O que é feito a partir do centeio e quais os benefícios deste cereal?

Durante vários séculos, o centeio foi a principal cultura de grãos. Tendo absorvido o poder da terra e da luz solar vivificante, ela deu às pessoas grãos dourados. Este cereal produz uma colheita rica mesmo em condições climáticas adversas. Não é à toa que os linguistas consideram que a palavra russa “centeio” ​​deriva dos verbos “dar à luz”, “dar à luz”.

Vejamos que tipo de planta é esta, quais são as suas propriedades benéficas, o que é preparada e obtida a partir do centeio e porque é que os nossos antepassados ​​​​amavam tanto este cereal.

Que tipo de cereal é esse

Esta planta herbácea anual ou bienal pertence à família Poa (gramíneas). Segundo os cientistas, o centeio cultivado (Sekale cereale) vem do centeio de campo com ervas daninhas (Secale segetale). Na verdade, esta é uma subespécie dela. A origem das plantas do gênero centeio é atribuída aos períodos Terciário médio e superior da era Cenozóica (55-23 milhões de anos atrás).

O centeio possui um sistema radicular fibroso que penetra 1-2 m de profundidade no solo.O caule da planta é reto, oco, com cinco ou seis entrenós e pubescente sob as espigas. Atinge altura média de 80-100 cm e cada planta forma de quatro a oito brotos.

As folhas são lineares, com 1,5-2,5 cm de largura, crescem até 30 cm de comprimento e a parte superior da lâmina foliar é coberta por pêlos.

Durante o período vegetativo, as folhas e o caule são de cor azulada e, durante a maturação, tornam-se amarelo dourado.

No topo do caule existe uma inflorescência em forma de espiga complexa e caída com 5-15 cm de comprimento e 0,7-1,2 cm de largura.

O fruto é um grão oblongo, comprimido lateralmente, com um sulco profundo no meio. Após o amadurecimento, cai facilmente da espigueta. O grão pode ser branco, esverdeado, amarelo ou marrom escuro. O peso de mil grãos é de 25 a 55 g.

O centeio é uma planta de polinização cruzada. O pólen é transportado pelo vento. Ventos fracos e clima úmido são favoráveis ​​à polinização. O centeio diluído sofre de infertilidade ou espigas meio vazias (espigas meio vazias).

A planta não exige muito solo e se dá bem em solos ácidos.

O centeio é uma cultura resistente à geada. Ao nível do nó de perfilhamento (a uma profundidade de 1,5-2 cm) pode suportar temperaturas até -19-21°C. As mudas aparecem entre 0,5-2°C.

Breve história do cultivo

Os primeiros achados arqueológicos de grãos de centeio na Ásia Menor datam de 2.000 aC. e.

O avanço da agricultura para o norte obrigou os antigos agricultores a prestarem atenção às ervas daninhas que acompanhavam as colheitas de trigo. O trigo não cresceu em condições mais adversas, mas o centeio com ervas daninhas produziu uma rica colheita.

A época de introdução do centeio na cultura do território da moderna Europa Oriental é considerada o início da Idade do Ferro (900 aC).As primeiras menções ao mesmo encontram-se nas crónicas da Antiga Rus', que datam de 1056-1115.

Ao longo de mil anos, a importância da cultura aumentou significativamente. Tornou-se o principal cereal para a população da Europa e da Rússia.

No final do século 19, na Rússia, 30-60% da área semeada era destinada ao centeio, enquanto o trigo ocupava menos de 1%. Até meados do século XX, as culturas mais comuns no cinturão florestal continuavam sendo o centeio, a aveia e a cevada.

No entanto, em 2000, a cultura ocupava o sétimo lugar na colheita bruta global de cereais, atrás do trigo, do arroz e do milho.De 1981 a 2010, a área plantada com centeio na Rússia diminuiu mais de 80%. A produção de grãos de centeio é de apenas 3,3 milhões de toneladas por ano (cerca de 52 milhões de toneladas de trigo são cultivadas por ano).

O surgimento de variedades de trigo mais avançadas, produtivas e resistentes ao frio reduziu o interesse dos agricultores pelo centeio, cujas variedades permaneceram praticamente inalteradas.

Composição e KBJU

A maioria dos grãos contém carboidratos; eles também contêm proteínas, gorduras e fibras alimentares.

O centeio é rico em vitaminas A, grupo B, PP. O cereal contém cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo. Os microelementos incluem ferro, cobre, zinco e manganês.

O produto contém colina, beta-caroteno, aminoácidos essenciais e essenciais.

Conteúdo de nutrientes por 100 g:

Benefícios e malefícios

Os grãos de centeio são consumidos inteiros ou triturados. O centeio germinado é popular como fonte de vitaminas e microelementos.

O consumo regular de produtos de centeio fortalece o sistema imunológico, tonifica e normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal. Graças ao conteúdo antioxidante, o processo de envelhecimento retarda.

A colina, que faz parte do cereal, reduz os níveis de colesterol no sangue.

Os grãos contêm fibra alimentar, por isso promovem saciedade rápida e perda de peso. A fibra adsorve toxinas e as remove do corpo.

Uma grande quantidade de cálcio (24 mg por 100 g de grão) fortalece o tecido ósseo, dentes e unhas. Devido ao alto teor de potássio (510 mg por 100 g) e magnésio (110 mg por 100 g), os produtos de grãos de centeio têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular.

A pesquisa mostra que comer centeio reduz o risco de câncer de mama.As pessoas que consomem regularmente este cereal têm menos probabilidade de sofrer de colelitíase.

Na Alemanha, Polónia e países escandinavos, os produtos de centeio são classificados como produtos alimentares saudáveis ​​e dietéticos.

Os danos do centeio aos humanos se devem à intolerância individual. As proteínas em sua composição podem causar alergias. Além disso, o uso de centeio contaminado com cravagem leva a intoxicações graves.

Contra-indicações

Qualquer forma de centeio é contra-indicado para úlceras pépticas de estômago e intestinos, gastrite crônica, hiperacidez e exacerbação de doenças do trato gastrointestinal. Vale considerar que a fibra melhora a motilidade intestinal e pode causar irritação nas paredes do estômago. Você não deve comer produtos de centeio se for alérgico a proteínas de grãos.

O que é feito de centeio

O aproveitamento econômico do centeio envolve a produção de farinha, amido, álcool e ração para animais de fazenda.

Farinha

Dependendo do método de produção, existem três tipos de farinha de centeio:

1. Semeado — moagem fina, praticamente sem casca de grãos, passível de peneiração. Tem a cor mais clara. Adequado para vários tipos de produtos de panificação.
2. Roubado — antes da sua produção, a maior parte das cascas exteriores são removidas dos grãos, enquanto a maioria das células que rodeiam o embrião são preservadas. A moagem é grosseira, o produto é heterogêneo em tamanho de partícula e contém restos de cascas externas. A farinha retém quase todas as substâncias valiosas dos grãos integrais. Contém pouco glúten, por isso é recomendável misturá-lo com trigo.
3. Papel de parede - farinha de moagem mais grossa. Para obtê-lo, utiliza-se o grão sem nenhum pré-tratamento. É um pó cinza escuro com visíveis inclusões marrons de farelo.Retém a maior quantidade de nutrientes e fibras alimentares.

Amido

O amido é feito a partir do grão de centeio, que serve como substituto completo do milho e do trigo. É utilizado na produção de produtos açucarados (melaço, glicose, xarope de glicose-frutose), utilizados no lugar do açúcar na produção de refrigerantes, confeitos e enlatados.

Álcool

O centeio é rico em carboidratos e serve como valiosa matéria-prima para a produção de álcool etílico. O álcool etílico da marca Alpha é produzido exclusivamente a partir de matérias-primas de grãos (trigo e centeio).

Farelo

O farelo é um subproduto da moagem da farinha. É a casca dura do grão. O farelo de centeio é um alimento valioso e nutritivo para o gado, principalmente laticínios e animais jovens.

Pratos de cereais

Como o centeio é usado na culinária? Em primeiro lugar, com ele se assa o pão, e também se preparam cereais, pães achatados e bebidas saudáveis.

Mingau

Mingau de centeio feito de grãos inteiros moídos é recomendado para diabetes e disfunções da tireoide.

É preparado de acordo com esta receita:

1. 100 g de cereal triturado são bem lavados até que a água fique límpida.
2. Ferva 200 ml de água com sal, acrescente o cereal e cozinhe em fogo alto por 5-7 minutos.
3. Adicione 300 ml de leite e continue cozinhando em fogo baixo até ficar pronto, cerca de 30 minutos.
4. Adicione manteiga ou óleo vegetal ao mingau acabado.

Interessante! Como é chamado esse mingau? Os ancestrais o chamavam de cerveja, salomat ou tagarela.

Pães de centeio germinados

Para nutrição dietética, não é difícil fazer pães achatados com grãos germinados:

1. Três xícaras de grãos germinados são esmagadas.
2. Dilua esta massa com água até a consistência de creme de leite líquido, adicione uma pitada de sal e 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio.
3. Asse em uma frigideira seca com revestimento antiaderente.

Skantsy

É um tipo de pão achatado de centeio que antigamente era usado como prato.

Preparação:

1. Misture 300 g de farinha de centeio e 100 g de manteiga amolecida, acrescente 300 g de creme de leite integral, bata dois ovos, sal a gosto e sove a massa. Se necessário, adicione farinha. A massa deve ficar bem firme.
2. Abra os pães achatados e frite em uma frigideira quente com um pouco de óleo.

Kvass de centeio

As bebidas à base de centeio enriquecem o corpo com substâncias úteis e tonificam.

Para obter kvass:

1. 200 g de pão de centeio são cortados em rodelas e secos no forno.
2. Os biscoitos resultantes são colocados em 2 litros de água fervida e deixados por 6 horas.
3. Adicione 100 g de açúcar e 5 g de fermento seco.
4. Deixe o kvass em local escuro por dois dias para amadurecer.

Uso na medicina popular

Grãos, farinha, farelo e até espigas de milho são utilizados para fins medicinais.

Para bronquite e tosse, uma infusão de espiguetas de centeio é usada como emoliente. 2-3 colheres de sopa. eu. a matéria-prima é despejada em 500 ml de água fervente e deixada por duas horas. Beba 100 ml de líquido 3-4 vezes ao dia.

Para abscessos, aplique a migalha mastigada de pão de centeio salgado recém-assado na área afetada e aplique uma atadura de gaze sobre ela.

A decocção de farelo interrompe a diarreia. Para isso, 2 colheres de sopa. eu. o farelo é fervido em 100 ml de água por 5-7 minutos. Beba um terço de copo três vezes ao dia antes das refeições.

O pão de centeio, por outro lado, é usado como laxante suave.

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Conclusão

Até meados do século XX, o centeio ocupava posição de liderança na produção de grãos e farinha.Este cereal exige menos qualidade do solo, calor e umidade do que o trigo. No entanto, variedades novas e mais produtivas de trigo substituíram o centeio dos campos.

Os produtos feitos com farinha de centeio são de baixa caloria e ricos em nutrientes, por isso são frequentemente incluídos na nutrição dietética médica. Pão de centeio, farelo e espiguetas são amplamente utilizados na medicina popular. Hoje, mingau de centeio, pão e kvass tornaram-se convidados raros em nossa mesa, mas os produtos feitos com grãos de centeio ainda são populares entre os adeptos de um estilo de vida saudável e de uma alimentação adequada. Diversifique a sua alimentação com este grão saudável e imerecidamente esquecido.