Receita clássica de pepinos levemente salgados em uma panela com salmoura quente

Pepinos levemente salgados são um dos petiscos populares. Combina o picante dos pepinos em lata e o sabor refrescante das frutas frescas. São servidos com pratos quentes e principais, e utilizados como ingrediente em saladas e sanduíches.

Pepinos levemente salgados são uma preparação de verão. Depois de prepará-lo, não é necessário esperar vários meses para que as frutas sejam salgadas. Normalmente é suficiente que os vegetais fiquem em salmoura por 2 a 10 dias. A decapagem mais rápida de pepinos é o método quente. Falaremos sobre como fazer isso corretamente a seguir.

Características de preparação de pepinos levemente salgados em salmoura quente

Os pepinos não são conservados apenas para o inverno. Durante a época de colheita do pepino fresco, as donas de casa preparam vegetais levemente salgados. São salgados vários dias e armazenados por bastante tempo.

O método de cozimento quente é popular. Esse método possui várias vantagens:

1. Preparação rápida. A salmoura quente penetra mais rapidamente na fruta. Este aperitivo estará pronto em 2 a 3 dias.
2. Duração do armazenamento. A água fervente destrói bactérias, fungos e mofo. Graças a isso, o lanche não estraga por muito tempo.
3. Beneficiar. A maioria das receitas não utiliza vinagre, considerado prejudicial ao estômago. Os pediatras permitem a inclusão de pepinos levemente salgados na dieta infantil. Com este método de preservação, muitos microelementos úteis são preservados.
4. Baixo teor de sal. Isso permite que pessoas que sofrem de hipertensão, diabetes, etc. consumam pequenas porções de frutas levemente salgadas.

As frutas cozidas em salmoura quente adquirem sabor delicado e levemente salgado e permanecem firmes e crocantes. As especiarias adicionam um sabor picante extra aos vegetais.

Preparando-se para cozinhar

Para deixar o aperitivo saboroso, é importante escolher os ingredientes certos. É dada especial atenção à escolha dos pepinos.

Legumes pequenos e elásticos com tamanho não superior a 15 cm são adequados para decapagem a quente. Frutas maiores não serão salgadas uniformemente. É importante que haja “espinhas” nos vegetais - então eles ficarão crocantes.

Preparando pepinos para decapagem:

1. Ordenação. Remova frutas moles, danificadas e podres.
2. Rubor. Coloque água fria em uma tigela. Os pepinos são lavados nele e as inflorescências restantes são removidas.
3. Absorver. Os pepinos são embebidos em água limpa e fria por 2 a 3 horas.

A escolha do sal também é importante. Para a salga, é melhor usar sal-gema. Iodados e finos não são adequados.

É mais conveniente conservar pepinos em um recipiente esmaltado ou de madeira. Os pepinos também podem ser conservados em potes - é conveniente armazená-los nesses recipientes.

Importante! O recipiente deve ser lavado antes do uso.

Receitas culinárias

Existem muitas receitas para fazer pepinos levemente salgados. Incluem diversos ingredientes: temperos para salmoura ou vegetais e frutas, que conferem ao lanche um sabor incomum.

O sabor da fruta depende da qualidade do preparo da salmoura. Em qualquer receita, adicione 1 colher de sopa a 1 litro de água. eu. sal. Esta proporção permite cozinhar vegetais rapidamente sem salgá-los demais.

Conselho. Salmoura deve cobrir completamente a fruta. Caso contrário, eles salgarão de forma desigual.

Receita clássica de pepinos levemente salgados usando o método quente

De acordo com a receita clássica preparando pepinos levemente salgados, eles são colocados em panela salmoura quente. Este método é adequado para cozinheiros iniciantes, pois a receita é extremamente simples.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• água – 2,5 litros;
• sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 6 unid.;
• pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
• pimenta preta – 20 ervilhas;
• endro – 2 cachos;
• salsa – 2 cachos;
• alho - duas cabeças;
• folhas de cereja e groselha - 5 unid.;
• raiz-forte - 4 folhas.

Use água purificada - assim as frutas ficarão mais saborosas.

Como preparar pepinos levemente salgados de acordo com a receita clássica:

1. A água é fervida. Adicione sal, pimenta e louro. Os ingredientes são fervidos até que o sal esteja completamente dissolvido.
2. Seque as frutas com papel toalha. As pontas são cortadas em ambos os lados. Descasque o alho e utilize os dentes inteiros.
3. Endro, salsa, folhas de árvores frutíferas e raiz-forte são lavados e divididos em duas partes. Coloque metade das verduras no fundo da panela.
4. Em seguida, coloque os pepinos e o alho em camadas. Eles tentam embalar as frutas da forma mais densa possível.
5. O restante das verduras é colocado em cima das frutas.
6. Salmoura fervente é colocada em um recipiente com vegetais. Coloque um prato e pressione por cima.

Coloque os pepinos em local fresco por 2-3 dias até ficarem prontos.

Conselho. Uma jarra de três litros cheia de água fria ou uma pedra grande é usada como opressão.

Receita com maçãs em salmoura quente

Uma das combinações mais interessantes são pepinos e maçãs. Juntamente com a salmoura, os ingredientes adquirem um sabor incomum, doce-salgado. Este aperitivo acompanha bem pratos de carne e batatas cozidas.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• maçãs grandes – 6 peças;
• folhas de groselha preta – 6 unid.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 2 litros;
• endro - 1 cacho.

Maçãs verdes funcionam melhor para esta receita.São azedos, por isso o sabor do lanche fica mais harmonioso.

Como fazer picles de pepinos e maçãs:

1. As pontas dos pepinos são cortadas. Vários furos são feitos em cada fruta.
2. As maçãs são lavadas, cortadas em 4 partes e retiradas das sementes. A pele não é removida.
3. Coloque metade das verduras no fundo da panela. Maçãs e pepinos são colocados em camadas. Para garantir que os ingredientes fiquem crocantes, eles são colocados bem. Cubra com verduras.
4. Prepare a salmoura. Para fazer isso, adiciona-se sal à água. Leve a salmoura para ferver e despeje na panela com os demais ingredientes.
5. Cubra os pepinos com as maçãs com uma tampa. Eles colocaram a opressão no topo.

De acordo com esta receita, você pode conservar pepinos com uvas, peras e ameixas cereja. É melhor usar frutas ligeiramente verdes.

Receita de pepinos aromáticos levemente salgados

Se você adicionar temperos adequados à salmoura de pepino, obterá um delicioso recheio aromático. Nele, os vegetais adquirirão um sabor incomum.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 2 litros;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• cravo – 4 unid.;
• pimenta da Jamaica – 8 ervilhas;
• folhas de framboesa, cereja e groselha preta - 6 peças cada;
• alho – 3 dentes;
• folhas de raiz-forte – 3 unid.;
• endro - 1 cacho grande.

Em vez de endro e raiz-forte, as donas de casa costumam usar um kit de decapagem. Inclui guarda-chuvas de endro, folhas de raiz-forte e algumas outras ervas. Este conjunto é vendido em mercados de alimentos.

Como fazer picles de pepinos aromáticos em casa:

1. As frutas pré-preparadas são furadas com um garfo. As pontas das verduras são cortadas em ambos os lados.
2. Endro, folhas de árvores frutíferas, raiz-forte e pepino são bem colocados em camadas em um recipiente. Não é necessário cortar as verduras.
3. Açúcar, sal, pimenta da Jamaica e cravo são adicionados à água. Leve a salmoura para ferver. É importante que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
4. Legumes e ervas são despejados em salmoura fervente.Uma tampa e uma curva são instaladas na parte superior.

Sobre culinária lanches levam 3 dias. O processo de salga ocorre na geladeira.

Conselho. A salmoura desses pepinos levemente salgados será um excelente remédio para ressaca.

Pepinos picantes com raiz-forte e pimenta

Os fãs de pratos picantes irão apreciar pepinos levemente salgados com pimenta e raiz-forte. Eles ficam não apenas quentes, mas também picantes. O sabor picante do prato depende da quantidade de pimenta.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• folhas de raiz-forte – 8 unid.;
• pimenta fresca picante – 1 kg;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 14 unid.;
• endro – 2 cachos;
• folha de louro – 4 unid.

Para tornar o sabor da raiz-forte mais pronunciado, algumas donas de casa adicionam 1 colher de sopa à salmoura. eu. raiz ralada desta planta.

Como preparar pepinos picantes com pimenta e raiz-forte:

1. As pontas dos frutos são cortadas dos dois lados. O alho é descascado e dividido em dentes. A pimenta é cortada em pedaços. Para reduzir a pungência dos picles, as sementes são retiradas.
2. Coloque ¼ de endro e raiz-forte no fundo da panela. Em seguida, coloque uma camada de pepino, pimentão e alho. Coloque mais ¼ das verduras e uma camada de vegetais por cima. Desta forma, alterne pepinos com ervas. A camada superior deve consistir de verduras.
3. Leve a água para ferver em uma panela. Adiciona-se açúcar, louro, sal e pimenta em grão. A mistura é fervida até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
4. Os vegetais são servidos com salmoura quente. Uma tampa e uma curva são instaladas na parte superior.

Nessa marinada, a pimenta também adquire um sabor especial - fica menos picante e costuma ser usada como ingrediente de pratos quentes.

Com mostarda, pimenta e vinagre em salmoura quente

Pepinos com mostarda e pimenta são outra variação picante do lanche popular. As sementes de mostarda conferem-lhe uma nota picante invulgar e um sabor original, tornando a salmoura ainda mais aromática.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 2 litros;
• alho – 20 dentes;
• endro – 2 cachos;
• pimenta malagueta seca – 3 colheres de chá;
• sementes de mostarda secas - 2 colheres de sopa. eu.;
• coentro – 2 colheres de chá;
• zira – 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.

Pimentas frescas são frequentemente usadas em vez de pimenta em pó. Neste caso, é cortado em rodelas.

Como fazer pepinos picantes levemente salgados com pimenta e mostarda:

1. As bordas da fruta são cortadas em ambos os lados. Os dentes de alho são descascados e divididos em dentes.
2. Coloque um pouco do endro no fundo da panela. Uma camada de pepinos é colocada por cima. Os vegetais são polvilhados com alho, pimenta, cominho e coentro. Em seguida, uma camada de endro, pepino e temperos é colocada novamente. As camadas se alternam até que todos os ingredientes acabem.
3. Despeje a água na panela, adicione sal e sementes de mostarda. A mistura é levada à fervura e mexida até que o sal esteja completamente dissolvido. O vinagre é colocado na salmoura e a panela é imediatamente retirada do fogo.
4. A marinada é colocada na panela com legumes. Coloque uma tampa e pressione por cima.

Recomenda-se colocar a panela na geladeira já na fase de salga. Depois haverá um lanche armazenado mais longo.

Observação! O vinagre dá ao lanche um sabor mais interessante, mas o torna menos saudável.

Com vodca

Receita com vodka permite preservar a cor verde brilhante dos pepinos levemente salgados. Esses vegetais praticamente não diferem dos frescos, mas têm um sabor picante agradável.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 2 litros;
• folhas de raiz-forte, cereja, groselha preta - 6 unid.;
• endro – 1 cacho grande;
• alho - duas cabeças;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de maçã – 100 ml;
• vodca – 70 ml.

Outras especiarias podem ser usadas se desejar. Sementes de mostarda, anis, coentro, cravo, pimenta preta e pimenta da Jamaica são combinadas com vegetais levemente salgados.

Método de cozimento:

1. As bordas dos pepinos são cortadas em ambos os lados. Vários furos são feitos em cada fruta com um garfo.
2. Pepinos, folhas de raiz-forte, cerejas, groselhas pretas, endro e alho revestido são colocados em camadas em uma panela. A camada superior deve consistir de verduras.
3. A salmoura é preparada em uma panela. Para fazer isso, misture água com açúcar e sal. Os ingredientes são levados para ferver.
4. Vodka, vinagre e salmoura são colocados na panela com legumes. Os vegetais são tapados com uma tampa e colocados sob pressão.

O vinagre e a vodka não devem ferver por muito tempo. Caso contrário, perderão as suas propriedades.

Com gengibre

O gengibre confere ao lanche um sabor picante profundo. Esta versão de pepinos levemente salgados pode surpreender até donas de casa experientes.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• raiz de gengibre fresco – 100 g;
• vinagre - 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

A quantidade de açúcar pode ser alterada de acordo com seu gosto. Algumas donas de casa gostam de adicionar mais vinagre.

Como preparar:

1. As pontas dos frutos são cortadas dos dois lados. Neles é feito um grande número de furos com um garfo.
2. O gengibre é descascado, ralado no ralador grosso ou cortado em rodelas finas.
3. Gengibre e pepino são colocados em camadas em um recipiente.
4. Leve a água para ferver, adicione sal, açúcar e vinagre.
5. Quando os ingredientes da salmoura fervente se dissolvem, ela é colocada nos vegetais.
6. O lanche é colocado sob pressão e deixado na geladeira por 3 a 4 dias.

Recomendações culinárias

Segredos para preparar lanches levemente salgados de donas de casa experientes:

• para agilizar o preparo das frutas, elas são cortadas em rodelas;
• se você deixar os pepinos repousarem por 12 horas em um local quente, eles ficarão em conserva muito mais rápido;
• a imersão prolongada das frutas em água fria torna-as crocantes;
• Se você usar pepinos colhidos no dia anterior à decapagem, eles não ficarão crocantes.

Dicas de armazenamento

Pepinos levemente salgados são armazenados na geladeira ou na adega em salmoura. A vida útil deste lanche é de 1 a 2 semanas.

Quanto mais tempo os pepinos ficam em salmoura, mais salgados eles ficam. Se ultrapassar o tempo de armazenamento recomendado, os vegetais não estragarão, mas ficarão salgados.

Para evitar o aparecimento de mofo nos vegetais, é colocado gesso de mostarda sobre eles. Este aditivo não afetará o sabor.

Conclusão

Pepinos levemente salgados são um dos lanches de verão mais populares. Acompanha pratos de carne e vegetais, sendo utilizado como ingrediente em hambúrgueres e saladas.

Existem muitas receitas de vegetais levemente salgados. A maioria das donas de casa considera o método quente o mais conveniente. Nesse caso, os frutos adquirem sabor salgado uniforme, mas permanecem crocantes.