As mais deliciosas receitas de conserva de melancias inteiras em barril para o inverno

Em conserva e embebidas, com repolho ou maçã, alho ou mostarda - essas são apenas algumas das receitas de melancia em barril que reunimos para você no artigo. Este método de conservar suas frutas favoritas para um longo inverno é adequado tanto para moradores de casas particulares com adegas quanto para moradores de apartamentos na cidade - pequenos barris podem ser usados ​​​​para decapagem.

Quais melancias são adequadas para decapagem em barris inteiros?

Salga bem sucedida depende das frutas e recipientes corretamente selecionados. Melancias selecionadas incorretamente estragarão os preparativos.

Seleção e preparo de frutas

Variedades tardias de melancia são escolhidas para decapagem, mas certas condições são observadas:

• são selecionados frutos moderadamente maduros, de preferência ligeiramente verdes;
• frutas inteiras sem arranhões, amassados, manchas escuras ou outros danos são adequadas;
• melancias de tamanho médio, pesando não mais que 2 kg e casca fina;
• cultivado sem nitratos, que se acumulam na casca e, quando salgados, vão para a salmoura e a polpa;
• frutas com polpa densa - açucaradas, quebradiças variedades inadequado;
• A decapagem não é realizada antes do outono, atingindo assim a temperatura ideal para a fermentação.

Os frutos são lavados e furados em vários locais com um espeto de madeira pelo menos 10-15 vezes, colocando os furos simetricamente. Em seguida, são colocados em barris preparados.

Preparação de barril

Grandes recipientes para preparações caseiras são feitos de diversos materiais: vidro grosso, plástico, aço inoxidável, madeira. Mais popular salga em barris de madeira, permitindo obter um sabor especial da fruta e aumentar a vida útil do produto.

Primeiro, os barris são bem lavados com água fria sem o uso de detergentes, depois a superfície interna é escaldada com água fervente. A seguir, o recipiente é deixado em uma sala fechada e aquecida, coberto com uma toalha limpa e seca para evitar a entrada de sujeira e poeira. Proceda da mesma forma com as ferramentas adicionais necessárias para a salga.

Importante. Novos recipientes de madeira são verificados quanto à presença de serragem nas fissuras. Esses barris são lavados com água fria até que o cheiro de madeira fresca seja removido. Em seguida, o recipiente é enchido com água morna e deixado por um mês para que as tábuas inchem e a salmoura não vaze posteriormente. A cada dois ou três dias a água é trocada por água doce.

As melhores receitas para o inverno

Para a salga utilize sal grosso não iodado para não prejudicar o sabor e a cor do produto. Os barris são encharcados com água fervente 2 a 3 vezes, caso poeira, microorganismos e esporos de fungos tenham conseguido entrar neles.

Os frutos são cuidadosamente colocados em fileiras iguais no barril, enchendo o recipiente em dois terços. Despeje a salmoura alguns centímetros acima do nível das frutas empilhadas. Os frutos flutuantes são cobertos por um círculo de madeira, cujo diâmetro é um pouco menor que o diâmetro do gargalo do barril, e uma carga dessa massa é colocada em cima para pressionar, mas não esmagar.

Os barris ficam dois dias em temperatura ambiente, fazendo com que o suco vazado dos furos da fruta se misture com a salmoura, que, por sua vez, encherá parcialmente a melancia. A salmoura vazada ou evaporada é adicionada na quantidade necessária, o barril é coberto com gaze, dobrado ao meio e transferido para o porão, onde continuará o processo de salga.

As opções de decapagem para o inverno são muitas, preservando o sabor natural da fruta: com ou sem adição de açúcar, todos os tipos de temperos.

Uma receita simples de decapagem inteira

A receita mais simples para decapagem em barril inteiro:

• melancias lavadas e furadas são colocadas em barris preparados, limpos e secos;
• Prepare à parte uma solução de 10 litros de água e 800 g de sal-gema, mexa bem até dissolver completamente;
• despeje a solução, cubra com uma tampa de madeira.

Receita da vovó

Nossas avós prepararam uma salmoura com 400 g de sal, 500 g de açúcar e um balde de água. Para obter um sabor mais rico, pegaram 700-800 g de sal e 0,5 kg de açúcar, despejaram frutas perfuradas em vários lugares, cobriram os barris com pano, pressionaram e depois de dois dias enviaram o recipiente para o porão. Depois de três semanas, eles verificaram a disponibilidade.

Melancias inteiras em conserva

Para obter o sabor rico das melancias em conserva, pegue 800 g de sal e 400 g de açúcar e dissolva-os em 10 litros de água, despeje a salmoura sobre as frutas colocadas em barricas. Após dois dias são enviados para o porão para armazenamento, a prontidão é verificada após 21 dias.

Melancias inteiras encharcadas

Esta receita produz melancias embebidas com um sabor agridoce brilhante. Para fazer isso, prepare uma salmoura de:

• 10 litros de água;
• 500g de sal;
• 500g de açúcar.

A tecnologia de cozimento não difere de outras receitas. A principal condição para obter um preparo saboroso é seguir as regras básicas. Encha um barril com frutas, encha com salmoura pronta, cubra com um pano limpo e seco e aplique pressão. A barrica é deixada 12-24 horas à temperatura ambiente para iniciar o processo de fermentação. Após o prazo de validade, eles são baixados ao porão para armazenamento. Após 3 semanas, eles tentam fazer decapagem.

Receita com especiarias

Para adicionar picante, diferentes temperos são colocados no barril:

• vagens de pimenta;
• folhas de cereja ou groselha;
• dentes de alho descascados;
• pimenta da Jamaica preta;
• raiz de aipo;
• raminhos de verdura;
• noz-moscada.

Os ingredientes são dispostos entre as melancias enquanto o barril é enchido e enchido com salmoura preparada de acordo com uma das receitas. Então eles procedem de acordo com o esquema usual.

Receita "Salgado"

Os pequenos frutos preparados são colocados num recipiente, misturados com dentes de alho, raiz de raiz-forte, folhas de groselha e cereja, acrescenta-se hortelã, adiciona-se pimenta da Jamaica e canela. Despeje em salmoura preparada com 10 litros de água, 400 g de sal, 500 g de açúcar. Coloque a carga sobre a camada superior, coberta com um pano limpo, mantenha aquecida por um dia e depois envie para a adega para armazenamento. Bagas listradas ficam prontas em um mês.

Para os amantes de comidas picantes, oferecemos uma receita de decapagem “Sobremesa”, que inclui os seguintes ingredientes:

• pimenta vermelha;
• noz-moscada;
• Folha de louro;
• raiz de raiz-forte;
• coentro;
• Raiz de gengibre.

Ao colocar as frutas em recipientes, elas são cobertas com raiz de raiz-forte e raiz de gengibre. Prepare uma salmoura de:

• 10 litros de água;
• 500g de sal;
• 500g de açúcar.

Leve ao fogo, acrescente a folha de louro, a pimenta e os temperos, depois de ferver, retire do fogo, deixe esfriar e despeje em um recipiente com melancias. O barril é coberto com um pano, um peso é colocado e deixado dentro de casa por um dia. Em seguida, eles são baixados para o porão e inspecionados de tempos em tempos quanto à presença de mofo. Após 3 semanas, verifique se está pronto.

Melancias inteiras em barril com repolho

Com esse método de decapagem, o barril é preenchido com camadas de repolho picado e melancia. Lavam-se as cabeças da couve, retiram-se as folhas de cima, cortam-se à vontade, polvilham-se com sal e esmagam-se à mão para ficarem mais macias e manejáveis.

A primeira e última camada, com 10-15 cm de espessura, é feita de repolho pré-salgado na proporção de 60 g de sal por 1 kg de vegetais picados. Os bagos são dispostos com maçãs e tomates verdes para que não se toquem nem nas paredes do recipiente.

Preparando a salmoura:

• 10 litros de água;
• 0,5 kg de sal;
• 0,5 kg de açúcar.

A solução é despejada sobre as frutas empilhadas e coberta com um pano. A barrica é colocada sob pressão, fermentada durante 2 dias a uma temperatura de 20-22°C e enviada para a cave para posterior armazenamento. Eles experimentam melancias no máximo um mês depois e são armazenadas até meados do inverno.

Receita com mostarda em pó

A mostarda em pó adicionada à salmoura confere sabor picante e picante às frutas, protege os produtos da formação de fungos e prolonga a vida útil da decapagem acabada. Para preparar, pegue 10 litros de água, nos quais se dissolvem 400 g de sal e 50 g de mostarda, e encha um barril de melancias com salmoura.

A segunda opção é adicionar 400 g de açúcar à salmoura e aumentar a quantidade de sal para 800 g, adicionar mostarda em pó na mesma quantidade. Barris cheios de frutas são despejados em salmoura, fermentados por 2 dias em temperatura ambiente e depois colocados em local fresco e escuro. Após 3-4 semanas, as melancias estão prontas para comer.

Melancias em conserva no próprio suco

Para preparar melancias em conserva em seu próprio suco, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 10 kg de melões do mesmo tamanho pesando 2-3 kg;
• 60g de sal;
• 5 kg de polpa de melancia.

Método de cozimento.

1. Lave 5 kg de melancias, corte-as em pedaços, separe a polpa da casca e das sementes. No liquidificador, bata a polpa até obter consistência de purê. Adicione sal à massa resultante e mexa até dissolver completamente.
2. A primeira camada de frutas inteiras é colocada em um barril lavado, fervido e seco, e por cima é colocado o purê de polpa. Em seguida, a próxima camada é alternada com polpa até que o barril esteja cheio. A última camada de purê é disposta.
3. O barril, coberto com um pano de linho limpo e seco, é colocado em local escuro e frio por uma semana. O mofo que aparece é removido de vez em quando e, se necessário, o recipiente é completado com salmoura.

Após um mês, o produto está pronto para uso e pode ser armazenado na adega por até seis meses.

Receita com alho

Para salgar com alho você precisará de:

• 4 kg de melancias;
• um ramo de salsa e endro;
• uma vagem de pimenta;
• 5g de pimenta preta;
• uma grande cabeça de alho.

Prepare uma salmoura com três litros de água filtrada ou de poço, 9 colheres de sopa. eu. sal e a mesma quantidade de açúcar, acrescente pimenta. A solução é colocada no fogo, fervida e resfriada à temperatura ambiente.

Método de cozimento.

• As melancias são conservadas em pequenos recipientes. Pegue frutas pequenas e de casca fina, lave-as e corte-as longitudinalmente em pedaços grandes.
• O barril é lavado, regado com água fervente e seco. Coloque um terço da salsa e do endro no fundo. Em seguida, adicione alguns dentes de alho descascados e uma vagem de pimenta vermelha.
• Coloque bem a melancia fatiada, cobrindo com os dentes de alho e as ervas até encher o recipiente.
• O barril é preenchido com soro fisiológico resfriado de forma que cubra as rodelas de melancia, coberto com um prato virado de cabeça para baixo, sobre o qual é colocado um peso.
• A peça é mantida por um dia em temperatura ambiente, depois colocada na geladeira por 2 dias, após os quais é enviada para local frio para armazenamento.

Eles trituram melancias salgadas após 20-25 dias.

Melancias inteiras salgadas com maçãs

Para 10 peças.tamanho médio você precisará de:

• 750g de sal;
• palha de centeio;
• 5kg de maçãs;
• 10 litros de água;
• 10-15 folhas de cereja e groselha.

O recipiente é lavado, regado com água fervente e seco. Os frutos maduros são colocados em um barril e as maçãs são colocadas nos espaços entre eles, cobertas com palha e folhas de groselha e cereja. A palha é pré-lavada e escaldada com água fervente.

A salmoura preparada é colocada em um recipiente com melancias, coberto com um círculo de madeira e colocado em local fresco e escuro para que os picles não estraguem. As frutas embebidas ficam prontas em 2 a 3 semanas.

Termos e condições de armazenamento

Para preservar o sabor e as propriedades, a peça é mantida em local fresco. Se as frutas forem armazenadas em ambientes fechados, recomenda-se comê-las o mais rápido possível, caso contrário o produto azedará e estragará.

Se você seguir a tecnologia de preparo de picles, bem como as condições de armazenamento, poderá saborear deliciosas rodelas de melancia durante todo o inverno - o produto mantém suas propriedades por cerca de seis meses.

A temperatura ideal para armazenamento de alimentos a longo prazo é de 0+3°C.

Dicas úteis sobre o tema

• Para penetrar rapidamente a salmoura na polpa da fruta, o caule da melancia é cortado antes de ser colocado no barril. Isso encurtará o período de fermentação.
• Para a postura, selecione frutas do mesmo tamanho para que sejam salgadas ao mesmo tempo.
• Bagas com diâmetro não superior a 30 cm são adequadas, então serão salgadas uniformemente, junto com a polpa.
• Para a decapagem, leve frutas que amadurecem em setembro, com polpa rosada.
• Certifique-se de monitorar os barris acabados para evitar o aparecimento de mofo. Para isso, os recipientes são inspecionados de tempos em tempos, se necessário, o molde é retirado, é adicionada salmoura, a carga é lavada e devolvida ao seu lugar.
• Salgado com frutas inteiras e fatias.
• O recipiente escolhido é de madeira.O plástico pode impregnar as frutas com odor e sabor desagradáveis, o que prejudica o sabor do produto.
• Se por decapagem utiliza-se um barril de madeira novo, os sais são retirados 10-15% a mais do que o indicado na receita, pois a madeira vai absorver uma certa parte do sal.
• A temperatura ambiente é necessária na fase inicial da fermentação - nas primeiras 12-24 horas, dependendo do tamanho das melancias. Posteriormente, os picles são armazenados em local fresco e escuro. O local ideal é o porão.
• Para evitar a fermentação, as melancias em conserva prontas são retiradas com talheres limpos.
• A água é retirada de poço ou filtrada.

Conclusão

As receitas de preparo de melancias são simples e acessíveis. Seguindo a tecnologia de cozimento, você obtém uma guloseima saborosa e saudável de melão. As receitas podem ser opcionalmente complementadas com outros ingredientes e especiarias. É utilizado como prato independente, ou como acompanhamento de pratos de carne ou como sobremesa inusitada.