Que variedades de centeio existem: sementes, inverno e outras variedades

O centeio é resistente a climas adversos e possui muitas propriedades benéficas - graças a essas qualidades, é cultivado em toda a Rússia. Neste artigo contaremos quais tipos de centeio existem, quais qualidades ele possui e onde é utilizado.

Descrição e características do centeio

Este é um gênero de plantas herbáceas da família Poaceae (Potaceae), pertence à ordem Wheataceae, juntamente com cevada, trigo, mortuca, wheatgrass e milho capim.

O sistema radicular é fibroso, atinge uma profundidade de 2 M. O centeio é capaz de crescer em solos arenosos inférteis devido à capacidade de ser alimentado naturalmente com compostos complexamente solúveis. Os caules espessos crescem em 4 ou 90 brotos, que são canudos cilíndricos nodosos.

Interessante! O centeio pode atingir 2,5 m de altura, mas em média esse número varia de 70 a 100 cm.

As folhas são verdes, ásperas com ligeira cobertura cerosa e de formato lanceolado. O caule termina em espiga fusiforme, constituída por segmentos - pequenas espiguetas: densas, medianamente densas ou soltas.

Referência. As espigas do centeio cultivado são duráveis ​​e elásticas, enquanto as do centeio selvagem são frágeis e quebradiças. Cada segmento contém uma semente de formato oval, com comprimento de 5 a 10 mm e largura de 1,5 a 3,5. Os grãos de centeio são brancos, verdes, roxos, marrons ou amarelos.

Composição química, oligoelementos, vitaminas

Por 100 g de grãos existem:

• proteínas – 9,9;
• gorduras – 2,2;
• carboidratos – 55,8;
• conteúdo calórico – 283 kcal.

Os grãos contêm microelementos: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitaminas incluídas: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Balanço ácido (pH) 4,3-5,5.

Recursos benéficos

O centeio contém muitos nutrientes, mas nos séculos passados ​​​​era considerado um alimento grosseiro para os camponeses e pessoas comuns. Graças a este cereal, as pessoas pobres da Rússia sobreviveram durante invernos longos e rigorosos.

O centeio também tem propriedades medicinais:

• tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular;
• fortalece o sistema imunológico;
• normaliza o funcionamento do sistema nervoso;
• afeta a condição da pele, cabelos e unhas;
• melhora a circulação sanguínea;
• normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal;
• reduz os níveis de glicose no sangue.

Para o trato gastrointestinal saudável de uma pessoa sã, este cereal não representa nenhum perigo e é perfeitamente digerível. Promove a perda de peso normalizando a microflora intestinal, alcalinizando o corpo e restaurando o metabolismo normal.

O centeio é adicionado à dieta dos diabéticos, pois seu índice glicêmico é baixo: nos brotos - 34 unidades, na farinha com farelo - 32 unidades, nos grãos integrais - 40 unidades.

Ferir

Centeio contém glúten, por isso não deve ser consumido por pessoas com doença celíaca. Para eles, essa substância é contraindicada, assim como para pacientes com distúrbios gastrointestinais - úlceras e gastrites com aumento da acidez estomacal.

Áreas de aplicação do centeio

O centeio é usado na culinária, na medicina e na agricultura. Para os camponeses russos, este não era apenas um almoço farto e barato, mas também um meio de se livrar dos maus espíritos. Cachos de espigas de milho eram colocados no berço dos recém-nascidos para protegê-los de qualquer perigo.

Na fazenda, o centeio é utilizado para diversos fins:

1. O cereal melhora a qualidade do solo e é usado ativamente como adubo verde.Este fertilizante verde natural pode tornar a alumina mais solta e adequada para o plantio de outras culturas.
2. Muitos povos há muito notaram a resistência das hastes de palha de centeio e começaram a usá-las para colocar telhados. Eles são bastante duráveis ​​e podem durar décadas. Os tijolos de adobe também contêm palha de centeio e são frequentemente utilizados na construção de ecovilas.
3. Este cereal é uma iguaria preferida do gado: os alimentos com adição de centeio são especialmente nutritivos. A palha é usada para fazer roupas de cama confortáveis ​​​​que retêm o calor no frio.
4. O centeio é usado para cobrir morangos e como fertilizante para o micélio.

Os adeptos de um estilo de vida saudável e os nutricionistas sugerem substituir o pão de trigo branco pelo pão de centeio, porque é mais saudável e ajuda a normalizar o metabolismo.

Importante! Para um pão saudável, a massa é amassada com soro de leite ou massa fermentada cultivada a partir da própria farinha.

Se você temperar o pão de centeio com sementes de cominho ou coentro, o ácido não será tão perceptível. Para deixá-lo mais insosso, você pode adicionar um pouco de farinha de aveia, linhaça, trigo ou cevada – de preferência integral. Sementes de girassol, linho ou abóbora serão uma adição saudável e saborosa. Pães, pãezinhos, tortas, cheesecakes, muffins e pães de gengibre, pães achatados com adição de farinha integral são assados ​​​​a partir de centeio.

O kvass mais delicioso é feito com biscoitos de centeio. É refrescante e tem um leve efeito de lúpulo.

Para quem quer emagrecer, a geleia feita de grãos de centeio com adição de cevada, aveia e trigo é indicada: todos os ingredientes são moídos em um moedor de café, despejados em água gelada e cozidos até engrossar em fogo baixo. Algumas sementes de linhaça deixarão a bebida mais gelatinosa.

O mingau feito com grãos de centeio é um prato para verdadeiros gourmets ou adeptos de um estilo de vida saudável, mas quando combinado com trigo torna-se um prato de pequeno-almoço energético e de baixas calorias para todos.

Centeio usado na medicina popular e ajuda no tratamento de diversas doenças:

1. O centeio germinado e o pão de centeio têm um efeito laxante suave e são bons para a prisão de ventre, e uma decocção dos grãos fortalece e é usada para tratar a diarreia. Também é usado como parte de terapia complexa para asma brônquica e doenças do aparelho respiratório.
2. Pão de centeio amaciado em água é um remédio para doenças de pele. As mulheres usam máscaras faciais para deixar a pele firme e macia.
3. As tostas feitas de pão preto ajudam o corpo a se recuperar de intoxicações graves, operações complexas e doenças respiratórias, se não houver contra-indicações.
4. Os produtos de panificação feitos com farinha de centeio fortalecem o tecido muscular, dão energia ao corpo e aumentam o desempenho.
5. O centeio alivia artrite, aterosclerose, anemia, hipertensão, artrose, doenças renais e hepáticas.
6. Uma decocção de grãos de centeio ajuda no tratamento de uma tosse seca e dolorosa. Tem efeito expectorante e, quando adicionado ao ghee, terá um efeito suave nos tecidos inflamados da garganta.
7. A tintura de centeio com vodka é preparada com adição de mel e raiz de bérberis. Reduz a dor nas articulações.
8. O centeio germinado, fervido no leite em forma de mingau, faz bem ao sistema cardiovascular.
9. Uma decocção ácida de centeio é usada para tratar o vício da nicotina - seu sabor desencoraja o desejo de fumar.

Que tipos e variedades de centeio existem?

De acordo com o projeto internacional de Internet “The Plant List”, que contém informações sobre o reino vegetal, o centeio possui 8 espécies, entre silvestres e cultivadas:

• Secale africanum – Africano;
• Secale anatolicum – Anatólia;
• Secale derzhavinii – centeio de Derzhavin;
• Secale montanum – montanha;
• Secale sylvestre – selvagem (floresta);
• Secale vavilovii – centeio babilônico;
• Secale segetale – centeio;
• Sescale cereale – cultivado.

Na natureza, esta planta é perene, mas as espécies domesticadas vivem um ou dois anos. O centeio cultivado (semeado) pode ser: inverno, anual, bienal, primavera. Cerca de 50 variedades de centeio são cultivadas ativamente na Rússia.

Variedades de centeio de inverno:

1. Alfa. A variedade é resistente a mofo, ferrugem e acamamento. Suporta o inverno com firmeza. Os grãos são adicionados a produtos feitos de outras variedades de centeio para melhorar seu sabor.
2. Corrida de revezamento do Tartaristão. A variedade pertence à variedade meio-tardia. Até 125 cm de altura.Os caules são fortes e resistentes ao acamamento. O revezamento do Tartaristão não sofre de oídio, mofo branco e ferrugem, o que lhe permite crescer com sucesso em climas úmidos. Os grãos são grandes, ricos em aminoácidos. A farinha do Revezamento do Tartaristão é usada na indústria de panificação e na preparação de alimentos dietéticos.
3. Tártaro 1.Variedade meio-tardia, atingindo 115 cm de altura, Tatarskaya 1 é resistente à geada e raramente sofre mofo da neve e podridão das raízes. A principal desvantagem é a vulnerabilidade ao oídio e à ferrugem marrom. Isto não permite o cultivo da variedade de centeio em regiões onde estas doenças são generalizadas. O Tatarian 1 pode ser cultivado em solos inférteis e é melhor semeado como variedade segura.
4. Grão amarelo Bezenchukskaya. Cresce principalmente na região de Orenburg, Cazaquistão, região do Volga e Bashkiria. A variedade é resistente ao inverno e não tem medo da seca. Ideal para condições difíceis de estepe. As espigas são densas, de tamanho médio, com pequenos grãos amarelos.
5. Saratovskaia 7. Esta é uma variedade de meia temporada.Resistente à geada e à seca, não sujeito a acamamento. Todas as espigas têm a mesma altura e grãos grandes. Possui excelentes características de panificação e pertence à classe 1. A variedade não é suscetível à ferrugem marrom, oídio e mofo da neve. Nascerá bem nas regiões do Médio e Baixo Volga.
6. Eslávia. A planta é semi-ereta com maior resistência à geada. A variedade é recomendada para cultivo na região de Leningrado. O rendimento médio nesta região é de 32,5 c/ha. Resistência padrão à seca. Suscetível ao mofo da neve.

Variedades de centeio com gene recessivo:

1. Tipo com haste curta dominante descoberto no centeio da Bulgária (K-10028) no gene EM-1 naturalmente mutado isolado pelo Professor Kobylinsky. A introdução do gene numa variedade de centeio encurta o comprimento das palhinhas em 25%. No estado homozigoto para o alelo hl hl, a baixa estatura desaparece e os caules crescem bem.
2. Tipo pleiotrópico de tronco curto recessivo está no genoma do centeio anão de Moscou e do Vyatka Moscou. O papel principal é desempenhado pelo alelo do gene ct (compactum). Não só o caule é encurtado, mas também as folhas, toldos, anteras e grãos.
3. Gene monotrópico recessivo representantes da seleção estrangeira têm haste curta: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Variedades populares na Rússia:

1. Vyatka. Esta variedade é mais comum que outras nas latitudes norte, distrito central e leste do país. Ela cresce no Cazaquistão e na Bielo-Rússia. Vyatka é resistente a baixas e altas temperaturas, produz altos rendimentos e resiste com sucesso a pragas. As orelhas são de comprimento médio, os grãos verde-acinzentados nascem grandes e de formato oval. Esta variedade possui duas subespécies: Vyatka Moscou e Vyatka-2.
2. Valdaí. A variedade é intensa e de maturação precoce. Proporciona uma colheita rica e estável de grãos grandes e com excelentes qualidades técnicas. Valdai é resistente ao gelo, não é suscetível ao mofo da neve e à ferrugem marrom e é resistente ao acamamento. A maioria dos produtos assados ​​​​é feita com esse tipo de centeio.

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Conclusão

As propriedades nutricionais e benéficas do centeio reforçaram firmemente a sua posição na alimentação diária das pessoas. Comer pão de centeio e cereais com adição de centeio fornece vitaminas ao corpo e alivia o quadro de muitas doenças. O centeio é utilizado na nutrição medicinal e dietética e para fins cosméticos.