As melhores receitas de preparo de endro para o inverno
aneto - um tempero popular com sabor e aroma reconhecíveis. É adicionado a molhos, sopas, pratos quentes e frios, consumidos frescos, secos e enlatados. Além disso, as folhas da planta possuem uma ampla gama de propriedades benéficas.
Preparar verduras para o inverno não será difícil, mesmo para quem nunca encontrou conservas caseiras antes.
Composição química, vitaminas e propriedades benéficas do endro
Endro contém uma grande quantidade de beta-caroteno e vitaminas A, C, K. As verduras frescas contêm sais de magnésio, cobalto e cromo, necessários ao funcionamento normal do corpo.
O conteúdo calórico do produto é de 40 kcal por 100 g, que consiste em:
- carboidratos – 6,3 g;
- proteínas – 2,5 g;
- gorduras – 0,5 g;
- fibra alimentar – 2,8 g;
- água – 86g.
O consumo do tempero fresco permite normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal, especialmente ao comer alimentos pesados. Isso ocorre devido às enzimas contidas nas verduras, que aceleram o processo de quebra das fibras.
Preparando os ingredientes necessários
Para preparar o tempero para o inverno, utiliza-se principalmente a parte verde - folhas e às vezes caules finos. Guarda-chuvas são usados para enlatar vegetais e raramente são usados para armazenar, excluindo sementes.
As folhas saudáveis e intactas são lavadas e secas para não murcharem ou apodrecerem. O processamento é realizado de acordo com a receita selecionada.
Maneiras de preservar para o inverno
Para conservar as verduras nas mais diversas formas, existem muitos métodos e receitas, cuja essência se resume a secagem, congelamento, enlatamento.
O mais simples
Entre as maneiras mais fáceis de conservar o endro estão a secagem e o congelamento. Eles não exigem nenhum custo financeiro ou físico especial. Você pode secar o endro ao ar livre ou em um desidratador especial. Isso permite que o tempero preserve suas propriedades gustativas pelo maior tempo possível.
Em um saco na geladeira
Armazenar endro na geladeira geralmente dura pouco - na melhor das hipóteses, não durará mais do que duas semanas. Porém, se precisar esperar alguns dias antes de outro tratamento e manter as verduras frescas, este método é adequado.
Os cachos lavados e secos são colocados bem em um saco plástico, que é lacrado com fita adesiva e colocado na geladeira.
Em um recipiente com água
As ervas frescas podem ser armazenadas em uma jarra ou recipiente com água. Um pré-requisito para esse armazenamento é uma tampa do recipiente bem fechada. O endro recém-colhido é coletado em cachos e colocado em um recipiente com um quarto de água. Feche bem o recipiente e coloque-o na geladeira.
Você também pode armazenar flores semelhantes a endro, simplesmente colocando um ramo em um recipiente com água.
Em uma toalha de papel
Este método permite conservar endro fresco por até três semanas.
Cachos de endro são embrulhados em um guardanapo de papel ou toalha.
O feixe é levemente umedecido com água, colocado em um saco plástico e colocado no frio.
Para melhor conservar o endro, troque o papel pelo menos uma vez a cada 3-4 dias.
Em uma jarra ou saco
Armazenar em um frasco ou saco hermeticamente fechado manterá o endro fresco por até três meses.As verduras lavadas e secas são separadas dos caules e colocadas firmemente em um recipiente preparado. Coloque o frasco ou saco cheio em um local fresco e escuro.
Importante. O frasco deve fechar bem e não deixar passar ar, o saco deve estar bem fechado.
Em um frasco esterilizado
A esterilização do recipiente retarda o processo de deterioração. O frasco preparado é esterilizado por calcinação ou vapor. As verduras lavadas e secas são colocadas firmemente em um recipiente estéril. Os potes são guardados na geladeira.
Em papel alumínio
Os cachos de endro limpos e secos são colocados em papel alumínio preparado de acordo com o tamanho dos cachos. A folha é embrulhada em um envelope e colocada em um saco plástico. Esses envelopes são armazenados na geladeira ou no freezer. O endro permanece fresco por até dois meses.
Congelando em bandejas de gelo
O congelamento não pode ser considerado a melhor forma, pois devido à exposição a baixas temperaturas, enzimas e vitaminas são destruídas e o sabor e as propriedades aromáticas das verduras são reduzidos. No entanto, o congelamento em bandejas de cubos de gelo é muito popular para armazenar endro.
As verduras são cortadas em pequenos pedaços e colocadas em bandejas de gelo, enchidas com água fervida em temperatura ambiente e colocadas no freezer. Este endro pode ser usado em várias sopas, adicionando o cubo inteiro de uma só vez.
Você pode congelar cachos de verduras previamente lavados e secos, embrulhados em plástico ou papel alumínio. Para sopa ou salada, basta retirar a “salsicha” e cortá-la ainda congelada.
Secagem
A secagem do endro é talvez a forma mais popular de preparar temperos. O endro seco é usado em muitos pratos quentes.
O endro lavado e seco é picado finamente e colocado em camada fina sobre papel ou em recipientes desidratadores.Essa secagem leva de 2 a 3 dias. É permitida a secagem no forno - tanto com folhas inteiras como com folhas bem picadas.
Você também pode secar o endro em cachos. Os cachos recolhidos são pendurados com as folhas voltadas para baixo, em local bem ventilado e protegido da luz solar direta. Os verdes assim preparados mantêm a cor.
Enlatados
Os rebentos frescos são utilizados para enlatados. Na maioria das vezes, usa-se salga - seca ou com marinada. As folhas são esmagadas e bem colocadas em camadas com sal ou regadas com a marinada preparada.
Marinado
Há um grande número de receitas para fazer conservas de endro. A marinada mais simples inclui vinagre de mesa, água e sal. Receitas mais complexas podem incluir folhas de louro, ervilhas e outras especiarias e temperos.
Referência. Você pode fazer picles de endro sozinho ou em combinação com salsa, cebolinha, coentro e outras ervas.
Outro
Existem muitas outras maneiras de conservar verduras para o inverno - moídas com azeite e sal como smoothie, em recipientes a vácuo, congeladas em cachos e também como parte de alguns molhos.
Receitas
Para conservar o endro, pode-se recorrer não só à colheita na sua forma pura, mas também à salga, à marinada e à preparação de temperos e molhos à base dele.
Salgando em camadas em uma jarra
Ingredientes:
- tempero fresco;
- sal grosso.
O endro lavado e seco é separado dos galhos e compactado firmemente em frascos estéreis em camadas, polvilhando-os com sal marinho grosso. As camadas de endro não devem ultrapassar 2 cm, a proporção ideal é 2 partes de endro e 1 parte de sal.
Salgando com marinada
Ingredientes:
- endro fresco – 800 g;
- água – 500ml;
- sal grosso – 5 colheres de chá;
- açúcar – 10g;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 6 ervilhas;
- folha de louro – 2 peças;
- vinagre de mesa 6% – 250 ml.
Os frascos são esterilizados em banho-maria por 20 minutos. Ferva a água em uma panela esmaltada, acrescente sal e açúcar até dissolver completamente. Em seguida, adicione pimenta, louro e vinagre e ferva por 5-6 minutos. As verduras são picadas finamente e compactadas em recipientes estéreis, regados com marinada fervente e cobertos com tampas bem fechadas. Os frascos estéreis são enrolados, deixados esfriar e armazenados em local fresco e escuro.
Salga a seco em potes
Ingredientes:
- aneto;
- sal.
O endro fresco é picado e seco ao ar ou no forno. As ervas secas são misturadas com sal na proporção de 4:1. A mistura é compactada em recipientes estéreis com tampas bem fechadas e colocada em local fresco e escuro.
Endro em conserva
Ingredientes:
- endro fresco – 500 g;
- água – 300ml;
- vinagre de maçã 9% – 200 ml;
- sal grosso – 100 g.
A água é misturada com sal e vinagre e levada para ferver. As verduras são picadas finamente e compactadas em recipientes estéreis e regadas com a marinada fervente. Os recipientes são bem fechados ou enrolados e colocados sob um cobertor quente por 10 a 12 horas. Os potes resfriados são armazenados em local fresco e escuro.
Tempero de óleo
Ingredientes:
- endro fresco - 2 cachos grandes;
- alho fresco – 10 dentes;
- óleo vegetal – 100 ml;
- ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
- sal.
Verduras e endro são esmagados no liquidificador ou picados finamente, misturados com óleo, sal e ácido cítrico. A mistura é aquecida por 10-15 minutos e colocada em recipientes.
Infusão com óleo
Ingredientes:
- tempero fresco;
- azeite refinado de oliva ou girassol.
As verduras são esmagadas no liquidificador e compactadas firmemente em um recipiente estéril, regado com óleo vegetal aquecido.O frasco fechado é infundido por duas semanas em local fresco e escuro.
Pesto
Ingredientes:
- endro fresco – 200 g;
- alho – 3 dentes;
- sal – 0,5 colher de chá;
- pinhões, nozes ou amêndoas – 50 g;
- pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
- raspas de limão raladas – 1 colher de chá;
- azeite – 50 ml.
Todos os ingredientes são triturados no liquidificador. A mistura é colocada em recipientes estéreis e enrolada.
Dicas úteis
Os conselhos de donas de casa experientes ajudarão a prolongar a vida útil e o valor dos produtos:
- Ao armazenar endro em cachos em água, lave as verduras somente antes de usar.
- Antes de colher as verduras, é importante separá-las das folhas secas e podres.
- A esterilização de recipientes para armazenamento de verduras aumentará a vida útil.
- O endro seco é armazenado em sacos ou potes fechados, em local seco e escuro.
- Salgar o tempero preserva-o características benéficas.
Conclusão
Com uma abordagem competente no preparo, você pode mimar-se com vitaminas de verão durante todo o inverno, o que é especialmente importante em regiões com verões curtos. O principal é escolher o método de colheita ideal para você e seguir as regras de armazenamento.