Uma seleção dos melhores métodos para conservar alho em casa durante o inverno

Depois do arco alho - a segunda cultura de cebola mais difundida. Com o seu sabor e aroma picantes torna os pratos extremamente apetitosos. É usado ativamente como tempero para decapagem e salga. Foi escrito sobre suas propriedades medicinais mais de um artigo.

Mas para que as propriedades benéficas do alho não se percam por muito tempo, ele deve ser armazenado. Portanto, dedicamos o artigo à questão de como organizar adequadamente o armazenamento do alho em casa.

Variedades de alho adequadas para armazenamento

O uso generalizado do alho e a sua popularidade em todo o mundo contribuíram para o desenvolvimento de muitos variedades. No entanto, nem todos são adequados para armazenamento a longo prazo. Para que o armazenamento seja bem-sucedido, é importante selecionar variedades que tenham boa vida útil. Em primeiro lugar, o alho primavera é adequado para isso. O inverno (inverno) ficou um pouco pior.

Abaixo estão as variedades mais comuns adequadas para armazenamento a longo prazo.

Primavera:

1. Abrek. Refere-se a variedades sem brotação de meia temporada. Altura da planta - até 55 cm O bulbo é redondo-achatado, pesando até 26 g Número de cravos - de 12 a 21 unidades. A polpa é branca e de sabor picante. Prazo de validade – até 8 meses.
2. Alesky. Esta também é uma variedade que não dispara. Altura - até 30 cm Bulbos grandes - até 17 g, têm formato redondo-oval. O número de cravos varia de 15 a 18 unidades. Tem uma textura crocante e um sabor picante brilhante. Conhecido pela excelente qualidade de conservação (durará até final de maio).
3. Victorio. Refere-se a espécies não-flechadoras de meia temporada. As folhas crescem até 25 cm, as cabeças são grandes, arredondadas e achatadas, pesando 38-43 g, o número de cravos é de 13 a 15 pedaços, a polpa é branca. O sabor é semi-acentuado. Excelente armazenamento por 8 meses.
4. Gulliver. Variedade de aparafusamento meio tardio. Um dos mais comuns. Suas folhas atingem 55 cm, a cabeça é em formato de pêra, pesando de 100 a 120 g, contém de 3 a 5 dentes. A polpa é branca, crocante e de sabor acentuado. Mantendo a qualidade – até 8 meses.
5. Elenovsky. Variedade de meia temporada, não atira atiradores. As folhas crescem até 30 cm, os bulbos têm formato arredondado e achatado e pesam até 25 g. A cabeça contém até 16 dentes, de polpa branca e sabor picante semi-acentuado. Caracterizado pela alta qualidade de conservação.

Culturas de inverno:

1. Lyubasha. Alto - caule até 120 cm, meia temporada. O bulbo é redondo, ligeiramente achatado (4-7 dentes). Peso - até 120-130 G. Possui sabor brilhante e picante, adequado para enlatados. Excelentemente preservado.
2. Dobrynya. Tardio, menos resistente ao gelo que Lyubasha. As cabeças são redondas, o sabor não é muito picante. Resistente a doenças, possui excelente qualidade de conservação.
3. Sofievsky. Variedade de tiro. Suas características varietais são semelhantes às do Lyubasha. A altura da planta é de cerca de 70 cm e é resistente à geada. A cebola é grande - até 100 G. O sabor é moderadamente picante. Excelente preservação.
4. Gribovsky 60. Amadurecimento precoce, resistente à seca e às geadas. Bulbo de tamanho médio. É caracterizada por maior resistência a doenças fúngicas. Peso – até 60 g (5-12 unidades). Caracterizado por um sabor muito picante. Tem uma longa vida útil.
5. Salvou. No meio da temporada, de alto rendimento, adequado para armazenamento de longo prazo. Cabeças com peso até 100 g (7 a 10 dentes). Resistente ao fusarium e nematóides. Universal em uso.

Condições de armazenamento favoráveis

Existem duas opções de armazenamento para este vegetal picante:

• frio — a -2..+2°С;
• quente - em +18…+22°С.

Isto é devido às características biológicas da planta. A faixa de temperatura de +2 a +16°C cria condições favoráveis ​​para o seu crescimento. E até +2°С e acima de +16°С esses processos são inibidos.

Maneiras eficazes de armazenar alho

Não basta fazer uma boa colheita, é muito importante preservá-la adequadamente. Para isso, deve estar bem seco. O regime de temperatura deve ser observado. Não se esqueça que com as oscilações das temperaturas, os bulbos perdem o sabor e as propriedades benéficas. Agora veremos como conservar o alho para o inverno. Donas de casa experientes criaram muitas maneiras interessantes.

Em guirlanda, coque ou tranças

Para armazenamento a longo prazo, o alho é tecido em tranças, uma guirlanda ou amarrado em um coque. As tranças acabadas são penduradas em local fresco e escuro. Nesta forma, o vegetal tem circulação de ar suficiente.

Em uma geladeira

Ao guardar na geladeira, não coloque o alho em saco plástico. É melhor dobrá-lo em uma jarra de vidro e feche a tampa. Você também pode colocá-lo em uma caixa de papelão ou saco de roupas, pré-embebido em soro fisiológico forte e seco. Até +7 graus, o prazo de validade é de 3 a 12 meses, de +8 a +10 graus - de 2 a 9 meses.

Como armazenar alho em uma jarra

Muitas vezes surge a pergunta: como armazenar adequadamente o alho em um apartamento? Neste caso, esta opção é ideal. Você pode armazenar cabeças inteiras ou desmontá-las em cravos. Pré-seque os frascos. Na primeira opção, limpamos as cabeças da terra e da camada superior da casca e colocamos em uma jarra.Na segunda, desmontamos as cabeças e verificamos se não há mofo, podridão ou danos. E também colocamos em potes. Não há necessidade de fechar as tampas. A melhor opção de arrumação é no quarto, no chão.

A desvantagem de armazenar cabeças inteiras é que os dentes danificados podem não ser notados. Então, com o tempo, o alho começará a deteriorar-se. Além disso, quantidades menores são incluídas no frasco como cabeças inteiras.

Em caixas

O alho pode ser armazenado em temperatura ambiente por muito tempo. Caixas de treliça de plástico ou madeira são preenchidas com uma camada de 20-30 cm e enviadas para local de armazenamento.

Atenção! O alho primavera pode ser armazenado até 5-6 meses a +15... +17°C (“armazenamento quente”). O alho de inverno requer “armazenamento refrigerado” – +2...+4°C.

Em parafina

Selecionamos os bulbos maiores e mais suculentos sem danificar. Se houver raízes, você precisa queimá-las no fogo. A seguir, derreta a parafina em qualquer recipiente e, segurando a cabeça pela ponta do caule, mergulhe-a. O filme resultante seca em questão de segundos. Impede a evaporação da umidade e não permite a passagem de patógenos. Desta forma, colocamos o alho em uma caixa ou caixa de papelão.

Na adega

Para armazenar alho com sucesso, a adega deve atender a certas condições:

• estar relativamente quente (+2…+5);
• umidade variando de 50 a 80%;
• ausência de fungos e bactérias patogênicas;
• boa ventilação.

Não é aconselhável armazenar alho junto com outros vegetais, mas é difícil evitá-lo. Portanto, vale a pena armazená-lo, pelo menos, não em contato próximo com eles. É melhor colocar as cabeças em posição suspensa.

Em sal

Com este método, são utilizadas caixas e potes. Os frascos são esterilizados ou bem secos. A principal condição: deve haver uma espessa camada de sal na parte superior e inferior - 2-3 cm.Camadas de alho são alternadas em uma caixa com sal ou os espaços vazios dos potes já cheios de alho são preenchidos com ele.

Em óleo vegetal

Apenas os cravos descascados são adequados para este tipo de armazenamento. Coloque em camadas densas em potes preparados e encha com óleo vegetal. Agite o frasco e adicione mais, se necessário.

Durante o armazenamento, o recheio fica saturado com o aroma do alho, por isso também é utilizado na culinária. Para deixar o óleo ainda mais aromático, adicione pimenta, ervas diversas e sal.

Na grade

Redes de náilon normais servem. O alho é colocado neles e pendurado mais alto. É compacto e proporciona boa ventilação. Só é necessário inspecionar e selecionar alho estragado de vez em quando. Esta opção de armazenamento não evita o ressecamento e a germinação.

Na farinha

Armazene o alho na farinha normal. Acontece que ele absorve muito bem o excesso de umidade e não permite que as cabeças entrem em contato umas com as outras. Pegue qualquer prato, coloque uma camada de farinha, enrole cada cebola e coloque bem. Adicione outra camada por cima. As camadas superior e inferior devem ter pelo menos 3 a 5 cm e o alho manterá seu frescor até o verão.

Congelamento e enlatamento

Congelar alho não é o melhor método de armazenamento, pois o vegetal perde parcialmente o aroma e o sabor. Existem várias opções:

1. Moa no liquidificador e acrescente as ervas. É um excelente molho para vários pratos.
2. Misture o alho picado com o azeite e congele em bolinhas.
3. Basta cortar em fatias e congelar.

O alho também é conservado em conserva. Para tanto, utilizam-se cabeças inteiras, cravos ou flechas.O vegetal é fermentado, em conserva, prepara-se tempero de alho e muito mais.

Receita “Alho em conserva clássico”

Ingredientes:

• 1kg de alho;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 litro de água;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• 0,5 xícara de açúcar;
• 50g de vinagre 9%.

Descasque o alho, escalde com água fervente e mergulhe em água fria.

Marinada: misture água, açúcar, sal, vinagre e leve para ferver.

Coloque o endro em potes esterilizados, recheie com alho, regue com a marinada e enrole.

Dificuldade de armazenamento

Mesmo se você seguir todas as dicas de armazenamento, o alho ainda começa a estragar. Há várias razões para isso:

1. Alta umidade. Muito comum. Por isso, não fica muito tempo na geladeira.
2. Todas as lâmpadas danificadas ou congeladas não foram notadas. A podridão negra e o bolor verde desenvolvem-se neles muito rapidamente.
3. No ar seco, o alho perde rapidamente a umidade e seca. Para não perdê-lo completamente, você pode moê-lo em um moedor de café e adicioná-lo aos pratos como tempero.
4. Muitas vezes as raízes começam a crescer. É melhor limpá-los e colocá-los na geladeira para consumo imediato.

Útil saber

Vejamos os problemas mais comuns ao armazenar alho e as formas de resolvê-los.

O alho ficou preto e começou a apodrecer

A qualidade e a conservação do alho dependem do estado da planta durante o período de cultivo. Na maioria das vezes sofre de doenças fúngicas e bacterianas. Eles não aparecem imediatamente. Se pelo menos uma cabeça estiver infectada no momento da colheita, a doença rapidamente se espalhará por toda a cultura. É necessário enviar cabeças intactas para armazenamento, caso contrário, os patógenos entram pelas rachaduras e, na maioria das vezes, ficam pretos.

Armazenando cebola e alho juntos

O alho e a cebola são parentes próximos; pertencem ao gênero cebola. Portanto, possuem semelhanças tanto no cultivo quanto na colheita e armazenamento. Porém, apesar das condições de armazenamento semelhantes, é aconselhável não colocá-los juntos na mesma caixa. A opção mais indicada para a vizinhança é pendurá-los em redes ou colocar tranças de cebola e alho nas proximidades.

O que fazer com dentes brotados

Sob nenhuma circunstância você deve jogar fora o alho germinado. Pode ser adicionado aos seus pratos preferidos da mesma forma que os não germinados. Contém substâncias que nem sequer são encontradas em vegetais recém colhidos. Durante o processo de germinação, novas enzimas aparecem nele com poderoso efeito contra muitas doenças. É útil para uso em imunidade reduzida, vírus e resfriados, para prevenção de acidentes vasculares cerebrais e coágulos sanguíneos. Ajuda no envenenamento e interrompe a diarreia, previne o desenvolvimento de células malignas e limpa o corpo de substâncias cancerígenas. Os antioxidantes formados nele impedem o envelhecimento prematuro das células.

Se o alho começar a estragar

Se, apesar de todos os esforços, o alho ainda começar a deteriorar-se, devem ser tomadas medidas imediatas. Você pode limpar os dentes bons dos ruins, moê-los em um moedor de carne e adicionar sal. Coloque esta massa de alho em uma jarra e guarde na geladeira.

Quando desenterrar alho para armazenamento

É melhor desenterrá-lo em um dia seco e ensolarado. Quando o alho está apto para a colheita, seus caules começam a cair no chão, a folhagem murcha e o falso caule amolece. As cabeças, limpas de terra, juntamente com os caules, são secas durante cerca de 5 dias. Após a secagem, corte as raízes e o caule. Alho, plantado antes do inverno, são colhidas no final de julho e na primavera - na segunda quinzena de agosto.

Conclusão

O alho não é apenas um vegetal, é um tempero picante para diversos pratos, que possui um sabor extraordinário e propriedades medicinais comprovadas. E embora seja difícil mantê-lo fresco no inverno, vale a pena. Tente usar as dicas sugeridas e seja esperto - então o alho que você cultivar ficará suculento e as qualidades benéficas e o sabor brilhante serão preservados.