiga preso com um elástico ou linha.

Com aipo

O aipo é útil, mas não dura muito. Para prolongar sua vida útil, pode ser salgado junto com salsa e endro.

Ingredientes:

• 250g de salsa;
• 250g de endro;
• 250g de aipo;
• 250g de sal.

Lave a salsa e o endro, retire os talos ásperos e corte em ramos de 1,5-2 cm, descasque o aipo, enxágue e corte em pedaços de 2 cm de comprimento, misture os ingredientes e adicione sal. Divida a mistura em potes e deixe em infusão por alguns dias. Durante esse tempo, a peça de trabalho diminuirá de volume e liberará suco. Depois disso, você pode colocar a mistura no recipiente e fechar a tampa. A mistura é armazenada em local fresco ou na geladeira.

Com alho

Flechas de alho são usadas para preparar um molho picante para sopa.

Você precisará de:

• 160g de salsa;
• 160g de endro;
• 160 g de flechas de alho;
• 70g de sal.

Separe as verduras, lave, seque e pique finamente. Em seguida, coloque em um prato, adicione sal e mexa. Coloque em potes, compactando bem. É melhor escorrer o suco liberado e utilizá-lo imediatamente, pois tende a acidificar rapidamente.

Outros métodos de colheita

Além da decapagem, existem várias outras maneiras de manter a salsa fresca durante muitos meses.

Secagem

Você pode secar galhos e raízes de salsa. Você pode prepará-lo desta forma:

• no forno;
• secador elétrico;
• microondas;
• forno de convecção;
• naturalmente.

Primeiro, as verduras são bem lavadas com água corrente, depois sacudidas e colocadas sobre toalhas. Assim que a umidade é absorvida pelo material, a salsa é picada aleatoriamente, retirando-se os caules grossos.

Se for utilizado um desidratador ou secador elétrico para a secagem, as verduras inteiras ou trituradas são colocadas em uma bandeja e a temperatura é regulada para 40-50°C ou modo “Para Ervas”. Níveis mais elevados levarão à perda de vitaminas.

O tempo de secagem depende da potência do aparelho, da umidade do ar, do tipo de ervas e do método de corte. Para garantir uma secagem uniforme, as bandejas com material são trocadas a cada 1,5 horas. Em média, a salsa seca por no máximo 5 horas. Se o aparelho tiver uma boa ventoinha instalada, o processo será mais rápido.

Quem não tem secador elétrico pode usar forno. Coloque a salsa preparada em uma assadeira forrada com papel manteiga. O papel onde são colocadas as verduras não deve ser untado com óleo.

A assadeira é colocada na prateleira de cima, a temperatura de aquecimento deve ser de 45-50°C. É aconselhável deixar a porta do forno entreaberta. A secagem leva de 5 a 6 horas, as verduras precisam ser verificadas de vez em quando.

Referência. Para acelerar o processo, pique a salsa e espalhe em uma assadeira em camada fina. A secagem levará de 1,5 a 2 horas.

O micro-ondas também é adequado para secar salsa. Coloque as ervas em um prato raso forrado com um guardanapo ou em um prato de papel. O forno é ligado na potência máxima por 2 minutos. Após soar o sinal de prontidão, os greens são inspecionados e, se necessário, o procedimento é repetido. As donas de casa aconselham inspecionar a salsa a cada minuto de secagem.

Salsa picada também pode ser seca em uma frigideira. A grama e as raízes são colocadas no equipamento, sua porta não é fechada para permitir a circulação de ar. A temperatura é ajustada em 40-45°C, a potência é máxima. Para secar os galhos bastam 20 minutos, para as raízes são necessários 40 minutos.

A maneira mais fácil de secar a salsa sem equipamento adicional é naturalmente em cachos ou picada. As verduras, lavadas e secas da umidade, são amarradas em cachos e penduradas com a folhagem voltada para baixo em ambiente ventilado.

Você também pode espalhar a salsa, inteira ou picada, sobre papel e local seco. A espessura da camada de vegetação não deve ultrapassar 1 cm. A sala de secagem não deve ser exposta à luz solar direta para que a grama não amarele. Para garantir uma secagem uniforme, o material é mexido de vez em quando.

A secagem natural pode levar de 5 a 14 dias, dependendo do tipo de verduras, da forma como são cortadas e das condições climáticas.

A raiz de salsa é bem lavada com um pincel antes de secar. Em seguida, é cortado em círculos ou tiras finas e colocado na secadora elétrica ou no forno. A secagem produz naturalmente um produto seco.

Congelando

Apenas salsa é adequada para congelar. É colhido em cachos ou amassado, dependendo da finalidade. Raminhos inteiros de salsa são usados ​​​​para decorar os pratos e a salsa picada é usada para preparar molhos.

Para congelar ervas em grupos, lave-as bem e seque-as sobre uma toalha. Em seguida, eles são dispostos em porções em sacos. A salsa picada é congelada da mesma forma. As verduras são cortadas em pedaços grandes ou pequenos e guardadas no freezer.

Importante! As verduras descongeladas perdem rapidamente a aparência, por isso não devem ser congeladas em um saco grande.

Donas de casa experientes adaptaram bandejas de cubos de gelo para congelar salsa. Esta preparação é fácil de usar - um cubo é adequado para uma porção do prato. Quanto mais fino o material for cortado, mais fácil será colocá-lo no molde.Para armazenamento e uso convenientes, você pode adicionar uma pequena quantidade de água à salsa picada.

Se houver muitas verduras, elas são trituradas no liquidificador e depois distribuídas em formas. É importante remover todas as partes ásperas da planta. Esta preparação é utilizada para fazer smoothies e molhos.

Em óleo

A salsa congelada em formas também pode ser recheada com óleo vegetal. É dada preferência ao azeite - preserva melhor o aroma dos verdes.

O óleo de girassol refinado também é usado para preparar salsa em potes. Depois que as verduras são lavadas, secas, picadas e bem colocadas em recipientes, adiciona-se óleo a elas. É importante encher até o topo do frasco. Para encher melhor o recipiente, sacuda-o e vire-o em diferentes direções. Isso permitirá que o óleo cubra completamente as verduras da jarra e desloque quaisquer bolhas de ar.

Decapagem

Apenas raízes de salsa são adequadas para decapagem.

Para a marinada você vai precisar de:

• 4 colheres de sopa. água;
• 1 Colher de Sopa. 9% de vinagre;
• 0,5 colheres de sopa. Saara;
• 1-2 colheres de chá. sal;
• 4 dentes de alho picados;
• 2 folhas de louro;
• 5-7 grãos de pimenta preta.

Instruções para conservar salsa:

1. Pré-enxágue o material e seque-o.
2. Corte em fatias ou cubos.
3. Coloque em água fervente com sal por 2-3 minutos.
4. Escorra em uma peneira.
5. Coloque em água gelada por 30 segundos.
6. Escorra a água e coloque a raiz em potes.
7. Despeje a marinada fervente.

Termos e condições de armazenamento

A salsa misturada com sal manterá o sabor por 6 meses. A peça de trabalho não se deteriorará se for armazenada em local fresco - em uma adega, porão, varanda isolada ou na geladeira. A temperatura no local de armazenamento não deve exceder 7-8°C.

As ervas secas são armazenadas em sacos de linho ou envelopes de papel em local seco.Você também pode usar potes com tampa.

Conselho. Verifique as peças de vez em quando para perceber o aparecimento de umidade com o tempo.

Conclusão

A salsa complementa perfeitamente sopas, bem como pratos de peixe e carne. É também um ingrediente indispensável no preparo de saladas e ensopados. Durante o inverno, o corpo sente necessidade de vitaminas, que podem ser repostas com a ajuda de ervas frescas. Preparar ervas não é difícil, o principal é seguir as instruções.

A salsa salga bem em qualquer pote, mas para os preparativos é melhor usar recipientes pequenos. Para maiores benefícios, prepare misturas vitamínicas de salsa, endro, aipo e vegetais. Esses preparativos irão lembrá-lo do verão durante o período frio e fortalecer o corpo.