Como fazer picles de milho para o inverno em casa: escolha bem as espigas e cozinhe de acordo com as melhores receitas
Mesmo após o tratamento térmico, o milho retém quase todas as substâncias benéficas em sua composição. Esta é uma variedade de vitaminas, minerais e óleos essenciais. Devido a esta propriedade única, ela é ativamente preservada em todo o mundo para que mantenha todos os benefícios por um período mais longo. E graças ao seu baixo teor calórico de 120 kcal por 100 g, o cereal também é considerado um produto dietético.
Vejamos como fazer conserva de milho para o inverno usando como exemplo receitas simples e comprovadas.
Como escolher milho para enlatados
Para a colheita de inverno, é melhor escolher espigas de açúcar jovens ou maduras. variedades. Para determinar o grau de maturação dos grãos, é necessário passar a unha sobre eles. Se sair leite, mas não sobrar polpa na unha, significa milho pronto para comer.
Se, além do leite, se separar um pouco da polpa, então é ideal para conservar. A ausência de suco branco indica que o milho está maduro demais, o que significa que perdeu parcialmente suas propriedades benéficas e sabor.
Conselho. Na hora de escolher a espiga de milho na loja, preste atenção nas folhas e nos estigmas (os pelos da base). Eles não deveriam estar murchos. A cor das folhas deve ser verde claro e os cabelos devem ser verdes leitosos.
Como fazer picles de milho para o inverno
Antes de prosseguir diretamente para as receitas, é necessário realizar vários procedimentos preparatórios. Os potes onde se pretende armazenar alimentos enlatados e as tampas devem ser bem lavados e esterilizados utilizando qualquer uma das seguintes opções:
- no forno;
- cozido no vapor;
- em água fervente;
- no microondas.
Conselho. Para a etapa de pré-esterilização, é melhor estocar pinças especiais para não se queimar.
O milho também requer preparação. Limpamos as espigas de folhas e fibras e, em seguida, usamos uma faca afiada para cortar os grãos o mais próximo possível da espiga.
Se os grãos forem jovens, você não pode cortá-los, mas cortar a própria espiga em vários pedaços. Algumas receitas usam espigas pequenas inteiras.
Milho marinado com pimentão
O preparo ficará mais bonito se, em vez de um pimentão vermelho, você pegar meio amarelo e um verde. Você precisará de um frasco de litro.
Ingredientes
- 2 espigas de milho;
- 1 pimentão vermelho;
- 2 pimentas;
- 1 copo de vinagre;
- 160g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda;
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de chá. sal.
Preparação:
- Ferva as espigas em água fervente por 5 minutos.
- Retire e corte em vários pedaços.
- Ferva os pimentões na mesma água por 2 minutos.
- Coloque os vegetais e a pimenta em uma jarra.
- Em uma panela, misture o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, o sal e a folha de louro.
- Leve a mistura para ferver e cozinhe por 2-3 minutos até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a marinada sobre os vegetais.
- Rolar.
Receita de grãos de milho enlatados com ácido cítrico
Esta receita é indicada para quem por algum motivo não bebe vinagre, inclusive crianças.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho;
- 2 colheres de chá. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 1 pitada de ácido cítrico.
Preparação:
- Coloque o milho em água fervente e cozinhe por 5 minutos após ferver novamente.
- Não escorra a água do cozimento.
- Corte os grãos e enxágue bem.
- Coloque-os bem no recipiente preparado.
- Despeje água fervente e deixe por 10 minutos.
- Adicione açúcar, sal e ácido cítrico ao caldo de milho.
- Deixe a solução ferver e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Substitua a água da jarra pela marinada.
- Rolar.
Preparação sem esterilização
Cozinhar esta receita é caracterizada por um conjunto mínimo de ingredientes e simplicidade. O método de enchimento triplo é usado.
Ingredientes:
- 20 espigas médias;
- 1 litro de água;
- 30g de açúcar;
- 15g de sal;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.
Preparação:
- Coloque as espigas em água fervente e cozinhe por 5 minutos.
- Separe os grãos das espigas.
- Coloque-os bem em potes limpos.
- Despeje água fervente e deixe por 15 minutos.
- Despeje a água em uma panela e deixe ferver.
- Encha os potes novamente, só que desta vez por 10 minutos.
- Neste momento prepare a marinada. Para fazer isso, misture água, sal e açúcar em uma panela.
- Deixe a solução ferver.
- Despeje o vinagre, mexa e retire do fogo.
- Substitua a água dos potes pela marinada preparada.
- Rolar.
Receita com vinagre
Se desejar, você pode colocar um comprimido de aspirina no frasco. Aumentará a vida útil do produto.
Ingredientes:
- 10 espigas;
- vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. Saara.
Preparação:
- Coloque as espigas de milho em uma panela grande. Adicione 4 colheres de sopa. eu. açúcar e adicione água.
- Cozinhe por 25 minutos a partir do momento da fervura.
- Após o cozimento, coloque imediatamente em água fria.
- Depois de alguns minutos, corte os grãos e encha com eles os potes preparados.
- Distribua o sal e o açúcar restante uniformemente pelos potes.
- Coloque os potes em uma panela com água fervente para esterilizar.
- Cozinhe em fogo médio por 45-50 minutos.
- No final da esterilização, coloque vinagre - 1 colher de sopa por frasco de meio litro.
- Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
- Antes de rolar, adicione aspirina.
Enlatando a espiga de milho
Esta receita difere não só na aparência, mas também no método de enlatamento. Nenhum vinagre ou ácido cítrico é usado aqui. Apenas água, sal e açúcar.
Ingredientes:
- 8 orelhas jovens;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- Açúcar a vontade.
Preparação:
- Descasque as espigas e coloque-as numa panela com água a ferver.
- Cozinhe por 15 minutos.
- Após o cozimento, adicione água fria.
- Em uma panela separada, misture a água, o sal e o açúcar.
- Deixe ferver e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
- Esfrie a solução e o milho.
- Coloque as espigas verticalmente na jarra.
- Despeje salmoura.
- Esterilize o frasco por 2 horas em água fervente.
- Enrole e deixe esfriar.
Receita com legumes
Este prato de legumes funciona muito bem como aperitivo frio ou como complemento de um guisado quente com carne ou peixe.
Ingredientes:
- 5 espigas de milho;
- 1 abobrinha;
- 1 cenoura grande;
- 1 pimentão;
- 25ml de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1,5 colheres de sopa. eu. Saara.
Preparação:
- Ferva o milho por 15 minutos.
- Nesta altura, lave os restantes legumes e retire a casca e, se necessário, as sementes.
- Corte a abobrinha, o pimentão e a cenoura em cubos.
- Corte os grãos do milho cozido e enxágue.
- Misture todos os vegetais em uma tigela.
- Coloque itens variados em potes.
- Despeje água fervente e deixe por 5 minutos.
- Escorra a água na panela.
- Adicione açúcar e sal. Cozinhe até que estejam completamente dissolvidos.
- Por fim adicione vinagre.
- Despeje a marinada sobre os vegetais.
- Esterilize os frascos por 15-20 minutos em água fervente.
- Rolar.
Milho enlatado em panela elétrica
Esta receita será útil para quem não tem fogão normal, pois os recipientes também serão esterilizados em multicooker.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho;
- 1 pitada de ácido cítrico;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 2 colheres de chá. sal.
Preparação:
- Coloque as espigas limpas na tigela multicooker.
- Para encher de água.
- Defina o programa “cozinhar”. Cozinhe por 20 minutos.
- Após o término do programa, coloque as espigas em água fria.
- Não jogue fora o caldo de milho.
- No modo “vapor”, esterilize os potes lavados por 5 minutos, segurando-os com uma pinça sobre um recipiente com água.
- Separe os grãos das espigas resfriadas e enxágue bem.
- Coloque os grãos em potes.
- Despeje água fervente e deixe por 10 minutos.
- Escorra a água.
- Repita o procedimento.
- Adicione sal, açúcar e ácido cítrico à água de milho.
- Cozinhe no programa “cozinhar” por 5 minutos.
- Despeje a marinada em potes de milho.
- Rolar.
Com adição de especiarias
Para os amantes das especiarias e do calor leve nos preparativos de inverno.
Ingredientes:
- 8 espigas;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Saara;
- 6 grãos de pimenta preta;
- 2 folhas de louro;
- 12 colheres de sopa. eu. vinagre.
Preparação:
- Ferva o milho por 15 minutos.
- Coloque em uma jarra.
- Misture todos os outros ingredientes, exceto o vinagre, em uma panela.
- Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Despeje o vinagre, deixe ferver e retire imediatamente do fogo.
- Despeje a marinada sobre o milho.
- Esterilize o pote de espigas por 1 hora.
Feijão de milho agridoce
Você obterá um sabor interessante se seguir rigorosamente as proporções indicadas. A mesma quantidade de açúcar e sal é consumida. A presença de vinagre no preparo é obrigatória.
Ingredientes:
- 1kg de grãos de milho;
- 1 litro de água;
- 50g de sal;
- 50g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre.
Preparação:
- Despeje os grãos em água fervente e cozinhe por 8 minutos.
- Neste momento, prepare a salmoura. Para fazer isso, misture água, sal e açúcar em uma panela separada. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Por fim adicione vinagre.
- Coloque o milho em uma jarra.
- Despeje salmoura.
- Esterilize em água fervente por 1 hora.
- Rolar.
Milho enlatado comprado em loja
A receita é para um pote de meio litro.
Ingredientes:
- 380g de grãos de milho;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre;
- 2 colheres de chá. Saara;
- 1 colher de chá. sal.
Preparação:
- Despeje os grãos em água fervente e cozinhe por 15-20 minutos em fogo médio.
- Escorra a água e esfrie os grãos.
- Coloque o milho em uma jarra. Polvilhe sal, açúcar e vinagre por cima.
- Despeje água fervente até o pescoço.
- Coloque a jarra em uma panela com água. Deixe ferver e cozinhe por 1 hora em fogo baixo.
- Depois disso, enrole o frasco.
Dicas e truques
Se você ainda não tem prática na colheita de milho, siga os conselhos de donas de casa experientes.
Pequenos truques simplificarão o processo de cozimento e tornarão as marinadas mais saborosas:
- Para facilitar a separação dos grãos da espiga, cria-se uma forte diferença de temperatura: primeiro o milho é mergulhado em água quente e depois imediatamente regado com água fria.
- Este processo é muito facilitado por um dispositivo especial - um descascador de milho. Se você trabalha frequentemente com milho, compre este dispositivo útil.
- Quando o milho cozinha, ele espuma. À medida que se forma, deve ser removido.
- Não adicione sal enquanto cozinha o cereal. Isso tornará os grãos duros.
- O vinagre apresenta melhor suas propriedades na preservação do frescor do produto se não for fervido, mas adicionado no final do preparo da marinada.
- O mais indicado é o vinagre 9%.
- Ao esterilizar potes já cheios, é aconselhável colocar uma toalha de algodão ou um círculo de madeira no fundo da panela. Isso evitará que o fundo lasque.
- Use sal grosso, isso reduzirá o risco de os potes explodirem.
- Depois de enrolar, é aconselhável virar os potes de cabeça para baixo e cobri-los com uma manta ou casaco de pele até esfriarem completamente.Só então guarde-o para armazenamento.
- Guarde os preparativos na adega ou na geladeira. Dessa forma, eles durarão até dois anos.
- Quando armazenado em área residencial, o prazo de validade é reduzido para 6 meses.
- O processo de marinada terminará 1-2 semanas após a costura. Até esse momento, não é recomendado abrir potes e comer milho.
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Conclusão
Preparar um delicioso milho enlatado em casa não é mais difícil do que preparar outros vegetais comuns. Aqui é importante escolher as espigas certas para que os grãos não fiquem maduros demais. Caso contrário, você pode acabar com um lanche duro e sem gosto. Se desejar, temperos ou vegetais favoritos são adicionados a qualquer receita.