Por que pepinos em conserva murcharam e como fazer os preparativos corretamente para evitar isso

Pepinos em conserva segundo a sua receita são bons como acompanhamento, podem ser adicionados a saladas ou consumidos assim mesmo. Mas mesmo as donas de casa experientes nem sempre produzem pepinos em conserva perfeitos. Às vezes eles ficam muito moles, às vezes não. crocante, então eles encolhem e adquirem uma aparência desagradável.

Neste artigo você aprenderá por que seus picles ficam murchos e como evitá-los no futuro.

Por que os pepinos enrugam quando em conserva - razões

Existem vários motivos pelos quais seus pepinos podem não ficar perfeitos.

Variedades erradas

Os criadores desenvolveram dezenas de variedades e híbridos de pepinos, por isso não é difícil cometer um erro ao escolher vegetais para decapagem. Vamos descobrir quais são adequados e quais não são adequados. O principal é usar frutas frescas, de preferência recém colhidas, pois elas murcham muito rapidamente e, portanto, quando decapagem e a conservação assume uma aparência monótona.

Quanto às variedades e híbridos especificamente, entre os mais adequados: Ensolarado, cara de Moscou F1, Adão F1, Animal de Estimação, Ginga F1 e Viagem F1. Seus frutos são pequenos, possuem polpa densa e casca fina, e esses pepinos não contêm o elemento constituinte que lhes permitiria fermentar.

Se você não conhece variedades, preste atenção nos espinhos. Apenas pepinos com espinhos pretos são adequados para nós - eles reduzirão a probabilidade de uma jarra explodir no porão.

Os chamados híbridos “universais” também são adequados: Masha, Hermann, Aliança, Bettina, Romance, anjo Branco, Coragem, Pepita, Fazendeiro, Hector e Universais. Se as variedades listadas acima forem usadas principalmente para enlatados, elas serão adequadas para qualquer finalidade. Eles têm bom gosto, embora nem todas as culturas listadas recebam a pontuação mais alta dos gourmets.

Atenção! Variedades de salada não são adequadas para nós. É fácil reconhecê-los – eles não têm espinhas.

Frutas erradas

Qualquer que seja a variedade escolhida, você precisa das frutas mais frescas. E de tamanho pequeno, de preferência não superior a 12 cm, só então, ao abrir um pote de pepino em conserva, você poderá desfrutar de sua crocância agradável e sabor equilibrado.

Erros durante a decapagem

Vejamos os erros mais comuns na decapagem, que estão relacionados não apenas ao enrugamento, mas também a outros problemas.

1. Para evitar que os potes explodam, as frutas devem ser bem lavadas. O mesmo se aplica às verduras, se você as usar. Se os ingredientes não forem bem lavados, as bactérias começarão a se multiplicar neles durante o armazenamento, o que causará o apodrecimento.
2. Encha os potes até a borda com a marinada, caso contrário a tampa que não estiver cheia de água estragará.
3. As tampas devem ser enroladas com o maior cuidado possível. Para ter certeza de que está lacrado, vire o frasco e verifique se há vazamento de líquido.
4. É aconselhável não usar muito vinagre e sal - isso pode estragar o sabor, o produto ficará muito salgado ou azedo e o vinagre não é o produto mais saudável.

Atenção! O excesso de sal é uma das razões pelas quais os pepinos murcham, por isso não exagere ao adicioná-lo.

Erros ao costurar

Se você não fechar a tampa corretamente, o conteúdo irá estragar. Vire o frasco e verifique se há vazamentos - esta é uma regra bem conhecida, mas muitos têm preguiça de segui-la.

Armazenamento inadequado

Se possível, guarde os potes em uma adega ou no subsolo, se disponível. É claro que em apartamentos não há como esconder tão bem suas peças de trabalho da luz, então uma despensa escura servirá. Nele você também pode construir uma caixa com tampa de acordo com o tamanho e a quantidade de latas.

Você pode simplesmente guardar os preparados na prateleira se cada condição de conservação for rigorosamente observada, caso contrário eles se deteriorarão rapidamente. Se você tem certeza de que esterilizou cuidadosamente o pote e a tampa, selecionou as melhores frutas, preparou o líquido na perfeição e enrolou tudo na perfeição - guarde-o no quarto.

Como fazer picles de pepinos corretamente para que não encolham

Em nosso site você pode encontrar muito receitas de conservas pepinos, e quase toda dona de casa conhece pelo menos um.

Já decidimos a escolha das variedades certas, agora vamos descobrir o que e como fazer para ter um delicioso crocante no inverno.

Os pepinos são marinados com vários temperos, então primeiro decida qual sabor você deseja. Os pepinos podem ser conservados inteiros ou fatiados - tudo depende do seu gosto.

Procure escolher frutas que sejam mais uniformes e de tamanho semelhante: assim serão salgadas da forma mais uniforme possível. Para determinar o quão fresco é um pepino, preste atenção à sua cor.

Referência! Idealmente, um pepino fresco é verde brilhante, mas manchas amarelas e casca dura indicam que o vegetal já murchou.

E aqui está a primeira forma clássica:

Para uma jarra de 3 litros você precisará de:

• 2kg de pepino;
• 5 dentes de alho;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 3 folhas de louro;
• algumas inflorescências de endro;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1,5 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica.

Instruções:

1. Lave os pepinos.Quanto mais cuidado você fizer isso, menor será a probabilidade de o frasco explodir ou de a solução ficar turva.
2. Apare as pontas.
3. Mantenha os pepinos em água fria por pelo menos quatro horas para que fiquem saturados com água e não com a marinada.
4. Esterilize bem o frasco e a tampa lavando-os com sabão ou mesmo fervendo-os em água fervente.
5. Coloque todos os ingredientes (exceto açúcar, sal e vinagre) no fundo da jarra e os pepinos por cima. Caberão mais pepinos se você os colocar verticalmente.
6. Despeje água fervente sobre tudo e deixe descansar por 10 minutos.
7. Em seguida, com cuidado (você pode, por exemplo, através de uma peneira) despeje esta água e volte a encher com água fervente. Deixe por 20 minutos.
8. Escorra o líquido novamente, mas na panela. Adicione sal e açúcar e leve o líquido para ferver.
9. Despeje a solução resultante sobre os pepinos.
10. Adicione vinagre.
11. Enrole o frasco com cuidado e verifique o aperto virando-o.

O segundo método é para pepinos agridoces. Para uma jarra de 3 litros você precisará de:

• 2kg de pepino;
• 3 dentes de alho;
• 3 folhas de cereja;
• 3 folhas de groselha;
• 2 folhas de louro;
• 2 folhas de raiz-forte;
• alguns raminhos de endro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1,5 colheres de sopa. eu. Ácido Cítrico.

Instruções:

1. Esterilize o frasco.
2. Coloque folhas e galhos no fundo.
3. Coloque os pepinos por cima o mais firmemente possível.
4. Despeje água fervente sobre os pepinos. Deixe descansar por oito minutos e depois despeje a água com cuidado.
5. Despeje água fervente sobre os pepinos e deixe por 10 minutos.
6. Despeje a água dos pepinos em uma panela, ferva novamente e adicione sal, açúcar e ácido.
7. Despeje o líquido resultante sobre os pepinos.
8. Aperte os frascos com cuidado.

E outra forma é a “da avó”. Aqui todos os ingredientes são projetados para uma jarra de litro. Se, depois de ler receitaSe quiser fazer mais, multiplique os ingredientes por três:

• pepinos;
• 2 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• 2 raminhos de endro;
• 2 raminhos de salsa ou aipo;
• 2 ervilhas doces pimenta;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 2 colheres de chá de vinagre.

Como preparar:

1. Esterilize o frasco.
2. Coloque as folhas e os temperos no fundo.
3. Coloque os pepinos bem por cima.
4. Despeje tudo com água fervida, tampe e coloque em uma panela para esterilizar novamente.
5. A água deve encher a panela até os ombros da jarra. Pré-aqueça a água, caso contrário o vidro irá estourar.
6. Esterilize desta forma por cerca de 20 minutos, até que os pepinos e as verduras fiquem um pouco mais claros.
7. Adicione o vinagre e enrole.

Qualquer receita de pepino em conserva pode ser modificada adicionando algo ao seu gosto.

Recomendações para preparação e armazenamento

Escolha com cuidado a variedade de pepino: a melhor opção são variedades especiais para decapagem. Procure frescor. Enrole bem. Não se esqueça de esterilizar potes e tampas.

Guarde em local escuro e fresco, mas não muito frio para evitar que a marinada congele. É aconselhável armazenar pepinos por no máximo um ano, no máximo alguns anos.

Conclusão

Escolha pepinos exclusivamente frescos, criados especificamente para decapagem. Você pode reconhecê-los pelas espinhas ou perguntando ao vendedor sobre a variedade. O excesso de sal pode estragar o sabor e fazer com que os pepinos murchem. Não se esqueça de esterilizar os frascos e verificar se estão bem fechados.

Isso é tudo. Agora seus pepinos não vão enrugar, ficarão ainda mais saborosos e farão as delícias dos seus convidados!