Segredos para fazer uísque de cevada em casa

Fazer whisky em casa é um processo demorado. Para aqueles que estão especialmente impacientes, existe uma maneira de obter um análogo em pouco tempo. Mas é melhor fazer whisky de cevada verdadeiro e de alta qualidade estritamente de acordo com as instruções, para obter um produto que não seja inferior em qualidade às famosas bebidas irlandesas e escocesas. As principais condições são escolher o ingrediente principal certo e não se desviar um passo da tecnologia. A seguir, falaremos sobre o cultivo de cevada para malte e uísque e compartilharemos receitas.

Como escolher um produto

O whisky de single malte mais popular do mundo é feito de cevada usando tecnologia clássica. As variedades de primavera de duas fileiras Optic e Concerto são consideradas as melhores.

Adequado para fazer whisky de qualidade em casa variedades prontas malte de cevada Pilsner, Viena, Pale Ale. Cada um deles é utilizado na fabricação de cerveja, mas para fazer purê são ideais como malte base.

Variedades especiais de malte são adicionadas em pequenas quantidades durante a fermentação para dar tons únicos à bebida. Estes incluem variedades de caramelo, Munique e melanoidina. São eles que dão ao whisky o seu sabor específico.

Base de grãos

Compre as variedades necessárias cevada não é fácil, pois em nosso país praticamente não são cultivados para venda. Mas as lojas especializadas oferecem maltes prontos das variedades Chateau e Kursk, que permitem obter um análogo do whisky irlandês.

Como germinar cevada para malte e uísque

Malte é um grão de cevada germinado no qual o amido é sacarificado sob a ação de enzimas.

Importante! Grãos recém colhidos não devem ser usados ​​para fazer malte. Deve “alcançar” após a colheita por pelo menos 2 meses.

Ao fazer você mesmo o malte, siga a tecnologia e siga as regras, caso contrário a matéria-prima estragará.

Antes de germinar todo o lote de cevada, o grão é verificado quanto à germinação. Para isso, ¼ colher de sopa. as matérias-primas são embebidas em água morna. O uso de água clorada interfere no processo de germinação do grão, por isso é assentado ou utilizada água de poço ou nascente.

Se dentro de uma semana a maioria dos grãos tiver brotado, comece a germinar todo o lote. Se for inferior a 90%, é melhor não usar essa cevada - o sabor da bebida ficará estragado.

O processo de germinação consiste em várias etapas:

1. Preparação. O grão é enchido com água limpa e fria e todas as cascas flutuantes e sementes ocas são removidas. Esta operação é repetida 3 vezes.
2. Absorver. O grão lavado e limpo é despejado em água fria e deixado em local escuro e fresco por 6 horas. Em seguida, a água é drenada, o grão é misturado e deixado por mais 6 horas, após o que é novamente enchido com água pelas próximas 6 horas.
3. Germinação. O grão é espalhado em uma camada de 3-5 cm em assadeiras e coberto com um pano grosso de algodão. Uma vez por dia, polvilhe levemente com água e mexa. O período de germinação da cevada é de 6 a 7 dias. A prontidão é determinada pelo tamanho do broto e pelo cheiro: o primeiro deve ser 1,5-2 vezes mais longo que o grão, o segundo deve se parecer com um pepino fresco.
4. Secagem. Para armazenamento de longo prazo, o malte de cevada é mantido ao sol (verão) ou em um radiador (inverno) por 3-4 dias.
5. Removendo brotos.Os grãos secos são esmagados manualmente para separar os brotos e depois joeirados para retirar o excesso.

Para evitar mofo, na fase de imersão adiciona-se permanganato de potássio à água na proporção de 3 g por 10 l, após 3 horas a solução é drenada e o grão é lavado. Este é um procedimento opcional, utilizado caso haja dúvidas sobre a qualidade da matéria-prima.

Tipos de malte

O principal requisito para os maltes base é a atividade de enzimas capazes de quebrar o amido em açúcares. Os tipos mais adequados:

1. Pilsen. Este é o malte base multiuso mais leve. Confere um sabor levemente de nozes ou biscoito à bebida final. Mas é melhor utilizá-la com a adição de maltes especiais, uma vez que o gosto da Pilsner não é claramente expresso.
2. Viena. Confere ao whisky uma cor mais rica que a Pilsner, com aroma que lembra levemente caramelo ou toffee.
3. Pale Ale. As cores mais escuras e saturadas são produzidas por este tipo de malte. Seu aroma é característico de nozes e biscoitos.

Receita clássica para fazer whisky à base de malte de cevada

Ingredientes:

• água – 32 litros;
• fermento prensado – 300 g;
• malte de cevada – 8 kg.

Preparação:

1. O malte é triturado em pequenas frações, despejado em água aquecida a 70°C, mexendo constantemente com uma espátula de madeira.
2. Aqueça a mistura a 65°C, feche com uma tampa hermética e mantenha a temperatura especificada durante 1,5 horas. Mexa a cada 15-20 minutos. Ao ser aquecido, terá início o processo de sacarificação do mosto, por isso é extremamente importante manter o regime de temperatura.
3. Quando o topo da mistura ficar claro e os grãos assentarem, retire a tampa e deixe esfriar o conteúdo o mais rápido possível até 25°C. Por exemplo, colocar o recipiente em um banho de água fria.
4. Despeje o mosto em um recipiente de fermentação, adicione o fermento diluído conforme as instruções da embalagem e misture.
5. Instalar um selo d'água e deixar fermentar em câmara escura com temperatura constante de 20-25°C. A fermentação dura de três dias a duas semanas. O purê é mexido uma vez ao dia.
6. Quando o dióxido de carbono para de escapar, o mosto fica mais leve e tem sabor amargo, o mosto é colocado em um cubo de destilação, filtrando a polpa.
7. Durante a primeira destilação, eles não são divididos em frações e o processo é concluído quando a concentração cai para 20°.
8. O destilado é diluído em água a 20% e é realizada uma segunda destilação, separando as “cabeças” e as “caudas”. O rendimento final será de 3-4 litros de aguardente.
9. O produto semiacabado é despejado em barris de carvalho e infundido no porão por seis meses.

Se não houver barril, use estacas de carvalho, que são escaldadas com água fervente e embebidas por 30 minutos. em água fria e, em seguida, coloque em potes ou garrafas e encha-os com aguardente. Este produto dura de seis meses a um ano.

Opção rápida de whisky

Ingredientes:

• álcool;
• água;
• serragem de carvalho.

O álcool é diluído a 40-50° e infundido em serragem de carvalho por 1-2 semanas. Depois filtre. Em vez de álcool, vodka ou aguardente purificada são adequados.

Isto é interessante:

Os incríveis benefícios da cevada para o corpo humano

Quais cereais são feitos de cevada e as propriedades benéficas do cereal

Conclusão

Para preparar whisky irlandês em casa, você precisa ter paciência e resistência. Variedades de cevada devidamente selecionadas e aderência à tecnologia durante sua germinação garantem excelente sabor e aroma clássico da bebida. O cumprimento das regras durante a destilação elimina odores estranhos.