Que tipo de cereal é feito de centeio e suas propriedades benéficas

Nos países europeus, os produtos de centeio são oficialmente reconhecidos como saudáveis ​​e dietéticos. Eles são ricos em uma ampla variedade de minerais, aminoácidos e nutrientes. O pão de centeio sempre foi reverenciado na Rússia e é considerado um alimento tradicional e básico na Bielorrússia, Ucrânia, Estónia, Alemanha e muitos outros países.

No artigo veremos que tipo de cereal se obtém a partir do centeio, o que se prepara a partir dele, suas propriedades benéficas e possíveis malefícios.

Descrição do cereal

O centeio pertence à família dos cereais. O ancestral selvagem da cultura é o centeio com ervas daninhas. Suas características mais detalhadas são apresentadas na tabela.

Condições de cultivo

O centeio não exige qualidade do solo. Produz colheitas em solos ácidos e esgotados, uma vez que o sistema radicular desenvolvido absorve com sucesso nutrientes de compostos de difícil acesso.

A cultura é resistente à geada, os brotos aparecem a uma temperatura de 0,5–2°C.Ao nível do nó de perfilhamento (a uma profundidade de 1,5–2 cm) tolera uma diminuição da temperatura para 19–21°C.

Composição química, oligoelementos e benefícios do centeio

Os grãos contêm vitaminas A, PP e grupo B. O consumo regular de produtos de centeio ajudará a enriquecer o corpo com magnésio, cálcio, sódio, fósforo, potássio, ferro, manganês, cobre e zinco.

Entre as substâncias orgânicas benéficas do centeio estão a colina, o beta-caroteno e os aminoácidos.

Conteúdo por 100 g de parte comestível do grão:

• carboidratos - 55,8 g;
• proteínas - 9,9 g;
• gordura - 2,2 g;
• valor energético - 283 kcal.

Benefícios do centeio

Devido ao seu baixo teor calórico e rica composição vitamínica e mineral, o centeio é considerado um produto alimentar dietético e saudável. O consumo regular de produtos de centeio fortalece o sistema imunológico e normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal.

A colina contida nos cereais reduz os níveis de colesterol no sangue. A fibra adsorve e remove toxinas do corpo. O cálcio (24 mg por 100 g de grão) fortalece o tecido ósseo, dentes e unhas. O potássio e o magnésio melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular.

Isto é interessante. A pesquisa mostra que as pessoas que consomem regularmente produtos de centeio têm menos probabilidade de sofrer de cálculos biliares.

Que tipo de cereal é feito de centeio?

O cereal de centeio é feito de grãos integrais. Os grãos selecionados e limpos são triturados e depois peneirados em uma peneira, separando partículas muito pequenas e grandes. Dependendo do tamanho, é feita uma distinção entre sêmola de centeio e sêmola (moagem mais grossa). O joio demora um pouco mais para cozinhar, mas retém mais nutrientes.

Os seguintes grãos de centeio estão disponíveis para venda:

1. Cozido no vapor. Tratado brevemente com vapor sob pressão. Nesse caso, ocorre destruição parcial de vitaminas e beta-caroteno.As vantagens do cereal cozido no vapor são o tempo de cozimento reduzido e a consistência mais quebradiça do mingau.
2. Sem vapor. Ele retém todas as propriedades benéficas dos grãos integrais, mas levará mais tempo para ser preparado.

Os benefícios do cereal de centeio para o corpo

O cereal de centeio contém mais fibras do que o trigo integral. Portanto, os pratos de centeio saciam rapidamente, o que estimula a perda de peso.

100 g de produtos de centeio contêm até metade das necessidades diárias de ferro. Não foi à toa que na Rússia o mingau de centeio era dado às pessoas enfraquecidas pela doença para restaurar rapidamente a vitalidade. Os antioxidantes deste cereal retardam o envelhecimento e mantêm o tônus ​​​​do corpo.

O que mais pode ser obtido do centeio?

Os usos do centeio são variados. É feito de farinha, amido, alimentos valiosos para animais de fazenda e muito mais.

Farinha

Os moinhos de farinha produzem três tipos de farinha de centeio:

1. Semeado - moagem fina seguida de peneiração. É rezado a partir de grãos descascados. É a mais leve de todos os tipos de farinha de centeio, adequada para assar pães, biscoitos de gengibre e biscoitos.
2. Enganar - produzido a partir de grãos com as cascas externas previamente removidas, mas algumas células ao redor do embrião são preservadas. A moagem é grosseira, o produto não é uniforme no tamanho das partículas e contém pouco glúten, por isso é misturado à farinha de trigo.
3. Papel de parede - obtido a partir de grãos não processados. A moagem é grossa, intercalada com farelo, de cor cinza escuro, e contém a maior quantidade de nutrientes e fibras alimentares.

Amido

Produtos açucarados (melaço, glicose) são produzidos a partir do amido de centeio. Eles substituem o açúcar em refrigerantes, alimentos enlatados e confeitos.

Álcool

O centeio é utilizado para a produção industrial de álcool etílico de grau Alpha.

Farelo

O farelo é um resíduo da moagem da farinha, a casca dura dos grãos. Eles são usados ​​na pecuária como alimento nutritivo para gado leiteiro e animais jovens.

Pratos de centeio

O que você pode fazer com centeio? Claro, mingau. Eles também assam pães achatados e fazem bebidas tônicas saudáveis.

Mingau

Mingau de centeio tem gosto de semolina. Ao contrário da crença popular, não tem acidez. Acompanha bem legumes e cogumelos. 

Prepare um prato com grãos integrais moídos de acordo com a seguinte receita:

1. Enxágue bem 100 g de cereal de centeio.
2. Despeje em 200 ml de água fervente com sal.
3. Cozinhe em fogo alto por 5–7 minutos.
4. Em seguida, adicione 300 ml de leite e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 30 minutos.
5. Tempere com manteiga ou óleo vegetal.

O prato contém grande quantidade de vitaminas B e fibras alimentares. É útil comer esse mingau para diabetes e doenças da tireoide.

Isto é interessante. Antigamente, o mingau de centeio era chamado de zavaricha, salomat ou purê.

Pão achatado

A farinha de centeio faz deliciosos pães achatados que são servidos no lugar do pão.

Produtos necessários:

• farinha de centeio - 300 g;
• manteiga - 100 g;
• creme de leite com teor de gordura de 20% - 300 g;
• ovo - 2 peças;
• sal - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Misture a farinha, a manteiga amolecida e o creme de leite.
2. Junte os ovos e sove a massa. Deve estar apertado. Adicione mais farinha se necessário.
3. Abra os pães achatados e frite em uma frigideira quente com óleo vegetal.

Pães achatados de centeio semelhantes são chamados de skants e podem ser usados ​​como pratos comestíveis.

Kvass de centeio

O kvass de centeio caseiro mata bem a sede, tonifica e é muito mais saudável do que sucos e limonadas comprados em lojas.

É fácil de fazer:

1. Corte 200 g de pão de centeio em pequenos pedaços e seque no forno.
2. Despeje os biscoitos resultantes com dois litros de água fervida e deixe por 6-7 horas.
3. Adicione 100 g de açúcar, 5 g de fermento seco e deixe a bebida cozinhar dois dias em local escuro.

Possíveis danos e contra-indicações

Os produtos de centeio não devem ser consumidos se:

• úlcera péptica do estômago e intestinos;
• aumento da acidez;
• exacerbações de doenças gastrointestinais;
• alergias à proteína de grãos.

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O que é feito de centeio e como esse cereal é útil?

Conclusão

O centeio é um cereal reverenciado na Rússia desde os tempos antigos. Esta planta despretensiosa proporciona uma rica colheita mesmo em climas desfavoráveis.

Os pratos à base de centeio são de baixo teor calórico, ricos em vitaminas e microelementos, por isso são utilizados na nutrição terapêutica e dietética. Comer centeio cereais estimula a perda de peso, fortalece o sistema imunológico, apoia a saúde do sistema cardiovascular e tem um efeito benéfico no corpo como um todo.