Como distinguir o coentro da salsa
Nas prateleiras das lojas você encontra dois cachos de verduras semelhantes: salsa e coentro (também conhecido como coentro). São fáceis de confundir durante um exame rápido e isso pode levar a incidentes no preparo de pratos ou na medicina tradicional.
Tal erro pode ser potencialmente perigoso para a saúde, uma vez que os efeitos dessas ervas no corpo são diferentes. Neste artigo explicaremos como distinguir a salsa do coentro e qual a composição dessas plantas de aparência semelhante.
Descrição de salsa e coentro
A salsa perfumada e o coentro azedo, que podem ser encontrados nas prateleiras das lojas no inverno e nos canteiros no verão, têm composições químicas e origens diferentes. Para entender como uma planta difere da outra, considere suas características.
Características da salsa
A salsa crespa (Petroselinum crispum) é uma planta herbácea nativa dos solos rochosos do sul da Grécia. O próprio nome “petroselinum” é traduzido do grego como “crescendo sobre uma pedra”.
Características botânicas:
- família Umbelíferas, classe Dicotiledôneas;
- estação de crescimento 2 anos;
- altura da planta 30-100 cm;
- o sistema radicular tem raiz principal, a raiz tem um espessamento fusiforme;
- caule ereto;
- as folhas são dissecadas duas vezes pinnately, de formato triangular, verde escuro com superfície brilhante;
- as flores são amarelo-esverdeadas, coletadas em inflorescências em umbelas complexas no topo dos caules;
- os frutos são oblongo-ovóides;
- O período de floração vai de junho a julho, o período de frutificação vai de agosto.
Os rebentos do primeiro ano do ciclo vegetativo produzem uma maior colheita de folhagens, os rebentos do segundo ano são mais prolíficos em termos de sementes.
Composição química das sementes:
- óleos essenciais (até 7%) contendo apiol, furocumarina, bergapten e apiína;
- nutrientes – gorduras (até 22%), proteínas, carboidratos;
- vitaminas A, E, C, grupos B e H;
- componentes minerais - potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo e ferro.
As sementes de salsa são utilizadas na obtenção de óleo essencial, e também como matéria-prima para a produção de óleo técnico, na culinária - como tempero para assar pão. Na medicina, brotos e sementes são usados como componentes de preparações diuréticas, deles são obtidos vários medicamentos usados para flatulência, neuralgia e dismenorreia.
Composição química de verduras frescas:
- nutrientes - proteínas, gorduras, carboidratos;
- vitaminas – A, E, K, C, H, grupo B;
- óleo essencial (até 0,3%);
- substâncias biologicamente ativas – flavonóides e fitoncidas;
- minerais - potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, sódio, zinco, cobre, manganês e selênio.
Verduras frescas e secas são utilizadas na culinária como tempero de carnes, pratos de peixe, sopas e saladas. Guarda-chuvas e folhas secas são adicionadas aos pratos enlatados.
O suco é obtido a partir de brotos frescos, que é utilizado na medicina popular como agente profilático que melhora as funções do córtex adrenal e da glândula tireoide. Na medicina tradicional, os suplementos dietéticos e medicamentos com efeito diurético são feitos a partir da salsa.
As preparações de salsa apoiam o tônus dos músculos lisos do útero, intestinos e bexiga.
Remédios e pratos com salsa são contraindicados durante a gravidez devido ao risco aumentado de sangramento uterino devido ao descolamento prematuro da placenta e à contração uterina, que pode causar sérios danos ao organismo e levar ao aborto espontâneo.
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Características do coentro
O coentro (Coriandrum sativum) é uma planta herbácea nativa da Roma Antiga. O nome da planta vem do grego micênico “κoρις”, que significa a palavra “inseto”, já que as folhas imaturas apresentam um odor específico semelhante ao emitido pelos percevejos quando em perigo.
Coentro é o nome dado aos coentros colhidos antes do amadurecimento das sementes. A palavra “coentro” vem da língua georgiana e este tempero é amplamente utilizado em pratos nacionais georgianos.
Características botânicas:
- família Umbelíferas, classe Dicotiledôneas;
- estação de crescimento 1 ano;
- altura da planta 40-70 cm;
- a raiz é em forma de torneira, fusiforme;
- o caule é nu, reto, com ramos na parte superior;
- a forma das folhas varia dependendo da posição no caule - as folhas basais têm uma lâmina foliar de lóbulos largos, tripartida e grosseiramente dissecada, na parte inferior do caule há folhas com pecíolo curto que são divididos duas vezes pinnately, nas partes média e superior do caule as folhas são sésseis, dissecadas pinnately com lóbulos lineares;
- as flores são brancas ou rosadas, coletadas em uma inflorescência de um guarda-chuva complexo no topo dos pedúnculos;
- os frutos são frutos ovóides-esféricos de formato ovóide, não se desintegrando;
- O período de floração vai de junho ao final de julho, o período de maturação dos frutos vai de agosto a setembro.
O coentro é cultivado em todos os lugares, inclusive nas regiões centrais de Yakutia. Distribuído não apenas na zona climática temperada e subtropical da Eurásia, mas também na América, Austrália e Nova Zelândia.
Composição química das sementes:
- óleo essencial (até 1,6%) contendo linalol, geraniol, borneol, acetato de geranil e outros componentes voláteis;
- nutrientes – proteínas, gorduras (até 28%), carboidratos;
- vitaminas B1, B2, C, PP;
- componentes minerais – cálcio, magnésio, fósforo, sódio, potássio, ferro, manganês, cobre, selênio, zinco;
- substâncias biologicamente ativas - esteróis, taninos, ácidos orgânicos, rutina.
As frutas são utilizadas na culinária como tempero de pratos de carne e peixe, pão Borodino e preparações enlatadas. Na medicina, as sementes são utilizadas para a obtenção de medicamentos que possuem propriedades coleréticas, expectorantes, carminativas, anti-hemorroidárias, laxantes, estimulantes do apetite e cicatrizantes.
O óleo essencial das sementes de coentro é utilizado na perfumaria e na fabricação de cosméticos. O óleo graxo é usado na fabricação de sabão.
Composição química do coentro:
- nutrientes;
- vitamina A, grupos B, C, E, K, PP;
- aldeído trans-tricedenol-2, que confere à planta um cheiro desagradável de “inseto”;
- substâncias biologicamente ativas – colina, carotenos, rutina;
- minerais - cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre, manganês, selênio.
As verduras são utilizadas como tempero em pratos de carne, sopas e saladas. As folhas novas são comidas antes que o broto do caule comece a se formar. Na medicina popular, o suco e a decocção de coentro são usados para melhorar a visão, para distúrbios nervosos, indigestão e níveis elevados de colesterol.
Características comparativas de salsa e coentro
As plantas pertencem à mesma família Apiaceae, mas a gêneros diferentes. As diferenças entre coentro e salsa são mostradas na tabela.
| Característica distintiva | Salsinha | Coentro |
| Formato de folha | Dupla dissecção pinnately | Trífido, grosseiramente dissecado e duplamente dividido pinnately |
| Cheiro | Agradável, picante | "Bug" desagradável e pungente |
| Uso durante a gravidez | Proibido | Permitido em quantidades limitadas |
| Taxa de consumo diário | 50 g, ultrapassar a norma pode causar intoxicações, alucinações e convulsões | 105 g, exceder a norma leva a distúrbios do sono, enfraquecimento da memória e desequilíbrios hormonais nas mulheres |
| Conteúdo de vitaminas (exceto A, grupo B, E, K e C, que estão contidos em ambas as plantas) | Contém biotina - vitamina H | Contém niacina - vitamina PP, colina - B4 |
| Cor da flor | Amarelo esverdeado | Branco ou rosa |
| Altura dos caules | Até 100cm | Até 70 centímetros |
| Vida útil da planta | 2 anos | 1 ano |
Na foto você pode ver a diferença na aparência dessas duas plantas herbáceas, mas o sinal mais revelador pelo qual você pode distinguir o coentro da salsa é o cheiro. Se um monte de verduras cheira a insetos, você está segurando coentro, não salsa.
As sementes dessas plantas são ainda mais fáceis de distinguir. No coentro têm a forma de pequenas ervilhas redondas amarelo-acastanhadas e na salsa têm a forma de pêra com segmentos facilmente separáveis.
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Conclusão
Coentro e salsa não são a mesma coisa, mas plantas completamente diferentes. Os verdes dessas plantas podem ser distinguidos pelo cheiro e pela aparência.Esses tipos possuem composições químicas diferentes, portanto suas áreas de aplicação são diferentes.
O coentro não é usado na medicina tradicional, mas são conhecidas receitas populares com esta planta. A salsa é utilizada na medicina tradicional como matéria-prima para preparações e preparações medicinais. Ambas as plantas são utilizadas nas indústrias culinárias e cosméticas.