O que é suco de cenoura preta: cultivo, preparo e uso

Cenouras pretas, ou scorzonera, raramente são vistas nas prateleiras das lojas. Esta raiz vegetal foi esquecida imerecidamente, embora na antiguidade fosse utilizada para fins culinários e medicinais. O produto com sabor adocicado incrível e aroma delicado de baunilha possui uma rica composição química e muitas propriedades úteis.

Neste artigo contaremos que tipo de vegetal é esse, como cultivá-lo e utilizá-lo no preparo de pratos e medicamentos em casa.

O que são cenouras pretas

Scorzonera, kozelec, raiz preta ou doce, cenoura preta (lat. Scorzonera hispanica) são os nomes da mesma cultura do gênero Kozelets (Scorzonera). A planta é cultivada por suas raízes.

O berço da cultura é o sul da Europa e o sudoeste da Ásia. As cenouras crescem em quase toda a Europa; são encontradas na Geórgia, no sopé do Cáucaso e na parte europeia da Rússia. É especialmente valorizado na Turquia.

Peculiaridades

É uma planta perene, mas é cultivada anualmente para obter raízes cilíndricas grossas.

Os caules estão eretos, ramificado, com 25-75 cm de altura, densamente coberto de folhagem. Os ramos são salientes, a base é coberta por folhas basais.

Folhas verdes ou verde-azuladas. A folhagem inferior é oval ou oblonga, com muitas nervuras. A folhagem média na base envolve o caule, é oblonga, a superior é subulada.

As inflorescências são cestos cilíndricos simples com folhas pontiagudas, felpudas nas bordas, de cor amarela.

As raízes parecem cenouras normais. Comprimento - até 15 cm, diâmetro - até 5 cm, peso - 150-200 g A cor da casca é preta, a polpa é cremosa ou branca, suculenta.

A cultura entra em fase de floração em maio. As raízes amadurecem no final de maio - junho.

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Tipos e variedades

Scorzonera está disponível em abundância nas lojas e mercados da Turquia.. No sul do país, as variedades populares são Black Knight, Lilac Dragon e Pusa Asilta.

Na Rússia, a cultura ainda não ganhou muita popularidade, o que se explica pela falta de informações sobre suas qualidades e características benéficas da tecnologia agrícola.

Referência. O Registro Estadual da Federação Russa inclui algumas variedades de cenoura preta: Overseas Delicacy, Solar Premiere e Medicinal.

Benefícios e malefícios

O valor nutricional da scorzonera é superior ao da cenoura laranja.O produto contém vitaminas B, ácido ascórbico, zinco, inulina, potássio, asparagina, fósforo.

As cenouras pretas têm propriedades benéficas:

• diminuição da pressão arterial;
• visão melhorada;
• aceleração do metabolismo;
• aumentando a imunidade;
• aliviar a inflamação;
• tratamento de diabetes mellitus;
• remoção de radionuclídeos e toxinas.

Scorzonera tem sido usado desde a antiguidade para preparando um antídoto para picadas de víbora.

Possíveis complicações:

• irritação da mucosa gástrica, razão pela qual o uso é proibido em gastrites e úlceras estomacais;
• reação alérgica.

Propriedades medicinais

A rica composição vitamínica e mineral permite usar cenouras pretas para tratar diabetes, gripe, ARVI, beribéri, anemia. O uso regular do produto reduz o excesso de depósitos de gordura, regula a pressão arterial, melhora a visão e alivia a inflamação.

Aplicativo

A aparência da escorzonera não é muito atraente. As raízes lembram gravetos grossos e retos ou as raízes de alguma planta. Mas assim que retirar a casca, você encontrará nas mãos uma polpa branca, suculenta e com leve aroma de baunilha. As cenouras têm sabor semelhante ao rabanete doce ou aspargos. A raiz vegetal é amplamente utilizada na culinária e na medicina popular.

Na culinária

Cenouras pretas adicionado a primeiros pratos e saladas, servido como acompanhamento de carnes, peixes, cereais, utilizado como recheio para tortas, prepare caçarolas, omeletes fritas com legumes. O produto é adequado para enlatamento e congelamento.

Para fazer sopa A raiz vegetal é lavada, regada com água fervente, descascada, cortada em pedaços e jogada em água fervente. Na hora de limpar, use luvas para que o suco leitoso não manche a pele das mãos.

Para preparar a salada A raiz vegetal é fervida em água e sal por 30 minutos, depois cortada e temperada com óleo vegetal.

Conselho. Para evitar que a polpa escureça após a retirada da casca, coloque a raiz vegetal em água levemente acidificada com suco de limão ou vinagre de mesa.

Caçarola com espinafre e scorzonera

Para cozinhar você precisará dos seguintes ingredientes:

• escorzonera - 1 kg;
• suco de limão - 50 ml;
• manteiga - 15g;
• espinafre - 500 g;
• creme de leite 15% - 150 ml;
• caldo de legumes - 250 ml;
• ovos - 2 peças;
• queijo duro - 100 g;
• noz-moscada, pimenta preta - a gosto;
• gergelim - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Descasque a escorzonera e ferva em água e sal com 1 colher de sopa. eu. suco de limão até terminar.
2. Unte o fundo da panela com manteiga, acrescente a cenoura preta, o espinafre e regue com o suco de limão.
3. Misture o caldo, os ovos e o creme de leite, o sal e a pimenta, acrescente a noz-moscada e despeje a mistura sobre os legumes.
4. Rale o queijo em um ralador grosso, misture com o gergelim e polvilhe por cima.
5. Asse por 20-25 minutos em forno pré-aquecido a 200°C.

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Na medicina popular

De raízes e folhas de cenoura preta preparar infusões, decocções, tinturas, pomadas:

1. Moa 20 g de folhas secas, acrescente 250 ml de água e cozinhe por 15 minutos, depois deixe por meia hora e coe. A infusão é usada para tratar infecções virais respiratórias agudas, dermatites, poliartrite e gota, esfregando picadas de mosquitos e mosquitos, lavando feridas e abscessos.
2. Rale 200 g de raízes em um ralador fino, despeje 250 ml de água fervente e leve para ferver. Cozinhe por 15 minutos, deixe fermentar por 30 minutos. Tome a decocção 30 ml por via oral 4 vezes ao dia, meia hora antes das refeições. O produto alivia bronquites, doenças articulares e hepáticas.
3. 2 colheres de sopa. eu.raiz ralada, despeje 1 litro de água fervente, despeje em uma garrafa térmica, deixe por 12 horas. Tome 1 colher de chá. 30 minutos antes das refeições durante 3 semanas, depois faça uma pausa de 7 dias e repita o tratamento. O produto alivia doenças do fígado e da vesícula biliar.
4. Despeje 200 g de raízes em 1 litro de álcool e deixe por 1 semana. Use a tintura para curar feridas e tratar furunculose.
5. Despeje água fervente sobre folhas de cenoura preta, embrulhe em gaze e aplique nas áreas afetadas pela artrite.
6. 1 Colher de Sopa. eu. chá preto misturado com 1 colher de sopa. eu. raiz de scorzonera, despeje água fervente e tome para reduzir os ataques de intoxicação.
7. Combine gordura de porco com raiz seca em pó. Use para esfregar articulações doloridas e tratar úlceras na pele.

Nuances de cultivo

Scorzonera é cultivada como uma cenoura normal.. A planta é resistente ao frio e à seca, tolera geadas até –30°C sob profunda cobertura de neve.

As sementes germinam a +4...+5°C, mas a temperatura ideal para uma germinação rápida é +20°C.

A cultura cresce melhor em áreas com início da primavera e verões frescos, o pior ocorre nas regiões com final da primavera e início do outono. No primeiro ano forma-se uma roseta lanceolada e longas raízes carnudas de cor preta ou marrom escura. No segundo ano, cresce um caule de até 1 m de altura, flores e sementes.

A estação de crescimento é de 100-120 dias. A planta prefere solo nutritivo e profundamente arado depois de ervilhas, pepinos, batatas e cebolas.

O solo é preparado no outono: é feita uma aração profunda e fertilizada com húmus. Na primavera, o solo é solto e as sementes são semeadas a uma profundidade de 2 a 3 cm.

Esquema de semeadura:

• duas linhas: o espaço entre as linhas é de 25 a 30 cm e entre as linhas é de 50 a 60 cm;
• linha única: o espaço entre as linhas é de 45-50 cm.

Após o aparecimento de 2–3 folhas verdadeiras, as mudas são desbastadas, deixando uma folga de 5 a 6 cm e depois de 10 a 12 cm.

Se as plantas lançarem flechas, as flores serão arrancadas. A remoção de ervas daninhas e o afrouxamento são realizados conforme necessário. Irrigar de acordo com as condições climáticas. No tempo quente, a frequência da rega aumenta, no tempo chuvoso é interrompida.

A colheita é realizada no final do outono. O solo é pré-umedecido para facilitar a extração das raízes. Cave com uma pá com muito cuidado para não danificar as raízes. Se forem arrancados, o produto não será bem armazenado.

Scorzonera hiberna melhor no solo e muito pior na adega. Portanto, algumas raízes são desenterradas, a folhagem é cortada e o restante é armazenado no solo, desenterrado conforme a necessidade.

Para obter as sementes, deixam-se cenouras pretas no solo. Na primeira quinzena de junho começa a floração, que dura mais de 30 dias. As sementes amadurecem de forma irregular, por isso a coleta se estende por um longo período. Rendimento de sementes - 20 g/1 m².

Como espremer e aplicar suco de cenoura preta

Para fazer suco As raízes são lavadas, regadas com água fervente e descascadas. Em seguida, são torcidos em um moedor de carne, a massa é transferida para uma gaze limpa e o suco é espremido. Você também pode usar um liquidificador ou espremedor.

Significa usado para curar feridas e lesões ulcerativas da pele. Loções de suco ajudam a curar sangramento nas gengivas.

Para o tratamento da urolitíase o suco é misturado com mel na proporção de 1:1 e tomado 1 colher de sopa. eu. antes das refeições por 2-3 semanas.

Em caso de intolerância individual, pare de tomar o medicamento.

Avaliações

As cenouras pretas são conhecidas pela maioria dos jardineiros pelo nome de “cabra”. Poucas pessoas estão envolvidas no cultivo da cultura, por isso há poucos comentários sobre o assunto.Aqueles que tentaram comer raízes falam positivamente sobre a cultura.

Eugene, Kstovo: “Scorzonera, ou cenoura preta, não é uma cultura popular, mas aprendi sobre suas propriedades benéficas com minha avó. No ano passado encontrei algumas sementes na loja e semeei no jardim. A cultura não causa dificuldades particulares de cultivo. A tecnologia agrícola é padrão, como acontece com as cenouras comuns. Tirei o mato, soltei a crosta do solo e reguei. No outono, colhi parte da colheita e deixei um pouco no solo para as sementes. As raízes têm um sabor incomum, mas agradável. Ao cortar, é liberado um suco leitoso que mancha as mãos, por isso é necessário usar luvas na hora de limpá-las.”.

Larisa, Yelets: “Conheço esta planta desde criança. Chamávamos-lhe “cabra” e mastigávamos as folhas novas. Recentemente, aprendi sobre as propriedades benéficas da cenoura preta e pretendo experimentar suas propriedades medicinais em mim mesmo. A planta se espalhou em nossa dacha por semeadura própria em grande número.”.

Conclusão

Cenouras pretas, ou raiz-doce, não são iguais às cenouras laranja normais. A raiz cilíndrica ou cônica tem sido utilizada para fins medicinais desde a antiguidade. Com o tempo, as pessoas apreciaram o alto sabor do produto. É utilizado no preparo de sopas, saladas, recheios de tortas, ensopados, fritos e assados.

O cultivo não é diferente do cultivo de cenouras. As sementes são plantadas em solo fértil, regadas conforme a necessidade, as ervas daninhas são removidas e soltas.

Infusões, decocções e pomadas à base de cenoura preta ajudam a curar doenças de pele, fígado, vesícula biliar, articulações, promovem a remoção de radionuclídeos, reduzem processos oxidativos no corpo, tonificam e regulam os níveis de açúcar no sangue.