Quais as diferenças entre trigo, centeio, aveia e cevada: fotos e características comparativas

Muitos moradores da cidade podem julgar as culturas de cereais apenas pelos produtos de panificação e confeitaria, massas, cereais, cereais e cerveja feitos a partir deles. Nem todo mundo sabe como crescem as culturas, quais são suas características, como o trigo difere do centeio ou da cevada.

Nosso artigo pontuará todos os “e” deste tópico. Continue lendo para descobrir como são essas plantas mais valiosas para a vida, sua composição, propriedades benéficas e prejudiciais.

Características da planta: aparência, composição química, valor nutricional

Os cereais são divididos em grãos de cereais (trigo, centeio, cevada, aveia) e grãos de milho (painço, milho, sorgo, arroz). O primeiro grupo possui formas de inverno e primavera, caracterizadas pela resistência às geadas.

Centeio

O centeio cultivado ou centeio para semeadura é uma planta anual da família dos cereais. O caule é uma palha de 60 a 200 cm de comprimento com 5 a 7 entrenós. Possui folhas lineares, constituídas por uma lâmina foliar de 15 a 25 cm de comprimento e uma espiga na base, que cobre o caule.

O sistema radicular fibroso está localizado nas camadas superiores do solo, mas em solo franco-arenoso pode penetrar até uma profundidade de 1,5 M. A inflorescência do centeio é uma espiga densa de duas fileiras e duas flores. O fruto é um grão oblongo, ligeiramente achatado lateralmente.

Acredita-se que semente de centeio vem de uma espécie de erva daninha que cresce no sopé do Cáucaso, Ásia Menor e Ásia Central.Na Rússia, o centeio de inverno mais produtivo é cultivado principalmente. O centeio de primavera é semeado apenas em Transbaikalia, Yakutia e Sibéria Central, onde o centeio de inverno congela devido às baixas temperaturas do inverno.

Referência. Nas regiões centrais da Federação Russa, o centeio de primavera é usado como rede de segurança em caso de morte das colheitas de inverno.

Trigo

Trigo cultivado - planta anual da família das gramíneas (poagrass) da classe das monocotiledôneas e reúne espécies pertencentes a três séries, diferindo no número de cromossomos nas células somáticas:

• diplóide;
• tetraplóide;
• hexaplóide.

O trigo também é dividido em trigo duro (espécies com grãos membranosos e grãos nus da série tetraplóide) e trigo mole (espécies da série hexaplóide).

O caule da planta é uma palha oca, coberta por folhas alongadas lanceoladas. O sistema radicular é fibroso. A inflorescência é uma haste complexa oblonga, às vezes tetraédrica, com 3-5 espiguetas floridas colocadas em seu caule, cada uma delas envolvida nas laterais por escamas. O fruto é um grão de semente única em que o fino pericarpo está firmemente fundido com o tegumento.

O grão pode ser farinhento ou vítreo e ter cor branca, vermelha e às vezes roxa.

Referência. O trigo é um dos cereais cultivados mais antigos. No território do moderno Irã, Turquia e Síria, era conhecido no 6-5, e na Rússia - no 4-3 milênio aC. e. No território da Federação Russa, as variedades de primavera de trigo mole e duro são cultivadas principalmente, e as variedades de inverno são cultivadas apenas nas regiões do sul.

Aveia

Aveia semeando ou cultivado - Planta herbácea anual da família das gramíneas, cultivada como forragem e parcialmente como cereal. O caule da aveia é uma palha, de 50 a 170 cm de altura, sobre a qual se localizam folhas lineares alternadas, constituídas por lâmina foliar e bainha. O sistema radicular é fibroso. A inflorescência é uma panícula espalhada que consiste em 1-3 espiguetas floridas ou multifloridas. O fruto é um grão.

As províncias do nordeste da China e da Mongólia são consideradas o berço da aveia e, na Rússia, durante muitos séculos, os pratos feitos de aveia (aveia) e geleia de aveia eram comida cotidiana. A aveia cultivada é dividida em aveia transparente e aveia transparente com base no tipo de película floral. Na Rússia, é dada preferência ao formato de filme mais produtivo.

Referência. A primeira menção à geleia de aveia está na Crônica Nestor (“O Conto dos Anos Passados”), o texto da crônica mais antiga do início do século XII.

Cevada

Esta planta anual ou perene da família das gramíneas tem caule palha de 50 a 110 cm de comprimento com folhas lineares, sistema radicular fibroso e espiguetas de flor única, dispostas em três em cada projeção da haste da espiga.

Na prática agronômica utiliza-se a cevada, que se divide em 3 subespécies:

• várias linhas;
• duas linhas;
• intermediário.

Na Rússia, apenas subespécies de múltiplas e duas fileiras são semeadas, usando principalmente variedades de primavera. As colheitas de inverno são cultivadas no norte do Cáucaso.

A cevada é utilizada como cultura alimentar e alimentar (a cevada pérola e a cevada são produzidas a partir dos grãos) e também é utilizada como principal matéria-prima na indústria cervejeira.

Cevada - uma das plantas cultivadas mais antigas. Acredita-se que durante o período Neolítico foi introduzido na cultura em diferentes áreas, independentemente umas das outras.

A composição química, o valor nutricional dos cereais, bem como a massa de nutrientes contida em 100 g da porção comestível são apresentados na tabela:

A composição química destas culturas varia em função da variedade, das condições edafoclimáticas, dos fertilizantes, dos precursores e dos métodos de cultivo.

Quais são as semelhanças e diferenças entre centeio, trigo, aveia e cevada?

Apesar da relação familiar, os cereais diferem muito nas propriedades morfológicas e biológicas.

Pela aparência

Todas as quatro plantas têm as seguintes semelhanças:

• sistema radicular fibroso;
• caule em forma de palha oca, ramificando-se na parte inferior (nó de perfilhamento);
• folhas lineares ou linear-lanceoladas;
• pequenas flores bissexuais coletadas em espiguetas multifloradas formando uma espiga ou panícula complexa no topo do caule;
• frutas - grãos.

No entanto, existem diferenças entre estes cereais:

• o centeio tem os caules mais altos;
• antes de amadurecer, o centeio apresenta cor verde claro e o trigo, dependendo da variedade, é rosa avermelhado ou azulado;
• antes de a espiga ser jogada fora, na aveia, o verso da junção da folha com o caule tem uma “língua”, e na cevada, no ponto de fixação há duas “orelhas”;
• as espigas de centeio e trigo duro sempre têm toldos verticais, enquanto as espigas de trigo mole estão espalhadas para cima e para os lados (existem variedades de trigo mole sem toldo);
• na cevada de baixo crescimento, as espiguetas têm uma asa serrilhada e a aveia mais alta, ao contrário de outros cereais, tem uma inflorescência em forma de panícula;
• o grão de centeio é alongado, oval, com “barba”;
• na cevada - larga, achatada nas laterais (depois da debulha permanece em escamas);
• o grão de aveia é coberto por pêlos macios, prensados, alongados, com tufo e sulco, pontiagudos na extremidade;
• os grãos de trigo, devido à enorme variedade de espécies e variedades, possuem diferentes tamanhos e formatos, mas geralmente no trigo mole são curtos e com tufo (arredondado, semivítreo ou farinhento na quebra), e nas variedades duras os grãos são alongado com tufo fracamente definido ou sem ele (na fratura angular, vítreo).

O triticale, um híbrido viável (anfidiplóide) de trigo e centeio, também pertence aos cereais.

Por propriedades

O centeio, o trigo, a cevada e a aveia são considerados culturas de origem setentrional, necessitando de longas horas de luz diurna no verão, que passam pelas mesmas fases fenológicas durante o período vegetativo:

• germinação;
• perfilhamento;
• tiroteio;
• cabeçalho;
• florescer;
• maturação.

Porém, para o pleno desenvolvimento, cada um dos cereais requer certas condições climáticas e composição do solo.

Graças ao seu sistema radicular desenvolvido, o centeio não exige muito da composição do solo e cresce bem em solos arenosos leves, ao mesmo tempo que absorve bem os elementos benéficos necessários ao desenvolvimento, mesmo a partir de substâncias pouco solúveis.

O centeio de inverno é mais resistente à geada e ao inverno e também exige menos umidade do que o trigo. Com o adequado endurecimento das plantas no outono, esta cultura de cereal, dependendo da variedade, pode suportar temperaturas de -27 a -35°C.

O trigo foi cultivado mais cedo e tem mais variedades que o centeio. Também é várias vezes superior a esta cultura em termos de produtividade. Mas ao cultivar trigo duro e mole, ao contrário do centeio, são necessárias condições agrotécnicas especiais:

• os solos devem ser chernozem ou podzólicos com acidez neutra ou baixa;
• o trigo é menos resistente a doenças e ao acamamento e tem pouca resistência a ervas daninhas;
• o trigo duro de inverno é menos resistente ao inverno e o trigo mole de primavera é mais exigente em termos de irrigação (sua regularidade e abundância).

A aveia é uma cultura temperada. Não exige calor e condições do solo, mas adora umidade (é necessária irrigação intensiva durante o período de inicialização). Para obter rendimentos máximos, a temperatura durante a germinação das sementes deve ser de 12-16°C, e para a formação dos órgãos genitais e frutificação - 16-22°C. A acidez ideal do solo é pH 5-7.

Em comparação com outros grãos de cereais, a cevada de primavera tem uma estação de crescimento mais curta sob condições de longa luz do dia e é considerada a mais resistente à geada e ao calor entre outras culturas de cereais.

As mudas de cevada resistem com sucesso a geadas de curta duração até -10°C, por isso amadurecem mais rapidamente nas regiões norte, mas produzem melhores rendimentos nas regiões sul e sudeste.

Propriedades benéficas para o corpo do centeio, trigo, aveia e cevada

O trigo germinado é o mais útil - tem enorme potencial energético, melhora a imunidade e limpa o corpo de toxinas devido ao seu alto teor de vitaminas B, antioxidantes e microelementos.

A aveia combinada com frutas, nozes ou leite mantém os ossos fortes, fortalece os vasos sanguíneos e elimina a aterosclerose. Consumir decocções de grãos auxilia no tratamento da impotência e infertilidade.

O elemento mais útil da cevada - fibra indigerível.Mingaus e sopas são bons para perda de peso, para psoríase, piodermite e eczema, e uma decocção mucosa é boa para doenças intestinais.

O que é mais saudável?

O centeio, segundo nutricionistas, é o mais saudável dos cereais. Com o menor teor calórico, possui o teor mais equilibrado de vitaminas, macro e microelementos.

Na medicina popular, inteiro e grãos germinados são usados ​​para tratar doenças do estômago, sistemas geniturinário e cardiovascular, diabetes e resfriados.

Danos e contra-indicações ao consumo de centeio, trigo, aveia e cevada

Pratos de trigo não são recomendados para colite ulcerosa, hiperfunção das glândulas endócrinas e diabetes.

A aveia não tem contra-indicações, mas se você tem insuficiência renal ou cardíaca é melhor não usá-la.

O mingau de cevada não é recomendado para crianças menores de dois anos.

Pão de centeio e farelo são contra-indicados durante a exacerbação da gastrite, bem como para pacientes com úlceras estomacais.

O que é mais prejudicial?

Dizer que um dos grãos é mais prejudicial é completamente errado. Menos úteis são os produtos processados ​​​​e os produtos feitos a partir deles (por exemplo, sêmola e aveia instantânea).

Um sério perigo para as pessoas com intolerância individual é o glúten (um alérgeno oculto), contido em todos esses cereais.

Conclusão

Os cereais apresentam diferenças biológicas e morfológicas, mas para o ser humano o fator mais importante é o fator que os une. Centeio, trigo, aveia e cevada são plantas cultivadas que fornecem o principal produto alimentar - grãos, ração animal e matérias-primas para muitas indústrias.