Como congelar cenouras adequadamente para o inverno no freezer: regras e métodos de congelamento

Cenouras tradicionalmente loja em um lugar fresco: em porão, cave, na varanda. Sujeito a uma série de condições, o vegetal pode durar até a primavera. Uma alternativa para armazenar em local fresco é o freezer.

Diremos como congelar cenouras para o inverno no freezer, quais as vantagens e desvantagens desse método de armazenamento de vegetais e onde usar cenouras descongeladas.

Vale a pena congelar cenouras?

Os vegetais armazenados em local fresco perdem suas propriedades benéficas com o tempo, enquanto os alimentos congelados retêm os benefícios das vitaminas e minerais por até um ano.

Este fator é de grande importância na decisão de longo prazo armazenando cenouras, rico em carotenóides (α-, β-, γ-carotenos, fitoflueno, fitoeno, etc.), vitaminas (B1, B2, B6, C, K) e outros nutrientes valiosos.

A composição química da cenoura por 100 g de produto é apresentada na tabela.

Prós e contras do congelamento

As cenouras podem ser congeladas? Em termos de benefícios, o congelamento fica entre o enlatamento e o armazenamento fresco, embora os benefícios das cenouras frescas sejam máximos durante a época de maturação; quando armazenadas no inverno, as raízes perdem inevitavelmente algumas das suas vitaminas.

As cenouras congeladas não são consumidas no verão e no outono, mas no inverno os vegetais congelados são úteis: se as cenouras forem armazenadas sem perturbações, retêm até 90% das vitaminas e até 100% dos microelementos.

Interessante! Uma das propriedades importantes da cenoura é a presença no vegetal de um pigmento amarelo-laranja, ou beta-caroteno, que, após entrar no sangue, é sintetizado em vitamina A, que tem efeito benéfico na saúde ocular e previne a perda precoce. de visão. Uma cenoura crua com 15 cm de comprimento fornece 0,018 mg de vitamina A a uma pessoa.

As cenouras no congelador mantêm completamente o sabor, a cor e o aroma, são fáceis de descongelar e rápidas de cozinhar.

A desvantagem do congelamento são as regras rígidas de armazenamento e consumo: o produto deve ser congelado e descongelado uma vez, o descongelamento deve ser realizado imediatamente antes do cozimento. Cenouras descongeladas não podem ser armazenadas na geladeira.

Onde usar cenouras congeladas

Após o descongelamento, é melhor não comer a raiz da laranja crua. O método de utilização ideal é a inclusão em saladas, sopas, borscht, pratos de carne e vegetais, cuja receita envolve tratamento térmico de vegetais.

As cenouras armazenadas congeladas podem ser fervidas, fritas, assadas e cozidas.O vegetal dará cor, aroma e benefícios ao prato.

Seleção e preparação

A preparação para congelamento inclui a seleção e processamento de raízes, bem como a seleção de recipientes adequados.

Cenouras

Apenas os jovens frescos são escolhidos para congelar. raízessem danos ou descoloração. Legumes muito maduros não são adequados para serem armazenados no congelador; eles quase não trazem nenhum benefício. As raízes muito pequenas também não são adequadas - quando congeladas perdem o sabor. Escolha uma cenoura de tamanho médio.

Antes da colheita para o inverno, as cenouras são lavadas, descascadas da camada superior e cortadas as pontas. Coloque os vegetais processados ​​sobre uma toalha de papel para secar. Se você congelar cenouras molhadas, formar-se-á gelo sobre elas.

Tara

Recipientes adequados para congelar cenouras são pequenos recipientes de plástico, copos descartáveis, sacos plásticos para armazenar alimentos congelados, gelo ou assadeiras (eles armazenam purê de batata ou cenoura ralada) e sacos plásticos com zíper.

Para congelar, também são usados ​​​​sacos plásticos comuns, se forem grossos o suficiente.

Como congelar

Antes de começar a congelar, é recomendável decidir como será utilizada a raiz vegetal descongelada. O método de corte e o grau de processamento do vegetal dependem disso.

Todo

As raízes lavadas e descascadas são mergulhadas em água fervente por 2-3 minutos e imediatamente resfriadas em água fria. Em seguida, são secos e colocados em recipientes preparados.

Picado

É conveniente congelar cenouras em rodelas - círculos, tiras ou cubos de até 6 mm. Os vegetais são secos e colocados em um recipiente rotulado (com a data do congelamento), que é enviado ao freezer.

Para evitar que os pedaços grudem, as cenouras picadas são primeiro espalhadas em uma bandeja e deixadas no freezer por 1 a 2 horas. Em seguida, são transferidos para um recipiente e recolocados no freezer.

Interessante! O Afeganistão é considerado o berço das cenouras. Foi aqui que ela foi descoberta pela primeira vez. Naquela época, ele crescia na natureza e era roxo, branco e amarelo. As cenouras laranja vieram da Holanda para a Rússia, onde foram cultivadas para a família real. O consumo regular de vegetais laranja pode alterar a cor da pele de uma pessoa para amarela. Esta propriedade é usada pelos zoólogos para preservar a cor da plumagem de pássaros de cores vivas. Além disso, cenouras são adicionadas à dieta de raças de gatos com pelos ruivos.

Um exemplo de armazenamento de raízes picadas está na foto.

Branqueado

É possível congelar cenouras cozidas para evitar cozimento prolongado ou estufamento após o descongelamento? Sim, para isso, a raiz vegetal é escaldada alguns minutos antes de congelar para melhorar o sabor e reduzir o tempo de cozimento no futuro. Em seguida, regue com água fria.

Algoritmo de branqueamento:

1. Coloque uma panela com 2/3 de água no fogo.
2. Legumes fatiados ou inteiros são imersos em água fervente.
3. Após 2 minutos, as cenouras são rapidamente transferidas para água gelada. Deixe as raízes esfriarem por mais 2 minutos.
4. Coloque os legumes em uma peneira para escorrer a água.
5. As cenouras secas são dispostas em camada fina sobre uma tábua e colocadas no freezer por 2 a 3 horas.
6. Os vegetais congelados são colocados em recipientes e colocados de volta no freezer.

Grato

Normalmente, as cenouras cruas são congeladas raladas. A tecnologia desse processo é simples: o vegetal é ralado e colocado em formas para assar, após 1 a 2 horas, quando totalmente congelado, é transferido das formas para sacos ou recipientes plásticos.

Isso produz porções convenientes de raízes raladas que podem ser usadas para assar e receitas complexas. Por exemplo, a receita de decapagem coreana não exclui o uso Grato cenouras descongeladas.

Purê

Pais jovens e amantes do purê de cenoura fresco congelam os vegetais na forma de polpa de cenoura pronta. Para fazer isso, ferva a raiz vegetal em água sem sal por 20-30 minutos e depois bata no liquidificador até obter a consistência desejada. Um moedor de carne também é adequado para transformar cenouras em purê. Os futuros alimentos complementares para o bebê são colocados em um recipiente estéril e enviados ao freezer.

Validade

Por quanto tempo as raízes de laranja congeladas manterão sua qualidade depende do recipiente e do freezer. É melhor armazenar as cenouras em um freezer isolado com função de congelamento profundo. Esta câmara garante a frescura dos vegetais durante todo o ano. Em um freezer normal, as cenouras podem ser armazenar 7-9 meses. Recomenda-se mantê-lo em recipiente fechado para protegê-lo de odores estranhos.

Interessante! A cidade de Holtville, na Califórnia, hospeda um Festival de Cenoura com duração de uma semana todo mês de fevereiro. Durante a semana, os participantes escolhem uma “rainha da cenoura”, realizam um desfile de cenoura, cozinham os melhores pratos utilizando a raiz da laranja e ainda participam em competições desportivas utilizando a cenoura como equipamento.

A temperatura ideal de armazenamento para cenouras congeladas é de -18...-23°C. A esta temperatura, as bactérias e as pragas morrem e a murcha natural diminui.

Como descongelar cenouras corretamente

Para descongelar adequadamente as cenouras, o recipiente com os vegetais é transferido para a câmara principal da geladeira, onde passa lentamente de congelado para fresco.É fácil verificar o estado das cenouras - você pode furar o vegetal descongelado com um garfo.

Não é recomendado colocar cenouras congeladas diretamente em água fervente ou óleo fervente em uma frigideira. Se precisar acelerar o processo de descongelamento, é melhor usar água fria, colocando um recipiente com raízes ou um forno de micro-ondas com função de descongelamento.

Avaliações

Convidamos você a ler as avaliações de quem já experimentou congelar cenouras em vez de armazená-las frescas.

Tatyana, Millerovo: «Temos uma casa particular, no quintal há um pequeno abrigo onde ficam guardadas verduras e coberturas. Herdei este abrigo e ele faz bem o seu trabalho, mas um dia minha nora me aconselhou a guardar as cenouras no freezer - não inteiras, mas raladas e colocadas em forminhas. O congelamento ocorre rapidamente, e no inverno basta tirar uma porção, descongelar e adicionar ao assado. É muito prático, este é o terceiro ano que preparo cenouras desta forma, embora, claro, ainda guarde algumas delas no banco de reservas.”

Victor Valentinovich, Krasnodar: “Eles me trouxeram uma caixa de cenouras caseiras de Kushchevka e eu precisava armazená-las de alguma forma. Tenho uma pequena varanda no meu apartamento, simplesmente não tenho onde colocá-la e as cenouras congelam no inverno. Minha esposa picou todas as cenouras e colocou em saquinhos que ficam guardados no freezer! Você pode pegar, por exemplo, um pedaço, ou pode pegar o saco inteiro, contém cerca de 500 G. No inverno, não compro cenouras da horta no mercado de Krasnodar, mas agora as tenho em mãos em o freezer. A propósito, eu também guardo beterraba.”

Inna, Irkutsk: “No inverno, vou começar a alimentar minha filha de 8 meses com purê de vegetais, então preparei imediatamente o purê de cenoura da minha avó - fervi e triturei no liquidificador.É fácil fazer purê em casa. Sem sal, pesticidas ou potes caros. Coloquei tudo em formas de muffin de silicone e congelei. Depois coloquei o purê gelado em um saco grande.”

Conclusão

Congelar cenouras é uma forma de conservar vegetais frescos por muito tempo. Ao escolher raízes para congelar, preste atenção especial à sua maturação, tamanho e cor. As raízes muito pequenas ou muito maduras não devem ser congeladas.

É melhor não congelar a laranja inteira (pois ocupa muito espaço), é conveniente guardar as cenouras em rodelas. Branquear antes de congelar reduz significativamente o tempo de cozimento subsequente dos vegetais. As cenouras também podem ser preparadas raladas ou em purê.