As melhores formas de preparar salsa para o inverno na forma seca, congelada e enlatada
A salsa confere aos alimentos sabor e aroma únicos, sendo um complemento saudável em saladas, aperitivos, primeiros e segundos pratos. É utilizado não só fresco no verão e no outono, mas também preparado para o inverno: seco, enlatado, congelado.
As verduras compradas no inverno são praticamente desprovidas de vitaminas e microelementos. E a salsa preparada da maneira certa permanece útil durante todo o período de armazenamento.
Qual salsa é adequada para armazenamento no inverno: seleção e preparação
Para guardar para o inverno, a salsa é cortada antes da floração.. Nesta altura, as folhas da planta são macias, com um aroma rico e brilhante. Todas as substâncias úteis são armazenadas nas folhas e caules da planta.
Conselho. É melhor cortar verduras para armazenamento em dias ensolarados, quando o orvalho já secou.
A salsa para armazenamento no inverno deve ser cortada recentemente. Se você não tem colheita própria, é melhor comprar verduras de um vendedor de confiança no mercado do que no supermercado. As ervas compradas em uma loja perdem o aroma e o sabor devido ao armazenamento inadequado e prolongado.
Conselho. Não compre salsa para armazenamento a longo prazo em embalagens nas quais você não possa examinar e cheirar o cacho.
Ao comprar verduras para colheita de inverno, preste atenção aos seguintes sinais:
- salsa fresca – cor verde escura uniforme, não desgastada;
- as folhas dos galhos não devem ser arrancadas;
- se você esmagar uma folha, poderá sentir o aroma da folhagem;
- Se você comprar salsa com raiz, ela deve ser branca.
Antes da colheita, a parte verde é separada das raízes, classificada e retiradas as folhas secas e amarelas.. Em seguida, coloque em uma peneira e enxágue com água fria corrente. Agite bem e coloque sobre uma toalha até secar completamente.
A salsa é preparada para o inverno de várias maneiras.:
- secagem;
- congelando;
- decapagem;
- enlatados.
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Salsa seca para o inverno
A erva seca mantém suas propriedades benéficas e aroma picante. Requer pouco espaço para armazenamento, pois é significativamente reduzido em tamanho e peso.
Secagem no forno
Temperatura ideal de secagem 40-60°C. Em temperaturas mais altas o produto seca mais rápido. Mas isso estraga sua aparência, muitas substâncias benéficas contidas na planta são perdidas.
Os ramos preparados são dispostos em uma assadeira. Seque no forno com a porta aberta por 5 a 6 horas.
Se você cortar a massa verde e espalhá-la em uma assadeira em camada fina, ela estará pronta em 1,5 a 2 horas.
Secagem
As verduras são raminhos inteiros secos ou picados. Disponha em um palete. A secadora elétrica está configurada no modo “Para ervas”, a temperatura não ultrapassa 45°C. Para uma secagem uniforme, recomenda-se trocar as bandejas a cada 1,5 horas. O tempo de secagem depende da umidade do ar, tamanho do corte e quantidade de produto.
Secagem por microondas
Cubra um prato raso com um guardanapo sobre o qual é colocada salsa. O forno micro-ondas é ligado na potência máxima por 2 minutos.Em seguida, o produto é inspecionado: se não estiver suficientemente seco, o procedimento é repetido. Isso acontece até que o produto esteja completamente pronto.
Ar seco
A maneira mais longa, mas não menos eficaz. A salsa é seca em raminhos ou picada. As verduras são dispostas em paletes de no máximo 1 cm de espessura e colocadas em local ventilado. Os paletes são cobertos com gaze. Vire as ervas periodicamente, o que irá acelerar o tempo de secagem e evitar que o produto resseque.
Cachos de folhagens podem ser pendurados sob um dossel com a parte verde voltada para baixo em local bem ventilado. É necessário evitar a incidência direta da luz solar sobre o produto para evitar seu amarelecimento.
O tempo de secagem varia de 5 a 20 dias dependendo das condições climáticas e da espessura da fatia.
Verificando a prontidão
O grau de prontidão é determinado pela aparência. O produto acabado desmorona facilmente. A salsa seca muda ligeiramente de sabor e cheiro.
Referência. A salsa bem seca tem cor verde, aroma picante e sabor levemente amargo.
Armazenando salsa seca
A salsa seca e picada é colocada em potes limpos e secos. com tampas e guarde em local escuro.
Se você secou salsa nos galhos, retire as folhas dos caules, pique-as, coloque-as em potes de vidro e coloque-as em local escuro.
Prazo de validade do tempero seco -1 ano.
Salsa congelada para o inverno
Salsa congelada mantém seu aroma perfumado e sabor característico praticamente inalterados. Ele retém a maior parte das vitaminas e o preparo para o congelamento não leva muito tempo. A salsa pode ser congelada em cachos, raminhos inteiros ou picada.
Para congelar e armazenar o produto no freezer, utilize sacos plásticos comuns ou recipientes especiais para alimentos para congelar, filme plástico.
Para um congelamento de qualidade é importantepara que o recipiente selecionado feche bem. Quando congelado em um saco, o excesso de ar é extraído dele.
Conselho. Ao congelar, escolha recipientes pequenos para que o produto fique menos exposto ao ar quente ao ser retirado do freezer. Isso afeta a qualidade e o prazo de validade do produto.
Armazene a salsa congelada a uma temperatura de –5…–20°С. As temperaturas mais baixas preservam melhor as vitaminas e nutrientes contidos nas verduras.
Não é recomendado congelar novamente um produto descongelado., pois isso afetará sua qualidade.
Prazo de validade do produto congelado – 1 ano, se não tiver sido congelado novamente.
Conselho. Rotule o recipiente para monitorar o prazo de validade e identificar o produto desejado no freezer.
Congelando em bandejas de cubos de gelo
A salsa é separada e lavada. Corte os caules ásperos - eles podem ser congelados separadamente e usados no preparo do caldo para dar um aroma picante.
As folhas de salsa são picadas finamente com uma faca. Coloque em bandejas de gelo e compacte bem. Em seguida, despeje água fervida resfriada. Os moldes são colocados no freezer por 4 horas. Depois de retirados, os cubos de gelo são rapidamente transferidos para sacos plásticos, que são colocados no freezer para armazenamento permanente.
Verduras também podem ser picadas no liquidificador. Ao mesmo tempo, dará suco e não será necessário adicionar água. A massa resultante é colocada em moldes, compactada e congelada. Em seguida, os cubos são retirados da forma, colocados em sacos e colocados no freezer.
Congelando em óleo
Para evitar que as verduras congelem e para manter a cor e o cheiro, são congeladas em óleo.. Para isso, folhas de salsa pré-preparadas sem talo são picadas finamente com uma faca ou no liquidificador. Coloque em formas até 2/3 da sua capacidade e recheie com óleo vegetal. Os formulários são colocados no freezer. Após o congelamento, os cubos resultantes são colocados em sacos ou recipientes e colocados no freezer para armazenamento por longo prazo.
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Congelando fresco
Ao congelar salsa fresca, é importante garantir que as verduras estavam completamente secas e não grudadas em um pedaço gelado. Congele as verduras inteiras e a granel.
Congelamento em massa
A salsa pré-preparada é separada dos caules ásperos e picada. Coloque em recipientes ou sacos (soltos ou enrolados). Assine e coloque no freezer para armazenamento.
Galhos congelados
Se não dá tempo de mexer na trituradora, a salsa fica congelada em cachos. Para isso, os ramos prontos para congelamento são divididos em cachos porcionados, cada um para uma utilização. O pacote é embrulhado em filme plástico ou saco para formar um rolo. Assine e coloque no freezer para armazenamento.
Preparações de salsa para o inverno
Além de secar e congelar, existem outras formas de preparar a salsa para o inverno. Vejamos as melhores receitas.
Decapagem de galhos em potes
Salsa em conserva sem marinada é a maneira mais fácil de prepará-la.
Ingredientes:
- salsa – 1kg;
- sal – 200g.
A salsa é separada, as raízes são cortadas, lavadas e bem secas. Coloque em um pote de vidro esterilizado. Polvilhe a mistura com sal.Cubra bem com uma tampa e guarde na geladeira. Para evitar que a massa fique mofada, salpica-se mais sal por cima.
As verduras podem ser picadas e em conserva da mesma maneira.
Com endro
A salsa também pode ser salgada com adição de outras ervas, como endro.
Ingredientes:
- salsa – 500 g;
- endro – 500 g;
- sal – 200g.
A salsa é separada, lavada, seca e picada. As verduras picadas são colocadas em um recipiente separado, polvilhadas com sal e bem misturadas. Coloque em potes esterilizados e compacte. Para evitar a formação de mofo na parte superior, polvilhe com mais sal. Os potes são tapados com tampas e guardados na geladeira.
Com aipo
Para obter uma mistura de vitaminas, vários tipos de verduras são misturados.
Ingredientes:
- salsa – 250g;
- endro – 250 g;
- aipo – 250 g;
- sal – 250g.
A salsa e o endro são separados, lavados e cortados em pedaços de 1,5 a 2 cm. O aipo é descascado, lavado e cortado em pedaços de 1,5 a 2 cm de comprimento. Todos os componentes são misturados em um recipiente separado, cobertos com sal e mexidos. Em seguida, são colocados em potes limpos e secos e bem compactados. Deixe fermentar por 1-2 dias. Durante esse tempo, a massa diminui e libera suco. Depois disso, coloque um pouco mais de massa no pote e feche a tampa. Guarde os potes na geladeira ou em local fresco.
Na marinada
Uma receita de salsa em conserva que leva apenas 20-30 minutos para ser preparada.
Ingredientes:
- salsa – 500 g;
- vinagre – 150ml;
- água – 0,8 l;
- açúcar – 50g;
- sal – 50g;
- folha de louro – 2 unid.;
- alho - 4 dentes.
A salsa é separada, lavada, as raízes cortadas, levemente secas e picadas. O alho é descascado e picado com faca. A salsa e o alho são colocados em potes esterilizados.Prepare a marinada: ferva a água, acrescente o açúcar, o sal e o louro, cozinhe por 10 minutos, acrescente o vinagre 2 minutos antes do final do cozimento. Despeje a solução fervente sobre a salsa.
Coloque uma toalha no fundo de uma panela larga e coloque um pote de ervas sobre ela. Água a uma temperatura de 80-90°C é despejada na panela e a peça de trabalho é esterilizada em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, enrosque a tampa, vire o frasco e cubra-o com uma manta. Guarde os potes resfriados em local fresco e escuro.
Em óleo vegetal
O óleo vegetal protege a salsa da deterioração e prolonga a vida útil em 3-4 meses.
Ingredientes:
- salsa – 300g;
- pouco vegetal – 200 ml.
As verduras preparadas são cortadas e colocadas em um frasco esterilizado. O óleo é aquecido em banho-maria. Encha as verduras com óleo quente até o topo, sem deixar bolhas de ar. Feche com uma tampa.
Este método preserva completamente a cor, o sabor e o aroma da salsa fresca.
Como preparar raiz de salsa para o inverno
As raízes da salsa são colhidas no outono, quando ganham massa. e estão saturados ao máximo com substâncias úteis.
Amostras inteiras e não deformadas são selecionadas para armazenamento a longo prazo. Seque-o colocando-o em uma área bem ventilada. Em seguida, são colocados em camadas em caixas de madeira e polvilhados com areia. As caixas são instaladas na adega ou cave. A temperatura ideal de armazenamento é de 0-2°C, umidade relativa de 80%. Nessas condições, as raízes permanecerão até a primavera.
Se não houver porão ou porão, então a raiz de salsa, assim como sua parte verde, é seca, congelada, salgada ou enlatada.
Antes da colheita para o inverno, as raízes são bem lavadas com água corrente, de preferência com escova grossa. Em seguida, uma fina camada de pele é retirada com uma faca e seca. Corte em fatias finas ou tiras.
A raiz da salsa é seca nas mesmas condições que a massa verde.:
- no forno - a uma temperatura de 40-60°C com a porta aberta durante 5-6 horas;
- na secadora - a uma temperatura não superior a 45°C com o modo “Para ervas” definido;
- no micro-ondas - no modo máximo por 2 minutos (o modo de secagem é repetido até que o produto esteja completamente seco);
- ao ar livre - em paletes, em local bem ventilado por 5 a 20 dias.
As raízes secas são armazenadas em sacos de papel ou linho em um local escuro e bem ventilado.
Para congelar, os segmentos de raiz picados são colocados em sacos., de onde o ar é retirado e colocado no freezer.
Congele as raízes em bandejas de cubos de gelo, assim como a salsa.. Para isso, as raízes são raladas, colocadas em formas, enchidas com água e congeladas. Em seguida, os cubos resultantes são colocados em sacos e colocados no freezer para armazenamento por longo prazo.
Para decapagem, a raiz é ralada, colocados em potes esterilizados e polvilhados com sal na proporção de 5:1. Cubra com tampas e guarde na geladeira.
Para conservar a raiz você precisará:
água – 4 copos;- vinagre 9% – 1 copo;
- açúcar – 0,5 xícara;
- sal – 1 colher de chá;
- pimenta preta – 6 unid.;
- alho – 4 dentes.
O algoritmo de cozimento é o seguinte:
- As raízes da salsa são cortadas em cubos, imersas em água fervente por 3 minutos e depois escorridas em uma peneira para escorrer.
- Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, pimenta à água fervente e ferva por 10 minutos, adicione o vinagre 2 minutos antes do final do cozimento.
- Coloque as raízes e o alho descascado em potes esterilizados, encha o pote até ¾ e despeje a marinada fervente sobre ele.
- No fundo da panela é colocado um pano e sobre ele é colocado um pote com o preparo.
- Água a uma temperatura de 80-90°C é despejada na panela e a peça de trabalho é esterilizada em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, enrosque a tampa, vire o frasco e cubra-o com uma manta.
- Guarde os potes resfriados em local fresco e escuro.
Conclusão
Durante o período de marinadas e picles, não se esqueça de preparar as verduras. Não é menos saudável que vegetais, frutas e bagas e é utilizado em muitos pratos. O preparo é simples e não leva muito tempo.
Você pode armazenar salsa para uso futuro de várias maneiras: seca, congelada, em conserva, em conserva. Cada opção adicionará mais variedade à mesa de jantar de inverno.